daržovių

Edamame - nesubrendusios sojos pupelės: maistinės savybės ir kaip juos ruošia R.Borgacci

Ką aš esu

Kas yra edamame?

Edamame yra virti sojos pupelių Japonijos pavadinimas.

Tiksliau sakant, visi vaisiai, kurie vis dar uždaryti, yra žaliosios, šiek tiek nesubrendusios, žolinių augalų, priklausančių „Fabaceae“ šeimai, genties glicinui ir rūšiai, maks .

Kaip ir visi ankštiniai augalai, sojos yra klasifikuojamos ir ketvirtojoje pagrindinėje maisto produktų grupėje. Teikia daug kalorijų, padalintų tarp visų trijų energijos makroelementų; lipidų frakcija yra ypač įdomi, turinti puikią procentinę nesočiųjų riebalų rūgščių omega-3 (alfa-linoleno rūgštis - ALA) procentą; geras ir baltymų kiekis, turintis daug amino rūgščių, ir išskiria likusius sudėtingus angliavandenius. Kitos labai svarbios edamame maistinės medžiagos yra įvairios mineralinės druskos, lipo ir vandenyje tirpūs vitaminai ir keletas fitoelementų, tokių kaip lecitinai ir fitosteroliai.

Ar žinote, kad ...

Daugelis sojos laikomi dietiniais maisto produktais. Tai pusė tiesos ta prasme, kad Vakarų mitybos kontekste ji gali turėti teigiamą mitybinį vaidmenį, tačiau tuo pačiu metu ji suteikia daug kalorijų iš lipidų - ne tiek, kiek žemės riešutų, bet daug daugiau nei borlotti, plačios pupelės, avinžirniai, lęšiai, lubinai, cannellini pupelės, azuki, akys ir pan.

Edamame pupelių receptas apima viso ankštų virimo virimą; tai gali vykti garais, skandinant šaltame vandenyje arba mikrobangų krosnelėje. Jei pageidaujate, sūdymas vyksta su puse druskos tiesiai ant ankštų - be gliaudymo. Valgomoji dalis susideda iš sojos pupelių, uždarytų ankšties viduje, arba sėklos, kurios patiekiamos tik natūraliai arba lengvai prieskoniais.

„Edamame“ yra tipiški Kinijos, Japonijos, Korėjos ir Havajų virtuvės produktai. Už Rytų Azijos ribų, pavyzdžiui, Italijoje, „edamame“ pupelės yra daugiausia etninės ir dietinės parduotuvės ir restoranai - pavyzdžiui, makrobiotikai. „Edamame“ daugiausia parduodami švieži, supakuoti į šaldytus blokus ar skardines.

Maistinės savybės

Edamame maistinės savybės

„Edamame“ priklauso IV pagrindinei maisto produktų grupei. Kaip ir daugelis kitų sojos pagrindu pagamintų preparatų, net ir virtos nesubrendusios pupelės turi puikų vandens kiekį, „augalų“ baltymus, angliavandenius, lipidus, pluoštus ir įvairias mikroelementus; eikime į išsamesnę informaciją.

Ar žinote, kad ...

Augalų ir gyvūnų baltymų diferenciacija dabar visiškai prarado savo svarbą. Iš tiesų visi gamtoje esantys baltymai susideda iš tų pačių pagrindinių amino rūgščių; tai, kas juos skiria, yra jų proporcija ir organizavimas. Po to, kai jie bus suardyti, jie suskirstomi į atskiras „plytas“, neatsižvelgiant į pradinę konfigūraciją. Tačiau reikia pabrėžti, kad tam tikri tyrimai paneigė šią hipotezę; yra hipotezė, kad, pakeičiant tuos gyvūnus, augaliniai baltymai gali būti apsaugantys nuo tam tikrų naviko mainų ligų. Dar reikia išsiaiškinti, koks gali būti konkretus mechanizmas.

