bendrumas
Daugeliui žmonių žinomas kaip grūdų grupei priklausantis maistas *, amarantą sudaro valgomosios kai kurių Amaranthus genties augalų sėklos. Konkrečiai, rūšys, kurios vis dar auginamos jų sėkloms, yra A. caudatus, A. cruentus ir A. hypochondriacus .
Žuvų rūšys Amaranthus caudatus, vadinamos kruvinomis meilėmis
Pagrindinės amaranto auginimo sritys yra registruojamos Meksikoje, Gvatemaloje, Peru, Indijoje, Kinijoje, Nepale ir kituose atogrąžų ar subtropinio klimato regionuose.
Italijoje amarantas yra labai invazinis spontaniškas augalas, kurį augintojai laiko kenkėjais. Tačiau mūsų teritorijose vystosi nedidelės auginimo realijos, dėl didelio pelningumo, palyginti su tradicinėmis kultūromis, ir puikiu prisitaikymu prie ilgų sausrų laikotarpių.
Visų pirma Amaranthus cruentus yra tinkamiausia rūšis ir studijavo pramoniniam žemės ūkiui.
* Amarantas turi panašias maistines savybes ir daugeliu atvejų pranašesnis už grūdų savybes. Tačiau, kaip ir kvinoa, priklausanti Amaranthaceae šeimai, o ne Graminaceae šeimai, ji yra teisingiau apibrėžta kaip pseudocereal.
Botanikos aprašymas
Amarantas yra kasmetinis žolinis augalas, kurio rūšys pagal jų aukštį siekia nuo 0, 5 iki 3, 5 m.
Gėlės dažniausiai renkamos žiedynuose (panicles), kurios gali būti statomos arba kabančios, šakotos ir ilgos iki 90-100 cm.
Tipišką žiedynų amaranto (raudonojo fuksijos) spalvą lemia betacianino kiekis.
Sėklų išvaizda
Amaranto sėklos yra labai mažos, vidutinis skersmuo yra nuo 1 iki 1, 5 milimetro. Jų matmenys yra tokie maži, kad užtrunka nuo 1000 iki 2000 sėklų, kad gautų vieną gramą produkto.
Amaranto sėklų spalva skiriasi priklausomai nuo rūšies, nuo labai aiškios iki baltojo pieno, geltonos aukso, rudos ir juodos spalvos.
Amaranto įdarbinimas
„Amaranthus“ yra maždaug 60 metų ar sezoninių žolinių augalų kosmopolitinė gentis, kuri, be jau minėtų rūšių, apima ir kitus auginamus dekoratyviniais tikslais arba kaip lapines daržoves (ypač Pietryčių Azijoje, jei jie vartoja lapus, šaknis ir stiebus).
Kai kurių ypač pigmentuotų veislių lapai gali būti naudojami maisto pramonėje naudojamam raudonam dažikliui ekstrahuoti.
1977 m. Prestižiniame žurnale „ Science“ apibrėžtas straipsnis „Amaranth“ buvo „Ateities auginimas“, apibūdinantis jį kaip vietinę ir ekonominę kultūrą, kurią būtų galima lengvai auginti kaimo vietovėse; visa tai dėl tam tikrų savybių:
- Gebėjimas prisitaikyti prie įvairių dirvožemio tipų, kur jis sparčiai auga, gamindamas žiedynus, kurie gali sverti iki 1 kg ir kuriuose yra pusė milijono sėklų;
- Atsparumas sausrai, aukštai temperatūrai ir kenkėjams;
- Lengva derliaus nuėmimas;
- Baltymų turtingumas sėklose;
- Lengvas maisto ruošimas ir saugojimas, net jei virti, yra pakankamas įvairių mineralų kiekis.
Istorija ir smalsumas
Amarantas yra vienas iš seniausių žmonijos grūdų; kai kurie archeologiniai radiniai iš Centrinės Amerikos gentinių populiacijų liudija, kad amarantas kartu su kukurūzais buvo pagrindinis šių žmonių išgyvenimo šaltinis.
