Morfologiškai kalbant, omarų vietoj omarų ( Hommarus rūšims priklausančių vėžiagyvių) NĖRA LARGE CHILLI frontalas ; nepaisant to, ir nors jie yra skirtingi šeimos ir lyties požiūriu, omarai ir omarai dažnai painiojami vienas su kitu, tikriausiai dėl krevečių formos ir didelės apimties, kuri gali pasiekti abu. Tačiau tiek zoologiniu požiūriu (morfologija, tiek klasifikacija), tiek prekių (žvejybos ir kainos) požiūriu abu vėžiagyviai yra labai skirtingi.
Viduržemio jūros omarai: įvairios rūšys
Omaras - tai Decapode jūrinis vėžiagyvis, priklausantis Palinuride šeimai ir genties Palinurus ; garsiausios rūšys vadinamos P. elefhas arba Viduržemio jūros omarų. Galiausiai binominė paprastųjų omarų nomenklatūra yra Palinurus elephas, taip pat žinoma su Palinurus vulgaris ir Palinurus quadricornis sinonimais.
Viduržemio jūros omaras nėra vienintelė omarų rūšis baseine; iš tiesų Viduržemio jūros dugnas taip pat kolonizuoja Palinurus mauritanicus (balta omaras), Palinurus ornatus ir Palinurus regius (žalias omaras).
Viduržemio jūros omaras
Viduržemio jūros omaras gali siekti iki 50 cm ilgio ir sveria apie 8 kg; turi kūginį kūną, panašų į krevečių, skirstomą į:
- Vadovas: kuris apsaugo smegenis ir organus (išskyrus žarnyną); prie jo yra susietos kojos, dvi ilgos antenos, dvi „V“ formos dantys, apsauganti funkcija ir akys (nėra nagų).
- Kėbulas: sudarytas iš šešių segmentų, padengiančių didelį raumenį (daugiausia pabėgimui) ir baigiant ventiliatoriaus formos uodegą.
Iš išorės omaras yra apsaugotas storu, knibždytu karpiniu, pigmentuojamas rausvai rudos spalvos, rudos arba tamsiai geltonos spalvos.
Omaras yra vėžiagyvis, kuris gali pasiekti net labai pažengusius amžius, ir dėl to, kad jis nuolat auga, nėra reta, kad egzemplioriai taip pat sugautų beveik pusę metro.
Omaras kolonizuoja visą Viduržemio jūros baseiną ir rytų Atlanto vandenyną; jis gyvena ant uolienų ar dumblių, pasižyminčių burbulais ir tuneliais, o batimetrais - ne mažiau kaip 20 m ir iki 100 m. Omaras yra sėklinis ir sėdimas gyvūnas, todėl nėra reta, kad ji sudaro tikras kolonijas tinkamiausiose vietose, taip pat daug turtingų; omarų mityba iš esmės susideda iš planktono, dumblių, kitų bestuburių, mažų žuvų ir kitų vėžiagyvių.
Baltasis omaras
Baltojo omaro ( P. mauritanicus) aprašymas labai skiriasi nuo Viduržemio jūros omarų aprašymo, tačiau jis skiriasi nuo pastarojo gebėjimo pasiekti žymiai didesnius matmenis (iki 75 cm). Baltasis omaras turi mažesnius, tarpais išdėstytus spyglius, kurie nėra atskirti „V“ formos erdve. Jis gyvena didesniame gylyje ir kolonizuoja 200–600 m gylyje. Tai mažiau paplitęs nei Viduržemio jūros omaras.
Žalioji omaras
Žalioji omaras ( Palinurus regius ) yra nepermatomas, žaliai mėlynas ir geltonas; tai yra labiau užfiksuota Afrikos pakrantėse ir didesniu kiekiu nei Viduržemio jūros regione arba baltame. Žaliasis omaras turi uodegą (kurią prisimename, kad joje yra minkštimas) mažiau išsivysčiusių nei kiti, ir dėl šios priežasties rinka turi mažesnę kainą.
Palinurus ornatus
Palinurus ornatus yra labai retas Viduržemio jūros regione ir daugiausia kolonizuoja Indijos vandenyno pakrantes; baseine galima rasti netoli Izraelio pakrantės, kur jis ilgai migruoja į Raudonąją jūrą (migracija); šis omaras turi dar ilgesnę mėlyną ir dėmėtą geltoną anteną, taip pat kojų, ir gyvena ant smėlio dugno nuo 10 iki 50 m gylio.
