mityba ir sveikata

Svaiginantys maisto produktai

Kas jie yra?

Ką reiškia sutraukiantis maistas?

Astringentiniai maisto produktai, kaip rodo terminas, yra maisto produktai, kurių savybės yra sutrauktos.

Chemijoje terminas „sutraukiantis“ reiškia gebėjimą nusodinti koloidinius baltymus tirpiklyje. Kita vertus, tas pats terminas vartojamas mitybos srityje, nurodant maisto produktų ir gėrimų savybes, kurios turi būti dedamos į burną ir (arba) padidinti išmatų nuoseklumą.

Praktiškai astringuojantys maisto produktai yra veiksmingiausia nefarmakologinė priemonė nuo viduriavimo.

Taip pat žiūrėkite: Dieta ir viduriavimas ir pavyzdys dieta prieš viduriavimą.

Astringinantis koloidinių baltymų nusodinimas

Švelnus poveikis pirmiausia yra dėl didelio ir mažo molekulinio svorio fenolių derinio ir į tananinus, kuriuose yra proantocianidinų (kitų polifenolių, kuriems būdingas oligometrinis flavonoidų pasikartojimas). Tai gana sudėtingas dalykas, pilnas techninių dalykų, tačiau skaitytojas gali jį apibendrinti ir aiškinti taip:

„Astringentinę funkciją atliekantys augalų junginiai yra tie, kurie pakyla burnoje (taip, kaip tai daroma su nesubrendusiu caco), kurie spalvina maisto produktus (pavyzdžiui, raudonųjų vynuogių ir vyno) ir kurie apskritai laikomi privalumais. sveikata (antioksidantai, hipocholesterolemai ir tt) “.

Astringuojantis vandens įsisavinimo pajėgumas išmatose

Antra, dėka jų sugeriamumo, jie taip pat daro žarnyno susitraukiantį poveikį net ir krakmolingiems maisto produktams, prastiems vandenyje ir labai mažai ląstelienos likučių; kai kurie pavyzdžiai yra virtos bulvės, rafinuoti grūdai (pvz., poliruoti ryžiai), izoliuoti krakmolai (pvz., ryžiai, maizena, frumina, tapijoka) ir pan.

Svaiginantys maisto produktai

Kas yra suvaržantys maisto produktai?

Kaip tikėtasi, suspausti maisto produktai yra augalinės kilmės. Be gleivinės (pojūtis jaučiamas daugiausia viduryje ir už liežuvio), jie dažnai turi saldų ir (arba) rūgštų skonį.

Todėl yra keletas daržovių, gumbavaisių, vaisių, žolelių, grūdų, ankštinių augalų (arba jų dalių) ir žolinių vaistų (žievės, šaknų ir tt), kurių talpa mažesnė. Astringentų maisto produktų pavyzdžiai pateikti žemiau esančioje lentelėje.

Svaiginantys maisto produktai

Sutankinantys vaisiai

Astringuojančios daržovės ir gumbavaisiai

Sutraukiančios sėklos

Astringentiniai prieskoniai

(jei jie nedirgina žarnyno gleivinės)

Neišdirbti bananai, negreikšti persimonai, avokadai, spanguolės, granatai (su sėklomis), dygliuotos kriaušės (su sėklomis), kai kurios obuolių veislės, citrina

Liucernos (liucernos daigai), žalios morkos (su žievelėmis), virtos bulvės arba batata, kasava ir įvairūs milteliai.

Poliruoti ryžiai, popkornas, aguonų sėklos

Bazilikas, lauro lapai, kmynai, koriandras, krapai, pankoliai, majoranas, muskato riešutas, raudonėlis, petražolės, rozmarinas, šafranas, ciberžolė, vanilė

Ginčai dėl griežtų maisto produktų

Vienas aspektas, kurio daugelis nepaiso, yra tai, kad daugelis šių maisto produktų, be sudėtingų mitybos veiksnių, dažnai taip pat yra daug ląstelienos ir vandens (du veiksniai, kurie sušvelnina išmatą ir trukdo vidurių užkietėjimui).

Pavyzdžiui, bananai ir nesubrendę persimonai (išskyrus cacomela veislę) yra labai sutraukiami vaisiai; ši funkcija prarandama brendant, kurio metu tam tikri fermentai paverčia taninus į fruktozę. Tačiau bananai, ypač persimonai, taip pat gausu pluošto ir vandens; tai reiškia, kad, nors bananai ir nesubrendę caco yra daugiausia sutraukiami, labai subrendę (arba cacomela veislė) gali pasirodyti esąs užkietėjęs. Tuomet caco arba vidutinio brandinimo bananas gali būti neutralus arba pabrėžti subjektyvią tendenciją užkietėti ar pernelyg skystas išmatas.

gėrimai

Svaiginantys gėrimai: galutinis sprendimas

Efektyviausi astringieji gėrimai yra tie, kurie gaunami suspausdinant augalus, aprūpintus pirmiau minėtomis savybėmis, arba sudaryti iš fitoterapijų veikliųjų ingredientų (arba vaistų) vandeninių tirpalų.

