Ką aš esu
Violetinės bulvės yra bendrinis terminas, nurodantis kai kuriuos krakmolingų gumbų tipus, turinčius būdingą ir baisią išvaizdą.
Kaip ir kitos valgomosios bulvės, jos taip pat yra iš Solanaceae šeimos, genties Solanum ir tuberosum rūšių.
Šios veislės yra gana pasenusios, bet ne visai senovės. Jų botaninis diferencijavimas įvyko Prancūzijos teritorijoje, hipotetiškai iki XIX a., O Europoje plinta kaip „gaisras“, įtraukiant kaimynines teritorijas, tokias kaip Italija, Ispanija, Belgija ir Vokietija.
Ar žinote, kad ...
Tarptautiniu lygmeniu jie yra geriau identifikuojami su bendru „vitelotte“ daiktavardžiu arba „vitelotte noire“, „négresse“ arba „truffe de chine“ sinonimais.
„Vitelotte“ kilęs iš archajiško prancūzų: „vit“, ty „penis“ (moderni prancūzų „įkandimas“), dėl gumbų morfologinės analogijos. Pirmasis žodis atsirado 1812 m.
Violetinės bulvės priklauso III pagrindinei maisto produktų grupei - grūdams ir daržovėms, gumbavaisiams - į kuriuos įeina daugiausia energinės funkcijos, bet taip pat suteikia pluoštų, tam tikrų vitaminų (pavyzdžiui, tam tikrų B ir C grupių) ir mineralų (pvz. geležies). Šie maisto produktai taip pat turi antocianinų arba antocianinų, flavonoidų grupės dažančiųjų molekulių, kurių polinkis būti antioksidantas. Purpurinių bulvių kalorijų suvartojimas nėra nereikšmingas ir reikalauja didesnio dėmesio klinikinės mitybos kontekste: nutukimas, 2 tipo cukrinis diabetas ir hipertrigliceridemija.
Violetinių veislių spalva gali svyruoti tarp mėlynai violetinės ir indigo, o atspalviai skiriasi pagal konkretų atvejį. Paprastai žali, žievelė yra nepermatoma ir labiau linkusi mėlynos spalvos, o minkštimas atspindi ryškesnį atspindį ir artėja prie raudonos arba tamsiai rausvos raudonos spalvos. Forma ir dydis labai nesiskiria nuo kitų bulvių, kurios paprastai naudojamos maistui; kvapas ir skonis yra įdomūs panašūs į lazdyno riešutus ir kaštonus. Dėl to jie gali bendradarbiauti su tipiškais rudens ingredientais.
Virtuvėje bulvės gali būti naudojamos daugeliui receptų. Jei norite gilinti temą, eikite tiesiai į Receptų su bulvėmis puslapį.
Bulvių gnocchi
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Maistinės savybės
Purpurinių bulvių maistinės savybės
Violetinės bulvės priklauso III pagrindinei maisto produktų grupei - grūdams ir jų dariniams, gumbams - tokiems kaip maisto produktai, kuriuose yra daug krakmolo, pluošto ir kai kurių mineralų bei vitaminų.
Jie turi kalorijų, kuriuos sunku įvertinti, nes:
- Palyginti su daržovėmis, taip pat naudojami kaip šalutinis patiekalas, violetinės bulvės suteikia trigubą ar keturių kalorijų kiekį
- Palyginti su grūdais ir paruoštais valgytais dariniais, tada virti, violetinės bulvės sudaro pusę kalorijų.
Viskas priklauso nuo jo vaidmens valgio metu.
Purpurinių bulvių energiją daugiausia tiekia angliavandeniai, po to baltymai ir galiausiai ne didelis kiekis lipidų. Angliavandeniai daugiausia yra sudėtingi - jie susideda iš krakmolo - peptidų, turinčių vidutinę biologinę vertę - jie neturi visų būtinų aminorūgščių žmogaus baltymų modelio atžvilgiu ir nesočiųjų riebalų rūgščių.
