pienas ir jo dariniai

Šviežia grietinėlė

bendrumas

Šviežia grietinėlė yra labai daug lipidų (apie 35%), gaunama iš karvės pieno. Jis yra vienas iš trijų rūšių „pieno kremas“ (gyvūninis), parduodamas Italijoje; kiti du yra kavos grietinėlė ir grietinėlė. Pasterizuotas, lyginant su maisto ruošimo ekvivalentu, šviežia grietinėlė NĖRA ilgai saugoma ir turi ribotą galiojimo laiką (kelias dienas).

Šviežia grietinėlė gaunama į pieną pridedant dar vieną riebalų dalį, kurios kilmės (žaliavinio ir sveiko) lipidų kiekis yra 3, 7%. Šis lipidų komponentas (išdėstytas globulėse) iš pieno ekstrahuojamas naudojant: atsiskyrimą (spontanišką), centrifugavimą, išskyrimą iš išrūgų.

Šviežia grietinėlė idealiai tinka rėmui (didelė šlampa ); nesukuriant jokių esminių cheminių-fizikinių modifikacijų dėl terminio apdorojimo ar konservavimo, švieži grietinėlės baltymai užtikrina puikią putų konsistenciją. Be to, dėl didelio riebalų kiekio šviežio grietinėlės (apie 35%) pastarasis naudoja labai stabilų.

Esminis skirtumas tarp šviežio kremo, virtuvės grietinėlės ir kavos pieno grietinėlės tiksliai yra polinkis į rėmą.

Video Recipe - sužinokite, kaip padaryti namuose daržovių kremą

Pieno kremo maistinis profilis, nepriklausomai nuo to, iš esmės priklauso nuo riebalų gavimo būdo. Pirmiausia pastebima, kad šviežia grietinėlė, palyginti su kitais (ypač kavos grietinėlėmis), turi didesnę lipidų frakciją, kuriai jis skiriasi nuo mažesnio išrūgų ir vandenyje tirpių molekulių kiekio (vandens, laktozės, vandenyje tirpių vitaminų ir mineralinių druskų); tada, tiriant lipofilinių molekulių santykį, tam tikras skirtumas atsiranda ir daliniuose gliceridų kiekiuose.

KŪNO TIPAS% riebalų
Pagal Sveikatos apsaugos ministerijos aplinkraštį (Nr. 40/1974) *
Kavos kremas≥ 10%
Grietinėlė virimui≥ 20%
Sviestas arba konditerinis kremas≥ 30%
Kiti komercinio kremo tipai
Dvigubas kremas≥ 48%

Tuo pačiu principu bendras bakteriologinis krūvis ir dalyvaujantys mikroorganizmai labai skiriasi (tik manau, kad protrūkis taikomas žaliaviniam pienui, paliktam REST, laikas, kai tam tikros bakterijos turi laiko atkartoti).

Prisiminkite, kad fizinės šviežių grietinėlės (ir kitų rūšių grietinėlės) būklė labai skiriasi priklausomai nuo temperatūros. Trigliceridai visada skysti + 40 ° C temperatūroje, o jie kristalizuojasi -18 ° C temperatūroje; todėl klampumas ir stabilumas yra proporcingi temperatūros sumažėjimui.

* Grietinėlė negali turėti jokių cheminių priedų, tačiau „plakta grietinėlė“ gali būti naudojama kaip netoksiškos dujos.

Kodėl šviežia grietinėlė pakyla?

Mes stengiamės visiškai suprantamai paaiškinti, kaip surenkamas šviežia grietinėlė.

Šviežia grietinėlė yra vandens, riebalų, baltymų, mineralų ir vitaminų suspensijos tirpalas. Maišant ir užsandarinus skystį (pvz., Naudojant virtuvės šluotelę), atsiranda kazeino baltymų derinys su santykiniu oro burbuliukų gaudymu. Šį baltymų tinklą, kuris turėtų būti potencialiai nestabilus, įtvirtina riebalų globuliai, prilipę prie pačių baltymų. Galų gale, šviežia grietinėlė yra vienintelis, kuris bus paruoštas rėmui, nes jis naudojamas:

  • nepažeisti kazeino baltymai (vietoj gliukozės kremo dėl UHT apdorojimo);
  • kiekybiškai tinkama lipidų dalis (didesnė nei virimo kremas ir net daugiau nei kavos kremas).

Skirtingai nuo grietinėlės, šviežioje nėra jokių priedų.

