Ką aš esu
Crepes yra „krepo“ daugiskaita, tinkama prancūziška „crêpe“ - daugiskaita: „crepes“.
Jie turi labai plonų tešlos diską, minkštą ir elastingą, geltoną, paprastai užpildytą ir sulankstytą, kad sudarytų pusę mėnulio, trikampio ar gvazdikėlių arba kanjono / cannelloni. Plokštelės yra apvalios, disko formos, su įvairaus skersmens; pagal originalų receptą jie turėtų būti tokie ploni, kad būtų beveik skaidrūs, nors ši funkcija taip pat gali skirtis priklausomai nuo paskirties, gamybos srities ir virimo rankos.
Ar žinote, kad ...
„Crêpe“ yra kilęs iš Gallic “crespe”, kilusio iš lotyniško „crispa“, kuris verčiamas kaip „garbanotas“ arba „banguotas“.
Mes iš karto nurodome, kad vėžiagyviai nėra omletai, omletai, blynai ar gauffras. Tai skirtingi maisto produktai, dar virti - keptuvėje arba ant plokštės - bet pagaminti iš pagrindinio skysto junginio - prancūzų k. „Appareil“ - pagaminti iš: vištienos kiaušinių, miltų - paprastai 00 tipo minkštųjų kviečių, tačiau kai kurie variantuose naudojami glitimo neturintys ingredientai - pienas - apskritai visa vakcina, tačiau kai kuriuose variantuose paprastai yra laktozės neturinčių ingredientų - ir mažai prieskonių riebalų - paprastai sviestas. Pagrindiniai likučiai yra neutralūs, tai nėra nei saldūs, nei pikantiški, tačiau, priklausomai nuo gastronomijos tikslo, jie gali turėti cukraus, druskos ar prieskonių - pavyzdžiui, vanilės, cinamono, šafrano, kario, muskato, imbiero, ciberžolės ir kt.
Kepenų maistinės savybės yra atskiros. Tai reiškia, kad nepriklausomai nuo to, kaip jie naudojami, ir atsižvelgiant į tai, kad pernelyg didelės porcijos visada yra nepageidaujamos, jos naudojamos daugelio rūšių mityboje, įskaitant klinikinę mitybą. Jie turi suvartotą kalorijų kiekį, kuris iš esmės gaunamas iš sudėtingų angliavandenių, didelės biologinės vertės baltymų ir paprastai vidutinio dydžio riebalų. Vitamino ir fiziologinio tirpalo profiliai nėra įdomūs, bet dalyvauja užpildant rekomenduojamus paros racionus.
Mityboje likučiai gali būti įprasta sudedamoji dalis - kaip užkandis, pirmasis patiekalas, užkandis, bet porcijomis ir pakankamu vartojimo dažniu. Be to, gausu įvairių likučių, siekiant pritaikyti receptą specifiniams mitybos poreikiams; kai kurie yra be glitimo, be laktozės, labai mažai riebalų, „beveik“ be cholesterolio, be gyvūninės kilmės ingredientų, net jei ne visi juos laiko „tikrais“ krepais ir tt
receptas
Tradiciniai krepų receptai
Likučių krūva patenka į pagrindinės tešlos kategoriją, panašią į šviežius makaronus, duoną, trupinius tešlus, tešlos tešlą, makaronus ir kt.
„Alice“, mūsų asmeninė viryklė, ruošia tradicinius ir paprastus receptus. Jei norite pasiekti vaizdo įrašą, spustelėkite čia, žemiau pateikiame ingredientų sąrašą ir procedūrą, aprašytą žingsnis po žingsnio.
8 vidutinio dydžio likučių ingredientai
- 125 g baltos miltų tipo 00
- 120 g (2 terpės) kiaušinių
- 300 ml nenugriebto pieno
- pusė šaukštelio druskos
- 20 g sviesto.
8 vidutinio dydžio likučių procedūra
- Supilkite kiaušinius ir pieną į elektrinio maišytuvo talpyklą: viską, kol gaunamas lygus, bet homogeniškas mišinys.
- Tada įpilkite druskos, miltų ir lydyto sviesto: keletą minučių tęskite dirbti su elektriniu šluoteliu. Tešla yra pasirengusi, kai konsistencija yra aksominė ir nebus miltų bandelių pėdsakų.
