Moliuskai - mitybos savybės

Kas yra moliuskai

Sąvoka „moliuskai“ identifikuoja jūrinių būtybių grupę, kuri yra sausumos arba vandens, kuriai būdingas minkštas kūnas; jie neturi nei skeleto, nei karpių, jie kvėpuoja žiaunomis ir jų kraujas turi širdį. Kalbant apie reprodukciją, kai kurie moliuskai yra hermafroditai ir kiti pasižymi atskiromis lytimis.

klasifikacija

Paprastai moliuskai skirstomi į:

1. Galvakojai: su vidiniu apvalkalu arba be apvalkalo, kurie toliau skiriami:
   • Dibranchiati:
     • „Decapods“: arba su dešimt tentacles, pvz., Sepijos, kalmarai, kalmarai ir kt.
     • Ottopodi: tai yra su aštuoniais tentacles, kaip aštuonkojai, aštuonkojai
   • Tetrabranchiati:
     • "Nautilus"
2. Gastropodai: univalvi ir su išoriniu apvalkalu, pavyzdžiui, sraigės, sraigės (jūros, upės ir žemės), patelė, jūros ausys ir kt.
3. Lamellibranchi: dvigeldžiai ir išorinis apvalkalas, pavyzdžiui, midijos (moliuskai), moliuskai, fasolari, tellina, canolicchi, šukutės, jūros trumai, jūros datos, austrios, pinna nobilis ir kt.

Lamelio šakų dvigeldžių mitybos savybės

Apskritai galima teigti, kad dvigeldžių moliuskų kalorijų kiekis yra labai mažas; vidutiniškai tai yra apie 70-85 kcal 100 g valgomosios dalies.

Dvigeldžiai moliuskai turi gana panašias maistines savybes; pagal makroelementus jie sudaro apie 10-11 g baltymų, 1-3% lipidų (daugiausia POLYSURURI, todėl „geri“ riebalai) ir kartais (pavyzdžiui, midijų ar austrių) sudėtingų angliavandenių (glikogeno) pėdsakų., Reikia nepamiršti, kad dvigeldžiai moliuskai turi nežymus cholesterolio kiekį ir kinta priklausomai nuo organizmų vaisingumo laikotarpio; jie, jei jie yra reprodukcijos fazėje, padidina cholesterolio sintezę, kad palaikytų hormonų gamybą, todėl santykinis maisto kiekis cholesterolyje gali patirti reikšmingų svyravimų.

Mikronutriniu požiūriu dvigeldžiai moliuskai duoda didelį kiekį kobalamino (vitaminas B12 - ypač trūksta veganų maisto režimų ) ir įvairiais kiekiais kitų B vitaminų, be to, išnagrinėjus mineralinį profilį, yra reikšmingas emic geležies indėlis. ( taip pat trūksta vegetarinių ir veganų maisto režimų ), jodas ( kurio maisto integracija atrodo vienareikšmiškai naudinga norint pasiekti rekomenduojamą racioną ), cinkas ir selenas. Kita vertus, dažnas dvigeldžių moliuskų vartojimas yra nepalankus trūkumas; jie, kurie maitina vandens filtrą, jei sugaunami jūroje, turi labai didelį natrio kiekį, todėl jie visiškai nerekomenduojami dietoje prieš hipertenziją.

Virškinamumo požiūriu dvigeldžiai moliuskai pasižymi mažesniu jungiamojo audinio kiekiu, kuris sumažina jų skrandžio pastovumo laiką, todėl jie yra tinkami virškinamojo trakto sutrikimams gydyti, su sąlyga, kad jie suvartojami tinkamoje vietoje.

Naminis Strozzapreti su molio padažu

X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“

Galvakojų mitybinės savybės

Galvakojai moliuskai turi cheminę ir maistinę sudėtį, panašią į dvigeldžių ir liesų žuvų sudėtį; energijos tiekimas yra vienodai sumažintas, apie 60-75 kcal 100 g valgomosios dalies;

baltymų kiekis yra nuo 11 iki 14 g, o lipidų kiekis yra maždaug 1-2 g; šiuo atveju vyrauja ir ilgos grandinės polinesočiosios riebalų rūgštys, mitybos aspektas nėra abejingas, ypač gydant pacientus, kuriems gali kilti širdies ir kraujagyslių kompromiso rizika. Glikogeno pėdsakų nenustatyta ir cholesterolio vartojimas yra vidutinio sunkumo, apie 65-70 mg (šiuo atžvilgiu sezoninių skirtumų, būdingų dvigeldžiams moliuskams).

Analizuojant galvakojų moliuskų mikrosutruktūrinę sistemą, nėra reikšmingų skirtumų tarp dvigeldžių moliuskų nurodytų verčių, išskyrus skirtingą natrio suvartojimą maiste. Nors dvigeldžiai pasižymi dideliu jūros vandens kiekiu, kuris ruošiamas indams ruošti į virimo vandenį, galvakojų moliuskai ne, todėl galutinis natrio kiekis juos labiau tinka hipertenzijos dietos gydymui.

Pilvakojų maistinės savybės

Dėl skrandžių moliuskų informacija apie maistą yra gana ribota dėl suvartojimo trūkumo nacionaliniu mastu.

Be to, šiuo atveju nėra reikšmingų skirtumų, palyginti su dvigeldžių moliuskų ir galvakojų moliuskų, nors reikėtų pažymėti, kad jūrų ir sausumos pilvakojų sudėtis yra didesnė. Energijos įnašas vėl yra vidutiniškas, nors ir šiek tiek didesnis, apie 100 kcal. Angliavandenių dalis atrodo reikšmingesnė ir pasiekia 6 g / 100 g valgomosios dalies, taip pat baltymų dalis: 17, 5 g. Lipidai vėl yra apie 1-2 g, tačiau neįmanoma nustatyti išsamesnės informacijos apie riebalų rūgščių pobūdį ir cholesterolio kiekį.

Mikronitraliniu požiūriu yra puikus geležies (kuris viršija 3%), fosforo, kalio ir vėl natrio (> 300 mg / 100 g moliuskų) indėlio.

Apsaugos požiūriu moliuskuose pokyčių reiškiniai yra panašūs į žuvų ir vėžiagyvių reiškinius.

Bibliografija:

• Maistiniai Italijos jūrų gyvūnai - A. Palombi, M. Santarelli - pag
• Maisto sudėties lentelės - INRAN (Nacionalinis maisto ir mitybos tyrimų institutas)