aliejai ir riebalai

Sėmenų aliejus

Sėmenų aliejus yra sėklų aliejus, naudojamas žmonių mityboje, daugiausia dėl jo sudėtyje esančių nepakeičiamų riebalų rūgščių (AGE / PUFA).

Maistinės vertės

Energija ir makroelementai 100 g valgomosios dalies
energija899kcal
baltymai00, 0g
lipidai99, 9g
prisotintas09, 9-05, 0g
neprisotintą90, 0-94, 9g
mononesočiųjų09, 9-18, 0g
polinesočiųjų66, 0g
angliavandenių00, 0g
vitaminai
Toferoliai (vitaminas E)± 15-17 mg

Kas yra sėmenų aliejus?

Linas - tai Linaceae šeimai priklausantis augalas, kilęs iš Artimųjų Rytų, ty dabartinės Irano, Irako, Sirijos ir kt. Yra daugiau nei 200 skirtingų veislių, tačiau pramoniniam naudojimui naudojama Linum usitatissimum L., kuri toliau skirstoma į dvi rūšis:

  • Linų aliejus: iš mažo ir kietesnio augalo jis turi didelių ir rudų sėklų (iš kurių išgaunamas aliejus), o pirmenybė teikiama šiltam ir saulėtam klimatui.
  • Linas iš pluošto: iš aukšto augalo su elastiniu stiebu, jis turi mažų matmenų sėklų, o pirmenybę teikia švelnioms klimato sąlygoms, vėdinamoms ir be staigių temperatūros pokyčių

Kaip tikėtasi, linų sėmenų aliejus naudojamas žmonių mityboje, nes jis gausu nepakeičiamų riebalų rūgščių, ty polinesočiųjų riebalų, priklausančių omega3 šeimai (beveik išskirtinai α-linoleno ALA / LNA / AaL 18: 3 (ω ‰ 3)) ir omega6 ( linolo rūgštis LA 18: 2 (ω ‰ 6) ir jo dariniai). Šie lipidai vadinami TERMOLABILI, tai yra, jie patiria molekulinį gedimą / pažeidimą dėl per didelio temperatūros kilimo; tai reiškia, kad tiek gavybos technika, tiek pakuotė (bet taip pat galutinis vartojimas) jokiu būdu neturėtų išnaudoti terminio apdorojimo, net jei tai pateisinama konservatyviais tikslais.

Ekstrahavimo metodas

Sėmenų aliejus gaminamas kai kuriais etapais; Pirmasis yra suspaudimas, procesas, kuris leidžia lipidų frakciją ekstrahuoti kartu su vandenine frakcija. Tinkamiausias metodas yra šaltas metodas, ty jis nesukelia šiluminio padidėjimo, viršijančio 27-30 ° C; aukštesnė šios technikos kokybė, palyginti su kitais, yra išlaikyti linų sėmenų aliejaus maistines savybes (sudėtinių riebalų rūgščių kiekio vientisumas). Vėliau priimami įvairūs filtrai, naudingi nepageidaujamų komponentų atskyrimui nuo gatavo produkto.

Dažų pramonėje naudojama nevirti virti linų sėmenų aliejaus forma.

NB . Iki pirmosios dvidešimto amžiaus pusės linų sėkloms reikėjo švelnios skrudinimo, nes jos yra padengtos gleivėmis, kurios trukdo suspaudimui; iki šiol šis procesas neturėtų būti naudojamas daugiau ... kadangi filtravimas moliu turėtų būti pasenęs. Tačiau, perkant linų aliejų, visada patartina ištirti jo kilmę ir gamybos būdą.

Įspėjimai naudoti

Sėmenų aliejus PRIVALO būti aukštos kokybės produktas ir turi būti naudojamas žaliavoje. Sėmenų aliejuje yra būtinų riebalų rūgščių (AGE / PUFA) ir tokoferolių (vitamino E), būtinų lipofilinių komponentų, naudingų palaikant ląstelių funkcijas.

Vitaminas E yra galingas antioksidantas, o AGE yra koaguliantai ir antikoaguliantai, kraujospūdžio reguliatoriai, trigliceridų reguliatoriai, cholesterolemijos reguliatoriai, ląstelių membranų komponentai ir kt. Tačiau jų molekulinis vientisumas sėmenų aliejuje lengvai pablogėja; tai visų pirma priklauso nuo jų TERMOLABILUMO (jautrumas karščiui) ir, nepaisant vit. