Lupini
Lupinai (arba baltieji lubinai) yra kasmetinio žolinio augalo vaisiai, priklausantys Fabaceae (Leguminosa), Genus Lupinus, Specie albus . Lupino binominė nomenklatūra yra Lupinus albus .
Lubinų sėklos yra didelės, ne tik grūdų, bet ir kitų ankštinių augalų sėklos; vienintelė panašaus dydžio sėklų rūšis yra plaukelė. Lupinai yra giliai geltonos spalvos, su disko ir apvalia forma, panašūs į objektyvą (kaip ir milžiniška lęšiai). Plaušiena, kuri pasirodo tik valgoma, yra šiek tiek granuliuota ir kremzliška, padengta neįprastai storu ir neperdirbtu pluoštine plėvele.
Vietos, esančios Tolimuosiuose Rytuose, lubinai augalai puikiai toleruoja Viduržemio jūros klimatą; Nėra atsitiktinumo, kad beveik visame baseine yra daugiau ar mažiau plati lupinų kultivacija, net jei jie vidutiniškai yra ribinio tipo žemės ūkio sprendimas (ypač lyginant su javų ir kitų ankštinių augalų, pvz., Kviečių, kviečių, auginimu). turkų, ryžių, sojos, žirnių ir pupelių). Tiksliau sakant, lubinų augalai ir kiti Fabaceae augalai (pvz., Plačiosios pupelės) gali skatinti cheminį dirvožemio gerinimą ir dažnai naudojami pasėlių sėjomainoje.
Lupino miltai
Svarbiausia, kad lupino miltai būtų naudojami kaip pašarai zootechnikos srityje, jie gali būti optimaliai pritaikyti ir žmogaus mitybai.
Kulinarinis lubinų miltų panaudojimas iš esmės susijęs su kvietinių miltų paruošimu. Pridedant tam tikrą procentą šio produkto yra įmanoma: užpildykite būtinų aminorūgščių baseiną, padidinkite bendrą baltymų kiekį, padidinkite pluoštus, sumažinkite bendrą angliavandenių kiekį, sumažinkite glikemijos indeksą, padidinkite geležį ir padidinkite fitoterapinių molekulių suvartojimą. Apibendrinant galima pasakyti, kad vartojant maisto produktus, sudarytus iš 10% lubinų miltų (kiekis, užtikrinantis glitimo aktyvavimą ir galimą rauginimą), būtų galima gauti daug mitybos privalumų.
Jau buvo įrodyta, kad lubinų miltai turi tam tikrų terapinių savybių; labiausiai įtvirtinti yra vermifuge ir anti-hermitikai. Kalbant apie kitas savybes, kurios vis dar tiriamos, numatomi gebėjimai (įrodyti jūrų kiaulytėse): mažina patologinę hiperglikemiją, pagerina patologinę cholesterolemiją ir pagerina hipertenziją. Galų gale, kaip sojos, taip pat lupinai yra puikus cholino šaltinis (dalyvauja ląstelių membranos struktūroje ir neurotransmisijoje), fenoliai (antioksidantai), saponinai ir fitosteroliai (hipocholesteroleminės molekulės) [šaltinis: Technologiniai ir mitybos tyrimai Saldžios lubinų sėklos ir jų taikymas pasirinktose kepinių gaminiuose ].
Atminkite, kad lupinai taip pat gausu NEPRIKLAUSOMŲ medžiagų, tokių kaip kai kurie alkaloidai (vilko toksinas, lupaninas ir oscilupaninas) ir tam tikri anti-mitybos junginiai (lecitinų ir trippsino inhibitoriai) ir kt. Tačiau tai yra termolabilūs junginiai, todėl jie po sūrio visiškai sunaikinami. Todėl būtina atkreipti dėmesį į tai, kad būtų pašalinti visi minėtų alkaloidų pėdsakai, kad būtų išvengta paprastai kartaus skonio; apskritai šis rezultatas gali būti gaunamas visose sėklose, net tik mirkant sūrymu. Deja, dėl terminio apdorojimo net keletą naudingų, bet termolabilių molekulių (pvz., Vitaminų) prarandama neišvengiamai.
Detalės, turinčios įtakos pramoninei lubinų miltų gamybai, nėra lengvai prieinamos. Gali būti, kad jis gaminamas verdant sėklą, deamaricandolį, juos dekortuojant, dehidratuojant ir galiausiai jas šlifuojant. Tokiu būdu lupinai įgyja valgomumą ir malonumą dėl potencialiai kenksmingų molekulių inaktyvacijos, taip pat atsakingos už stiprią žaliavinės sėklos skonį.
Kalbant apie mitybos aspektą, tarp šių daržovių lupinų miltai yra vienas iš turtingiausių baltymų; peptidai yra vidutiniškai biologiškai vertingi ir naudingi iš grūdų baltymų. Miltai taip pat turi stiprią energetinę funkciją, nes nėra sudėtingų angliavandenių (krakmolo). Pluoštai, kaip ir kiti ankštiniai miltai, yra gausūs, o lipidai (net jei jiems būdingas geras riebalų rūgščių pasiskirstymas) nėra labai reikšmingi.
Dėl pelenų, lubinų miltai yra turtingi. Svarbiausi maistiniai mineralai yra kalis ir geležis. Kita vertus, vitaminų atžvilgiu išskiriama gera tiamino koncentracija (žr. B1).
