bendrumas
Šparagai yra augalinės kilmės maistas, kuris gali būti įtrauktas į daržovių ir daržovių grupę. Tai žali arba balti ūgliai (priklausomai nuo to, ar jie auginami esant šviesai, ar ne), kuriems reikia gana sudėtingo pasėlių.
Išsivysčiusius šparagus galima apibūdinti kaip kaimiškas augalas, kurio žoliniai stiebai be erškėčių (apvalūs krūmai su beveik adatos lapais) statomi ir šakojasi, turintys baltas gėles, kurios virsta raudonomis uogomis; lygiagrečiai, šparaguose yra horizontalus ir požeminis stiebas ( šakniastiebiai arba letena ), iš kurių atsiranda ūgliai arba valgomieji daigai.
Šparagai turi būti imami tik tada, kai reikia visiškai suderinamo dirvožemio (labai nusausinti ir apdoroti), kai tik šaudyklės galas (kurio bendras ilgis yra apie 20 cm, beveik visiškai paslėptas nuo žemės). Iš tiesų, jei laukiame, kol pastarasis augs toliau, gauname žievės sutirštėjimą ir dėl to sumažėjusį maistą ir malonumą.
"Kultivuoti" šparagai priklauso šeimai " Liliaceae", " Šparagai genties", "Species officinalis", kurių kai kurios veislės yra identifikuojamos. Italijoje (bet ne tik) auga laukiniai šparagai, vadinami „ Asparagus acutifolius “, paprastai vadinami asparaginu (galima gauti pavasarį). Labai panašus į pastarąjį, tai yra mėsininko šluota (binominė nomenklatūra: Ruscus aculeatus ); jie yra plonos ir ilgos šakelės su intensyviu ir karčiu skoniu (taigi ir vulgarus staigus ), kurios atsiranda iš žemės šalia motinos augalo (todėl panašios į šparagus). Žinoma, kad laukinių šparagų suaugusiųjų išvaizda (gijinis krūmas) yra gana sunku supainioti su moliūgais (krūmas su plokščiais lapais, platus ir smailus).
Šparagai yra gimtoji Vakarų Azijoje (galbūt Irane) ir atstovauja auginimui, kurį žmogus įvaldė nuo seniausių laikų. Pirma, egiptiečiai, tuomet romėnai (Pliniaus seniūno citata „Naturalis Historia“), rinkėjai ir ūkininkai tobulino kultūrą; šparagai taip pat paminėti keliuose graikų tekstuose: „Theophrastus augalų istorija“, „Cantone“ žemės ūkis ir kt. Viduramžiais šparagų auginimas iš esmės buvo tęsiamas vartojant vaistus ir šaknis medicinos tikslais (taigi: A. officinalis ).
Italijoje, ne tik stebint didelį A. acutifolius tankį, teritorijose, esančiose tarp Riviera ir sub-montanos srities (Apeninų juostos), taip pat galima rasti lauką A. officinalis (nėra Sardinijoje).
Šparagų auginimas taip pat turi susidurti su kai kurių kenkėjų užkrėtimu; todėl, norint gaminti šias daržoves, būtina įsitikinti, kad jie nėra lauke: kriketo vabalai, šparagai, šparagai (grybų) rūdys ir pan.
Naudinga informacija
Šparagai turi puikių maistinių savybių (pluošto, vitaminų ir mineralų); be to, tiek valgomieji pumpurai, tiek augalo šaknys (nuoviru) gerokai stimuliuoja inkstų filtravimą . Šis aspektas, kuris daugeliui reiškia metabolinę vertę dėl kai kurių mineralinių druskų gausos, kitiems yra kai kurių šparagų ir inkstų molekulių sąveikos rezultatas, todėl daržovė nėra vienareikšmiškai rekomenduojama. nefropatinis maitinimas.
Tarsi, jei to nepakaktų, dėl didelio purino koncentracijos šparagai yra maistas, kurį reikia vengti visiškai podagros ar hiperurikemijos atveju, kurią sunku kompensuoti; nesvarbu, ar jie turi diuretikų savybių, jie gali paskatinti pradėti podagraus aštrumą predisponuojamiems subjektams ir tokiu būdu juos reikia išskirti.
Dėl didelės asparto rūgšties ir sieros grupių koncentracijos šparagai iš karto suteikia gana intensyvų šlapimo kvapą . Ši savybė, kuri, matyt, nėra visiškai nedviprasmiška, buvo atlikta kai kurių mokslinių tyrimų objektu. Atrodo, kad skirtumai tarp šlapimo kvapo skirtinguose dalykuose yra ne dėl tam tikrų katabolitų buvimo ar nebuvimo, bet dėl gebėjimo juos suvokti kvapu; šiuo atžvilgiu kai kurie mokslininkai nustatė, kad yra populiarių dalių, atitinkančių 40% viso, o tai neįmanoma suvokti tipiško šlapimo kvapo po šparagų nurijimo.
Ši reakcija, kuri pasireiškia sveikiems asmenims net po kelių minučių, jau seniai laikoma paprastu metodu stebint inkstų filtravimą; akivaizdu, kad sistema negali dirbti pirmiau minėtame 40 proc. dalykų, kurie negali suvokti kvapo.
Norėdami sužinoti daugiau, skaitykite: Žolelių šparagai - Šparagų savybės
Paruošimas ir receptai
Šparagų kulinarinis preparatas yra gana paprastas, tačiau vis tiek reikia dėmesio.
