prieskoniai

tabaskas

įvedimas

Tabasco teigia, kad jo poveikis akyse yra beveik panašus į rūgšties poveikį: aiškiai, mes pranešėme apie metaforą pertekliui, nors pagrindinė koncepcija nėra pernelyg nutolusi nuo realybės. „Tabasco“ yra labai aštrus padažas, pagamintas su čili, druska ir actu: kadangi tai yra čili pipirai, „Tabasco“ gali sukelti stiprų akių dirginimą.

Tačiau šiame straipsnyje mes nenusileisime dėl tabasco poveikio akyse (gilinimas: pipirų purškimas); greičiau pateikiame bendrą šio pikantiško padažo kilmę ir dabartinį naudojimą.

Tabasko: istorija

„Tabasco“ yra labai aštrus padažas, kurio originali formulė datuojama 1859 m.: Ją patentavo McIlhenny šeima, kuri tapo žinoma dėl šio padažo atradimo. Pirmą kartą gaminamas „Avery Island“, Luizianoje, „Tabasco“ yra gana įdomios istorijos veikėjas. Tais metais pulkininkas Maunsellas White paruošė pirmąjį „Tabasco“ padažą, tada suteikė išskirtinį receptą savo draugui E. McIlhenny'ui, kuris pradėjo auginti čili pipirus tiesiai ant kalvos Avery saloje.

Amerikos Secessiono karo metu McIlhenny šeima buvo priversta bėgti į Naująjį Orleaną: paprikos plantacija priešinosi ir, kai šeima grįžo į Luizianą (1865 m.), Bandymai paruošti Tabasko padažą buvo sėkmingi. 1872 m. Londone buvo atidarytas biuras „Tabasco“ pardavimui Europos dirvožemyje, padažu, kuris greitai užkariavo pasaulio gyventojų gomurį.

bendrumas

„Tabasco“ gaminamas su raudonais pipirais ( C. frutescens, Tabasco veislė, fam. Solanaceae), skareliais, tobulu ir, svarbiausia, labai aštriu. Paprikos surinkimo momentas yra labai svarbus etapas: tiek, kad surinkti vaisiai turi būti pasiekę tobulą brandos laipsnį. Siekiant užtikrinti, kad pipirai būtų „paruošti“, mes naudojame kai kuriuos dažytus dešiniojo raudonos spalvos atspalvius: surinkimo metu iš Tabasco pipirų paimta spalva turi būti lygi to lazdelės spalvai, su kuria ji lyginama.

Be derliaus nuėmimo, saulės apšvietimas ir klimatas taip pat turi lemiamą įtaką galutinio produkto kokybei: sakoma, kad Luizianos „Tabasco“ čilės neabejotinai yra tinkamiausios homonimiškam padažui ruošti, nes jos auga šiltame klimate. tinka jų vystymuisi, nuolat apšviesta tiesiogine ir degančia saule.

Tabasco variantai

Iki šiol išanalizavome originalų „Tabasco“, turinčią labai aštrų skonį, su rūgštiniu poskoniu, pagamintu iš acto. Tačiau rinkoje galite rasti daugiau Tabasco versijų:

  1. Tabasco Habanero padažas, paruoštas su čiliomis var. „Habanero“: ši veislė pasižymi tuo, kad kada nors yra aštriausia. Paprastai jis paraguojamas kartu su egzotiškais vaisiais, tokiais kaip magas, papaja, tamarindas ir kt.
  2. Tabasco padažas su žaliais pipirais Jalapenos: šio padažo skonis yra neabejotinai mažiau aštrus ir rūgštus, nei originalas, todėl puikiai susituokia su picomis, salotomis ir makaronais
  3. Rūkyta Tabasko padažas: tinkama ant grotelių keptos mėsos
  4. „Tabasco“ padažas, praturtintas česnakais: idealiai tinka makaronų, žuvies ar vištienos praturtinimui

Originalus paruošimas

„Tabasco“ padažas yra gana paprastas paruošimas: kalbant apie „originalų“ receptą, aišku, kad naudojamą žaliavą atstovauja „capicicum frutescens var. "Tabasco", nors ir gali būti naudojamos ir kitos veislės, atsižvelgiant į galutinio skonio skirtumus.

Sumaišius apie 600 gramų Tabasco pipirų (celiuliozės ir sėklų), įpilama 20 gramų šiurkščios druskos ir mišinys paliekamas makeruoti uždarame steriliame inde. Pradiniame recepte pipirai turėtų būti palikti fermentuojami trejus metus: ruošiant Tabasco namuose, fermentacijos laikotarpis gali trukti tik mėnesį.

Po to išplaunama į kitą talpyklą, į kurią įpilama apie 200 mililitrų baltojo acto: viskas paliekama dar 7 dienas. Galiausiai, mišinys turi būti filtruojamas, išpilstomas į butelius ir laikomas šaldytuve: jei Tabasco padažo skonis yra pernelyg nuobodus, galite pridėti šiek tiek daugiau druskos.

santrauka

„Tabasco“ KONCEPCIJOS ĮTAISO

tabaskas Labai aštrus padažas, paruoštas su čili, druska ir actu.

Dirgina akis

Tabasko: istorija
  • 1859 m .: Tabasko padažo paruošimas pulkininkui Maunsellui White
  • Prieš pilietinį karą: McIlhenny šeima pasodino čilius Luizianoje, nes jis buvo originalus receptas, kurį jiems davė pulkininkas
  • Amerikos pilietinis karas: McIlhenny šeima pabėgo į Naująjį Orleaną
  • 1865 m .: grįžti į Luizianą ir paruošti Tabasko padažą
  • 1872 m. Londone buvo atidarytas biuro salsa pardavimas Europos dirvožemyje
Tabasco: kokybė Kokybiškas Tabasco padažas turi turėti šias savybes:
  1. Paprikos turėtų būti renkamos tik tada, kai jos yra subrendusios dešinėje
  2. Tiesioginis apšvietimas nuo saulės spindulių
  3. Augimas tinkamu ir šiltu klimatu
  4. Idealūs pipirai yra Luizianos
  5. Ypač aštrus aromatas su rūgštiniu poskoniu
„Tabasco“: karšta pipirai Raudonosios karštosios paprikos ( C. frutescens, Tabasco veislės, Fam. Solanaceae), raudonos, tobula ir, svarbiausia, labai aštrus
Tabasco: kiti padažai Tabasco Habanero padažas

Tabasko padažas su žaliais pipirais Jalapenos

Rūkytas Tabasko padažas

Tabasco padažas, praturtintas česnakais

Tabasko: originalus paruošimas
  • 600 g Tabasco pipirų (celiuliozės ir sėklos) + 20 g šiurkščios druskos
  • Sumaišykite mišinį uždarame steriliame inde → fermentacija pratęsiama nuo vieno mėnesio iki trejų metų
  • Perkelkite mišinį: įpilkite 200 ml acto → po 7 dienas
  • Buteliuose laikykite Tabasco padažą šaldytuve