- Užšildykite akmens keptuvę: kai ji labai karšta, supilkite nedidelį tešlą ir kepkite ant abiejų pusių keletą minučių, išlaikydami gana gyvą liepsną. Tokiu būdu pereikite prie visų lėkštelių.
- Kai visi krepai bus paruošti, jie gali būti užpildyti visa, kas diktuoja vaizduotę. Jei nenaudojate nedelsiant, lėkštelės keletą dienų gali būti laikomos šaldytuve inde, gerai padengtu skaidria plėvele.
Ar žinote, kad
Jei naudosite akmens keptuves, nereikės pripilti alyvos ar sviesto į lėkštę prieš pilant tešlą į lėkšteles, nes šios rūšies medžiagos neleidžia maistui prilipti prie dugno. Jei vietoj to naudojate plieno arba nelipnius, rekomenduojama prieš kiekvieną krepą įpilti šiek tiek sviesto arba šiek tiek aliejaus.
Crepes - kaip juos paruošti
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“variantai
Tradicinių krepų receptų variantai
Lietiniai yra šviesios spalvos, nors spalvos atspalvis priklauso nuo naudojamo miltų tipo ir ne tik. Šis ingredientas gali būti gaunamas iš įvairių rūšių žaliavų, jei jos yra daug krakmolo (žinoma, lazdyno riešutų miltai arba kokoso miltai netinka, nes jie daugiausia susideda iš lipidų); tarp tinkamiausių miltų:
- Javų miltai su glitimu, pavyzdžiui, kviečiai, speltos, rugiai, avižos, miežiai, sorgas ir kt .; glitimas suteikia didesnį elastingumą ir kietumą.
Taip pat yra alternatyvių ingredientų, pavyzdžiui:
- Grūdų miltai be riebalų, pavyzdžiui, ryžiai, kukurūzai, soros ir kt.
- Pseudo javų miltai, ty grikiai, kvinos, teff, amarantas ir kt.
- Ankštiniai miltai - tai žirnių miltai, avinžirnių miltai, pupelių miltai, sojos miltai, lęšių miltai, pupelių varškė, lubinų miltai ir kt.
- Gumbų arba gumbavaisių šaknų miltai, pavyzdžiui, bulvių krakmolas, tapijoka, saldžiosios bulvių miltai (arba amerikietiški arba batatai), topinambų miltai ir kt.
- Kaštonų miltai.
Kai kuriuose konkrečiuose receptuose skysta likučių dalis susideda iš pieno, vandens ar alkoholinių gėrimų.
Tačiau iš aromatų ir prieskonių dažniausiai naudojami vanilės (arba vanilės, pagal skonį), apelsinų žiedai, romai ir sidras.
Pastaba : alkoholis turi stiprią litinę funkciją, susijusią su mišinyje esančiais "gabalėliais", o, kita vertus, jei jie pagaminti dirbtiniu būdu, juose neturėtų būti.
Iš likučių yra bretonų variantas, grindžiamas grikiais, naudojamas tik pikantiškiems receptams; jame nėra pieno ir kiaušinių naudojimo, bet tik iš šio konkretaus pseudo grūdų gaunami miltai su vandeniu ir druska; kartais taip pat pridedama alaus, aliejaus, pipirų ir (sudėtingiausių rūšių) alternatyvių miltų.
Video receptai
Vaizdo receptas, pagrįstas Crepes
Išsiaiškinkite nuostabius Alice receptus, mūsų Asmeninį kooperatorių! Tarp įvairių paminėjome:
- Vegetariškas pyragas (vegetarų)
- Lietiniai su ryžių miltais be kiaušinių (cholesterolio ir be glitimo)
- Daržovių lėkštės su seitan ragù
- Lietiniai su lašiša ir grybais (Kalėdos)
- Kiaušinių baltymų blynai
- Pagrindinis receptas (toliau - vaizdo įrašas).
virtuvė
Kaip valgyti lepti?
