ką
Kas yra spinarolo?
„Spinarolo“ yra kreminės jūros žuvys, dažniausiai naudojamos maistui; mitybos požiūriu tai yra pirmosios pagrindinės maisto grupės dalis - maisto produktai, turintys daug biologinės vertės baltymų, mineralinių druskų ir specifinių vitaminų.
Tai nėra mėlyna žuvis, bet praeityje ji buvo laikoma prasta ir plačiai prieinama žuvimi. Tačiau šiandien jos buvimas jūroje vis dažniau pasitaiko.
Kaip ir mėlynasis ryklys, smilkalas (taip pat vadinamas jūros veršiu), šuninė ir gattuccio, taip pat spurdas yra tikras ryklys.
Ar žinote, kad ...
Jie yra kremzlės tipo (Chondrichthyes klasės), todėl yra glaudžiai susiję su rykliais, taip pat lenktynėmis, pavyzdžiui, trigone, ir torpedomis; abu šie biologiniai užsakymai apima įvairias rūšis - skirtingą šeimą ir lytį - plačiai naudojamas italų gastronomijos tradicijoje - visų pirma kaip sriubos žuvį.
Iš Squaliformes, Squalidae šeimos, Squalus genties ir acanthias rūšių spinarolo daugelyje jūrų yra plačiai paplitęs netgi dideliais gyliais.
Efektyvus plėšrūnas, jis maitina medžioklę prie apačios; jis nėra agresyvus ir neužpuolia žmogų, net mato ir laikė nedidelį dydį, kurį jis gali pasiekti. Jame vyrauja pilkšva spalva. Ji neturi analinio peleko ir turi heterocercinę uodegą.
Maistinės savybės
Spinarolo maistinės savybės
Spinarol yra žuvininkystės produktas, kuris yra pirmosios pagrindinės maisto grupės dalis. Jis patenka į prastos žuvies kategoriją ir, nepaisant to, kad yra labai maistingas, laikomas nerafinuotu. Tai nėra mėlynoji žuvis, tačiau jame yra gerų pusiau nepakeičiamų omega 3 EPA ir DHA dozių. Jo cheminės mitybos savybės yra panašios į šunų mitybines savybes.
Dėl labai mažos riebalų koncentracijos Spinarolo turi vidutinį suvartojamos energijos kiekį, panašų į menkes. Kalorijas daugiausia teikia baltymai, lipidai ir cukrus yra beveik nesvarbūs ir yra vienodais kiekiais - šiek tiek daugiau nei 1 g 100 g valgomosios dalies. Peptidai turi didelę biologinę vertę - juose yra visų būtinų aminorūgščių, palyginti su žmogaus baltymų modeliu - paprastais angliavandeniais ir daugiausia nesočiųjų riebalų rūgštimis, turinčiomis puikų polinesočiųjų riebalų kiekį. Kaip jau minėjome, tarp lipidų galime įvertinti didelį pusiau nepakeičiamų riebalų rūgščių kiekį omega 3 grupėje, eikosapentaeno rūgštį (EPA) ir dokozaheksaeno rūgštį (DHA).
Pluošto nėra. Cholesterolis nėra nereikšmingas. Laktozės ir glitimo pėdsakų nerasta. Purinų koncentracija yra labai gausu. Histamino, kurio nėra šviežioje produkcijoje, blogai konservuotų žuvų eksponentiškai didėja. Būdamas labai baltyminis maistas, jis taip pat yra svarbus amino rūgšties fenilalanino šaltinis.
Duomenys apie vitaminų profilį yra riboti; vis dėlto yra protinga manyti, kad spinarolis turi daug vandenyje tirpių B grupės vitaminų, tokių kaip niacinas (vit PP), pantoteno rūgštis (vit. B5), piridoksinas (vit. B6), kobalaminas (vit. B12) - ir lipos tirpūs vitaminai D ( kalciferolio). Fosforo ir hipotetinio jodo kiekis yra pastebimas, tačiau nėra pakankamai informacijos apie kitus mineralus.
dieta
Spinarolis dietoje
Spinarolis yra labai virškinamas baltymų maistas. Tačiau pernelyg didelės porcijos yra nepakankamos tiems, kuriems yra virškinimo komplikacijų, pvz., Dispepsija, gastritas, gastroezofaginio refliukso liga, skrandžio opa arba dvylikapirštės žarnos opa.
Tai maistas, tinkantis daugeliui maisto režimų, įskaitant lieknėjimą, kuris turi būti hipokalorinis ir normolipidas.
Daug baltymų, turinčių didelę biologinę vertę, leidžia idealiai išnaudoti mitybos režimą mitybos režimu, ištirpintu ar padidėjusiu būtinų amino rūgščių poreikiu. Kai kurie teigia, kad tai yra intensyvios sportinės veiklos atveju, ypač stiprybės ar labai svarbios raumenų hipertrofinės sudedamosios dalies ir visų ypatingai intensyvių ir ilgai trunkančių disciplinų - net aerobikos. Jis taip pat tinka laktacijai, žarnyno malabsorbcijai ir senatvei, kai valgymo įpročiai ir žarnyno absorbcija linkę sukurti baltymų deficitą.
