Rafinuoti angliavandeniai yra kalorijų tipo makroelementai, o tai reiškia, kad jie yra naudingi organizmui remti fiziologinius mechanizmus, reikalaujančius energijos naudojimo; rafinuoti angliavandeniai taip pat yra sinonimai: rafinuoti angliavandeniai, rafinuoti angliavandeniai, rafinuoti glikidai ir rafinuoti cukrūs.
Rafinuoti angliavandeniai yra molekulių grupė, paprasta arba sudėtinga, gaunama perdirbus (išgaunant arba hidrolizuojant arba sintezuojant) augalinių žaliavų; jų gamyba, kuriai reikalingos specialios technologijos ir gana subtilūs cheminiai-fiziniai procesai, vyksta daugiausia maisto pramonės lygiu.
Rafinuoti angliavandeniai: kas jie yra?
Pradedame nurodydami, kad, priešingai nei dažnai skaitoma žiniatinklyje, terminas „angliavandeniai“ NĖRA sinonimas krakmolui, kaip ir terminas „cukrus“ NEGALI priskiriamas tik stalui! Angliavandeniai, angliavandeniai, angliavandeniai, angliavandeniai ir angliavandeniai yra SYNONYMES, o vienintelis skirtumas gali būti atliekamas diferencijuojant juos paprastu ir kompleksiniu būdu (apytikris skirtumas, kuris nurodo, kaip lengvai jie virškinami, ir greičiu, kuriuo jie metabolizuojami), arba dar geriau, katalizuodami juos į monosacharidus, oligosacharidus (nuo 2 iki 10 monosacharidų molekulių, sujungtų tarpusavyje) ir polisacharidus (+ iš 10 sujungtų monosacharidų molekulių). Be to, visuomet žiniatinklyje neretai patenka į straipsnius ar rankraščius, kurie vienija cheminę molekulės prigimtį su vyraujančiu maisto šaltiniu, ty: grūdai, bulvės, kaštonai ir ankštiniai augalai tampa „sudėtingų angliavandenių“ sinonimu, o stalo cukrus, medus, konditerijos gaminiai ir (geriausiu atveju) vaisiai pakeičia terminą „cukrus“. Tikrai neteisingas!
Tai pasakius, stengiamės tiksliau ir tiksliau rėminti rafinuotus angliavandenius, kurie yra labiausiai suvartoti produktai.
Paprasti rafinuoti angliavandeniai
Sacharozė : tarp šios kategorijos molekulių yra labiausiai paplitęs žmogaus sukurtame maiste. Sacharozė (stalo cukrus) yra paprastas gliukidas (labai greitai virškinamas ir metabolizuojamas), sudarytas iš gliukozės molekulės ir fruktozės molekulės, kuri (logiškai) priklauso disacharidų kategorijai. Sacharozė taip pat yra maisto produktuose, išskyrus maisto pramonę, įskaitant medų, vaisių ir kt. Tačiau sacharozės buvimas gamtoje yra labai ribotas. Tai nereiškia, kad iki šiol sacharozė yra labai svarbi rafinuotų angliavandenių dalis, nes dėl pramoninio gavybos iš cukrinių runkelių ar cukranendrių ji tapo labiausiai naudojamu saldikliu. Jis turi gana aukštą glikemijos indeksą, kuris turi neigiamą poveikį insulino išsiskyrimui ir žymiai padidina dantų ėduonies riziką. Be to, net jei nesakoma, kad tai, ką aš atskleisiu, iš tikrųjų paveikia medžiagų apykaitą, įdomu pastebėti, kad: sacharozė turi dextro-rotacinę rotacinę galią, o lygiavertis gliukozės + fruktozės mišinys (gautas hidrolizuojant) turi rotacinę lėtinimo galią, beveik buvo sintezės molekulė su INNATURAL savybėmis (leiskite pasakyti ironiją!).
Fruktozė : fruktozė, nors natūralus natūraliai vaisiuose, daržovėse ir meduje randamas gliukidas (monosacharidas) šiuo metu išgaunamas iš augalų ir parduodamas kristalizuota forma, daugiausia kaip saldiklio pakaitalas sacharozei; akivaizdu, kad tai grynai komercinė idėja, neturinti nieko bendra su salutizmu. Iš tikrųjų, nepaisant to, kad gliukozės ir sacharozės glikemijos ir insulino indeksas yra mažesnis, didelėmis dozėmis (bet ne iš įprastų), fruktozė ne tik stimuliuoja insulino išsiskyrimą, bet ir greitai virsta riebalų rūgštimis. Be to, kai kurie tyrimai parodė, kad piktnaudžiavimas fruktoze yra ypač žalingas nefrologinėje zonoje ir (jei vartojama reguliariai) neigiamai veikia nutukusių asmenų energijos apykaitą. Fruktozė gali būti naudojama protingai mažesnėmis dozėmis nei sacharozė, nes ji turi didesnę saldinimo galią.