Kilmės teritorijose amarantas buvo gerbiamas, nes jos naudoję gyventojai jai suteikė savo kilmę ir magišką galią. Galbūt ir dėl šios priežasties (bet daugiausia siekiant išnaikinti savo kultūrą ir religiją) Ispanijos gyventojai visiškai uždraudė amarantą auginti iš užkariautų etninių grupių.
Po Centrinės Amerikos čiabuvių tautų naikinimo beveik visiškai prarado požiūrį į amaranto auginimą; iki šiol jo vartojimas apsiriboja nedideliu naturistų ratu, kuris daugeliui vartotojų nežinomas.
Maistinės savybės
Kartu su quinoa, amarantas dažnai priskiriamas vadinamųjų „ super - maisto “ kategorijų kategorijai, kuria siekiama sustiprinti savo aukščiausios kokybės maistines savybes, palyginti su mūsų šalyje tradiciškai vartojamais grūdais (kviečiais, kukurūzais, ryžiais ir tt). Šie privalumai gali būti apibendrinti šiuose punktuose:
- Didesnis baltymų kiekis ir geresnė baltymų kokybė
- Didesnis vitaminų ir mineralų turtas
- Glitimo nebuvimas, galimybė naudoti maisto ruošimui koeliakams.
Maistinė amaranto sudėtis skiria jį nuo kitų grūdų dėl didelės biologinės baltymų vertės, ypač dėl aminorūgščių lizino gausos.
Prisimename, kaip lizinas yra ypač nepakankamas kviečiuose ir kaip būtent šis trūkumas gerokai sumažina grūdų baltymų kokybę. Todėl į kviečių miltus pridėjus amarantinius miltus, būtų galima pagerinti gatavo maisto savybes. Amaranto lizino kiekis iš tikrųjų yra pranašesnis už įvairius augalinės kilmės maisto produktus (grūdus, pupeles, sojos pupeles) ir gyvūnus (mėsą, pieną, kiaušinius).
Didelis mikroelementų, pvz., Kalcio, geležies ir fosforo, vartojimas padeda didinti amaranto maistinę kokybę.
Maistinės vertės
Maistinė sudėtis 100 gramų žaliavinių Amarantų sėklų | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Amarantas virtuvėje
Amarantas gali būti suvartojamas įvairiais būdais:
- Nepažeistos grūdų formos
- Amaranto miltų pavidalu, gaminant kai kuriuos produktus, tokius kaip barai, užkandžiai, dribsniai, išpūstos sėklos, ekstruzijos ir kiti produktai. Kadangi jame nėra glitimo, amaranto miltai gali būti naudojami ribotame procese (iki 30%) ruošiant raugintą duoną ir tešlą.
- Virinant lapus, kurie yra puikus vitamino A, C ir geležies šaltinis.
Amarantą taip pat galima naudoti naftos gavybai ir augalinio pieno gamybai.
Amaranto alyva
Amaranto aliejus yra ypač gausus skvalene, riebalų rūgštyje su euderminėmis ir atkuriamosiomis savybėmis, plačiai naudojamas kosmetikoje.
Kosmetikos gaminiai, skirti odos priežiūrai, kurių sudėtyje yra amaranto aliejaus, taip pat naudojasi geromis E vitamino koncentracijomis.
Amaranto pienas
Amaranto pienas paveldi kai kurias sėklų maistines savybes, todėl jis yra viena geriausių augalų alternatyvų karvės pienui ar kitiems gyvūnams. Turtingas kalcio kiekis ir subalansuotas aminorūgščių spektras, amaranto pienas yra puikus pasirinkimas laktozės netoleruojančių subjektų mitybai ir tiems, kurie įsisavino veganų maisto stilių.
„Amaranth Milk“ - augalinis pienas be glitimo
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Bibliografija:
- Grūdai. Savybės, panaudojimas ir dorybės (Giunti) - W. Pedrotti - psl. 119: 122
- Grūdai (Musumeci) - M. Weber
- Grūdai plokštelėje. Naujas, skanus, sveikas būdas valgyti (nauji metodai) - C. Aubert
