papildai

polifenoliai

Polifenoliai yra nevienalytė natūralių medžiagų grupė, ypač žinoma dėl savo teigiamo poveikio žmonių sveikatai (ne atsitiktinai, jie kartais vadinami vitaminu P). Gamtoje polifenoliai gaminami antriniu augalų metabolizmu, kur, atsižvelgiant į jiems būdingą cheminę įvairovę, jie apima skirtingus vaidmenis: apsaugą nuo žolinių gyvūnų (jie suteikia nemalonų skonį) ir patogenus (fitoaleksinus), mechaninį palaikymą (ligniną) ir užtvarą prieš ligniną mikrobų invazija, apdulkintojų pritraukimas ir vaisių (antocianinų) sklaida, konkuruojančių augalų augimo inhibitoriai.

Cheminiu požiūriu polifenoliai yra molekulės, susidedančios iš kelių kondensuotų fenolinių ciklų (organiniai junginiai, turintys vieną ar daugiau hidroksilo grupių - OH, susietos su aromatiniu žiedu). Remiantis jų struktūra, jie gali būti schematiškai suskirstyti į tris skirtingas klases: paprastų fenolių, flavonoidų ir taninų.

VIENKAMIEJI FENOLAI: jam priklauso fenolinės rūgštys, kumarinai ir benzenkarboksirūgštys. Jų kondensacija gali sukelti polimerų, pvz., Lignino; jie yra plačiai paplitę maiste ir gėrimuose (pvz., kavos kofeino rūgštyje).

TANNINI: į taninų grupę priklauso dvi kategorijos: kondensuoti taninai ir hidrolizuojami taninai. Pirmieji yra taip pat žinomi kaip proantocianidinai, nes hidrolizuojant stipriomis rūgštimis gaunami antocianidinai. Pastarieji yra heterogeniniai polimerai, turintys fenolio rūgščių (pvz., Gallo rūgšties) ir paprastieji cukrūs.

FLAVONOIDAI: flavonoidai sudaro didžiausią natūralių fenolių grupę, o jų etaloninė struktūra yra 2 fenil-benzopironas arba flavononas. Struktūriniai žiedų skirtumai leidžia flavonoidus padalinti į įvairias šeimas: flavonolius, flavonus, izoflavonus, antocianinus ir kt.

Dieta, sveikata ir polifenoliai

Polifenolių suvartojimas žmonių mityboje labai skiriasi priklausomai nuo suvartotų daržovių rūšies, kiekio ir kokybės. Bet kokiu atveju, suvartojimas paprastai yra didelis, gramais per dieną, būtent todėl, kad kalbame apie labiausiai reprezentatyvias antioksidantines augalų karalystės molekules. Polifenoliai gausu ypač šviežių vaisių ir daržovių, taip pat arbatos, vyno, kakavos ir darinių. Kita vertus, virimas žymiai sumažina polifenolinį maisto produkto kiekį, todėl svarbu vartoti šviežią maistą arba galbūt pasikliauti verdančiu (dar geriau garuose), išvengiant aukštų temperatūrų.

Bendrieji polifenolių veiksmai

Gamtoje randame daug polifenolių tipų, kuriems būdingas ryškus struktūrinis ir funkcinis kintamumas. Tačiau iš esmės polifenolių aktyvumą galima apibendrinti šiuose punktuose:

ANTIOKSIDANTAS: apsaugo ląsteles nuo laisvųjų radikalų sukeltų pažeidimų, kurie išsivysto esant normaliam ląstelių metabolizmui ir dėl įtempių įvykių, tokių kaip spinduliuotė, dūmai, teršalai, UV spinduliai, emocinis ir fizinis stresas, cheminiai priedai, virusiniai ir bakteriniai išpuoliai ir kt.,

ANTICANCEROGENIKA: apskritai jie rodo poveikį vėžio vystymosi pradžios etapui, apsaugodamos ląsteles nuo tiesioginio kancerogenų atakos arba keičiant jų aktyvinimo mechanizmą (in vitro). Šie moksliniai įrodymai paaiškina klasikinius epidemiologinius įrodymus, kad yra sąsaja tarp šviežių daržovių vartojimo ir sumažėjusio kai kurių vėžio tipų (odos, plaučių, skrandžio, stemplės, dvylikapirštės žarnos, kasos, kepenų, krūties ir storosios žarnos).