Gliukozė : gliukozė yra kitas rafinuotų angliavandenių narys. Jis natūraliai yra monomero pavidalu augalinės kilmės maisto produktuose (daržovės ir vaisiai) ir polimeruose tiek augalinės kilmės maisto produktuose (grūduose, ankštiniuose augaluose ir gumbavaisiuose), tiek ir gyvūninės kilmės maisto produktuose (kepenų ir raumenų glikogeno). Kita vertus, sintetinis yra dažnai naudojamas kaip saldiklis ir yra plačiai vartojamas maisto priedas, ypač sirupinis hipertoninis tirpalas. Tiksliau sakant, gliukozės sirupas, gautas hidrolizuojant kukurūzų krakmolą ir po to sumaišant vandenį, turi didžiausią glikemijos indeksą ir insuliną absoliučiu ir susijusiu medžiagų apykaitos poveikiu (jei naudojamas reguliariai), sakant mažiausiai kenksmingą. Ji taip pat padidina dantų ėduonies riziką ir neturi saldinimo galios, panašios į fruktozę ar net sacharozę. NB . Nepaisant to, kad glikemijos indeksas yra labai aukštas - insulinas, gliukozės sirupas niekada nevartojamas atskirai, todėl laikoma, kad maisto produktas, kurio sudėtyje yra arba yra geresnis, yra glikemijos ir insulino indeksas.
Pusiau kompleksiniai rafinuoti angliavandeniai
Salyklo dekstrinai : maltodekstrinai, kurie natūraliai yra virti arba fermentuoti neapdoroti maisto produktai, gaminami ir parduodami ypač maisto papildų kontekste. Tai yra gliukozės (įvairių rūšių) polimerai, turintys labai mažą saldinimo galią ir didesnį glikemijos - insulino indeksą, nei galima tikėtis; kai tik buvo įprasta, kad patekimo į kraują greitis buvo susietas tik su molekulės sudėtingumu, iš tikrųjų tai yra tik vienas iš veiksnių, į kuriuos reikia atsižvelgti! Taip pat svarbu: monosacharido tipas polimero pagrinde, mišinio osmotinė galia ir molekulinis paviršius, kurį gali užpulti virškinimo fermentai (labai plati maltodekstrinuose). Šie rafinuoti angliavandeniai idealiai tinka maistui papildyti įvairiose sporto šakose, kurių veikimas skatina medžiagų apykaitą ilgiau nei valandą arba įprastose treniruotėse, siekiant užtikrinti optimalų fizinį atsigavimą; raumenų sporto srityje maltodekstrinai gali būti panaudoti pro-insulino poveikiui, jei jie vartojami prieš baltyminį maistą arba kartu su juo, siekiant gauti didžiausią galimą raumenų masę.
Kitas maisto papildas, panašus į maltodekstriną, yra vitargo; skaitykite straipsnį: Vitargo.
Sudėtingi rafinuoti angliavandeniai
Krakmolas : sudėtingi rafinuoti angliavandeniai iš esmės sudaro krakmolo šeimą. Visi krakmolai yra gliukozės polimerai, tačiau yra įvairių tipų, kurie gali būti išskiriami iš skirtingų žaliavų, kurios visiškai skiriasi viena nuo kitos; todėl krakmolas yra polisacharidas, natūraliai esantis grūduose, ankštiniuose augaluose, gumbavaisiuose (pvz., bulvėse) ir kai kuriuose vaisiuose (pvz., kaštonuose). Tačiau yra tam tikras skirtumas tarp natūralaus ir ekstrahuoto krakmolo; pradžioje nurodome, kad, norint tinkamai virškinti neapdirbtą maistą, kuriame yra krakmolo, būtina jį virti; tokiu būdu krakmolas ir kitos molekulės atlieka dalinę hidrolizę, kuri padidina jų virškinamumą ir su juo susijusią glikemijos indeksą. Tačiau insulino smailė gali būti išvengta valgant grūdus arba bulves BEI, atimant juos nuo dangos, naudojant atitinkamą maistinį pluošto kiekį. Atvirkščiai, naudojant išgautą krakmolą kaip rafinuotą angliavandenį, jis įgis virškinimo ir absorbcijos greitį, kuris žymiai padidins insulino išsiskyrimą, palyginti su neapdorotu maistu (neatsižvelgiant į vitamino ir fiziologinio tirpalo įnašą, priskirtiną produktui). rafinuoto tipo krakmolo arba panašiai rafinuotų darinių). Galiausiai atkreipiame dėmesį į tai, kad krakmolas neturi didelės saldinančios galios, pvz., Gliukozės, kuri ją sudaro, bet vis dar yra dažnai naudojamas maisto priedas, net jei jis yra tirštiklis.
NB . Krakmolas turi skirtingų virškinamumo ir absorbcijos savybių, kurios skiriasi priklausomai nuo pačios molekulės struktūros.