Violetinės bulvės neturi cholesterolio, o skaidulos yra tinkamos. Violetinės bulvės yra be laktozės ir be glitimo. Jie turi mažą purino ir amino rūgšties fenilalanino kiekį. Histamino kiekis yra nulinis; jie net neatitinka išlaisvinančio istamino maisto.
Kalbant apie vitaminus, kai kurie vandenyje tirpūs B grupės komponentai yra gana aktualūs - pavyzdžiui, B1 B1 arba tiaminas ir vit PP arba niacinas - ir C vitaminas (askorbo rūgštis), kurie didžia dalimi pašalinami kepant. Kita vertus, riebaluose tirpstantys tirpalai nėra pastebimi. Kalbant apie mineralines druskas, kalį, cinko kiekis gali būti laikomas naudingu, bet ne itin svarbiu.
Įdomus anti-antianino arba antocianinų, natūralių vandenyje tirpių ir vakuolinių flavonoidų pigmentų kiekis, turintis antioksidantų funkciją. Nėra atsitiktinumas, kad violetinės bulvės grįžo į šviesos šviesą tik pastaraisiais metais. Be jų ypač patrauklios išvaizdos, kuri ypač žavi mėgstamų virtuvės mėgėjų, yra visiškai sveika priežastis. Neseniai buvo suformuluota hipotezė, pagal kurią tam tikros antioksidacinės fitoterinės molekulės gali sukelti priešnavikinį poveikį. Nesvarbu, ar tai tiesa, ar ne - nes eksperimentiniai tyrimai davė nevienodų rezultatų - visi flavonoidų turintys produktai laikomi maistiniais maisto produktais; be violetinių bulvių, taip pat purpurinių žiedinių kopūstų, violetinių kopūstų, juodųjų kopūstų, juodųjų vynuogių ir pan.
Daugiau informacijos apie cheminių bulvių kiekį rasite specialiame straipsnyje, paspaudę čia.
Ar žinote, kad ...
Yra bulvių augalai, kuriuose dirvožemis yra praturtintas selenu arba jodu, siekiant gauti šių mineralų gumbų.
dieta
Violetinės bulvės dietoje
Violetinės bulvės tinka daugumai maisto produktų.
Paprastai virti, be įvairių prieskonių ar kitų ingredientų, jie puikiai virškinami. Jie dažnai siūlomi gydymo metu nuo infekcinių ligų, turinčių įtakos virškinimo sistemai, ir taip pat kietos maisto fazės pooperaciniam virškinimo trakto atkūrimui.
Nepaisant to, dėl didelio glikemijos kiekio ir didelio kalorijų kiekio jie turėtų būti taupiai naudojami antsvorio, 2 tipo cukrinio diabeto ir hipertrigliceridemijos atveju. Tačiau būtų tikslinga įvertinti kontekstą, kuriuo jie naudojami; kai kurie receptai iš tiesų pasižymi gausiu riebalų kiekiu, kaip antai keptos bulvės. Jiems savaime nėra neigiamo poveikio hipercholesterolemijai ir pirminės arterinės hipertenzijai.
Raudonosios bulvės, kurių sudėtyje yra pluošto, dalyvauja sveikos storosios žarnos palaikyme; tačiau jie nėra laikomi puikiu šio mitybos veiksnio šaltiniu, kuris proporcingai yra didesnis lapinių daržovių, vaisių, apskritai grūdų ir sėklų pluošto dalyje. Reikėtų nurodyti, kad bulvės, nors ir turinčios pluoštų, taip pat tinka mitybai prieš viduriavimą, vadinamą maža liekana.
Violetinės bulvės tinka celiakijos, laktozės netoleravimo ir histamino dietoms; jie taip pat turi didelę reikšmę dietai prieš hiperurikemiją ir fenilketonuriją.
