Kas tai?
Kalkės (iš arabų ir prancūzų k. „Lim“) yra augalas, priklausantis Rutaceae šeimai, lyčių citrusams, rūšims C. x aurantifolia .
Kaip pažymėta „x“ binominėje nomenklatūroje, tai yra hibridas, gautas iš kryžiaus tarp Citrus micrantha ir kedro ( Citrus medica ).
Tiesą sakant, „kalkės“ yra terminas, dažnai vartojamas bendrai. Be pagrindinių kalkių ( C. x aurantifolia ), taip pat vadinamų kalkėmis: persų kalkėmis ( C. x latifolia ), kafirų kalkėmis ( Citrus hystrix ) ir dykumos kalkėmis ( Citrus glauca ) ir tt
Kalkės yra puikus vitamino C šaltinis ir priklauso VII pagrindinei maisto produktų grupei. Jie naudojami sezoniniams maisto ir skonio gėrimams.
Jų žemės ūkio produkcija suteikia vaisių ištisus metus.
Maistinės savybės
Kalkės yra augalinės kilmės maistas, kuris, turintis daug vitamino C, patenka į VII maisto produktų grupę.
Jie turi gana ribotą energijos tankį; kalorijas daugiausia teikia paprasti angliavandeniai, šiek tiek seka baltymai (maža biologinė vertė) ir lipidai (nesotieji).
Kalkės yra puikus vandens šaltinis ir, jei jie valgomi, padeda išlaikyti hidratacijos būklę.
Jie yra be cholesterolio ir užtikrina tinkamą kiekį pluošto (su geru dalelių kiekiu).
Kalbant apie vitaminų profilį, jau nurodėme, kad rinkmenose yra daug askorbo rūgšties (vitamino C); tačiau mineralinių druskų atžvilgiu labiausiai gausu kalio.
Failai gali būti naudojami bet kokiai dietai; tačiau, esant skrandžio gleivinei (gastritui ir opai), nėra naudinga juos valgyti (arba gerti sultis) tuščiu skrandžiu.
Jie neturi kontraindikacijų mitybos režimams nuo antsvorio, medžiagų apykaitos ligų, glitimo netoleravimo ir laktozės netoleravimo; jie susiję su vegetarišku, veganiniu ir žaliaviniu maistu.
Italijoje jie yra gana pasenęs maisto produktas; tačiau vidutinė dalis gali būti apie 150-250 g.
 | ||
| Cheminė sudėtis | 100 g vertė | |
| Valgomoji dalis | -% | |
| vanduo | 88, 3g | |
| baltymai | 0.7g | |
| Ribinė aminorūgštis | - | |
| Iš viso lipidų | 0.1g | |
| Sočiosios riebalų rūgštys | 0.02g | |
| Mononesočiosios riebalų rūgštys | 0.02g | |
| Polinesočiosios riebalų rūgštys | 0, 06g | |
| cholesterolio | 0, 0mg | |
| Galimi angliavandeniai | 7, 1g | |
| krakmolas | 0.0g | |
| Tirpūs cukrūs | 7, 1g | |
| Bendras pluoštas | 2, 8g | |
| Tirpus pluoštas | - g | |
| Netirpus pluoštas | - g | |
| Fitinė rūgštis | - g | |
| girtavimas | 0.0g | |
| energija | 30, 3kcal | |
| natris | 2, 0mg | |
| kalis | 102, 0mg | |
| geležies | 0.6mg | |
| futbolas | 33, 0mg | |
| fosforas | 18, 0mg | |
| magnis | - mg | |
| cinkas | 0, 11mg | |
| varis | - mg | |
| selenas | - μg | |
| tiaminas | 0, 03mg | |
| Riboflavinas | 0, 02mg | |
| Niacinas | 0, 20mg | |
| Vitaminas A retinolio ekv. | 2, 0μg | |
| Vitaminas C | 29, 1mg | |
| Vitaminas E | 0, 22mg | |
Poveikis sveikatai
Nors jame yra mažiau vitamino C nei citrina, kalkės vis dar yra puikus maisto askorbo rūgšties šaltinis. 100 g kalkių sudaro apie 35% rekomenduojamos dienos vertės.
Celiuliozės ir kalkių žievelėse yra įvairių aktyvių ir naudingų kūno cheminių medžiagų, ypač polifenolių ir terpenų. Tai yra antioksidacinės molekulės, kurios priešinasi laisviesiems radikalams, gerina medžiagų apykaitos būklę ir trukdo auglių susidarymui.
Įdėjus žmogaus odą kontaktuojant su oda arba kalkių dalelėmis (gausu kumarinų ) ir veikiant ultravioletinei šviesai, pasireiškia reakcija, vadinama fitofotodermitu .
Turtingiausia šių fototoksinių komponentų kalkė yra persų; labiausiai paplitusi molekulė yra citropteno limettina .
Tikslai
Kalkių sultys gali būti išspaustos iš šviežių vaisių arba perkamos buteliuose saldintose arba be cukraus veislių.
Kalkių sultys naudojamos gėrimui, vadinamam limeade (panašus į „limonadą“ arba limonadą). Be to, tai yra labai paplitęs pagrindas ir naudojamas kokteilių formavimui.
Stiklainiuose (kalkių marinuoti) konservuotos kalkės yra tipiškas Indijos produktas (ypač pietinėje dalyje). Saldūs, sūrūs arba padažu laikomi pagrindiniai „ Onam Sadhya“ ingredientai (tradicinis patiekalas).
Virtuvėje kalkės yra vertinamos tiek sulčių rūgštingumo, tiek žievės aromato.
Tai labai paplitęs ingredientas taip pat Meksikos, Vietnamo ir Tailando patiekaluose.
Jis taip pat naudojamas sezono ceviche (Lotynų Amerikos patiekalas, pagamintas iš žaliavinių žuvų) arba kai kurių guacamole receptų.
Video receptai su kalkėmis »
Pagrindinė kalkė yra pagrindinė amerikiečių deserto „ Key Lime Pie“ aromatinė sudedamoji dalis. Vietoj to Australijoje dykumos kalkės naudojamos dykumoje.
Kalkės yra esminis daugelio skalbinių kokteilių pagrindas. Labiausiai naudojama alkoholinė bazė kartu su šiuo vaisiu yra džinas; yra keletas pavyzdžių: gino tonikas, gimnazija ir Rickey. Šviežių kalkių sultys laikomos nepakeičiama margarita sudedamąja dalimi.
Kubo kalkės, susmulkintos su cukranendrių cukrumi, plačiai naudojamos kartu su romu, cachaca ir degtine. Kai kurie kokteiliai, kuriuose yra ši bazė, yra: mojito, kubetas, caipiroska, caipirinha ir caipirissima.
Kalkių ekstraktas ir jo eteriniai aliejai dažnai naudojami kvepalų, higienos produktų ir aromaterapijos formavimui.
Sūrio pyragas Mojito
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Istorinis pagrindas
Jau praeityje šie failai buvo plačiai auginami Persijoje, tiksliau pietinėje Irako dalyje (kadaise jie buvo žinomi kaip Babilonas). Čia taip pat prasidėjo pirmoji vaisių komercializavimo forma.
XIX amžiuje britų jūreiviai kasdien vartojo šiuos citrusinius vaisius (arba citrinas), kad užkirstų kelią skorbumui.
Iš pradžių citrusinių vaisių vartojimas buvo toks svarbus, kad jis buvo laikomas karine paslaptimi. Štai kodėl, anglų kalba, jūrininkas taip pat yra vadinamas „Limey“.