ANTIATEROGENAS: plačiai pranešama, kaip lipidų ir ypač MTL oksidacija yra aterosklerozės ir susijusių ligų (insulto, trombozės ir širdies ir kraujagyslių ligų apskritai, pagrindinė mirties priežastis Vakarų šalyse) priežastis. Pagrindinis mechanizmas yra trombocitų ir MTL krešėjimo mažinimas; kiti mechanizmai yra lipoproteinų oksidacijos slopinimas, radikalų šalinimo veiksmas ir eikozanoidų metabolizmo moduliavimas.

ANTIINFLAMMATAS: arachidono rūgšties kaskados slopinimas
ANTIBAKTERINIS IR antivirusinis

Konkretūs pavyzdžiai

QUERCETINA: polifenolis, vyraujantis svogūnuose, bet yra gerų kiekių kituose augaluose; in vitro slopina trombocitų agregaciją ir sumažina tromboksano sintezę (antitrombozinį poveikį). Galimas priešvėžinis aktyvumas.

RESVERATROLO: svarbus polifenolis, esantis raudonojo vyno, vynuogių ir kitų daržovių, įskaitant žemės riešutus, viduje; slopina MTL ir trombocitų agregacijos oksidaciją, apsaugodamas organizmą nuo širdies ir kraujagyslių ligų (antitrombozinių, priešuždegiminių, anti-aterogeninių ir vazorelaksantų). Galimas priešvėžinis, estrogenų ir antivirusinis poveikis.

ISOFLAVONI: sojos ir kitų daržovių polifenoliai, pvz., Raudonieji dobilai. Jie moduliuoja organizme veikiančio estrogeno metabolizmą, veikiantį kaip anti- estrogenines medžiagas; jie taip pat gali užkirsti kelią kai kurioms vėžio formoms, pvz., krūties ir prostatos vėžiui.

CATECHINE: arbatos polifenoliai su galingu antioksidaciniu poveikiu.

SPECIALIEJI POLIPENOLIŲ MAISTO PRODUKTAI: (ypač juoda ir žalia), kakava ir tamsus šokoladas, uogos, citrusiniai vaisiai, vyšnios, žiedadulkės, šalto spaudimo alyvuogių aliejus, česnakai, svogūnai, radikalai, kopūstai, brokoliai ir pomidorai, Atrodo, kad pagrindinė nauda žmonių sveikatai, atsirandanti dėl šių maisto produktų nurijimo, išreiškia plačią ir įvairią fitotropinių medžiagų buvimą; tai taip pat paaiškina, kodėl maisto papildų, kurie žada atitikti tuos pačius lūkesčius, suteikiant tik vieną ar kelis fitocheminius produktus didelėmis dozėmis, apsaugos vaidmuo yra prieštaringas.

Galiausiai, reikia pažymėti, kad polifenolių ir fitotropinių medžiagų koncentracija tame pačiame maiste apskritai - dažnai labai dideliu mastu - skiriasi nuo auginimo metodų, brandumo laipsnio ir laiko tarp surinkimo ir vartojimo; pavyzdžiui, žinoma, kad augalai gamina rezveratrolį, reaguojant į egzogenines, ypač grybelines infekcijas ir UV spindulius.

Norėdami užpildyti polifenolius, nepamirškite ...

Diversifikuokite mitybą daržovėse, kasdien vartodami įvairius šviežius maisto produktus, o tada sezoną (konservavimas sumažina polifenolio kiekį maiste); vietoj druskos ir pipirų pridėti aromatinių žolelių; pirmenybę teikia šalto spaudimo aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejui ir žaliavinėms daržovėms; kai tai neįmanoma išvengti drastiškų virimo metodų, pirmenybę teikiant blaiviems, pvz., garavimui; galiausiai, dietos integravimas su nedideliu kiekiu džiovintų vaisių yra labai naudingas didinant polifenolių ir esminių riebalų rūgščių pasiūlą.