EPA ir DHA, omega-3 pusiau esminiai, bet biologiškai aktyvūs, yra labai svarbūs ląstelių membranoms sukurti, vaisiaus ir vaikų augimui - nervų sistemai, akims ir pan. - jie prieštarauja kai kurioms metabolinėms patologijoms - hipertrigliceridemijai, arterinei hipertenzijai ir pan. - išlaikyti pažintinę funkciją senatvėje, gerinti kai kuriuos neurozės simptomus - depresiją ir tt
Dėl glitimo ir laktozės nebuvimo jis yra svarbus celiakijos ir pieno cukraus netoleravimui.
Purinų gausa sukelia nepageidaujamą hiperurikemijos mitybos režimą, ypač podagros priepuolių, ir tiems, kurie kenčia nuo šlapimo rūgšties kristalų skaičiavimo ar inkstų lito. Vietoj to, kad netoleruoja histamino, jei visiškai išsaugota, neturi kontraindikacijų. Didelis fenilalanino buvimas daro netinkamą dietą nuo fenilketonurijos.
B vitaminai turi daugiausia koenzimato funkciją; Štai kodėl spurdas gali būti laikomas geru maistinių medžiagų šaltiniu, palaikančiu visų audinių ląstelių funkcijas. D yra svarbiausia kaulų apykaitai ir imuninei sistemai. Pastaba : atminkite, kad vitamino D maisto šaltiniai yra labai reti.
Fosforas, kuris beveik nepakankamas dietoje, yra ir kaulų (hidroksapatito), ir nervų (fosfolipidinių) audinių. Galiausiai jodas yra būtinas tinkamam skydliaukės funkcionavimui - atsakingas už ląstelių metabolizmo reguliavimą po T3 ir T4 hormonų sekrecijos.
Nėščios mėsos yra leistinos nėščiosioms, geriau, jei jos būna vidutinio dydžio, kad būtų išvengta didelių gyvsidabrio pakrautų egzempliorių.
Vidutinė spinarolo dalis - kaip patiekalas - yra 100-150 g.
virtuvė
Kepkite spinarolo
Daugumai receptų su spinaroliu reikia ne tik žarnyno, neišpjaustytų ir pelekų atimamų žuvų, bet ir nuluptų / nuluptų. Tiesą sakant, tai nėra esminė ištrauka. Priešingai, kai kuriais atvejais oda, stora ir kieta, gali padėti išlaikyti mėsos pasiūlymą. Neturint valgomojo, jis vis tiek turi būti pašalintas į puodą.
Spurdog galima virti įvairiais būdais. Nerekomenduojama jį naudoti nulupus ant grotelių, ypač su anglis ar mediena. Šis virimo metodas grindžiamas švitinimu ir labai linkęs išdžiūti spinarolį, kuris savaime jau yra gana plonas; pirmenybė turėtų būti teikiama dujų grotelėms. Kiti naudingi patarimai, kaip ne džiovinti maistą, yra: naudokite odos gabaliukus ar aliejumi ir tinkamai išmaišykite.
Orkaitėje kepimo laikas ir temperatūra turi būti skaičiuojami kruopščiai. Patartina sustabdyti procesą, kai mėsa yra atsieta nuo kaulų. Jis labai gerai tinka bulvėms, alyvuogėms ir daugelio rūšių daržovėms.
Iškirpti kubeliais arba griežinėliais, spinarolo patenka į troškintą virimą, ypač troškintą puodą, kaip sriubas. Jis taip pat puikiai išpilstytas į keptuvę ir yra gana geras makaronų padažų ingredientas.
Duona ir kepta mėsa yra labai populiari Anglijoje, kur ji yra viena iš pagrindinių žuvų ir lustų sudedamųjų dalių. Jis taip pat gali būti tik miltų.
Virtos arba virtos, spinarolo galima valgyti karšta ar šalta, net ir salotose su citrusiniais ir daigais.
Jis netinka valgyti žaliavų, pvz., Carpaccio, tartare ar suši.