Šviežio kremo paskirtis gastronomijoje

Taip pat galima gauti sviestą iš šviežių grietinėlės prekyboje naudojamų ingredientų; tačiau tai yra geresnės kokybės, jei ji gaunama iš riebalų dalies, gautos centrifuguojant, nes išpjaustymo būdas reiškia pernelyg didelį bakterijų proliferaciją, didinant bendrą rūgštingumą.

Vaizdo receptas - sužinokite, kaip padaryti naminį sviestą iš šviežio grietinėlės

Šviežia grietinėlė yra labai naudojamas ingredientas tiek kepe (saldaus ir pikantiško), tiek virtuvėje. Kai ne rėmui, jį galima pakeisti kremu (net jei skonis gali būti šiek tiek kitoks).

Šviežia grietinėlė išnaudojama dėl riebalų; jie, kuriuos prisimename, kad jie yra didesni už kavos kremą ir grietinėlę, gali turėti skirtingą poveikį, priklausomai nuo receptų, kuriuose jie yra pridėti. Padažuose ir padažuose šviežia grietinėlė skatina kremą, skonio homogenizaciją ir bendrą skonį; be kita ko, šviežio kremo naudojimas leidžia ištaisyti bet kokį druskos ar prieskonių perteklių ir suteikia šviesesnę spalvą. Raugintų tortų viduje šviežia grietinėlė padidina minkštumą ir ilgesnį laiką palaiko tešlos minkštumą.

Vaizdo receptų sąrašas, pagrįstas „Fresh Cream“

Grietinėlės arba pieno grietinėlės maistinė sudėtis. INRAN maisto sudėties lentelės pamatinės vertės

Maistinės vertės (100 g valgomosios dalies)

Valgomoji dalis100, 0%
vanduo58, 5g
baltymai2.3g
Lipidai TOT35, 0g
Sočiosios riebalų rūgštys- g
Mononesočiosios riebalų rūgštys- g
Polinesočiosios riebalų rūgštys- g
cholesterolio- mg
TOT Angliavandeniai3, 4 g
krakmolas0.0g
Tirpūs cukrūs3, 4 g
Dietiniai pluoštai0.0g
energija337, 0kcal
natris34, 0mg
kalis100, 0mg
geležies0, 0mg
futbolas78, 0mg
fosforas61, 0mg
tiaminas0, 02mg
Riboflavinas0, 11mg
Niacinas- mg
Vitaminas A335, 0μg
Vitaminas C- mg
Vitaminas E- mg

Kartais šviežia grietinėlė pakeičiama pilno pieno naudojimu; nors tai gali atrodyti geras pasirinkimas (mažinant bendrą lipidų kiekį), nepamirškite, kad pienas turi didesnį polinkį koaguliuoti ir atskirti šilumos ir rūgštinių komponentų. Kita vertus, pernelyg intensyvus šviežių grietinėlės naudojimas slopina receptų skonį, o ekstremaliais atvejais labai panašūs preparatai labai skiriasi vienas nuo kito.

Kepinių pramonėje šviežia grietinėlė daugeliu būdų naudojama daugeliui receptų. Į tešlą įpilama skysčio (pvz., Panna cotta), taip pat plakta (pvz., Semifreddi), saldinama arba natūrali.

Maistinė šviežio kremo sudėtis

Šviežia grietinėlė yra labai kaloringas maistas (todėl netinkamas svorio mažinimui) dėl didelio trigliceridų kiekio; jie daugiausia susideda iš sočiųjų riebalų rūgščių, kartu su gausiu cholesterolio kiekiu, šviežiais grietinėlėmis tampa maistu, kuris netinka maistui nuo hipercholesterolemijos.

Mes taip pat prisimename, kad šviežia grietinėlė turi išrūgų dalį, kurioje jie yra ištirpinti: baltymai, druskos, vandenyje tirpūs vitaminai MA taip pat laktozė (gliukidai). Pastaroji maistinė medžiaga gali būti nepageidaujamų reakcijų objektas asmenims, kuriems būdingas specifinis ir diagnozuotas netoleravimas.

Kalbant apie mineralines druskas, šviežio grietinėlės sudėtyje yra kalcio ir fosforo (būdingas pienui), net jei tirpstantis vandeniniuose jonuose jų buvimas neabejotinai yra didžiausias. Kalbant apie vitaminus, išsiskiria riebalų tirpūs A grupės (retinolio ekvivalentai).

Prisiminkite, kad šviežia grietinėlė yra pieno darinys, kuris laikomas prieskoniais; jos naudojimas, jei jis yra atsitiktinis, gali būti kompensuojamas mažinant alyvos suvartojimą, net jei dėl mitybos požiūriu tai gali sumažinti sveikiausių riebalų rūgščių kiekį organizmui, naudodamas hipercholesterolemines.