Edamame būdingas didelis, bet ne per didelis kalorijų suvartojimas, kuris visų pirma priklauso nuo puikios vandens dalies, esančios dar šviežiose ir nesubrendusiose sėklose. Labiausiai gausu makroelementų yra baltymai, po to - angliavandeniai ir galiausiai riebalai; jie sudaro beveik identišką kalorijų procentą, o lipidų paplitimas yra nedidelis. Angliavandeniai daugiausia yra sudėtingi, susidedantys iš krakmolo, didelės arba vidutinės biologinės vertės peptidų, tai yra, jie suteikia visas būtinas aminorūgštis žmogaus baltymų modelio atžvilgiu ir nesočiųjų riebalų rūgščių, kurių omega-3 esminių polinesočiųjų riebalų (alfa-linoleno rūgšties) procentinė dalis ALA) ir omega 6 (linolo rūgštis). Išsamiau, 100 g edamame pažymime:

  • 361 mg / 100 g (valgoma dalis) omega 3 riebalų rūgščių
  • 1, 794 mg / 100 g (valgoma dalis) omega-6 riebalų rūgščių.

Edamame nėra cholesterolio; savo vietoje, būdami augalinės kilmės maistu, randame fitoelementų, įskaitant izoprenoidus, fenolinius junginius ir lecitinus, visas maistines medžiagas, turinčias teigiamą metabolinį poveikį - hipocholesterolemiją ir antioksidantą.

Jame taip pat nėra laktozės ir glitimo. Histamino kiekis neturi reikšmės ir maistas, atrodo, nesukelia išlaisvinančių veiksmų. Purinai yra riboti, o amino rūgšties fenilalaninas yra gausus.

Ar žinote, kad ...

Kai kurie fitosteroliai ar fitoestrogenai, ypač kai jie yra mitybos, gali turėti sveikatai kontraindikacijų. Pavyzdžiui, jie jau seniai buvo tiriami dėl galimo krūties vėžio atsiradimo predisponuojamiems asmenims.

Tarp druskų ir vitaminų maistinių medžiagų koncentracijos:

  • Vandenyje tirpūs B grupės vitaminai, ypač svarbūs
  • folatų
    • Tiaminas (vit B1)
    • Riboflavinas (vit B2)
  • Vitaminas K
  • manganas
  • fosforas
  • magnis
  • geležies
  • Cinko.
maistingaskiekis "
vanduo- g
baltymai10, 88 g
lipidai5, 2 g
Sočiosios riebalų rūgštys- g
Mononesočios riebalų rūgštys- g
Polinesočiosios riebalų rūgštys- g
cholesterolio0, 0 mg
TOT Angliavandeniai9, 94 g
Krakmolas / Glikogenas7, 78 g
Tirpūs cukrūs2, 18 g
Maisto pluoštas5, 2 g
tirpus- g
netirpus- g
energija122, 0 kcal
natris- mg
kalis436, 0 mg
geležies2, 27 mg
futbolas63, 0 mg
fosforas169, 0 mg
magnis64, 0 mg
cinkas1, 37 mg
varis- mg
selenas- mcg
Tiaminas arba vitaminas B10, 20 mg
Riboflavinas arba vitaminas B20, 155 mg
Niacinas arba vitaminas PP0, 915 mg
Vitaminas B60, 10 mg
folatų311, 0 mcg
Vitaminas B12- mcg
Vitaminas C arba askorbo rūgštis6, 1 mg
Vitaminas A arba RAE- mcg
Vitaminas D- mcg
Vitaminas K26, 8 mcg
Vitaminas E arba alfa toferolis0, 68 mg

dieta

Edamame dietoje

„Edamame“ - tai maisto produktai, kurie tinka daugumos gyventojų mitybai. Jie galėtų būti laikomi tinkamu kompromisu tarp ankštinių augalų ir daržovių, atsižvelgiant į vidutinio kaloringumo funkciją ir į didelį vandens druskos kiekį. Dėl vidutinės energijos suvartojimo, dešinėje, jie yra svarbūs lieknėjimo ir normolipidikos lieknėjimo dietai.

Edamams galima vartoti medžiagų apykaitos ligas. Omega-3s turi teigiamą poveikį hipertrigliceridemijai ir pirminės arterinės hipertenzijos poveikiui, o skaidulos, fitosteroliai ir lecitinai padeda sumažinti cholesterolio absorbciją ir gerina jo metabolizmą - mažina apykaitos metabolizmą.

