Kas yra atsparus krakmolas
Atsparus krakmolas (angl. Resistant Starch - RS) sudaro 1/10 maistinio krakmolo; tai yra mitybos molekulė, kuri dėl vienos ar kitos priežasties NES virškinama žmogaus seilių ir kasos fermentų;
tipai
Yra 4 atsparių krakmolo tipų:
- fiziškai atsparus krakmolas - RS1,
- natūralus granuliuotas atsparus krakmolas - RS2,
- Retrogradinis atsparus krakmolas - RS3
- transformuotas chemiškai atsparus krakmolas - RS4.
Nors jie skiriasi vienas nuo kito, šiuos 4 atsparių krakmolo tipus jungia dvi cheminės-fizinės savybės, tokios kaip: amilozės ir a-amilazės atsparumo linijinė struktūra.
Pažiūrėkime juos išsamiau:
- Fiziškai įtrauktas atsparus krakmolas - RS1: fiziškai įtrauktas atsparus krakmolas yra amilozės dalis, išlaikyta maisto augalų struktūrose; aiškiau, tipiškas maisto produktų, kurių sudėtyje yra fiziškai įtraukto atsparaus krakmolo, pavyzdys pateikiamas grūdų ir ankštinių javų grūdais, NE tinkamai kramtyti. Tai, fiziškai apsaugantys nuo amilazių virškinimo metu, pasiekia dvitaškį nepažeistą ir paruoštą fermentacijai.
- Natūralus granuliuotas atsparus krakmolas - RS2: natūralus granuliuotas atsparus krakmolas yra kompaktiškas ir iš dalies kristalizuotas krakmolas, kuris nuo RAW yra imuninis prieš a-amilazės agresiją; kita vertus, natūralus granuliuotas atsparus krakmolas patenka į virimą, todėl jis gali užsikrėsti žmonių seilių ir kasos fermentais. Šis procesas yra viena iš priežasčių, kodėl ir grūdams, ir ankštiniams augalams pirmiausia reikia termiškai apdoroti.
- Retrograzinis atsparus krakmolas - RS3: retrogradinis atsparus krakmolas yra natūralaus granuliuoto atsparaus krakmolo OPPOSITE produktas; RS3 yra susidaręs po pernelyg didelio krakmolo šilumos, kuri, želatinizavus, atsilieka nuo formos, panašesnės į pradinę granuliuotą.
- Chemiškai transformuotas atsparus krakmolas - RS4: chemiškai transformuotas atsparus krakmolas yra krakmolo rūšis, kuri sąveikauja su kitomis molekulėmis arba iš esmės pakitusi cheminiais-struktūriniais pokyčiais; jie yra chemiškai transformuoti atsparūs krakmolai: esteriai, eteriai ir kiti krakmolo kompleksai.
Dietinės funkcijos
Nors atsparus krakmolas yra atsparus žmogaus organizmui, tačiau atsparus krakmolui, nes gelis kartu su kitais klampaus pluošto komponentais teigiamai prisitaiko angliavandenių absorbciją (mažindamas glikemijos indeksą) ir lipidų kiekį (išlaikydamas kai kuriuos absorbcija, įskaitant cholesterolį); be to, atsparus krakmolas ir jo anaerobiniai fermentaciniai dariniai (trumpos grandinės riebalų rūgštys: acto rūgštis, propiono rūgštis ir sviesto rūgštis) yra tinkamas žarnyno floros fiziologinių bakterijų augimo substratas, įgyjant nepaprastą PREBIotic funkciją.
Nereikia prisiminti, kad gera žarnyno bakterinė flora yra labai svarbi gaubtinės žarnos ir daugelio kitų funkcijų higieniniam išsaugojimui.
Trumpos grandinės riebalų rūgštys
Kaip tikėtasi, atsparaus krakmolo fermentacija sukelia trumpųjų grandinių riebalų rūgščių išsiskyrimą; jie yra naudingi organizmui, net jei jie būdingi įvairiose vietose.
Visų pirma, energijos gamybai gali būti naudojamos acto rūgšties ir propiono rūgšties absorbcijos; antra, sviesto rūgštis (kartu su glutaminu) yra būtina maistinė medžiaga žarnyno gleivinės augimui ir trofizmui, be to (galbūt) nustatant galimą vėžinių ląstelių apoptozę (poveikis įrodytas tik in vitro).
