Kas yra Chianti Classico?
„Chianti Classico“ yra itališkas raudonasis vynas, iš pradžių kilęs iš Castellina in Chianti, Radda in Chianti ir Gaiole in Chianti; nuo 1984 m. jis turi „DOCG“ (kontroliuojamos ir garantuotos kilmės) ženklo, kuris yra aukščiausios kokybės italų vynų pripažinimas.
Redakcijos pripažinimas: Shutterstock.com
„Chianti Classico“, senėjusi ne mažiau kaip dvejus metus (apskaičiuota nuo derliaus metų sausio 1 d.), Iš kurių mažiausiai trys mėnesiai butelyje, o ne mažiau kaip 12, 5 ° laipsnio gradacija gali gauti „ Chianti Classico Riserva “ pavadinimą.
„ Gran Selezione “ pavadinimas - tai dar vienas pripažinimas, kad vynas atitinka griežčiausius kriterijus (minimalus 30 mėnesių senėjimas ir kokybiškai tinkamų cheminių ir organoleptinių savybių buvimas).
poras
„Chianti Classico“ maisto ir vyno poros
„Chianti Classico“ patenka į ypač mėsą, nesvarbu, ar ji yra balta, bet ir raudona arba juoda; jis taip pat gerai tinka kai kuriems subproduktams.
Jis garsėja „Chianti“ ir kiaulienos, jautienos ir paukštienos deriniu, bet taip pat su troškiniais, pagamintais iš neapykantos ir vietinių sūrių. Daugiau nei tradicinis yra Chianti ir „Fiorentina“ kepsnys su Cinta Senese ir Cinghiale salami. Tai puikiai tinka veršienos kepenims ir plačioms pupelėms (vadinamoms „ankštimis“).
Chianti Classico darbo temperatūra yra 16-18 ° C; reikalauja, kad ji būtų nešaldyta bent prieš dvi valandas ir, jei ji sensta, pagerintų dreifavimo praktiką specialiuose dekanteriuose, tinkamai nuplautuose ir išdžiovintuose.
zona
„Chianti Classico“ gamybos sritis
Šiandien „Chianti Classico“, esančios Toskanos centre (tarp Sienos provincijos ir Florencijos), gamybos sritis yra daugiau kaip septyniasdešimt tūkstančių hektarų. Šiai teritorijai būdingas drenažas, šiek tiek drėgnas, aromatinis, kalkingas, marly, dirvožemis, smėlis ir žvirgždas.
Klimatas (kontinentinis) ir kalvotoji morfologija bei sklypai palankiai vertina šviesumą, šilumą (net ir pirmąjį rudenį), bet jokiu būdu ne juokingas (net ne liepą ir rugpjūtį). Temperatūros svyravimai tarp dienos ir nakties fazių neleidžia pernelyg sparčiai, neišsamiai ir dalinai nokinti (tik labiausiai pažeidžiamos kekės), užtikrinant pakankamą cukraus kiekį ir junginių, būtinų spalvos brendimui, susidarymą (niekada mažesnis). 12 °).
Įvairių rūšių Sangiovese vynuogių rinkimas ir apdorojimas (su skirtingais vyno gamybos būdais) vyksta beveik visada atskiru ir konkrečiu būdu.
vynmedžiai
„Chianti Classico“ vynuogės
„Chianti Classico“ yra vynas, sudarytas daugiausia iš Sangiovese vynuogių ; alternatyviai jis gali būti pagamintas iš mišinio, kuriame yra ne daugiau kaip 20% kitų juodųjų vynuogių veislių, auginamų Toskanoje (ypač Canaiolo ir Malvasia, geriau, jei abu vienodai vertinami).
„Sangiovese“ yra vynuogė, kuri nėra pernelyg subtilus, bet gaminama jautriai tiek klimatiniams, tiek teritoriniams kintamiesiems; ergo, tas pats Sangiovese vynuogė, auginama skirtinguose klimatuose ir (arba) skirtingose vietose, nors ir dirbo vienodai, sukels vynus su labai skirtingu puokštė.
„Chianti Classico“ naudojamo „Sangiovese“ hektaro derlius yra sąmoningai kuklus, siekiant padidinti ir pabrėžti visas savybes, kurias aptarsime kitoje pastraipoje.
Įranga
„Chianti Classico“ vynininkystės savybės
„Chianti Classico“ yra labai brangus vynas. Jo vynininkystės ypatumai yra žinomi visame pasaulyje ir yra laikomi vienu iš „Bel Paese“ vynų.
Chianti Classico yra skaidrus, rubino spalvos vynas, taip pat intensyvus ir gilus. Ant nosies yra žinduolių žiedai ir rainelės, suderintos tipišku raudonų vaisių užuominomis; kai kurie nišiniai produktai, dažnai senstantys, turi pikantiškų ir balzaminių užrašų.
„Chianti Classico“ skonis yra harmoningas, sausas, puošnus, tanninis ir linkęs minkštumui, pailginantis senėjimo laiką.
gamyba
„Chianti Classico“ gamybos apžvalga
„Chianti Classico“ DOCG drausmė yra gana ribojanti. Naudojami tik kalvotieji vynuogynai ir tinkama orientacija, kurios aukštis lygus arba mažesnis nei septyni šimtai metrų.
Dirvožemio substratas turi būti raugus, kalkingas, iš molio, iš smėlio ir akmenukų; priešingai, vynuogynai netinka drėgnoms, molingoms žemėms ir dedamos į slėnio apačią.
Nauji augalai ir dehidratuoti būtinai turi būti ne mažesni kaip keturi tūkstančiai keturi šimtai hektarų. Jie draudžiami:
- Bet kokios rūšies priverstinė gamyba; leidžiama naudoti drėkinamąjį paleidimą.
- Horizontalių stogų naudojimas; tradicinę kultivavimo sistemą sudaro vaikinas, Toskanos arka ir paskatintas kordonas.
„Chianti Classico“ vyno gamybos proceso metu „ leidžiama naudoti Toskanos vyriausybę “ (tradicinė vyno gamybos praktika), ty jau skrudinto vyno referavimas į lengvai džiovintas vynuoges.
Specifikacijoje reikalaujama, kad bet koks gamybos etapas būtų atliekamas konkrečioje geografinėje vietovėje; visos išimtys turi būti patvirtintos ir patvirtintos.
Minimalus „Chianti Classico“ senėjimas yra iki pirmųjų metų, einančių po derliaus, spalio mėnesio.
istorija
„Chianti Classico“ istorinės pastabos
Terminas „Chianti“ gali kilti iš lotyniško pavadinimo „clangor“, triukšmo, kad prisimintumėte vietinių miškų tipų medžioklės keliones. Arba dall'etrusco clante (vanduo), šeimų, gyvenančių rajone, pavardė arba vandens turtingumas regione.
„Chianti“ vynuogių pagarsėjimas yra 1200 metų, vadinamas „Sangiovese“ raudonojo vyno gamintojų Florencijos „Lega del Chianti“. Lygos herbą sudarė „juodas gaidys“, o vėliau jį prižiūrėjo „Consorzio del Chianti Classico“.
Penkiolikto amžiaus pabaigoje jau buvo kalbama apie „Chianti“ vyną ir nuo 1600 m. Jis tapo svarbiu eksporto produktu
, Jau 1700 m. Medici (valdančioji šeima) pradėjo apibrėžti šios vyno gamybos sritį, net jei ji skiriasi nuo XX a.
1800 metais pradėjome kurti vynuoges, kad pagerintume „Chianti“ vyno kokybę, taip pat „vyriausybės naudojimo Toskanos“ metodą.
