mityba

Citrinų rūgštis

Kas yra citrinų rūgštis?

Citrinų rūgštis yra organinis rūgštis, tiksliau silpna trikarboksirūgštis, turinti formulę C 6 H 8 O 7 . Kambario temperatūroje jis atrodo kaip baltas kristalinis milteliai, jis yra nekenksmingas ir paprastai randamas maisto produktuose, ypač citrusiniuose vaisiuose.

Biochemijoje jis yra tarpinis elementas vadinamajame citrinų rūgšties cikle, kuris vyksta visų aerobinių organizmų ląstelių metabolizme.

Citrinų rūgštis taip pat yra labai pramoninės paskirties produktas, ypač kaip maisto priedas (kodas E330).

Kas yra citratas?

Citratas yra citrinų rūgšties darinys; visų pirma, tai gali būti tirpalo druska, esteris arba poliatominis anijonas.

Druskos pavyzdys yra trinatrio citratas, o esterio pavyzdys yra trietilo citratas.

Kur jis yra

Kokie yra natūralūs citrinų rūgšties šaltiniai?

Citrinų rūgštis yra labai dažna

  • Augalų karalystėje, ypač citrusuose (bet ne tik). Šiuose produktuose citrinų rūgšties koncentracija svyruoja nuo 0, 005 mol / l apelsinų ir greipfrutų, iki 0, 30 mol / l citrinų ir kalkių; šios vertės gali keistis priklausomai nuo veislės ir aplinkybių, kuriomis vaisiai buvo gauti.

    Citrinos yra ypač turtingos ir turi iki 8% sausosios medžiagos masės; tai reiškia, kad citrinų rūgštis yra iki 47 g / l citrinos sulčių.

  • Gyvūnų audiniuose, kuriuose jis dalyvauja Krebso cikle (svarbus metabolizmo kelias, skirtas energijos gamybai aerobikos srityje).

Tikslai

Kas yra citrinų rūgštis?

Gaminant pramoniniu būdu, citrinų rūgštis plačiai naudojama kaip:

  • Rūgštingumo reguliatorius: rūgštinimas
  • kvapioji medžiaga
  • Aromato stipriklis: turi rūgštų skonį, stiprinantį sūrų ir karštą, bet neprideda ypatingų maisto skonių
  • Chelatinis agentas
  • Konservantas (E330): antioksidantas; jo buvimas vaisiuose, susijęs su natūraliu vitamino C (askorbo rūgšties) buvimu, lėtina plaušienos oksidaciją, užkertant kelią jo rudumui. Citrinų rūgštis taip pat naudojama kaip konservantas farmacijos produktų, tokių kaip milteliai ir putojančios tabletės, gamyboje.

Maisto produktai, dažniausiai praturtinti citrinos rūgštimi, yra: gėrimai, uogienės ir kiti vaisių bei daržovių konservai.

Dėl stiprios antioksidacinės funkcijos ji dažnai pridedama net ir konservuotoje mėsoje. Maisto etiketėje taip pat galima rasti santrumpą E330 .

Daugiau nei pusė pramoninės citrinos rūgšties produkcijos yra naudojamas kaip gėrimų rūgštingumo reguliatorius, apie 20% kitose maisto produktuose, 20% - ploviklių gamyboje ir 10% - panašiose srityse, pvz., Kosmetikos, farmacijos ir chemijos pramonė.

Taip pat žiūrėkite: citrinų rūgštis kosmetikoje

Taip pat žiūrėkite: receptai su citrinos rūgštimi

mityba

Ar citrinų rūgštis yra maistinė medžiaga?

Daugiau nei maistinė medžiaga citrinų rūgštis laikoma mitybos veiksniu. Tai nėra labai svarbu, nes organizmas gali jį gaminti savarankiškai, tačiau jis atlieka labai svarbų vaidmenį biologinėms funkcijoms.

Jos pagrindinės funkcijos yra:

  • Kartu su vitaminu C (askorbo rūgštis) jis skatina geležies absorbciją.
  • Jis apsaugo nuo inkstų akmenų susidarymo cistino, ksantino ir šlapimo rūgšties.
  • Jis yra puikus šlapimo šarminis agentas ir gali būti naudojamas
    • gerinti vaistų ar papildų, kuriems reikalingas bazinis šlapimas, terapinį aktyvumą, kad jie geriausiai atliktų savo terapinį poveikį, \ t
    • skatinti vaistų, kurių savybės yra silpnos, išsiskyrimą.
  • Jis taip pat atlieka nedidelį baktericidinį ir anti-artritinį poveikį.

perteklius

Argi pakenkta per daug citrinų rūgšties?

Pernelyg didelis citrinų rūgšties vartojimas gali pažeisti emalį ir palengvinti dantų eroziją; dėl šios priežasties stomatologai rekomenduoja palaukti keletą minučių, prieš pradėdami valyti rūgštinius gėrimus.

