alimentai

Borgotaro grybai

Kas yra Borgotaro grybelis?

Fungo di Borgotaro “ - tai prekės ženklas, saugomas prekių ženklu „Indicazione Geografica Tipica“ ( SGN ) - tam tikruose Toskanos-Emilijos apeninų rajonuose surinktų grybų grybų.

Borgotaro grybų kolekcijos reguliuojamoje zonoje yra savivaldybės:

  • Toscani (Massa Carrara): Pontremoli ir Zeri
  • Emiliani (Parma): Borgo Val di Taro, Berceto, Albareto, Compiano, Tornolo ir Bedonia.

Porcini grybai

„Borgotaro“ grybas nėra bendras tam tikros grybų rūšies pavadinimas, bet formuluotė, garantuojanti kai kurių „ Boletus“ genties rūšių (bolete) kilmę, tarp kurių:

  • B. edulis (paprastoji kiaulė)
  • B. pinophilus (tamsus)
  • B. aestivalis (vasaros porcino)
  • B. aereus (juoda porcino).

Kiaulienos grybai yra basidiomicetės grybai, turintys tubulų, simbiotikų, valgomųjų ir didelę kulinarinę vertę. Jie atrodo mėsingi, su šviesiu, storu koteliu ir skrybėlę virš rudos (šviesios ar tamsos) ir pagal žiebtuvėlį, linkę geltonos spalvos.

Maistinės savybės

Borgotaro grybų maistinės savybės

Grybai nepriklauso gerai apibrėžtai maisto produktų grupei, tačiau įprasta juos laikyti daržovėmis ir daržovėmis (nors jie iš tikrųjų nėra daržovės).

Porcini turi mažai kalorijų, daugiausia tiekiamų aminorūgščių ir peptidų junginių. Angliavandeniai ir lipidai nėra labai svarbūs.

Juose yra prebiotinių molekulių, iš kurių kai kurios yra netinkamai klasifikuojamos kaip skaidulos, įdomiais procentais.

Cholesterolio nėra.

Tarp vitaminų yra įdomių B1 (tiamino), B2 (riboflavino) ir PP (niacino) kiekių; vitamino D lygis yra labai įdomus

Kalbant apie mineralus, geležies koncentracijos (net jei jos nėra biologiškai prieinamos), kalis ir fosforas yra atskiros.

Porcini patenka į daugumą mitybos režimų. Juose nėra laktozės ir glitimo, bet gali būti alergija maisto produktams.

Juos leidžia vegetarai ir veganai.

Jie leidžiami koseriuose (žyduose), musulmonuose ir induistuose.

Grybai neturi kontraindikacijų dėl antsvorio ir (arba) medžiagų apykaitos ligų klinikinės mitybos.

Vidutinė dalis (šviežių porcinų) yra apie 200 g (50 kcal).

Porcini grybai, švieži
100 g maistinės vertės
energija26, 0 kcal
Iš viso angliavandenių1, 0 g
krakmolas- g
Paprasti cukrūs- g
pluoštai2, 5 g
GRASSI0, 7 g
prisotintas- g
mononesočiųjų- g
polinesočiųjų- g
cholesterolio0, 0 mg
baltymai3, 9 g *
vanduo92, 0 g
vitaminai
Vitaminas A atitinka- μg
Beta karotinas- μg
Lutein Zexantina- μg
Vitaminas A- RAE
Tiaminas arba B10, 38 mg
Riboflavinas arba B20, 26 mg
Niacinas arba PP arba B34, 0 mg
Pantoteno rūgštis arba B5- mg
Piridoksinas arba B60, 18 mg
folatų0, 0 μg
Colina- mg
Askorbo rūgštis arba C3, 0 mg
Vitaminas D120, 0 TV
Alfa-tokoferolis arba E0, 12 mg
Vit. K- μg
naudingosios iškasenos
futbolas22, 0 mg
geležies1, 2 mg
magnis- mg
manganas- mg
fosforas142, 0 mg
kalis235, 0 mg
natris52, 0 mg
cinkas0, 10 mg
fluoridas- μg

* apie 60% azoto yra ne baltymų azotas.

Receptai

Borgotaro grybų gastronominis panaudojimas

Su Borgotaro grybais galite paruošti: užkandžius, makaronų patiekalus, šoninius patiekalus ir pagrindinius patiekalus.

