alimentai

Kiaušiniai

Taip pat žiūrėkite: kiaušinius ir cholesterolį bei šviežius kiaušinius

Kai kurie juos laiko maistingiausiais maisto produktais pasaulyje, kiti baiminasi jų cholesterolio kiekio, kiti vis dar vertina jų įvairovę maisto ruošimo procese ... tai gali būti dėl jų gausos baltymų, gerų riebalų, geležies, cinko ir vitaminų, bet bet kokie santykiai privalome mus susieti su jais, mes tikrai negalime paneigti jų visuotinės svarbos žmonių maiste.

Vidutinis vištų kiaušinis, kurio vidutinis svoris yra apie 50 gramų, gali būti suskirstytas į tris dalis: išorinis apvalkalas, daugiausia sudarytas iš kalcio, yra plonas, trapus ir akytas, todėl gali sudaryti sąlygas keistis dujomis su aplinka; vidinis baltymų arba kiaušinių baltymas nuo korpuso yra atskiriamas dviguba membrana, viena iš jų puikiai prisiriša prie jos, o antroji yra labiau prisirišusi prie baltymo; galiausiai, viduje, mes randame trynį, atskirtą nuo baltos kitos membranos, kuri galuose sudaro dvi žvėrių rūšis, vadinamas kalazais, kurios leidžia visiškai išlikti kiaušinio centre.

Tada šios virvelės prijungiamos prie giliausios membranos, kuri atskiria baltumą nuo korpuso.

Po nusėdimo, mažinant temperatūrą (kuri eina iš vištų kūno į aplinkosaugą), sumažėja kiaušinio baltymo tūris; tai sukelia dvi membranas, kurios ją atskiria nuo apvalkalo, apačioje, todėl atsiranda maža pertvara, vadinama oro kamera. Dėl vandens nuostolių, šios erdvės plotis, kuris paprastai yra 3 mm, didėja, praėjus dienoms, ir todėl yra plačiai naudojamas indeksas kiaušinio šviežumui įvertinti.

Maistinės vertės

Visas kiaušinisvanduobaltymailipidaiangliavandeniųnaudingosios iškasenoskcal
apvalkalas8, 5-10, 514--95-
baltymas60-6687-8910.7-0, 4-0, 50, 5-0, 743
trynys24-3046, 5-48, 515.829.10, 15-0, 251, 1-1, 6325
Albume + trynys90-9274-7612.48.70, 3-0, 40, 8-1128

Įžvalgos

Kiaušinių trynys Kiaušinio baltymas Kiaušinių funkcinės savybės Kiaušinių konservavimas Ženklinimas Švieži kiaušiniai Kiaušiniai ir cholesterolio kepenys Kiaušiniai Kiaušiniai

Kiaušinio trynys

Geltonos spalvos gali būti laikoma lipoproteinų ląstelių dispersija vandeninėje masėje arba plazmoje; todėl jis turi daug baltymų, lipidų, taip pat lecitinų; jo sudėtis nėra homogeniška, bet susideda iš daugiau ar mažiau tankių sluoksnių.

Baltymai: α ir ov lipovitelinai (jie yra gausiausi kiaušinio lipoproteinai), fosvitinas (tai baltymas, jungiantis geležį) ir livetinas (tirpūs baltymai, esantys geltonojo kraujo plazmos frakcijoje).

Lipidai : skirtingai nei dauguma maisto produktų, tik 65% kiaušinių lipidų yra trigliceridai (palyginti su 98% kitų maisto produktų). Kiaušinis iš tikrųjų yra labai turtingas lecitinu ir apskritai fosfolipidais (30%), kurie suteikia sveikų ir funkcinių savybių, kurias verta paminėti (emulsijos galia leidžia, pavyzdžiui, gaminti majonezą). Kita kiaušinių savybė yra ta, kad jų riebalai, net jei jie yra gyvūninės kilmės, daugiausia susideda iš mononesočiųjų ir polinesočiųjų (kurie yra naudingi organizmui).

Cholesterolis : 5% (apie 200 mg / kiaušinis): tai tikrai didelis kiekis, tik manau, kad dienos poreikis yra 300 mg, todėl du kiaušinius pakaks viršyti šią ribą. Vis dėlto reikia pasakyti, kad didelis kiekis lecitino skatina atvirkštinį cholesterolio transportavimą (nuo arterijų iki kepenų), didinant HDL (vadinamojo gerojo cholesterolio) aktyvumą. Lecitinai, kurie, kaip jau minėjome, puikiai emulsina lipidus, taip pat skatina smegenų veikimą ir maisto virškinimo procesus: du minkšti virti kiaušiniai palieka skrandį per dvi valandas, palyginti su trimis, kurių reikia mėsos daliai; virškinimo laikai iš tiesų yra proporcingi naudojamų riebalų kiekiui ir dar labiau padidėja, jei prieskoniai patenka į aukštą temperatūrą (pvz., kepti kiaušiniai). Zabaioni ir omeletės taip pat nerekomenduojamos tiems, kurie kenčia nuo žiaurių kalvių (vadinamųjų kepenų skaičiavimų), nes didelis lipidų kiekis skatina tulžies pūslės susitraukimą ir todėl gali sukelti skausmingą koliką. Galiausiai, reikia pažymėti, kad kiaušiniuose yra mažiau cholesterolio, nei anksčiau, nes nuolat atrenkamos dedeklių veislės.

Kaip virti kiaušinius

Virti kiaušiniai

Apsukti kiaušiniai

Marinuotas kiaušinis

Kiaušinėliai su alkoholiu

Minkštai virti kiaušiniai virti indaplovėje

Protingas omletas su kiaušinių baltymu

Kiaušiniai akies akyje

Kiti receptai su kiaušiniais

Augalų kiaušinių alternatyvos

Kiaušinis į akies akį

X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“