Be to, citrinų rūgšties perteklius farmakologinėmis dozėmis gali sukelti sisteminę alkalozę, padidėjus kraujo pH virš fiziologinių verčių; nors tai nėra ypač pavojinga būklė, raumenys gali sukelti silpnumą, skausmą ir spazmus iki tetanijos.

Dėl citrinos rūgšties druskų, perdozavimo rizika priklauso nuo mineralinės medžiagos, prie kurios siejama citrinų rūgštis; pavyzdžiui, kalio citrato atveju perdozavimo rizika yra hiperkalemija.

Farmakologinė sąveika *

  • Amfetaminai, efedrinas, pseudohefredinas arba chinidinas: vienalaikis citrinų rūgšties vartojimas gali pratęsti šių vaistų veikimo trukmę, mažinant jų šlapimo išsiskyrimą;
  • Antacidiniai vaistai, ypač tie, kurių sudėtyje yra bikarbonatų: tuo pačiu metu vartojant citrinos rūgštį gali atsirasti sisteminė alkalozė; antacidinių medžiagų, kurių pagrindą sudaro aliuminio druskos, tuo pačiu metu vartojant citrinos rūgštį, gali padidėti aliuminio absorbcija ir toksinis poveikis, ypač pacientams, kuriems yra inkstų nepakankamumas;
  • Anticholinerginiai vaistai: vienalaikis citrinų rūgšties vartojimas gali padidinti skrandžio dirginimo riziką dėl lėto skrandžio ištuštinimo.
  • AKF inhibitoriai, nesteroidiniai vaistai nuo uždegimo, ciklosporinai, kalio taupantys diuretikai, heparinas, kalio pagrindu pagaminti vaistai, skaitmeninis ir druskos pakaitalai: tuo pačiu metu kalio citrato vartojimas gali padidinti mineralų koncentraciją plazmoje ir sukelti net sunkią hiperkalemiją (iki sustojimo) širdies, ypač inkstų nepakankamumo atveju).
  • Ciprofloksacinas, norfloksacinas, ofloksacinas: tuo pačiu metu vartojant citrinos rūgštį, gali sumažėti šių vaistų tirpumas šlapime, padidinant kristalurijos ir nefrotoksinio poveikio riziką.
  • Vidurius: tuo pačiu metu vartojant citratus gali padidėti vidurius;
  • Ličio, salicilatų, metenamino: tuo pačiu metu citrinos rūgštis gali sumažinti jo veikimo trukmę ir jos gydomąjį poveikį, didinant jo šlapimo išsiskyrimą;
  • Natrio pagrindu vartojami vaistai: tuo pačiu metu vartojant natrio citratą gali padidėti hipernatremijos rizika.

Pramoninė gavyba

Kaip gaunama citrinų rūgštis?

Kasmet sintetinama daugiau kaip 1 mln. Tonų citrinų rūgšties. Tačiau šiuolaikinis gamybos metodas labai skiriasi nuo pradinio.

Pramoninė citrinų rūgšties gamyba Italijoje prasidėjo 1890 m., Išgaunama iš citrusinių vaisių (ypač iš citrinos, kurioje yra 5-8%); citrinos sultys buvo apdorojamos kalcio hidroksidu, kad nusodintų kalcio citratą, atskirtą ir vėl pakeistą į rūgštį, naudojant praskiestą sieros rūgštį.

1893 m. C. Wehmer atrado, kad Penicillium pelėsiai gali gaminti citrinos rūgštį iš cukraus. Po fermentacijos, pelėsiai filtruojami gautu tirpalu ir citrinų rūgštis išskiriama nusodinant ir regeneruojant ją kaip ir pirmojoje sistemoje. Tačiau ši sistema netapo pramonė iki Italijos citrusų prekybos nutraukimo, kuris įvyko per Pirmąjį pasaulinį karą, per kurį jis tapo būtinu.

1917 m. Amerikos chemikas Jamesas Currie atrado dar efektyvesnį pelėsią - Aspergillus niger, kurį vėliau naudojo farmacijos įmonė „Pfizer“.

1977 m. „Lever Brothers“ patentavo citrinų rūgšties cheminę sintezę iš akonitinių kalcio druskų arba izocitrato / alloizocitrato aukšto slėgio sąlygomis.

Atsižvelgiant į platų jo naudojimą, dabar citrinų rūgštis pirmiausia gaminama su paskutinėmis dviem sistemomis, kuriose nigerui leidžiama fermentuoti nebrangius saldžius tirpalus, pvz., Kukurūzų sirupą, melasą, hidrolizuotą kukurūzų krakmolą. ir tt gauti kalcio druskas, tada paversti aukštu slėgiu.

2007 m. Pasaulio metinė citrinų rūgšties produkcija siekė apie 1 600 000 tonų, iš kurių daugiau nei 50% buvo iš Kinijos.