ką
Kas yra pomelo?
„Pomelo“ yra „ Citrus maxima“ arba „ Citrus grandis“ medžio ir jo gaminamų vaisių bendras pavadinimas; kiti pomelo pavadinimai: shaddock arba shaddok (anglų kalba), pummelo, pompaleone, pommelo ir pamplemousse.
Pomelo yra citrusiniai vaisiai, gaminantys valgomuosius vaisius - vaisius, turinčius ypatingą struktūrą - valgomuosius ir labai vertinamus, rėmus VII pagrindinėje maisto produktų grupėje - vaisius ir daržoves, turinčias daug vitamino C, pluoštų, vandenį ir tirpius cukrus (fruktozė).
Pomelė yra valgoma, kaip ir dauguma citrusinių vaisių, arba paverčiama sultimis, uogiene, cukruotais vaisiais, želė ir pan. Su pomelo flavero - išorine ir spalvota žievelės dalimi, kurioje yra daug eterinių aliejų, galite paragauti įvairių receptų, pradedant nuo užkandžių iki desertų; kita vertus, su endokarpo minkštimu ar sultimis yra supakuoti įvairių rūšių gėrimai ir saldainiai - taip pat granita, gelato ir kt. Pastaba : visi pomelo organoleptiniai ir skonio bruožai nėra vertinami. Žinoma, mažiau kalorijų nei apelsinai, mandarinai, klementinai ir dideli mandarinai, pomelė yra dar labiau rūgštus ir kartaus - labiau panašus į greipfrutą, bet ne toks kaip „grubus“.
Nepaisant to, kad jis labai panašus į citriną, net jei viršutiniame viršūnėje forma yra šiek tiek pailginta - panaši į „kriaušę“ - pomelė turi matmenis, panašesnius į meliono matmenis. Flavedo spalva yra žalia, kuri brandinimo metu yra geltona, albedo - vidinė žievelės dalis - ir centrinė stulpelis yra baltos ir nelygios, o sultingas endokarpas (celiuliozė) yra permatomas ir šviesiai geltonos spalvos.
Pomelo yra vienas iš nedaugelio „originalių citrusinių vaisių“, kuris natūraliai prieinamas gamtoje, kol žmogus pradėjo kirsti juos, kad gautų augalus su tarpinėmis savybėmis. Iš pradžių iš Pietų ir Pietryčių Azijos, Japonijoje jis pasirodė tik An'ei eroje (1772-1781) po prekybos su Azijos žemynu.
Maistinės savybės
Maistinės pomelo savybės
Pomelo priklauso VII pagrindinei maisto produktų grupei - vaisių ir daržovių, turinčių daug askorbo rūgšties (vit C).
Italijoje pomelo - valgomosios dalies arba endokarpo cheminės vertės nėra lengvai prieinamos, nes tai yra pasenęs maisto produktas ir kartais naudojamas. Tačiau, pasikonsultavus su kitomis duomenų bazėmis, galima teigti, kad pomelo sudėtyje yra maždaug tie patys mitybos principai, kaip ir dauguma mažo cukraus kiekio citrusinių vaisių.
Pomelė yra vos energingas vaisius, kuris turėtų sudaryti apie 30-40 kcal / 100 g valgomosios dalies, daugiausia iš tirpių angliavandenių ir tik nedaug - iš baltymų ir lipidų. Pluoštai (tarp jų ir pektinai) yra labai dideli, kol cholesterolio nėra, taip pat laktozė ir glitimas. Nėra didelio kiekio histamino, amino rūgšties fenilalanino ir purinų.
Pomelo, kaip ir visi citrusiniai vaisiai, taip pat turi gerų šarminių mineralų, ypač kalio, ir antioksidantų, ypač vitamino C (askorbo rūgšties) ir polifenolių, kiekį.
