Kaštonai ir miltai
Nepaisant to, kad kaštonų miltai yra tik nedideli, jie yra pagrindinė sudedamoji dalis rengiant įvairius gastronominius patiekalus, pvz., Castagnaccio, saldainius ir polentą.
Nors kaštonų vaisiai išlaiko tam tikrą komercinę vertę, kita vertus, atsižvelgiant į Italijos maisto ekonomiką, kaštonų miltai yra labai svarbūs, priklausantys nuo kai kurių regionų tipiškų konditerijos gaminių gamybos.
Kaštainių miltai turi didelį kalorijų kiekį: dėl šios priežasties to paties pavadinimo kaštonai ir miltai buvo labai svarbūs daugelio tautų pragyvenimo šaltiniai, ypač ypač priešiškų kalnų regionų gyventojams. Atsižvelgiant į didelę kaštonų ir iš jų gautų produktų maistinę vertę, šis vaisius buvo žinomas pagal „vargšų duoną“.
Šiuo metu plačiai paplitęs kaštonų miltų naudojimas, ypač Toskanoje ir Emilijoje.
Kaštonai: bendrieji
Kaštonai yra Castanea sativa vaisiai, dažniau vadinami kaštonais. Tai galingas medis, priklausantis „Fagaceae“ šeimai, turinčiai pailgų ir dantytų lapų, skanių, miltų ir valgomų vaisių. Mediena taip pat naudojama gamykloje, kuri yra stipri ir stipri. Kaštainių augalai auga daugiausia kalnų regionuose, nuo 450 iki 900 metrų.
Kaštonų miltai: mitybos analizė
Kaštonai yra daug sudėtingų angliavandenių: šiuo atžvilgiu kaštonų vaisiai yra puiki alternatyva grūdams.
Dėl didelio angliavandenių kiekio (76, 2 g / 100 g miltų) ir ypač krakmolo bei diskretiško baltymų kiekio (6, 1 g / 100 g riebalai (3, 7 g / 100 g miltų). Likę 11, 4 g sudaro vanduo. Kaštonų miltai yra mineralinių druskų, įskaitant magnį, sierą, kalį (visų pirma), geležį ir kalcį, šaltinis, taip pat nedidelis vitaminų B1, B2, C ir PP kiekis.
Nuo kaštonų iki miltų
Norint gauti miltų produktą, kaštainių perdirbimas yra gana paprastas; nepaisant to, įvairūs žingsniai, kurie lemia galutinio produkto realizavimą, turi būti atliekami labai atsargiai.
Kaštoniniai vaisiai renkami spalio mėnesį - idealus laikotarpis, nes garbanos, kuriose yra kaštonų, savaime patenka iš augalo.
Ištraukus kaštonus iš vyniojimo, jie dedami į didžiulius džiuto rulonus, o po to patenka į canis (mažas džiovinimo kambarys, pagamintas iš kaštoninio medžio ugnies), džiovinant vaisius. Po 20 dienų, dažniausiai, kaštonai yra veržiami - išvalyti juos nuo kevalo, o tada skrudinti. Paskutinis žingsnis yra šlifavimas: kaštonai dedami į specialų vandens ar akmens malūną, o po sijojimo (arba sijojimo) parenkami kaštonų miltelių dalelės. Tokiu būdu galima gauti miltus su homogenine granulometrija.
svarstymai
Šiuo metu kaštonas yra labai brangus vaisius: todėl, kai miltai gaunami iš aukščiausios kokybės kaštonų, žaliavos vertė ir kaina labai sveria galutinį produktą. Siekiant sumažinti miltų kainą, mes linkę naudoti žemos kokybės kaštonus. Tokiu būdu kyla pavojus, kad bus pasiektas prastas produktas: siekiant išvengti šių problemų, kai kurie miltai gaunami pradedant nuo susmulkintų kaštonų, atskirtų pasirinkimo metu, skirtą tiesioginiam vartojimui.
Tačiau taip pat yra kaštainių miltai už prieinamą kainą ir tuo pačiu metu puikios kokybės.
Kaštainių miltų skonis neturėtų būti kartusis, spalva turi būti aiški ir sudėtis.
Kaštonų miltai gali būti vartojami celiačuose, nes jie nėra glitimas.
Kaštainių miltų naudojimas
Kaip matėme, kaštainių miltai yra pagrindinė sudedamoji dalis daugybės ir įvairiausių kulinarijos gaminių ruošimui. Geriausiai žinomas konditerijos gaminys su kaštonų miltais neabejotinai yra kaštonų tortas, tipiškas Toskanos ir Emilijos regionų desertas: į miltus pridedamas vanduo, aliejus, cukrus ir džiovinti vaisiai (pušies riešutai, razinos, graikiniai riešutai ir tt), ir viskas yra virti orkaitėje.
Kaštonų miltai taip pat naudojami polentui: preparatas yra beveik toks pat, kaip klasikinė polenta su kukurūzų miltais.
Tarp kitų desertų yra kaštoninių miltų ir panzerotti.
Keistas yra kaštonų miltų naudojimas šviežių makaronų gamybai: paprastai kaštonai, sumaišyti su milteliais, sumaišomi su kitų rūšių miltais (paprastai kviečių miltais), kiaušiniais ir vandeniu.
Skirtingai nuo kitų džiovintų vaisių miltų, kaštainių miltai turi labai mažą riebalų kiekį: šiuo atžvilgiu kai kurie dietologai rekomenduoja naudoti kaštonų miltus, kad būtų galima pakeisti kitus miltus (pvz., Migdolus).
„Alice“ vaizdo klipas „MypersonaltrainerTv“
Minkšti pica su kaštonų miltais
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“santrauka
Kaštonų miltai: trumpai
| Kaštonų miltai | Produktas, gaunamas šlifuojant džiovintus kaštonus: kaštonų miltai yra pagrindinė sudedamoji dalis rengiant įvairius kulinarinius patiekalus, tokius kaip castagnaccio, saldainiai ir polenta. |
| Kaštonų miltai: praeities tradicija | Kaštonų miltai : žinomi kaip saldūs miltai arba bloga duona Labai svarbus praeities žmonių, ypač kalnų regionų gyventojų, pragyvenimo šaltinis |
| Kaštonų miltų skleidimas | Visų pirma Toskanoje ir Emilijoje |
| Kaštonai: botaninis aprašymas |
|
| Kaštonų miltai: mitybos analizė |
|
| Miltų paruošimas |
|
| Kaštonų miltai ir celiakija | Celiacsas gali vartoti kaštonų miltus, nes nesukuria glitimo |
| Kaštainių miltų savybės | Kaštainių miltų skonis neturėtų būti kartusis, spalva turi būti aiški ir sudėtis |
| Kaštonų miltai: panaudojimas |
|