Klasikinis išgauto ir sutraukiamo gėrimo pavyzdys yra granatų arba dygliuotų kriaušių sultys.

Kita vertus, fitoterapinės priemonės, kuriose yra daug astringųjų polifenolių, daugiausia yra vaisiai, sėklos, lapai, šaknys ir žievė (priklausomai nuo atvejo): medvilnė, kamelija, eukaliptas, gudobelės, raganos, arklių kaštonas, ratanija, guarana, ąžuolas, cinamonas, paparčiai, vėlyvosios vyšnios, eugenijos ir kt.

veiksmas

Sutraukiančių maisto produktų mechanizmas

Sutraukiantis polifenolių mechanizmas

Todėl polifenoliai yra atsakingi už maisto baltymų nusodinimą ir virškinimo fermentų inaktyvavimą. Šis nusodinimas atskiria kietąją dalį nuo skysčio dalies, todėl jis nusėda nuosėdų pavidalu, kurio pagrindą sudaro fenoliai ir baltymai. Reakcija prasideda boliusu, burnoje, ir tęsiasi žarnyne (pirmiausia chyme ir tada išmatose), kur ji sutrikdo baltymų absorbciją, taip pat veikia virškinimo fermentus.

Norėdami parodyti polifenolių astringumą, matome:

  1. Burnoje: lappant, sausumo, trinties ir tešlos pojūtis, dėl kurio reikia didinti seilę, kad būtų lengviau nuryti.
  2. Storojoje žarnoje: kompaktiškesnės ir mažiau hidratuotos išmatos, dažnai kartu su padidėjusiu kvapo pūtimu.

Astringinantis rafinuotų krakmolingų produktų mechanizmas

Kita vertus, dėl krakmolo sugeriamojo poveikio pastebimas tik vėlyvas poveikis dėl žarnyno peristaltikos sumažėjimo (dėl pluoštų trūkumo) ir išmatų nuoseklumo padidėjimo.

Tačiau reikia nepamiršti, kad šis paskutinis susitraukiantis mechanizmas turi labai subjektyvų poveikį; iš tiesų, virškinimo sistema spontaniškai reaguoja į maisto sausumą, išleidžiant vandenį į virškinimo sultis tinkamu kiekiu. Pluoštų mažinimas (maža liekamoji dieta) ir didėjantis rafinuotas krakmolas neturi būti laikomas neatidėliotina priemone, o pagrindine taisykle, kaip valgyti režimą nuo viduriavimo.

Privalumai

Kokie yra griežti maisto produktai?

Astringuojantys maisto produktai kovoja su enteritu, viduriavimo simptomu, lėtinių ligų uždegiminėmis būsenomis (Krono liga, opine čekine), opų ir metalų apsinuodijimu; šie poveikiai reglamentuojantys veikimo mechanizmai yra šie:

  • Jie mažina išmatą vandenyje
  • Žarnyno peristaltika mažėja (dėl sumažėjusio nervų jautrumo)
  • Jie yra priešuždegiminiai (taip pat žarnyne, švelniai taip pat stemplei ir skrandžiui).
  • Bakterijų baltymų molekulės nusodina ir sudirgina dirginančias
  • Sumažėjusi gleivinės išskyros (žr. Gleivių išmatose)
  • Susiejant jie apsaugo opinių pažeidimų paviršius ir skatina hemostazę optimizuodami koaguliaciją
  • Chelatai ant metalų, pvz., Aliuminio, geležies, vario, mangano ir vanadžio (paprastai chelatinis poveikis maisto geležies laikymui yra antinutritional, bet hemochromatozės patologijoje jis yra terapinis).

Šalutinis poveikis

Per daug sudaužytų maisto produktų pakenkta?

  • Esant per dideliam polifenolių vartojimui ir (arba) sumažinus pluošto ir (arba) maistinio vandens kiekį, sutraukiantis poveikis gali būti pernelyg jautrus užkietėjimui.
  • Be to, trūksta baltymų absorbcijos plonojoje žarnoje (dėl polifenolių prijungimo prie maisto peptidų ir virškinimo fermentų ant gleivinės) linkusi didinti jų koncentraciją iki storosios žarnos, kur bakterijos jas apdoroja po to, kai atsiranda meteorizmas, įtampa pilvo ir vidurių pūtimas.
  • Fenolių chelatinis poveikis mineraluose mažina jų absorbciją, palankią ypač geležies trūkumui. Be to, virškinimo fermentų (proteazių) slopinimas mažina peptidinių aminorūgščių maistinę absorbciją.
  • Tanninų perteklius gali būti nepalankus esant sunkiems virškinimo trakto uždegiminiams ir opiniams pažeidimams; be to, kai kurie statistiniai duomenys rodo koreliaciją (neaiškią, bet esamą) tarp taninų ir virškinimo trakto navikų.
  • Polifenolių molekulės taip pat sukelia alkaloidus ir mažina jų turinčių vaistų poveikį.