įvedimas
Tabasco teigia, kad jo poveikis akyse yra beveik panašus į rūgšties poveikį: aiškiai, mes pranešėme apie metaforą pertekliui, nors pagrindinė koncepcija nėra pernelyg nutolusi nuo realybės. „Tabasco“ yra labai aštrus padažas, pagamintas su čili, druska ir actu: kadangi tai yra čili pipirai, „Tabasco“ gali sukelti stiprų akių dirginimą.
Tabasko: istorija
„Tabasco“ yra labai aštrus padažas, kurio originali formulė datuojama 1859 m.: Ją patentavo McIlhenny šeima, kuri tapo žinoma dėl šio padažo atradimo. Pirmą kartą gaminamas „Avery Island“, Luizianoje, „Tabasco“ yra gana įdomios istorijos veikėjas. Tais metais pulkininkas Maunsellas White paruošė pirmąjį „Tabasco“ padažą, tada suteikė išskirtinį receptą savo draugui E. McIlhenny'ui, kuris pradėjo auginti čili pipirus tiesiai ant kalvos Avery saloje.
Amerikos Secessiono karo metu McIlhenny šeima buvo priversta bėgti į Naująjį Orleaną: paprikos plantacija priešinosi ir, kai šeima grįžo į Luizianą (1865 m.), Bandymai paruošti Tabasko padažą buvo sėkmingi. 1872 m. Londone buvo atidarytas biuras „Tabasco“ pardavimui Europos dirvožemyje, padažu, kuris greitai užkariavo pasaulio gyventojų gomurį.
bendrumas
„Tabasco“ gaminamas su raudonais pipirais ( C. frutescens, Tabasco veislė, fam. Solanaceae), skareliais, tobulu ir, svarbiausia, labai aštriu. Paprikos surinkimo momentas yra labai svarbus etapas: tiek, kad surinkti vaisiai turi būti pasiekę tobulą brandos laipsnį. Siekiant užtikrinti, kad pipirai būtų „paruošti“, mes naudojame kai kuriuos dažytus dešiniojo raudonos spalvos atspalvius: surinkimo metu iš Tabasco pipirų paimta spalva turi būti lygi to lazdelės spalvai, su kuria ji lyginama.
Be derliaus nuėmimo, saulės apšvietimas ir klimatas taip pat turi lemiamą įtaką galutinio produkto kokybei: sakoma, kad Luizianos „Tabasco“ čilės neabejotinai yra tinkamiausios homonimiškam padažui ruošti, nes jos auga šiltame klimate. tinka jų vystymuisi, nuolat apšviesta tiesiogine ir degančia saule.
Tabasco variantai
Iki šiol išanalizavome originalų „Tabasco“, turinčią labai aštrų skonį, su rūgštiniu poskoniu, pagamintu iš acto. Tačiau rinkoje galite rasti daugiau Tabasco versijų:
- Tabasco Habanero padažas, paruoštas su čiliomis var. „Habanero“: ši veislė pasižymi tuo, kad kada nors yra aštriausia. Paprastai jis paraguojamas kartu su egzotiškais vaisiais, tokiais kaip magas, papaja, tamarindas ir kt.
- Tabasco padažas su žaliais pipirais Jalapenos: šio padažo skonis yra neabejotinai mažiau aštrus ir rūgštus, nei originalas, todėl puikiai susituokia su picomis, salotomis ir makaronais
- Rūkyta Tabasko padažas: tinkama ant grotelių keptos mėsos
- „Tabasco“ padažas, praturtintas česnakais: idealiai tinka makaronų, žuvies ar vištienos praturtinimui
Originalus paruošimas
„Tabasco“ padažas yra gana paprastas paruošimas: kalbant apie „originalų“ receptą, aišku, kad naudojamą žaliavą atstovauja „capicicum frutescens var. "Tabasco", nors ir gali būti naudojamos ir kitos veislės, atsižvelgiant į galutinio skonio skirtumus.
Sumaišius apie 600 gramų Tabasco pipirų (celiuliozės ir sėklų), įpilama 20 gramų šiurkščios druskos ir mišinys paliekamas makeruoti uždarame steriliame inde. Pradiniame recepte pipirai turėtų būti palikti fermentuojami trejus metus: ruošiant Tabasco namuose, fermentacijos laikotarpis gali trukti tik mėnesį.
Po to išplaunama į kitą talpyklą, į kurią įpilama apie 200 mililitrų baltojo acto: viskas paliekama dar 7 dienas. Galiausiai, mišinys turi būti filtruojamas, išpilstomas į butelius ir laikomas šaldytuve: jei Tabasco padažo skonis yra pernelyg nuobodus, galite pridėti šiek tiek daugiau druskos.
santrauka
„Tabasco“ KONCEPCIJOS ĮTAISO
tabaskas | Labai aštrus padažas, paruoštas su čili, druska ir actu. Dirgina akis |
Tabasko: istorija |
|
Tabasco: kokybė | Kokybiškas Tabasco padažas turi turėti šias savybes:
|
„Tabasco“: karšta pipirai | Raudonosios karštosios paprikos ( C. frutescens, Tabasco veislės, Fam. Solanaceae), raudonos, tobula ir, svarbiausia, labai aštrus |
Tabasco: kiti padažai | Tabasco Habanero padažas Tabasko padažas su žaliais pipirais Jalapenos Rūkytas Tabasko padažas Tabasco padažas, praturtintas česnakais |
Tabasko: originalus paruošimas |
|