Kiti naudojimo būdai
Kiti spinarolo naudojimo būdai
„Spinarolo“ plačiai vartojama Europoje - ypač Anglijoje (kur ji naudojama žuvims ir žetonams), Prancūzijoje (kur ji vadinama saumonette), Nyderlanduose, Vokietijoje, Belgijoje (pastarosiose dviejose - zeepaling ir seeaal, ty „ Juodieji unguriai)) ir Liuksemburge, JAV, Kanadoje, Naujojoje Zelandijoje ir Čilėje. pažiūrėkime kitus dažniausiai naudojamus:
- Pavyzdžiui, pelekai yra „pakaitalas“ tiems, kurie dažniausiai parduodami kaip „ryklių pelekai“ - tigro ryklys, mako ryklys, pilkasis ryklys, leukos ryklys, bulių ryklys, ryklys, smilkalai, mėlyna ryklys, alopidae, gitara. Jau nulupti ryklių pelekai yra naudojami, ypač rytuose -, norint paruošti garsiąją ryklių pelekų sriubą
- Spinarolo kepenys, kaip ir menkės ir lašišos, yra puikus omega-3 pusiau nepakeičiamų eikosapentaeno rūgšties (EPA) ir dokosaheksaeno rūgšties (DHA) riebalų rūgščių šaltinis; būtent tai yra pagrindinis žuvų taukų šaltinis arba geresnis žuvų kepenų aliejus
- Daugelis auginių galiausiai praturtina naminių gyvūnėlių pašarus, ypač kačių maistą
- Kremzlės yra skirtos maisto papildų pramonei, kuri jas valo ir transformuoja, jas parduodant kaip ryklių kremzą - sąnarių integratorių.
- Nedidelis naudojimas yra švietimo tikslais, arba kaip atskyrimo modelis akademinėje srityje
- Galutinė spurdo perdirbimo atliekos yra skirtos žuvų miltų gamybai - naudojamos kaip pašarai, ypač žuvininkystės ūkyje. Šių gaminių kokybės klasė netgi naudojama kaip lauko trąšos.
aprašymas
Spinarolo aprašymas
Spinaroliui būdinga ryklių forma. Kūnas yra kūginis, plonas, su smailia galva, stiklinės akys su šiek tiek pailginta mokine ir išsivystę dantys. Spalva yra pilka-ruda, nuo pilkos spalvos, ant pilvo; nugarą pasižymi lengvesnės dėmės. Oda neturi skalių, nes ji yra įstrižainės kryptimi ir šiurkščia priešinga kryptimi. Visiškai be analinio peleko, spinarolo yra du krūtinės pelekai, du dubens pelekai, du nugaros pelekai ir asimetriškas bilobaras. Vyrai ir moterys pasiekia tokį patį dydį, kad pirmuoju atveju jis neviršija 80 cm, o antrasis - 100 cm.
Spinarolo mėsa yra balta, rožinė pigmentuota po oda. Paprastai jis parduodamas dekapituotas, be pelekų, išdarinėtas ir nuluptas; tai paprastai nėra atpažįstama ir dauguma vartotojų ignoruoja savo tikrąsias savybes. Nuoseklumas yra tvirtas, tvirtas, šiek tiek kramtomas; būtent dėl šios priežasties ji prisideda prie sriubų sudėties. Gomuryje ji yra gana sultinga, saldi su tipišku šiek tiek „metaliniu“ poskoniu. Kvapas yra silpnas, silpnas.
smalsumas
Spinarolo (iš lotyniškų acanthias ) pavadinimas kyla iš jo savybių, turinčių du nugarkaulius, esančius priekyje ant nugaros pelekų. Jie, naudojami gynybiniams tikslams, gali pralaužti priešą, švirkšdami švelniai toksišką medžiagą.
biologija
Spinarolio biologijos apžvalga
Spinarolo yra kremzlių žuvys, esančios ordino „Squaliformes“, „Squalidae“ šeimos, „ Squalus“ genties ir „ acanthias“ rūšių. Plačiai paplitusi daugumoje pasaulio jūrų - Atlanto vandenynas, Viduržemio jūra, Ramiojo vandenyno, Indijos vandenyno, o pirmenybė teikiama vidutinio klimato vandenims, ne aukštesniems kaip 15 ° C; jis gyvena didelėse batimetrijose, paprastai apie 200 m, bet išskirtinai iki 1500 m. „Spinarolo“ turi pranašišką maisto požiūrį; jis daugiausia maitina žuvis, moliuskus ir vėžiagyvius. Žiemą jis atkuria 18–21 metų amžiaus; tręšimas yra vidinis, o nėštumas - ovyvyvumui - trunka apie 22–24 mėnesius.
Ekologijos ir ekologinio tausojimo principai
Spurdog daugiausia žvejojama dugniniais ir tralais. Tai nėra selektyvi žvejyba, todėl negali būti atsižvelgiama į minimalų ar didžiausią dydį - pastaroji jau buvo sukurta siekiant apsaugoti dideles derlingas moteris. Trumpai tariant, tai nėra ekologiškai tvari veikla. Tačiau yra didžiausias sugautų žuvų kiekis. Tačiau šie įstatymai labai keičiasi pagal kilmės šalis ir (arba) taikomi sektoriniu būdu.
Kai pasaulyje žinoma kaip gausiausia ryklių rūšis, šiandien spyglys tapo beveik reta žuvimi. Nesuskaičiuojamas jo mėsos panaudojimas reiškė, kad rinkimas viso pasaulio vandenyse buvo toks didelis, kad sumažino gyventojų tankumą, todėl jis buvo pavojingas ir pažeidžiamas, todėl tinka IUCN raudonam sąrašui - atsargos šiuo metu yra sumažintos iki 95 %, palyginti su praeitimi.
