Ką aš esu ir kodėl „piccano“
Aštrūs maisto produktai yra maisto produktai ir maisto produktai, kuriems būdingas „tipiškas“ skonio poveikis, kurį sukelia įvairios molekulės, kurias užfiksuoja liežuvio ir burnos ertmės receptoriai.
Žinoma, dar nėra visiškai suprantama, kad molekuliniai ir fiziologiniai pamatai, kurie turėtų pagrįsti organizmo reakciją į aštrų skonį, vis dėlto yra aišku, kad skirtingi maisto produktai suteikia kintamą koncentraciją elementams, galintiems sukelti pikantiško skonio skonį.
Labiausiai paplitusios molekulės yra:
- Kapsaicinas: yra čiliose
- Piperinas (ir cavainas): yra įvairių rūšių pipiruose
- Gingerolis: tiekiamas imbiero
- Izotiocianatas: pagamintas iš krienų, garstyčių ir wasabi
- Allicinas: būdingas česnakams, svogūnams, šalavijas ir tt
Taip pat reikėtų prisiminti, kad šie junginiai nėra visiškai selektyvūs skonio receptorių atžvilgiu ir kad maiste gali būti ir kitų molekulių, galinčių „komplikuoti“ skonio jutimo jutimą (pvz., Susitraukiantys taninai, įvairios rūgštys ir tt).,
Tiesą sakant, yra ir kitų, daugiau ar mažiau aštrių maisto produktų, kurie pasižymi visiškai kitokiais nei pirmiau minėtų maisto produktų pojūčiais; du gana įdomūs pavyzdžiai yra tam tikri baklažanai, aštrūs gorgonzola, tam tikri mėtų tipai ir kt.
Privalumai
Teigiami aspektai
Atsižvelgiant į tai, kas išdėstyta pirmiau, turėtų būti aišku, kad neįmanoma pridėti aštrių maisto produktų vienoje maisto produktų grupėje. Dažnai jie yra labai skirtingi tiek dėl organoleptinių - skonio, tiek dėl medžiagų apykaitos.
Kai kurie aštrūs maisto produktai turi skirtingus teigiamus aspektus, o kiti, atrodo, neturi jokio poveikio žmogaus sveikatai.
Norėdami pateikti keletą pavyzdžių, nepamirškite, kad kapsaicinas yra galingas vazodilatatorius; ši savybė gali būti naudinga arterinės hipertenzijos atveju. Atrodo, kad ši molekulė taip pat mažina naviko masės augimą (poveikis, tiriamas jūrų kiaulytėse) ir mažina skrandžio vėžio atsiradimą. Be to, kapsaicinas veikia kaip galingas antibakterinis ir konservantas.
Tuo pačiu metu alicinas taip pat buvo vertinamas kaip stiprus priešnavikinis, antibiotikas, antiparazitinis ir priešgrybelinis. Be kitų dalykų, jis taip pat teigiamai veikia kraujospūdį, cholesterolemijos pusiausvyrą, „kraujo skiedimą“ ir sisteminį uždegimą. Jis taip pat yra puikus antioksidantas.
Kalbant apie piperiną, prisimename jo gebėjimą padidinti kurkumino, kito galingo antioksidanto ir priešvėžinio vaisto, biologinį prieinamumą; be to, buvo hipotezė, kad jis gali paskatinti odos pigmentaciją po UVB spindulių poveikio.
Čili padažas
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Neigiami aspektai
Akivaizdu, kad taip pat yra trūkumų. Aštrūs maisto produktai sukelia įvairių nepageidaujamų reakcijų organizmui; kai kurie iš jų yra tiesioginiai, tai yra cheminės ir fizinės sąveikos su audiniais rezultatas; kiti yra netiesioginiai, tai yra sąveikos tarp (arba) molekulės / e ir nervų sistemos rezultatas.
Kalbant apie pastaruosius, jie retai kenkia sveikatai. Tipiškas pavyzdys yra intensyvios šilumos, kurią sukelia kapsaicino nurijimas, pojūtis; dėl refleksinių veiksmų ši sąlyga taip pat gali sukelti intensyvų prakaitavimą, pavyzdžiui, vyresnio amžiaus žmonėms vasarą.
Kita vertus, tiesioginės reakcijos yra įvairios. Visų pirma, nepamirškite, kad tam tikros molekulės (mes vėl kalbame apie kapsaiciną) gali rimtai pakenkti burnos receptorių galūnėms iki jų sunaikinimo; tai ne tik siejasi su priklausomybe nuo pikantiškumo, bet ir nuo nediskriminacinio skonio jautrumo sumažėjimo (laimei grįžtamas), kuris savo ruožtu gali paskatinti druskos, cukraus ir prieskonių riebalų suvartojimą.
Visada tiesioginio tipo, tai yra dirginantis poveikis virškinimo trakto gleivinėms; ne tik ryklėje (kaip tikėtasi), bet ir stemplėje, skrandyje ir žarnyne. Tai skatina gastrito atsiradimą ir dirgliosios žarnos (abiejų būdingas vidurių užkietėjimas ir viduriavimas) pasunkėjimą. Nėra atsitiktinumo, kad tarp labiausiai paplitusių čili vartotojų dažnai randama skrandžio rūgšties ir gastroezofaginio refliukso pasireiškimas.
Kaip ir tuo atveju, jei to nepakaktų, tiems, kurie gali būti pažeisti hemorrhoidalinio plexo, viršutinė aštrus maistas lemia ūminio, tada visus su jais susijusius simptomus.
Savaime suprantama, kad, būdami molekulėmis, sukeliančiomis deginimo pojūtį, aštrūs maisto produktai gali pabloginti skausmo suvokimą esant pažeidžiamiems pažeidimams, tokiems kaip opos ir skilimai.
Paskutinis, bet ne mažiau svarbus, nepamirškite, kad kapsaicinas taip pat turi neigiamą poveikį vyrų prostatos audiniams. Dirginantis, jo funkcionalumas mažėja, kenkiant jo specifinėms funkcijoms.