Lietiniai gali būti valgomi karštai arba šaltai. Virti ir įdaryti, sulenkti patys, jie yra tikras greito maisto / gatvės maistas. Kita vertus, jie taip pat gali būti sudėtingesnių ar sudėtingesnių receptų, tokių kaip lasagna, flanso, millefeuilles ir kt. Pietūs ar vakarienės jiems suteikia erdvę, ypač tarp unikalių patiekalų, užkandžių, pirmųjų kursų ir desertų; akivaizdu, kad jie taip pat gali būti naudojami pusryčiams ar antriniams užkandžiams.
Greito maisto / gatvės maisto likučiai, tokie kaip panini, piadinas, tigelis ir tt, paprastai yra pripildyti saliamis, riešutais, sūriu, uogiene, saldžiais arba pikantiškais padažais, plakta grietinėle ir pan. jie patiekiami sulankstyti į 3, 4, pusę mėnulio, pluošto ar trikampio.
Prancūzijoje sūrūs yra daugiausia bretonų, o saldus likučiai gaminami iš pieno, kiaušinių, miltų, sviesto, cukraus, druskos ir kvapiųjų medžiagų. Tarp garsiausių receptų išsiskirkite „krepų suzetę“ - apelsinų džemo ir flambės su Curacao arba Gran Marnier įdaru - „gâteau de crêpes ou the ficelle picarde“, „crepes su riešutais“, „krepų įdaru“ kumpis, grybai ir sūris, au gratin ", " krepai, įdaryti špinatais ir ricotu "ir tt
Prancūzų kalbančioje Belgijoje grikiai ir serbentai arba obuolių lėkštės gaminami - kartais su alumi - vadinami Wallone, kurie bus patiekiami su cukrumi, uogiene, riešutais arba pancetomis.
Kanadoje, Kvebe, vėžiagyviai grindžiami miltų miltais, kurie yra gana stori, paprastai saldūs ir praturtinti klevo sirupu arba uogiene arba cukrumi. Kita vertus, pikantiškos versijos apima kepta pupelių, šoninės, kumpio, su klevų sirupu arba be jo. Ypatinga veislė yra su omarų įdaru.
Maistinės savybės
Miltų maistinės savybės
Cheminiam krepų įvertinimui nusprendžiau analizuoti Alice receptą, rodomą vaizdo įraše: Crespelle - Come Prepare.
Pradėkime sakydami, kad virti vėžiai, skirtingai nei daugelis kitų miltų pagrindu pagamintų ingredientų, pavyzdžiui, duona ar makaronai, turi mitybinį profilį, beveik visiškai sutampa su neapdorotu appareiliu. Taip yra dėl greito maisto ruošimo, kuris nesukelia pernelyg didelio vandens garavimo, užsikimšusio į krakmolą, kuris želatinizuoja, ir tokiu būdu išlaiko pradinį produkto drėgmę ir svorį. Konsistencijos pasikeitimas nuo skysčio iki kietos yra daugiausia dėl baltymo kietėjimo.
Plokštelių energijos tiekimas yra vidutinio dydžio; apytiksliai atitinka virtų manų kruopų makaronų kiekį. Kalorijas daugiausia teikia angliavandeniai, po to - peptidai ir galiausiai lipidai. Angliavandeniai iš esmės yra sudėtingi ir susideda iš krakmolo, baltymų, ypač didelės biologinės vertės ir sočiųjų riebalų rūgščių. Vis dėlto reikia atsižvelgti į tai, kad energijos tiekimą galima dar labiau sumažinti sumažinant riebalų frakciją; tai padaryti pakanka pašalinti sviestą į tešlą ir naudoti tik tepalui arba plokštelei tepti - jei reikia, jį pakeisti kai kuriais kraujagyslėmis, o pirmenybė teikiama nugriebtam pienui, palyginti su visu. Šios priemonės taip pat prisideda prie teigiamo lipidų modelio modifikavimo, padidindamos nesočiųjų riebalų frakciją, kuri kenkia sočiųjų riebalų, ir sumažina cholesterolio kiekį kitaip reikšmingai - sočiųjų riebalų ir cholesterolio perteklius yra potencialiai aterogeninis.