Borgotaro grybai parduodami daugiausia švieži ir džiovinti. Šviežia kiaulytė turi subtilesnį skonį nei sausas, surastas su vandeniu; tai visų pirma priklauso nuo skirtingų aromatinių junginių brandinimo, kurie atsiranda saugojimo metu.

Tik švieži, Borgotaro grybai gali būti valgomi salotose (plonais griežinėliais); tai galbūt vienas iš nedaugelio atvejų, kai šalutinis patiekalas yra vertingiausias tam tikro ingrediento receptas. Visoms kitoms reikmėms galite pasirinkti šviežią ir sausą.

Džiovintų kepenų grybų mirkymo etapas yra labai svarbus procesas; iš tikrųjų yra būtina išsaugoti likutinį vandenį, turintį daug aromatinių komponentų, kuris bus kruopščiai filtruojamas (su marle, išlaikant priemaišas) ir pridedamas prie paruošiamo maisto (po vyno niuansų, niekada anksčiau).

  • Užkandžiai, pagaminti iš „Borgotaro“ grybų, yra: vol-au-vent porcini grybai, padažai su alyvuogėmis, bruschetta su kepenų grybais, quiche su kepenų grybais, šviežių sūrių ir kepenų grybais, pagardintų sūrių fondu ir kepenų grybais;
  • Pirmieji Borgotaro grybų kursai yra: tagliolini su kepenų grybais, ravioliai, įdaryti su kepenų grybais ir ricotta, grybų veloutė, porcine lasagne, risotto su kepenų grybais, kepenėlių lėkštelės, polenta su mėsos padažu ir porcini grybais
  • Antrieji Borgotaro grybų kursai: kepta kiauliena su kepenų grybais, troškintais šernais su kepenų grybais, veršienos kiaulienos su kalkių grybais, kiaulytės su kepenų grybais, krevetės šukutės su kepenų grybais, kepta jūros bosas su kepenų grybais įdaryti su kepenų grybais, sraigėmis ir grybais
  • Šoniniai patiekalai, pagaminti iš „Borgotaro“ grybų: šviežios porcinų salotos / carpaccio, petražolės, keptos su petražolėmis, kepta grybų įdaryti į krosnį, kepenų grybai au gratin, kepenų grybai, kepta kepenų grybai / grotelės.

gamyba

Borgotaro grybų gamyba

Geram porcini grybų gamybai reikia bent 3 veiksnių:

  • Požeminio micelio buvimas, kuris sąveikauja su kai kuriais specifiniais augalais (ąžuolo, kaštono, buko ir kai kurių eglių)
  • Tinkamas klimatas, suprantamas kaip temperatūra, drėgmė, krituliai
  • Poveikio, kurį įtakoja augmenijos augimas, veiksniai.

Borgotaro grybų gamyba grindžiama laukinių produktų surinkimu; šią sistemą didele dalimi įtakoja miškininkystė, ty vyriausybės forma ir miško apdorojimo rūšis.

Pastaba : miškininkystei ar miškininkystei tai miško mokslų dalis, susijusi su miško sodinimu, išsaugojimu ir naudojimu.

Porcini grybai, kurie yra simbiotiniai grybai, negali būti auginami visiškai kontroliuojamu būdu (kaip tai daroma lauko grybams, pioppini ir pleurotui).

Kadangi tai yra vienintelis kintamasis, į kurį galima įsikišti, gaminant Borgotaro grybus, didelė reikšmė teikiama miškingos zonos simbiotui. Atrodo, kad pelningiausia Borgotaro grybų gamybos vyriausybės forma yra pelkė, o aukšta miško sistema nesuteikia gerų rezultatų. Be to, dėmės, kurioms taikomos periodinės intervencijos, yra geresnės ir gausesnės nei senų apleistų miškų.

pareiškimas

Kontroliuojamas Borgotaro grybų rinkimas

„Borgotaro“ grybų kolekciją reguliuoja daugybė vietinių indikacijų, skirtingų priklausomai nuo regiono ir tiksliau - rajono.

Šiomis taisyklėmis nustatomos surinkimo dienos, pašalinimo apimtys (skirtingos tarp gyventojų ir ne rezidentų), transporto rūšis (siekiant optimizuoti sporų plitimą), mažiausias grybų dydis ir maksimalus išleidžiamų kortelių skaičius.