Omega 3 - net jei alfa linoleno rūgštis (ALA) yra tik biologiškai aktyvių medžiagų pirmtakas - jie taip pat yra labai svarbūs: ląstelių membranų sudėčiai, nervų sistemos ir akių vystymuisi - vaisiui ir vaikams - tam tikrų medžiagų apykaitos ligų profilaktika ir gydymas - hipertrigliceridemija, arterinė hipertenzija ir pan. - kognityvinių funkcijų išlaikymas senatvėje, kai kurių neurozės simptomų sumažėjimas - depresija ir tt

Edamams tinka celiakijai, netoleruojančiai laktozei ir padidėjusiam jautrumui histaminui. Turėtų būti pranešta, kad sojos yra vienas iš maisto produktų, dažnai susijusių su maisto alergija. Purino trūkumo atveju jie yra susiję su hiperurikemijos mitybos režimu. Priešingai, fenilketonurija turėtų būti suvartojama saikingai arba geriau.

Turtingas folatų, edamame yra idealus nėščiosioms. Taip pat reikėtų nepamiršti, kad dėl savo vitamino K turtingumo - viena retiausių maistinių medžiagų maistinėje medžiagoje - edamame laikomi naudingi maisto produktai visiems. Geležies turtingumas gali padėti išvengti ir gydyti geležies trūkumo anemiją. Kita vertus, fosforo gausa nėra ypač retas bruožas, net jei organizmo poreikiai yra gana aukšti, palyginti su dauguma mineralų. Cinkas, magnis ir manganas yra labai svarbūs fermentiniai komponentai, palaikantys daugybę funkcijų - nuo antioksidacinės gynybos iki nukleorūgšties sintezės.

Jie tinka vegetarams ir veganams; jie neturi kontraindikacijų netgi religiniams mitybos režimams.

Vidutinė dalis, jei naudojama kaip šalutinis patiekalas, yra apie 100 g sėklų (110 kcal).

Ar žinote, kad ...

„Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamentas“ teigia, kad „dėl maistinio turinio, maistinės pupelės yra geriausiai žinomas šiandienos užkandis“.

virtuvė

Edamame gamybos apžvalga

„Edamame“ turi būti renkama ranka, kad nepažeistumėte augalo stiebų ir lapų. Sojos pupelių ankštys iki visiško subrendimo renkamos dar žaliai; apskritai šis procesas vyksta po 35-40 dienų po žydėjimo. Šiame gyvavimo ciklo etape surinkti sojos pupelės yra saldesni, nes jame yra didesnė sacharozės (cukraus) dalis. Kiti mitybos veiksniai, padedantys apibrėžti edamame skonį, yra laisvosios aminorūgštys; visų pirma: glutamo rūgštis, asparto rūgštis ir alaninas. Kaip ir sacharozė, šios molekulės taip pat yra gausesnės nei nesubrendusių sėklų, nei visiškai prinokusių sojų pupelių.

Kepkite edamame

Edamame galima virti virinant, daugiausia naudojant šiuos metodus:

  • Virimas druskos vandenyje (4% natrio chlorido ir 96% vandens)
  • Garinti
  • Mikrobangų krosnelėje.

Padažas yra pagamintas iš paprastos druskos - geresnės pusinės druskos - aliejaus, sojos padažo, pikantiško padažo arba česnako į pleištus.

Pupelės neturėtų būti neišdarinėtos, bet prieskoninės, sveikos ir valomos, pašalinus pluoštinį podą su dantimis.

Edamame išsaugojimas

Naują edamame pageidautina valgyti tą pačią dieną. Skonio skilimas gali būti jaučiamas jau po pirmųjų 10 valandų nuo derliaus nuėmimo. Tačiau šaldytuve laikant drėgnu skudurėliu ir hermetiškame inde užtikrinamas maždaug 3 dienų vartojimas. Jei trūksta reikalingos drėgmės, ankštys linkę įsiūti.

Blogai konservuotas edamamas yra rudos spalvos dėl polifenolio oksidazės veikimo. Šį fermentą galima deaktyvuoti virimo ar balinimo būdu - dėl šilumos denatūracijos - todėl ankštys turi būti nudažytos ir laikomos šaldytuve. Užšaldymas, kurį reikia atlikti tik po terminio apdorojimo, yra dar vienas sprendimas, užtikrinantis gerą kokybę keletą mėnesių.