Plokštelėse taip pat yra laktozės - tirpaus cukraus disacharido - ir glitimo - du maistiniai veiksniai, kurie gali sukelti maisto netoleravimo reakciją į linkusius. Fenilalanino kiekis, kurio viršijimas yra kenksmingas fenilketonurijai kenčiantiems žmonėms, yra nereikšmingas. Vietoj to purino kiekis, kenksmingas tiems, kurie linkę kaupti šlapimo rūgšties kiekį kraujyje, yra vidutinio sunkumo. Crepe sudėtyje nėra didelio histamino kiekio ir jie neturi histaminoliberatorių vaidmens.
Pluošto dalis yra gana maža, beveik nereikšminga ir gali būti padidinta naudojant visaverčius kvietinius miltus arba pridedant tam tikras tešlos sudedamąsias dalis - pvz., Inuliną. Kalbant apie mineralus ir vitaminus, nėra daug ką pridėti. Natrio kiekis yra labai didelis, bet visų pirma tai yra diskrecinis ingredientas. Kitos mineralinės druskos yra gana vidutinės arba nedidelės - ypač fosforo, kalio ir kalcio. Tas pats pasakytina ir apie vitaminus, tarp kurių labiausiai vertinama riboflavino (vit B2) ir retinolio ekvivalentų (vit A).
Vidutinė likučių dalis negali būti nustatyta be kruopščiai galvojant apie užpildymo tipą ir kiekį. Jei naudojamas kaip pagrindas kalorijų turintiems maisto produktams, taip pat aukštam cholesterolio kiekiui, sočiųjų / hidrintų riebalų, druskos ir sacharozės - bekonui, fontinai, béchameliui, nutelai, uogienei, plakta grietinėlė ir kt. Aš siūlau vengti jų bet kokiu atveju, be pagrindinių patiekalų, ir, jei reikia, juos kontekstualizuoti pusryčiais ar netoli viduramžių ar popietės užkandžių. Pastaba : saldūs arba įdaryti likučiai su saldintomis sudedamosiomis dalimis netinka maistui nuo 2 tipo cukrinio diabeto ir hipertrigliceridemijos.
| maistingas | kiekis " |
| vanduo | 66, 5 g |
| baltymai | 12, 8 g |
| lipidai | 5, 3 g |
| Sočiosios riebalų rūgštys | 2, 88 g |
| Mononesočios riebalų rūgštys | 1, 90 g |
| Polinesočiosios riebalų rūgštys | 0, 52 g |
| cholesterolio | 119, 1 mg |
| TOT Angliavandeniai | 20, 0 g |
| Krakmolas / Glikogenas | 16, 8 g |
| Tirpūs cukrūs | 3, 2 g |
| Maisto pluoštas | 0, 6 g |
| tirpus | - g |
| netirpus | - g |
| energija | 173, 9 kcal |
| natris | 225, 6 mg |
| kalis | 146, 5 mg |
| geležies | 0, 6 mg |
| futbolas | 79, 0 mg |
| fosforas | 107, 4 mg |
| magnis | - mg |
| cinkas | - mg |
| varis | - mg |
| selenas | - mcg |
| Tiaminas arba vitaminas B1 | 0, 13 mg |
| Riboflavinas arba vitaminas B2 | 0, 27 mg |
| Niacinas arba vitaminas PP | 0, 36 mg |
| Vitaminas B6 | - mg |
| folatų | - mcg |
| Vitaminas B12 | - mcg |
| Vitaminas C arba askorbo rūgštis | 0, 5 mg |
| Vitaminas A arba RAE | 69, 1 mcg |
| Vitaminas D | - TV |
| Vitaminas K | - mcg |
| Vitaminas E arba alfa toferolis | 0, 32 mg |
dieta
Lietiniai indai
Kepalai turi vidutinį virškinamumą, nors ši savybė labai skiriasi priklausomai nuo prieskonių, kurie jiems pridedami. Jei jie yra lengvo recepto dalis, saldūs ar sūrūs, o nedidelėmis porcijomis jie neturi ypatingų kontraindikacijų tų, kurie kenčia nuo prastos virškinimo - dispepsija - gastritu ar skrandžio opa, gastroezofaginio refliukso liga ir pan.
Be to, jie yra maisto produktai, kurie apskritai neužklijuoja hipokaloriškoje lieknėjimo dietoje nuo antsvorio; tačiau šiuo atveju yra gera praktika sukurti mažas porcijas - arba bent jau pakankamas - ir neviršyti vartojimo dažnumo, visų pirma siekiant užtikrinti bendrą maistinę pusiausvyrą.
