daržovių

Radicchio di Verona, R.Borgacci

Kas yra Verona radicchio?

„Verona radicchio“ - tai raudona lapinė daržovė su uždara, bet pailga forma, todėl skiriasi nuo Chioggia radicchio, apvalios, Treviso radicchio, kūgio formos, tačiau su rūgščiu skoniu ir būdingu skoniu.

Botanikos požiūriu radicchio di Verona yra Asteraceae (Compositae) šeimos, Cichorioideae, Cichorium genties ir intybus rūšių šeimos augalas.

Veronos radicchio yra pripažinta SGN - saugoma geografinė nuoroda. Auginimo plotas apima keletą savivaldybių Veronos, Padujos ir Vičencos provincijose.

Veronos radicchio sudėtyje yra daug vitamino A arba lygiavertės retinolio (ypač karotinoidų) ir vitamino C (askorbo rūgšties); todėl jis įterpiamas į paskutines pagrindines maisto grupes - VI ir VII. „Verona radicchio“ taip pat yra daug vandens, maistinių skaidulų, mineralų, ypač kalio ir magnio, ir polifenolių, ypač antocianinų.

„Verona radicchio“ galima valgyti neapdorotose salotose ir virti, ypač kepta, kepta, troškinta, kepta orkaitėje ir pan.

Maistinės savybės

Veronos radicchio maistinės savybės

Veronos radicchio priklauso VI ir VII pagrindinių maisto produktų grupei - daržovėms, turinčioms daug vitamino C ir vitamino A arba RAE.

Jis turi labai mažą kalorijų kiekį, nes visos trys makroelementai yra nedideli. Gliukidai yra tirpūs, paprasti - sudaryti iš fruktozės. Riebalų rūgštys turėtų būti daugiausia nesočiosios ir mažos biologinės vertės baltymai.

Verona radicchio sudėtyje yra maistinių pluoštų, kurių dauguma yra tirpūs. Yra augalų steroidų molekulių, vadinamų fitosteroliais, kurių metabolinis poveikis yra priešingas cholesteroliui. Šie augalų steroliai priklauso plačiajam polifenolių rinkiniui, daugelis kitų, ypač antocianinų, taip pat yra labai svarbūs Veronos radikiuose. Jame nėra laktozės, glitimo ir histamino. Purino pasiūla yra labai maža.

Veronos radicchio koncentracija yra puikus vitamino C arba askorbo rūgšties ir retinolio ekvivalentų (RAE), ypač beta karotino. Pastebimi vidutiniai kalio ir magnio kiekiai.

Procentais Macronutrienti Energetici Radicchio di Verona
Red Radicchio
maistingaskiekis "

Valgomoji dalis

72%
vanduo94, 0 g
baltymai1, 4 g
lipidai0, 1 g
Sočiosios riebalų rūgštys-
Mononesočios riebalų rūgštys-
Polinesočiosios riebalų rūgštys-
cholesterolio0, 0 g
TOT Angliavandeniai1, 6 g
Krakmolas / Glikogenas0, 0 g
Tirpūs cukrūs1, 6 g
Maisto pluoštas3, 0 g
tirpus0, 59 g
netirpus2, 37 g
energija13, 0 kcal
natris10, 0 mg
kalis240, 0 mg
geležies0, 3 mg
futbolas36, 0 mg
fosforas30, 0 mg
Tiaminas arba vitaminas B10, 07 mg
Riboflavinas arba vitaminas B20, 30 mg
Niacinas arba vitaminas PP0, 30 mg
Vitaminas A arba RAETR
Vitaminas C arba askorbo rūgštis10, 0 mg
Vitaminas E arba alfa toferolis- mg

dieta

„Radicchio di Verona“ dietoje

„Verona radicchio“ - tai maistas, kuris yra tinkamas visiems mitybos režimams. Pluoštų ir vandens gausumas bei mažas energijos tankis ir riebalai leidžia naudoti svorio netekimo dietą, kuri, be hipokaloriškumo, turi būti normolipidinė - laikantis mitybos pusiausvyros principo.

Kaip ir visos daržovės, Verona radicchio nėra geras aukštos biologinės vertės baltymų šaltinis. Esminių aminorūgščių kiekis ir jų dalis iš tikrųjų labai skiriasi nuo žmogaus baltymų modelio. Riebalų rūgštys, net jei jos yra daugiausia nesotieji, nedideliais kiekiais neturi reikšmingo poveikio metabolizmui.

