Stiprus grūdai
Speltos miltai yra produktas, gaunamas sumalant Triticum spelta (arba farro), Triticum dicoccum (speltos) arba Triticum monococcum (arba mažų speltų). Speltas yra „stiprus“ grūdas, kuris auga neturtingame dirvožemyje, su atšiauriu klimatu: tokiose priešiškose teritorijose kiti subtilesni grūdai, pavyzdžiui, kietieji kviečiai, negali vystytis.
Speltos miltai istorijoje
Maistas, pagamintas iš speltų produktų, ypač tinka tiems, kurie nesupjauna duonos, makaronų ar kitų produktų, pagamintų iš kietųjų kviečių ar minkšto kviečių.
Speltos miltai netinka kiaušialąstėms.
Mitybos analizė
Palyginti su kitais grūdais, speltas turi mažesnį kalorijų suvartojimą: iš tikrųjų speltas sukelia tik 335 Kcal 100 gramų (atitinka 1400 Kjoule).
Speltos miltai yra ypač daug baltymų (15, 1 g / 100 gramų miltų) ir B vitaminų, o speltoje trūksta arba yra daug kitų grūdų: metioninas, dalyvaujantis karnitino sintezėje. cisteino, lecitino, taurino, fosfatidilcholino ir kitų fosfolipidų.
Speltas labai tinka maistui gaminti ir jo maistinėms vertėms, taip pat ir jo universalumui.
Nuo pupelių iki miltų
Po kūlimo pupelės surištos glumealinės žarnos: paprastais žodžiais tariant, speltas išsaugo tam tikrą plėvelę, prilipusią prie sėklų, be maitinamųjų savybių. Šiuo atžvilgiu, po kūlimo, speltos grūdai negali būti tiesiogiai transformuojami į miltus: norint atskirti luobelę nuo grūdų, labai svarbu smulkinti. Taigi, suprantama, kodėl speltų miltų (arba speltomis pagamintų produktų) kaina yra tokia didelė (net 3-4 kartus didesnė nei kviečių miltai). Atsižvelgiant į aukštas perdirbimo kainas, dauguma speltos miltų susideda iš „Spleta“ (farro), pigesnės ir ypač universalios.
Rinkoje yra dvi speltos rūšys: nuluptos ir perlinės. Mes matėme, kad po kūlimo grūdų grūdai patenka į nuopjovą: nulupti speltai išlaiko nepažeistą pericarpą (ypač daug skaidulų), kuris yra pašalintas iš perlų. Tarp šių dviejų yra pageidautina surišti speltas, būtent dėl savo brangumo pluoštų atžvilgiu; bet kuriuo atveju, perlas yra labai naudojamas, nes jis virėja daug mažesniais laikais. Miltai taip pat gali būti gaunami iš perlų speltos: galutinis produktas bus lengvesnis ir mažiau turtingas pluoštu.
Speltos miltai: naudojimas
Speltos miltai plačiai naudojami desertų, makaronų ir duonos gamybai. Kepti produktai, sumaišyti su speltomis miltais, yra geresni nei pilnagrūdžių kviečiai: jei visa kviečių duona palaiko gerai žinomą kartaus skonį, speltos duona yra daug aromatinė, panaši į baltųjų kviečių skonį ir, kai kuriais atžvilgiais, dar geriau.
Atsižvelgiant į didelį speltų pluošto kiekį, produktai, pagaminti iš to paties miltų, padeda reguliuoti žarnyno tranzitą: pluoštai, netirpūs, išsaugo gebėjimą sugerti vandenį ir gamina švelnų vidurius. Pluoštai yra pagaminti iš celiuliozės, lignino, hemiceliuliozės ir kitų sudėtingų polisacharidų, kurių maistinės savybės yra nulinės; tačiau tai nereiškia, kad pluoštai yra labai svarbūs organizmui. Iš skrandžio lygio iš tiesų, speltų milteliuose esančių pluoštų patinimas: dėl šios priežasties speltomis pagaminti produktai taip pat turi pasitenkinimo savybių.
santrauka
Speltos miltai: trumpai
| Speltos miltai | Gauti iš šlifavimo. \ T
|
| Speltos duonos | Speltos duonos skonis beveik panašus į baltą, bet aromatas yra intensyvesnis |
| Speltos miltai ir celiakija | Speltos miltai netinka kiaušialąstėms. |
| Speltos miltai: maistinė analizė | Speltos miltai:
|
| Dehulled ir perlinės speltos | Dekortuotos speltos: speltos intarpas saugo nepažeistą → miltų turtingas pluoštas Spygliuota spalva: speltas pašalinamas iš pericarpo → virėja per trumpesnį laiką |
| Speltos miltai: naudojimas | Speltos miltai plačiai naudojami desertų, makaronų ir duonos gamybai |
| Speltos savybės | Didelis speltų miltų pluošto kiekis: → žarnyno tranzito reguliavimas, lengvas vidurius veikiantis poveikis ir prisotinimo savybės |