Žirgynas - žvejyba ir biologija
Omaras yra labai vertingas vėžiagyvis. Nuo seniausių laikų omaras buvo sužvejotas ir skirtas vartoti iš vidurinės viršutinės klasės, nors kai kuriais istoriniais laikotarpiais taip pat buvo priskirtos neigiamos reikšmės. Tačiau iki šiol omaras yra labiausiai žuvusių žuvų produktas, ir, kaip yra atskaitytinas, tai lėmė intensyvų pasitraukimą. Visos omarų rūšys yra sužvejojamos pagal sieninių ar omarų metodą, kuris savaime neturi ypač žalingo poveikio aplinkai. Kita vertus, omaras yra sėdimas ir gregariškas rūšis, todėl net vieno egzemplioriaus identifikavimas gali nustatyti mėginio koncentraciją ir tolesnį viso kolonijos sumažėjimą.
Pagal Berno konvenciją - III priedą (1981 m. Rugpjūčio 5 d. Įstatymas Nr. 503) Viduržemio jūros omaras yra saugoma rūšis; be to, kaip numatyta DPR 1639/68 132 straipsnyje, Viduržemio jūros omaras yra laikomas griežtai žvejojamu laikotarpiu nuo sausio 1 d. iki balandžio 30 d., kai tikėtina, kad jis pasieks reprodukcinį brandą. Laimei, omaras yra veislinė rūšis, iš kurios kilo dauguma rinkoje esančių egzempliorių.
Omaras: pirkimas ir paruošimas
Norint įsigyti omarų reikia visų kitų vėžiagyvių specialių priemonių; dėl ankstyvo gedimo, net ir omaras turi suvartoti arti savo mirties, po to prasideda labai greitas azoto grupių išsiskyrimo procesas (pastebimas daugiau ar mažiau intensyvus amoniako aromatas). Tai reiškia, kad, norint valgyti gerą omarų, tai turėtų būti nupirkta „gyva“, net jei (dar kartą prisimename) nėra įpareigojimo jį virti gyvu; taip pat logiška, kad jei norite ją paruošti virintu, jį slopinkite naudodami peilį, kuris pakenktų uždarų fiziologinių galvijų skysčių turtingumui (turtingas skoniu). Vis dėlto manau, kad tai gali būti tinkamas sprendimas, kad būtų išvengta bereikalingų kančių, kad gyvūnas būtų virti.
Šaldyti omarai yra labai dažni, net jei - kaip (ir dar daugiau) likusių vėžiagyvių - jie neturi to paties skonio.
Lobsteris patinka visiems preparatams, tačiau dėl savo subtilaus ir būdingo skonio patartina jį vartoti: žaliavinis, virti arba geriau garinti. Kiti kepimo būdai labai pakenktų organoleptinėms ir skoninėms produkto savybėms.
Maistinės savybės
Omaras turi labai didelį atliekų kiekį, o valgoma dalis - mažiau nei 1/3 viso.
Omaras yra turtingas daugelio biologinės vertės baltymų, mažas lipidų kiekis (daugelis jų yra polinesočiosios riebalai arba geri riebalai) ir juose yra cukraus pėdsakų; omaras yra absoliučiai mažai kalorijų turintis baltymų maistas ir taip pat gali būti naudojamas lieknėjimo dietoms. Kita vertus, dėl santykinio cholesterolio kiekio, tai yra nesveikas maistas nuo hipercholesterolemijos.
Omaras yra daug vandenyje tirpių vitaminų, ypač tiamino, riboflavino ir niacino, tačiau riebalų tirpių vitaminų vertės nėra; omaras taip pat gali būti turtingas lygiaverčiu retinoliu.
Geležies kiekis yra diskretiškas ir „turėtų“ taip pat padaryti gerus kalio kiekius (vertė nėra).
Homerio lukštas yra daug chitozano, pramoniškai apdoroto polisacharido su šarminiais tirpalais, norint gauti chitiną ; pastaroji molekulė, dažnai naudojama maisto papildų formavimui, turi pasigirti privalomų maisto riebalų savybių ir užkirsti kelią žarnyno absorbcijai. Tačiau faktiniai šios paraiškos rezultatai yra neįtikinami.
Maistinės vertės (100 g valgomosios dalies)
| Maistinė sudėtis 100 g valgomosios dalies Aragosta, žaliavinė: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Maistinė sudėtis 100 g valgomosios omarų, virtos: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Bibliografija:
- Fauna del Mediterraneo - G. Nikiforos - Giunti - 148 psl
- Maisto sudėties lentelės - INRAN (Nacionalinis maisto ir mitybos tyrimų institutas).
