Tropiniai aliejai ir riebalai vis dažniau naudojami kaip kepimo, konditerijos gaminių ar kitų produktų sudedamosios dalys: duonos, krekeriai, džiūvėsiai, sausainiai, užkandžiai, skrebučiai, pyragaičiai, šokoladas, padažai, žuvų filė, padengta pakepti ir tt
TROPINIAI AUGALAI IR SVEIKATA
Už hipercholesterolemizuojantį ir aterogeninį poveikį labiausiai atsako prisotintos riebalų rūgštys, ypač miristinė, laurinė ir palmitinė.
TROPINIAI FATAI ŽENKLINIMAS
Nuo 2014 m. Gruodžio 13 d. Įsigaliojus naujam Europos Komisijos reglamentui (1169/2011), maisto produktų etiketėje draudžiama naudoti bendrąjį terminą „augaliniai aliejai“ .
Visose valstybėse narėse gamintojai privalo informuoti vartotojus apie tikslią naudotos alyvos rūšį, nurodant jo tipą etiketėje (pvz., Alyvuogių aliejus, palmių aliejus ir tt).
Be to, jei naudojami aliejai arba riebalai yra hidrinti, privaloma tai nurodyti, prireikus pridedant žodžius „visiškai hidrintas“ arba „iš dalies hidrintas“.
Kokosų aliejus: puikus skonis, cheminė sudėtis: laurino rūgštis (C12: 0) 44, 8%; ak. mistika (C14: 0) 17, 0%; ak. palmitinas (C16: 0) 8, 4%; ak. bendras sočiųjų riebalų kiekis 86, 8%.
Palmių branduolio aliejus (aliejaus palmių sėklos): puikus skonis, cheminė sudėtis: beveik prilyginama kokoso aliejui.
Palmių aliejus (vaisių minkštimas): puikus skonis, cheminė sudėtis: ac. palmitinas apie 50, 0%; ak. lauric ir ac myristinių mažų procentų.
Babaso aliejus ( Orbignya oleifera ): geras skonis, terminas kilęs iš Tupi tarmės ir nurodo tam tikrą aliejaus palmių rūšį.
Tropiniai riebalai
Dica sviestas (dika) (irvingijos gabonensio sėklų ekstraktas): malonus skonis, linkęs saldus, su viliojančiu kakavos aromatu, cheminė sudėtis: ac. lauric ir ac apie 90, 0%.
Shea sviestas (shea, galan): gaunamas iš Afrikos medžio sėklos.
Illipe sviestas (basia, mahwa).
Dika, charité ir illipe sviestas daugiausia naudojamas šokolado pramonėje dėl jų organoleptinių savybių.
MCT, PRADĖTAS DIDŽIOSIOS, GERAI!
Vidutinės grandinės trigliceridai (MCT, vidutinės grandinės trigliceridai) yra trigliceridai, sudaryti iš vidutinės grandinės riebalų rūgščių (nuo 6 iki 12 anglies atomų). Todėl jie yra sočiųjų riebalų, tačiau jie turi daug skirtumų, palyginti su ilgą grandinę turinčiais asmenimis:
- jie nepadidina MTL cholesterolio kiekio kraujyje;
- jiems nereikia skilimo hidrolizės būdu, kad jas būtų galima įsisavinti, bet gali būti absorbuojamas tiesiogiai žarnyno gleivinės;
- jie gali būti naudojami mitochondrijoms gaminti energiją be karnitino, efektyviau.
Praktikoje MCT yra virškinami ir naudojami organizme panašiai kaip angliavandeniai, tačiau jie duoda daugiau nei dvigubai daugiau energijos. Dėl šios funkcijos jie yra naudingi šeriant tuos pacientus, kuriems yra sunkūs virškinimo sutrikimai, pvz., Žarnyno riebalų absorbcijos trūkumas.
Vidutinės grandinės trigliceridai daugiausia yra palmių apvalkalo aliejuje, kokosų aliejuje, migdoluose ir svieste.
Kepti aliejai
Augaliniai aliejai