Jie yra kuklus B vitaminų šaltinis, kuris iš esmės atlieka koenzimų vaidmenį ląstelių procesuose; Be to, virškinimo metu prarandamas vitaminas C (antioksidantas, būtinas imuninei sistemai, kolageno sintezei ir kt.). Dalyvauja norint pasiekti kalio reikalavimus, šarminį agentą, kuris yra labai nutekėjęs - šlapimą ir prakaitą - būtina širdies laidumui, neuromuskulinei transmisijai ir taip pat naudinga gydant pirminę natrio jautrią arterinę hipertenziją. Kita vertus, cinkas yra būtinas daugelio baltymų, įskaitant antioksidacinius veiksnius, sintezei.
Violetinės bulvės tinka vegetariškam, veganiniam - ne žaliaviniam maistui - ir religinei dietai. Vidutinė dalis yra apie 100-200 g (85-170 kcal).
virtuvė
Purpurinių bulvių gastronominė asociacija
Dėl savo organoleptinių ir skoninių savybių violetinės bulvės gali prisidėti prie tipiškų rudens ir žiemos sudedamųjų dalių, turinčių krakmolingų, šiek tiek sumedėjusių ir labai intensyvių ingredientų. Tarp augalinės kilmės ingredientų labiausiai patartinos asociacijos yra aliejinių augalų sėklos (lazdyno riešutai, graikiniai riešutai, migdolai, saulėgrąžų sėklos ir kt.), Sveiki grūdai (kviečiai, avižos ir kt.), Pseudocereal (amarantas, grikiai, kvinos ir kt.), Ankštiniai augalai ( Borlotų pupelės, iš akių, avinžirnių, lęšių ir kt.), Grybai, ypač džiovinti, pvz., Grybai - trumai (daugiausia skorzonas, virti), tam tikri rūgštūs vaisiai (medaliai, kriaušės ir kt.) Ir laukinės daržovės (cikorijos, kiaulpienės, morkos, ropės, kopūstai, brokoliai, burokėliai ir pan.).
Solanino pašalinimas ir purpurinių bulvių konservavimas
Violetinės bulvės turi būti nuluptos. Ši priemonė yra daugiausia dėl to, kad pluoštinė danga turi didelį storį ir yra nemalonus kramtyti. Be to, kaip žinoma, bulvių žievelė - išskyrus trumpus pasakojimus - yra gausu solanino.
Kaip nulupti virtas bulves 5 sekundėmis
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Ši molekulė (toksinė glikozido alkaloidė) yra daugelyje kitų Solanaceae botanikos šeimos rūšių, nors kartais ir skirtingose dalyse ir skirtingose koncentracijose. Laimei, tai yra termolabinis junginys, arba degraduojantis, kai jis susiduria su virimo karščiu. Bulvių atveju solaninas gausu augalo lapų, šakų, šaknų ir ūglių, taigi ir neužaugintuose gumbavaisiuose. Jis yra tik pėdsakų formuojamo ir brandaus gumbų žievelėje, tačiau jis gali didėti daiginant; siekiant užkirsti kelią šiam procesui anksti, bulves reikia laikyti tamsioje, vėsioje ir sausoje vietoje, be pernelyg masažuoti.
Atsižvelgiant į tai, kas išdėstyta pirmiau, galima daryti išvadą, kad bulvės visada turi būti gerai paruoštos, nuluptos ir valomos taip, kad būtų pašalintos daigumo vietos.
Kaip ruošti violetines bulves?
Violetinės bulvės gali būti virinamos įvairiais būdais, net jei virsta patogiausia ir plačiausiai paplitusi sistema. Tai gali atsitikti įvairiais būdais; gumbai gali būti palikti nulupti arba nulupti, laikomi sveiki arba supjaustyti į gabalus, virti verdančiu vandeniu arba garais, paprastai slėgio viryklėje arba mikrobangų krosnelėje. Kartais, net ir iš anksto, kitaip virinant, violetinės bulvės gali būti balintos arba balintos.