Pomelė, žaliava | |
100 g maistinės vertės | kiekis " |
| energija | 38, 0 kcal |
Iš viso angliavandenių | 9, 62 g |
krakmolas | -G |
| Paprasti cukrūs | -G |
| pluoštai | 1, 0 g |
| GRASSI | 0, 04 g |
| prisotintas | -G |
| mononesočiųjų | -G |
| polinesočiųjų | -G |
| cholesterolio | 0, 0 mg |
| baltymai | 0, 76 g |
| vanduo | -G |
| vitaminai | |
| Vitaminas A atitinka | -RAE |
| Beta karotinas | -μg |
| Lutein Zexantina | -μg |
| Vitaminas A | -iu |
| Tiaminas arba vit B1 | 0, 034 mg |
| Riboflavinas arba vit B2 | 0, 027 mg |
| Niacinas arba vit PP arba vit B3 | 1, 220 mg |
| Pantoteno rūgštis arba vitaminas B5 | -mg |
| Piridoksinas arba vit B6 | 0, 036 mg |
| folatų | -μg |
| Vitaminas B12 arba kobalaminas | -μg |
| Colina | -mg |
| Vitaminas C | 61, 0 mg |
| Vitaminas D | -μg |
| Vitaminas E | -mg |
| Vitaminas K | -μg |
| naudingosios iškasenos | |
| futbolas | -mg |
| geležies | 0, 11 mg |
magnis | 7, 0 mg |
| manganas | 0, 017 mg |
| fosforas | 17, 0 mg |
| kalis | 216, 0 mg |
| natris | 1, 0 mg |
| cinkas | 0, 08 mg |
| fluoridas | -μg |
Farmakologinė sąveika
Farmakologinė pomelo sąveika
Pomelo ir jo hibridai, pavyzdžiui, greipfrutai, tam tikrų rūšių kalkės ir apelsinai, gali pavojingai sąveikauti su kai kuriais vaistais; tarp jų: antiaritminiai vaistai, kalcio antagonistai, statinai, imunosupresantai ir proteazių inhibitoriai.
Daugiau informacijos šia tema rasite straipsnyje "Greipfrutai ir vaistai - vaistų sąveika".
dieta
Pomelė dietoje
Pomelo plaušiena tinka daugumai maisto produktų. Šis rūgštus vaisius taip pat nurodomas mityboje nuo nutukimo ir medžiagų apykaitos ligų. Atsižvelgiant į labai ribotą energijos suvartojimą, bus sunku pasiekti, netgi pernelyg dideles, taip gausias dalis, kad būtų pakenkta energijos balansui, skatinantis antsvorį arba trukdant svoriui. Be to, atsižvelgiant į nereikšmingą glikemijos kiekį, jis gali būti tinkamas 2 tipo cukrinio diabeto ir hipertrigliceridemijos dietai.
Nė vienas pomelo - flavedo, albedo ir endokarpo komponentas - tiesiogiai nekenkia mitybos terapijai prieš arterinę hipertenziją, hipercholesterolemiją, histamino netoleranciją, celiakiją, laktozės netoleranciją ir fenilketonuriją; tačiau mes neturime pamiršti, kad, kaip jau minėjome ankstesnėje pastraipoje, pomeloje yra molekulių, kurios gali sąveikauti su daugeliu narkotikų tipų, keičiant normalų farmakokinetikos kursą. Be to, kadangi ji yra nepakankama purinuose, o ne su dideliais fruktozės kiekiais, kurie, jei jie viršija, gali trukdyti šlapimo rūgšties šalinimui - šis vaisius taip pat tinka hiperurikemijai.
Priešingai, vandens ir tirpių pluoštų turtingumui pomelė didina pilnatvės jausmą; kita vertus, fruktozė neskatina sotumo jausmo tiek, kiek gliukozės. Be to, tirpūs pluoštai teigiamai veikia medžiagų apykaitą, reguliuojančią absorbciją - glikemijos indekso sumažėjimą, cholesterolio kiekio sumažėjimą - užkertant kelią vidurių užkietėjimui ir visoms susijusioms komplikacijoms - hemorojus, analinis skilimas, divertikulitas, divertikulitas, analinis prolapsas, tam tikras vėžio formos ir kt. Taip pat reikia nepamiršti, kad jie taip pat yra puikūs prebiotikai ir veiksmingai maitina dvitaškio bakterinę florą.
Vanduo ir kalis, be to, užtikrinantis nestabilumo būklę, ypač sportininkams ir pagyvenusiems žmonėms, yra vertingi sąjungininkai maisto terapijoje nuo pirminės arterinės hipertenzijos.