Pluoštų gausa suteikia Veronai daug naudingų savybių organizmui. Susijęs su reikiamu vandens kiekiu, padidina sotumo jausmą, padidindamas skrandžio valgio tūrį - tai labai naudinga svorio netekimo dietos funkcija. Ypač tirpios, sukuria gelį, kuris moduliuoja maistinę absorbciją per du mechanizmus: sumažina angliavandenių absorbcijos greitį, mažina valgio insulino glikemijos indeksą, trukdo riebalų, įskaitant ypač cholesterolį, absorbcijai ir reabsorbcijai. tulžies sultys - daug endogeninio cholesterolio. „Verona radicchio“ tinka maisto terapijai nuo hipercholesterolemijos, prie kurios prisideda polifenoliai - 2 tipo cukrinis diabetas ir hipertrigliceridemija. Jame esantys pluoštai pagerina žarnyno tranzitą, užkertant kelią vidurių užkietėjimui ir su juo susijusiems sutrikimams, tokiems kaip hemorojus, analinis plyšys, polinkis į analinę prolapsą ir tt; tuo pačiu metu, optimizuodami toksinų ir kitų atliekų šalinimą, jie veikia kaip apsauginis veiksnys kai kurioms gaubtinės žarnos vėžio formoms. Pluoštai taip pat maitina žarnyno bakterinę florą, veikiančią kaip prebiotikas, kuris taip pat padeda išlaikyti žarnyno sveikatą.

Verona radicchio neturi kontraindikacijų dėl netoleruojančios laktozės, celiakijos ir netoleruojančio histamino. Purino nebuvimas yra tinkamas mitybos režimui nuo hiperurikemijos ir podagros.

Vitaminas C yra galingas antioksidantas, taip pat kolageno pirmtakas, esminis imuninės sistemos elementas ir pan. Karotinoidai, taip pat turintys antioksidacinę funkciją, organizme gali būti rekombinuoti, kad susidarytų vitaminas A, būtinas vizualinei funkcijai, ląstelių diferenciacijai, reprodukcinei funkcijai ir kt. Polifenoliai yra trečiasis Verona radicchio antioksidantas. Didelė molekulių koncentracija, suteikta šiomis funkcijomis, daro šį augalą tinkamu kovoti su organizmo oksidaciniu stresu, iš anksto veikdama prieš navikus ir užkertant kelią medžiagų apykaitos ligoms.

Vandens ir kalio gausa laikoma pirminės arterinės hipertenzijos prevenciniu aspektu, ypač natrio jautriu kalio poveikiu metaboliškai, o ne natrio, o vanduo padidina diurezę, skatindamas nepageidaujamą joną. Be to, tai yra du mitybos veiksniai, kurie didžia dalimi pašalinami dėl prakaitavimo, karšto klimato ir sporto praktikos. Kalio ir magnio yra šarminių mineralų, kurie, kai trūksta kūno, gali sukelti raumenų mėšlungis. Veronos geležies ir kalcio maistinis poveikis yra nedidelis.

Prisiminkite, kad nėščios moters mityboje radicchio di Verona turi būti kruopščiai nuplaunama ir galbūt tirpalu su dezinfekavimo priemonėmis, kad būtų sumažinta infekcijos ar užkrėtimo bakterijomis ar parazitais, kurie yra pavojingi sėkmingam nėštumo rezultatui, rizika.

virtuvė

Virtuvėje Verona radicchio - Verona radicchio ruošimas

Veronos radicchio galima valgyti žalias arba virti. Pirmuoju atveju preparatas yra identiškas visų lapinių daržovių preparatams; dažnai radicchio yra tik vienas iš kelių mišrių salotų ingredientų.

„Radicchio di Verona“ labai tinka greito maisto ruošimui keptuvėje arba troškinant, su aliejumi, druska, citrina / vynu / balzaminiu actu ir česnaku; daugelis jį praturtina šonine arba šonine arba kubeliais arba krapais. Jis taip pat naudojamas kaip daugelio padažų ingredientas. Daugelis žmonių tai vertina ant grotelių arba orkaitėje.

botanika

Botanikos užrašai apie Veronos radicchio

Verona radicchio priklauso Asteraceae (Compositae), Cichorioideae, Cichorium genties ir intybus rūšims.

Tai yra viena iš dviejų pagrindinių rūšių - su skirtingais skirtumais -, su kuriais XX a. Pradžioje buvo kerta daugelio šiuolaikinių veislių hibridinė intybus X endivia - progenitorė; pvz., spalvingas, apvalus Chioggijos radikalas ir tt