Ravioliai, rapsų aliejus

Rapsas arba „rapa oleifera“ - mokslinis pavadinimas Brassica napus var. oleifera - tai augalas, priklausantis žalvario / kryžiuočių šeimai, kuri, botanikos požiūriu, atrodo, „viduryje“ tarp kopūstų genties ir ropės.

Rapsas yra „aliejaus“ ropė, kuri labai panaši į rapsų ( Brassica rapa campestris oleifera ), kitą Europos autochtoninį aliejų runkelį; visada, dvi rūšys buvo supainiotos, todėl sumaišyti, todėl tiek auginimas, tiek komercializavimas ir vartojimas nėra gerai atskiriami tarp vieno ropės ir kito.

Rapsų aliejus istorijoje

Rapsas (ir jo aliejus) yra ropė, žinoma nuo senovės; romėnai ignoravo jos egzistavimą, o Gauliai (Vidurio Europoje) jau jį plačiai panaudojo.

Kai kuriuose istoriniuose atradimuose pirmieji aliejinių rapsų pasėliai yra Prancūzijos šiaurėje (XIII – XIV a.); viduramžiais rapsų aliejus jau buvo parduodamas ir parduodamas „naftos gamintojų korporacijos“ ir „speziale droghieri“.

Kaip ir daugelis kitų naftos rūšių (pvz., Aguonų aliejus), iki XVIII a. Netgi rapsų mokslinė bendruomenė patyrė didelę diskriminaciją; tik 1774 m., kai buvo paskelbtas ir santykinai mokslinis neigimas prancūzų abatui Rozieriui, daugelis šių „banditų“ alyvų buvo atkurtos kontinentinėje rinkoje.

Nuo 19-ojo amžiaus išprievartavimas buvo daugiausia auginamas Rytų Europoje, kur dėl religinių priežasčių (stačiatikių bažnyčia), gavusių, pienas ir sviestas buvo griežtai draudžiami rapsų aliejaus naudai.

Rapsų ir rapsų aliejaus naudojimas

Nuo aštuonioliktojo amžiaus buvo apsvarstytas rapsų, taip pat maisto, minkštinančios ir išsprendžiančios alyvos, turinčios didelį efektyvumą (Lémery - Pharmacopée Universelle); Kitame amžiuje Roquesas ir Cazinas patvirtino šias savybes rapsų aliejui priskirdamas savitą vidurius.

XX amžiuje „Fournier“ pakartojo savo terapinį naudingumą tiek kaip minkštinantį, tiek į žarnyno vidurių užkietėjimo išsiskyrimą per enteroclysmus, pridedant hipotetinę prevencinę funkciją prieš kepenų ir inkstų kolikas. Be to, atrodo, kad populiarios tradicijos (kurių tikrasis patikimumas nėra žinomas) vis dar šiandien išleidžiamos išgerti stiklinę rapsų aliejaus, kaip banginių įkandimo priemonę.

Rapsuose galima naudoti tik SEMI; jie, vartojant miltelius, yra stipriai diuretikai ir sudoriferiniai (5 g puodelio liepų 2 kartus per dieną), o sumaišyti su medumi (ta pati dozė) gali suteikti tam tikrą minkštinantį poveikį nuo kosulio ir bronchito.

Išoriniam naudojimui, naudojant tamponus, rapsų aliejus vis dar naudojamas kaip gydomasis opos gydant opas, o apskritai naudingas (sumaišytas su aromatiniu), siekiant išspręsti masažų ir manipuliacijų prieš skausmą trintį.

Rapsų aliejaus naudojimas maistui ir mitybos aspektai

Nėra daug informacijos apie rapsų aliejų, nes jis yra „pasenęs“ maistas ir vartojamas tik nedidelėse vietinėse rankdarbių gamybos vietose (priešingai, tai yra svarbesnis pramoninio muilo gamybai). Virtuvėje rapsų aliejus gali būti paruoštas patiekalams, kuriems reikia geros plombos (dėl didesnio rišamumo ir emulsinimo, palyginti su kitais aliejais), taip pat labai konservatyvi, palyginti su tomis, kurios taip pat yra daug polinesočiųjų riebalų rūgščių (PUFA); NB . nepaisant to, kad yra daug omega3, kai kurie teigia, kad rapsų aliejus yra labai naudingas kepimui dėl savo riebalų ir klampios konsistencijos.

Bet kokiu atveju yra aišku, kad rapsų aliejus yra tikroji 18: 3 PUFA kasykla, o santykinė koncentracija yra beveik panaši į linų sėmenų aliejaus.

Bibliografija: