Maisto kalorijų skaičiavimas
Įžvalgos
Kalorijų skaičiavimasAlkoholis ir kalorijosWeeless calorsPramonės ir kalorijosKavos maisto produktaiDidžioji maisto ir kalorijų gamybaKalentų kalorijosSveiko vartojimasMaisto kalorijų suvartojimasCalorie sandwichTikslesnis įvairių maisto produktų energijos matavimo metodas yra deginti juos kalorimetrine bomba.
KALORIMETRINIO BOMBO DARBO PRINCIPAS:
Į prisotintą deguonies kamerą įterpiamas žinomas kiekis kuro (maisto). Degimo procesą sukelia vidinis įrenginys, o sukurta šiluma perkeliama į aplinkinį vandenį. Viskas dedama į izoliacinį indą, kad išvengtumėte šilumos mainų su išorine aplinka.
Įrašant vandens temperatūros svyravimus, galima apskaičiuoti kuro kalorijų vertę.
Norint kiekybiškai įvertinti kalorijų kiekį, Italijoje dažniausiai naudojamas „Kilocaloria“ (Kcal), kuris paprastai vadinamas kaloriju (iš tikrųjų tai yra vertinimo klaida, nes viena kilokalorija atitinka 1000 kalorijų).
Didžioji Kalorija:
ji reiškia šilumos kiekį, reikalingą 1 kg distiliuoto vandens temperatūrai padidinti nuo 14, 5 ° C iki 15, 5 ° C.
Pagal tarptautinę matavimo sistemą maisto kalorijų galia yra išreikšta Kilojoule (Kj).
Kalorija yra lygi 4 186 džauliams, kad Kilokaloriją paverstų į kilojoule, padauginkite iš 4 186
Angliavandenių kalorijos
Vieno gramo angliavandenių deginimas duoda vidutinę šilumą 4, 2 kcal per gramą.
Paprastai 97% suvartojamų angliavandenių sugeria.
Tai reiškia, kad angliavandeniai mūsų organizmui sudaro vidutiniškai 4 Kcal / gramas .
Riebalų kalorijos
Vieno riebalų deginimas sukuria vidutinę 9, 45 Kcal šilumą grame.
Paprastai 95% suvartojamų riebalų yra absorbuojami.
Tai reiškia, kad riebalai suteikia mūsų kūnui vidutiniškai 9 Kcal / g .
Baltymų kalorijos
Vieno gramo baltymų deginimas sukuria vidutinę 5, 65 Kcal šilumą grame. Tačiau, kadangi mūsų organizmas negali naudoti jose esančio azoto, jų energijos galia sumažinama iki 4, 35 Kcal grame.
Paprastai 92% į mitybą patekusių baltymų absorbuojami (97% gyvūnų ir 78% augalinių).
Kaip rezultatas, baltymai suteikia mūsų organizmui vidutiniškai 4 Kcal už gramą .
Šios kalorijų vertės vadinamos „Atwater“, pavadintos mokslininko vardu, kuris pirmą kartą išmatavo maistui išleistą energiją organizme.
Apskaičiavimo ribos
Iš tikrųjų aukščiau nurodytos kaloringumo vertės, net jei jos yra koreguojamos pagal absorbcijos koeficientą, yra vidutinė vertė. Pavyzdžiui, 1 gramas saldaus angliavandenių nesukuria tų pačių kalorijų, kaip 1 gramas obuolio angliavandenių. Kai kuriais atvejais įvairių maisto produktų skirtumai gali siekti 10%.
Pažiūrėkime keletą pavyzdžių:
1 g kiaulienos riebalų energinė vertė yra 9, 5 kcal, o 1 g augalinių riebalų - 9, 3 kcal.
1 g gliukozės energetinė vertė yra lygi 3, 74 kcal, o 1 g krakmolo - 4, 2 kcal.
Todėl tiksliai apskaičiuojant patiekalo kalorijų kiekį yra sunkus įsipareigojimas, kurį galima atlikti tik specializuotose laboratorijose.
Net jei naudojamos maistinių lentelių vertės, reikia nepamiršti, kad atskirų maisto produktų sudėties skirtumai bet kuriuo atveju sukelia vertinimo klaidas (pavyzdžiui, obuolys gali būti daugiau ar mažiau prinokusių, jautienos filė gali būti daugiau ar mažiau riebalų).
Kaip paskirstyti kalorijas visą dieną?
MILTAI | CALORIES |
PUSRYČIAI | 15-20% |
MORNING SNACK | 5-10% |
PIETŪS | 30-40% |
AFTERNOON SNACK | 5-10% |
VAKARIENĖ | 20-35% |