Turtingumas vitamino C ir polifenolių atžvilgiu yra labai naudingas, siekiant paremti laisvuosius radikalus. Be to, askorbo rūgštis yra būtina kolageno, plačiai paplitusio žmogaus organizmo baltymo sintezė, ir padeda palaikyti imuninę sistemą.
Vidutinė dalis yra apie 100-200 g.
virtuvė
Kaip valgyti pomelo?
Pomelė valgoma žaliaviniu būdu ir kruopščiai nulupama, nes plaušiena gali būti patogiai atskirta maždaug per penkiolika segmentų.
Pomelo odai yra įvairios paskirties; garsiausias Italijos receptas yra paprastų saldainių receptas ir šokoladas. Brazilijoje pomelo žievelės dažnai naudojamos saldus, minkštimui saugoti, o Italijoje endokarpas daugiausia naudojamas uogienei, želatams ir vaisių sultims (pomelo sultims) gauti.
Azijoje „pomelo“ vartojama ypač „Vidurio rudens festivalio“ ar „Mėnulio šventės“ metu. Jis laikomas vienu iš „Forbidden Fruit“, likerio, turinčio medų ir brendžio, sudedamųjų dalių, kilusių XX a. Pradžioje. Tai garsiausias ingredientas, naudojamas „Dorchester“ kokteilyje.
aprašymas
Pomelo vaisių aprašymas
Pomelo laikomas vienu didžiausių citrusų grupės vaisių, kurio skersmuo yra 15–25 cm ir svoris 1-2 kg; lapuočių lapeliai yra aiškiai sparnuoti.
Didžiojoje esperidyje yra flavero - išorinė žievelės dalis, turinti daug eterinių aliejų, šviesiai žalia; tik tada, kai visiškai subrendęs, jis išsivysto į šviesesnę geltoną. Albedinė - balta ir spongybinė vidinė odos dalis - labai dažnai. Plaušiena (endokarpas) yra balta, linkusi labai šviesiai geltona; tik tam tikra veislė yra rožinė arba raudona.
Pomelo skonis ir aromatas paprastai yra citrusiniai, panašūs į hibridų, kuriuos jis gali gaminti, pavyzdžiui, saldaus greipfruto ir apelsino. Išskyrus žievelės albedą, kuris kiekviename citrusiniame vaisiuje yra nemalonus - kartaus skonio - pomelo endokarpas yra mažiau kartaus ir saldesnis nei bendrasis greipfrutas.
botanika
Pastabos apie botaniką ant pomelo
Pomelo yra medis, priklausantis botaninei šeimai „Rutaceae“, „Lytis Citrus“ ir rūšims „ maxima“ arba „ grandis“ .
Kartu su kedru, mandarinu ir papedu, pomelė yra viena iš keturių originalių citrusinių rūšių - ne hibridizuota - natūraliai esanti gamtoje. Visi citrusiniai vaisiai, auginami Azijoje ir kitame pasaulyje, yra kilę iš jų hibridizacijos. Tiksliau sakant, paprastas apelsinas ir greipfrutai yra „natūralūs hibridai“, gimę iš kryžiaus tarp pomelo ir mandarino, kuriame pomelė turi tikslą koreguoti dydį ir nuoseklumą.
Autonomiškai vaisinga, pomelė dažnai atgaminama iš sėklų, jei ji yra gerai išsaugota, arba skiepijant į kitus citrusinius vaisius, vadinamus poskiepiais. Šiandien pomelo augalas taip pat naudojamas dirbtinėms veisimo programoms: saldus apelsinas, kartusis apelsinas, tangelo, greipfrutų, oroblanco ir melogold, mandelos ir hyuganatsu.
Pomelo įvairovė
Iš pomelo iš esmės yra dvi veislės: viena saldus, balta plaušiena ir viena rūgštus, su rausvai minkštomis; pastarasis dažniau naudojamas dekoratyvinėms, o ne maisto reikmėms. Tačiau netgi pati pomelė buvo iš dalies pakeista dėl veislių pasirinkimo.
Vienintelis visiškai gryno pomelo tipas yra „dngyuja“ - veislė, žinoma dėl gebėjimo gaminti vaisius, kurie yra daug didesni nei įprastai - svoris yra keli kilogramai. Yra didelė tikimybė, kad tas pats pasakytina apie „banpeiyu“.
