maisto priedai

E210 - benzenkarboksirūgštis

Benzenkarboksirūgštis yra konservantas, gautas iš benzeno, aromatinis angliavandenilis, kuris kambario temperatūroje yra bespalvis skystis, labai greitai išgaruojantis ore.

Benzenkarboksirūgštis gamtoje yra laisva arba kombinuota; jis gali būti gaunamas iš natūralių šaltinių, pvz., jis yra benzino (žr. nuotrauką), Peru ir Tolų balzamai, kituose balzamai, slyvose, jogurte, tačiau praktiškai jis gaminamas cheminės sintezės būdu, pradedant nuo anhidrido ftalio.

Rinkoje beveik visa benzenkarboksirūgštis paverčiama fenoliu ir kaprolaktamu, junginiais, naudojamais plastikų pramonėje.

Benzenkarboksirūgštis ir jos druskos naudojamos kaip maisto konservantai kovojant su mielių ir bakterijų poveikiu maisto produktuose su rūgštiniu pH; jie paprastai naudojami aromatizuotuose gaiviuosiuose gėrimuose, alkoholiniuose gėrimuose, žuvies konservuose, uogose, daugelyje vaisių, ypač mėlynėse, grybuose, cinamone, gvazdikėlėse ir kai kuriuose pieno produktuose.

Naudojant koncentracijas, nėra jokio šalutinio poveikio sveikatai; tačiau gali atsitikti, kad, esant predisponuotiems asmenims, benzenkarboksirūgštis ir benzoatai gali sukelti alergines reakcijas.

Jų naudojimas įvairiuose produktuose yra ribotas, nes jei jos yra didelės koncentracijos, jos sukuria kartaus skonio.

Benzenkarboksirūgšties druskos yra:

  • E211BENZOATO DI SODIO → šis konservantas gaunamas iš E210. Dėl didelio tirpumo, 200 kartų didesnio už benzenkarboksirūgšties, jis yra vienas iš pagrindinių antimikrobinių medžiagų, naudojamų maisto produktuose ir gėrimuose; tačiau jis yra kenksmingas, todėl jo koncentracija produkte turi būti ne daugiau kaip 0, 1%. Naujausi tyrimai parodė, kad jis gali sukelti neigiamą poveikį kepenims ir smegenims; jis taip pat gali sukelti bėrimą, astmą ir anafilaksinį šoką. Dažnai vartoti maisto produktus, kuriuose yra šio konservanto, nerekomenduojama.
  • E212BENZOATO DI POTASSIO → šis konservantas yra iš E210. Tai funkcija, blokuojanti pelėsių, kai kurių bakterijų augimą ir produktų fermentaciją. Jo maksimalus veiksmingumas yra mažo pH, ty mažesnio nei 4, 5, produktams, todėl jis yra rūgštiniame maiste ir gėrimuose, pvz., Vaisių sultyse, gazuotų gėrimų ir actuose.

Kalio benzoatas kartu su askorbo rūgštimi (vitaminu C) gali sudaryti benzeną, žinomą kancerogeninį junginį.

  • E213BENZOATO DI CALCIO

Dozė ADI (benzenkarboksirūgščiai ir jos druskoms): 5 mg / kg kūno svorio.

E200E201E202E203E210E211E212E213
E214-E2119E220E221E222E223E224E225E226
E227E228E230231E232E233E234E235
E236E237E238E239E240E242E249E250
E251E252E260E261E262E263E270E280
E284E285E290E296E297