Taip pat žiūrėkite: krakmolas - ryžių krakmolas - kukurūzų krakmolas - kviečių krakmolas - bulvių krakmolas
Kas tai?
Ryžių krakmolas skiriasi nuo kitų krakmolo tipų, nes jo granulių tūris (skersmuo 5/6 μm), kuris, žiūrint mikroskopu, atrodo, yra polichroninis, izoliuotas arba įvairiai sugrupuotas, kad suformuotų ovalo ar apvalias grupes.
Jei pridedama prie vonios vandens, ryžių krakmolas taip pat yra puikus raminantis ir odos minkštiklis vaikams, tikrai geriau nei agresyviausi muilai.
gamyba
Ryžių krakmolas gaunamas iš homoniminio augalo ( Oryza sativa ) pupelių, kurių sudėtyje yra apie 85% krakmolo. Tuomet branduoliai panardinami į natrio hidrato tirpalą, kad kaustinė soda suskirstytų grūdus; po to gauta medžiaga sumalama ir sumažinama iki atskiestos suspensijos, kuri yra nugriebta; po sijojimo ciklų (siekiant pašalinti celiuliozę), toliau plauti, nusodinti ir centrifuguoti.
Išvalius ir išdžiovinus, ryžių krakmolas atrodo kaip baltas milteliai, labai smulkūs, beprasmiški, kurie pirštų spaudimu krenta ir yra beveik netirpūs šaltame vandenyje ir alkoholyje.
Savybės ir naudojimas
Kaip ir visų tipų krakmolas, ryžiai taip pat susideda iš dviejų gliukozės polimerų - vieno linijinio - amilozės ir vieno šakotojo, vadinamo amilopektinu. Pastaroji, dėl savo išryškėjusios struktūros, yra geriau virškinama, nes ją gali lengvai užklijuoti virškinimo fermentai, į kuriuos jis susiduria su didesniu specifiniu paviršiumi.
Amilozė, be to, kad yra mažiau virškinama, virškinimo metu nesusikaupia; dėl to grūdai, turintys daug amilozės turinčių krakmolų, virimo metu yra linkę gerai atskirti. Tai yra ilgagrūdžių ryžių, taip pat vadinamų smulkiais arba superfinansais, atvejai, kurie, be to, nėra pernelyg virti, nes amilozė labai gerai ruošiama kietindama, ir turi glikemijos indeksą, atsižvelgiant į mažiau virškinamumą.
Veislės, turinčios daug amilopektino, kaip ir maži apvalūs ryžiai, atrodo lipni; todėl grūdai, kuriuose yra daug amilopektino turinčių ryžių krakmolo, pirmiausia nurodyti sultiniuose ir saldumynuose, nes virimo metu jie linkę atleisti krakmolą.