Kiti raudonos bulvių virimo būdai yra:
- Skrudintos: žalios arba baltos, supjaustytos į gabalus ir dedamos į orkaitę; supjaustyti griežinėliais ir virti ant grotelių; paliktas visai su žievelėmis, suvyniotas į folijos maišelį (aliuminį) ir dedamas į orkaitę arba po malkų židiniu arba grilis - net įdaryti ar prieskoniais
- Kepta: supjaustoma į „lustą“ arba lazdelę, balta arba žaliavine, virtos augaliniame aliejuje arba kiaulienos taukuose
- Įdėkite į keptuvę: supjaustykite griežinėliais ir virkite abiejose pusėse per vidutinę liepsną.
Violetinės bulvės dažniausiai yra svarbios kontūros, kartais naudojamos vietoj pirmųjų kursų. Paprastai jau virti, jie gali būti svarbiausia sudėtingesnių receptų sudedamoji dalis, pavyzdžiui: bulvių gnocchi, bulvių koše, kroketai ar bulvių rutuliukai, grietinėlės arba kreminės bulvės, bulvių bulvės, bulvių vartai, pikantiški pyragai su bulvėmis, įdaryti makaronai bulvėms, bulvėms rosti, gnocchi ir kt.
Su violetinėmis bulvėmis taip pat galite suformuoti kai kuriuos glitimo turinčius indus, pvz., Bulvių pica be glitimo.
aprašymas
Purpurinių bulvių apžvalga
Violetinės bulvės pasižymi nuobodu ir spalva, kurios mėlyna arba tamsiai mėlyna; kai kurie gali atrodyti beveik juodi. Kita vertus, krakmolinė plaušiena dažniausiai yra ryškiai violetinė, violetinė arba tamsiai rausvai raudona. Dėl antocianinų termostabilumo atspalvis išlieka net po virimo.
Ar žinote, kad ...
Yra daug rūšių bulvių. Italijoje yra įprasta klasifikuoti juos pagal kulinarijos paskirties vietą, tada tinka bulvių arba gnocchi, arba makaronų spalva - geltona arba balta - arba net pagal žievelės išvaizdą - įprastas bulves, raudonąsias bulves, violetines bulves ir pan.
Violetinių bulvių forma ir dydis žymiai nesiskiria nuo kitų paprastesnių valgomųjų bulvių Italijoje. Jie turi gana reguliarų struktūrą, bet ne visada sklandžiai; „akys“ - daiginimo taškas - yra išpjovos. Forma vidutiniškai pailginta, vidutinis svoris yra nuo 100 iki 300 g. Violetinės bulvės turi labai storą odą, kuri garantuoja tam tikrą atsparumą nelaimėms, tačiau tuo pačiu metu reikia pjauti prieš kulinariją.
Violetinės bulvės pasižymi būdingu skoniu, miglotai primena lazdyno riešutą, o kvapas yra labai panašus į kaštonų kvapą.
botanika
Purpurinių bulvių botanikos pastabos
Violetinės bulvės yra kasmetiniai žoliniai augalai. Jie priklauso šeimai Solanaceae, genties Solanum ir rūšims tuberosum .
Pagrindinė purpurinių bulvių savybė yra jų atsparumas nelaimėms. Tai kaimiškos veislės, tinkamos Viduržemio jūros klimatui, bet taip pat tendenciškai kontinentinės, su vėlyvu nokimu ir mažu bendru derliumi. Gumbai, turintys storą odą ir daug antocianinų arba antocianinų (flavonoidų dažai), yra žinomi dėl jų atsparumo ligoms ir tam tikriems parazitams.
istorija
Purpurinių bulvių fonas
Pirmuose aprašymuose „vitelots“ nebūtinai buvo violetiniai. 1817 m. Bibliografinis šaltinis nurodo šešias bulvių rūšis į „Les Halles“ rinką; tarp jų taip pat yra altu.
1863 m. Paskelbtoje žemės ūkio sutartyje išvardytos penkios vitelotte spalvos: balta, geltona, rožinė, raudona ir violetinė.
1873 m. Aleksandras Dumas parašė savo „Grand dictionnaire de cuisine“:
"... geriausia yra neabejotinai raudonos spalvos, pageidautina ir raudonos, ir Paryžiuje žinomos kaip„ Vitelottes “.