Turtingas krakmolas, krepai turi gerą energetinę funkciją, o mityba turėtų būti patalpinta prieš pat kalorijų dienos veiklą arba iškart po to - pavyzdžiui, sportas, sunkus rankinis darbas ir pan. Juose yra puikus procentas baltymų, turinčių didelę biologinę vertę, ty juose yra visų būtinų aminorūgščių tinkamais kiekiais ir proporcijomis žmogaus modelio atžvilgiu. Dėl šios savybės jie tinka tiems, kurie turi didesnį peptidų poreikį, tiek dėl specialių fiziologinių, specialių ar parafiologinių priežasčių, tokių kaip augimas, prastas sugyvenimo gebėjimas senatvėje ir nėštumas, ir patologinė - pvz., Mityba bendra arba specifinė.
Vis dėlto reikėtų nurodyti, kad tradiciniai vėžiagyviai, nors ir ne pernelyg riebūs, dažniausiai turi sočiųjų riebalų - sviesto ir nenugriebto pieno naudojimui ir sąžiningą cholesterolio koncentraciją, skirtą sveikiems kiaušiniams. Su 250 g tešlos rekomenduojama paros dozė sveikam žmogui pasiekiama, o didžiausia hipercholesterolemijos dozė neviršytų 170 g. Reikėtų nurodyti, kad tik vienas krepas sveria nuo 50 iki 100 g, priklausomai nuo skersmens ir storio. Tačiau yra gera mintis nepamiršti, kad cholesterolio kiekis taip pat yra daugelyje kitų maisto produktų, ir kad 200-300 mg bendro suvartojimo per dieną nėra taip sunku. Hipercholesterolemijos atveju gali tekti šiek tiek pakeisti receptą. Tarp šių intervencijų, svarbių, jei vėžiagyviai yra nuolatinio vartojimo maistas, prisiminkite nugriebto arba augalinio pieno naudojimą, sviesto dall'appareil pašalinimą ir maistą, galbūt jį pakeičiant aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi. kiaušinių trynių kiekio, padidinančio baltymų kiekį ir tt
Prisiminkite, kad tradicinių likučių, gaminamų su karvės pienu, sudėtyje yra laktozės. Šis disacharidas daugeliu atvejų yra netinkamas žarnyno lygiu. Laktozės netoleravimas ne visada pasireiškia tokiais pačiais simptomais ir pasižymi įvairiais padidėjusio jautrumo lygiais; tačiau, atsižvelgiant į tai, kad ši sąlyga nenumato rimtų sveikatos komplikacijų atsiradimo, netoleruojantys, kurie gerai toleruoja lėkšteles, gali juos lengvai įterpti į savo mitybą - akivaizdu, kad tai yra savaime suprantama, kad nėra viduriavimo ir (arba) vėmimo, mėšlungio, distiliacijos pilvo ir kt. po maisto suvartojimo. Tačiau labiausiai jautriems siūlau pakeisti tradicinį karvės pieną su laktato pienu ir pakeisti sviesto riebalų šaltiniais, kurie nėra kilę iš tradicinio pieno.
Sudėtyje yra glitimo, tradiciniai vėžiagyviai nesuteikia celiakijos ligos. Šis kompleksinis polipeptidas yra maisto netoleravimo objektas, susijęs su koeliakais, kurie, norėdami užkirsti kelią sukeltoms komplikacijoms, turi visiškai ir galutinai ją pašalinti iš kasdienio mitybos - dieta be glitimo netoleruoja net mažų maisto glitimo pėdsakų.
Crepan, kurių sudėtyje yra kiaušinių ir pieno - daug baltymų turinčių maisto produktų, todėl taip pat turtingas amino rūgščių fenilalanino, turi būti neįtrauktas į fenilketonurijos dietą. Vietoj purino prastos, jie neturi kontraindikacijų dėl dietos hiperurikemijai, podagra ir tiems, kurie linkę kenčia nuo šlapimo rūgšties inkstų akmenų (ličio).
Mityboje prieš pirminę natrio jautrią hipertenziją patartina vengti įtraukti druską į receptą.