Patarimai pirkimui
Visų pirma, kviečiu natų skaitytojus vartoti tik šviežius šparagus, kuriuos galima įsigyti tik pavasarį arba vasaros pradžioje; taip yra dėl to, kad organoleptiniu ir skonio požiūriu šaldyti šparagai palieka daug pageidavimų.
Antra, tai būtų gera idėja (sugebėti rinktis) dažnai įsigyti šparagus su kamienu (bet BET ne „praeityje“); šis teiginys kyla dėl to, kad smulkesnės A. officinalis rūšies šparagai turi ryšį tarp valgomosios dalies ir gana nepalankios žievės (pirmosios dalies atžvilgiu antrojo komponento atžvilgiu), tuo tarpu didesnės yra kiekybiškai didesnės masės.
Išvalykite šparagus
Bet kokiu atveju, beveik visoms šparagams reikalingas grūdinimo procesas, kuris yra beveik lygus ir gali būti apibendrintas taip:
- Nuplaukite šparagus
- Kartu su bulvių žievelėmis pašalinkite žievės dalį, esančią šalia pjaustymo (tada apatinėje šaudymo dalyje), kol gausite visiškai valgomąjį produktą
- Iškirpkite šparagus, atskiriančius juos nuo stiebo, nes virimo metu konkurencingiausia dalis atitinka kelias minutes, o stiebai gali būti prailginti (priklausomai nuo veislės) net tris kartus.
- Kepkite stiebus karštu vandeniu ir, jei reikia, taip pat ir patarimus (pridėti juos virimo pabaigoje).
Praktiniu požiūriu procedūra aprašyta šiame vaizdo recepte, kuris parodo, kaip valyti ir nulupti šparagus ir tada paruošti padažą.
„Gratin“ šparagai ant mikrobangų
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Receptai su šparagais
Daugelis pasiūlymų dėl vaizdo receptų su šparagais - pavyzdžiui, Rizotas su šparagais ir greitas šparagų gratinas su mikrobangų krosnelėmis - pateikiamos šiose nuorodose:
- Receptai su baltais šparagais
- Receptai su žaliais šparagais
Maistinės savybės
Kaip tikėtasi, šparagai yra daugelio prieštaravimų objektas; jie yra diuretikai, bet nerekomenduojami esant inkstų funkcijos sutrikimui, taip pat esant hiperurikemijai ar podagra (dėl didelės purino koncentracijos).
Tačiau šparagai yra labai daug mitybos pluošto, todėl jie yra tinkami šerti nuo vidurių užkietėjimo; jose yra nedaug baltymų (mažos biologinės vertės) ir dar mažiau gliukidų (daugiausia paprastų, susidedančių iš fruktozės). Lipidai yra beveik nuliniai.
Šparaguose yra daug mineralinių druskų, įskaitant daugiausia kalį; vitaminų atžvilgiu šparagai yra puikus vitamino šaltinis. C (askorbo rūgštis), karotinoidai (pro-vitaminas A) ir dalis B grupės.
| Miško, lauko ir žalių šparagų, lauko ir virtų šiltnamių palyginimas | |||||
| Maisto cheminė sudėtis ir energinė vertė 100 g valgomosios dalies | Šparagai iš medienos | Šparagai, laukai ir žaliavos | Šparagai, laukai ir virti | Šparagai, šiltnamiai | |
| Valgomoji dalis | 57, 0% | 87, 0% | 85, 0% | 52, 0% | |
| vanduo | 89, 3g | 91, 4g | 87, 7g | 92, 0g | |
| baltymai | 4, 6g | 3, 6g | 5, 1g | 3, 0 G | |
| Lipidai TOT | 0.2g | 0.2g | 0, 3 g | 0.1g | |
| Ac. sočiųjų riebalų | - g | - g | - g | - g | |
| Ac. mononesočiųjų riebalų | - g | - g | - g | - g | |
| Ac. nesočiųjų riebalų | - g | - g | - g | - g | |
| cholesterolio | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| TOT Angliavandeniai | 4.0g | 3, 3g | 4, 7g | 3, 0 G | |
| Krakmolas / Glikogenas | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Tirpūs cukrūs | 4.0g | 3, 3g | 4, 7g | 3, 0 G | |
| Dietiniai pluoštai | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| energija | 35, 0kcal | 29, 0kcal | 41, 0kcal | 24, 0kcal | |
| natris | 5, 0mg | - mg | - mg | - mg | |
| kalis | 198, 0mg | - mg | - mg | - mg | |
| geležies | 1, 1mg | 1.2mg | - mg | 1, 0 mg | |
| futbolas | 25, 0mg | 25, 0mg | - mg | 24, 0mg | |
| fosforas | 90, 0mg | 77, 0mg | - mg | 65, 0mg | |
| tiaminas | 0, 13mg | 0, 21mg | - mg | 0, 27mg | |
| Riboflavinas | 0, 43mg | 0, 29mg | - mg | 0, 25mg | |
| Niacinas | 1, 50mg | 1, 00mg | 0, 90mg | 0, 90mg | |
| Vitaminas A | 155, 0μg | 82, 0μg | - μg | 13, 0μg | |
| Vitaminas C | 23, 0mg | 18, 0mg | 10, 0mg | 24, 0mg | |
| Vitaminas E | - mg | - mg | - mg | - mg | |
Bibliografija:
- Gebėjimo kvapas šparagų metabolitų polimorfizmas - M Lison, SH Blondheim ir RN Melmed - Br Med J. 1980 m. Gruodžio 20 d .; 281 (6256): 1676-1678
- Vaisiai ir daržovės Italijoje - Touring club Italiano - Puslapis 46:49.
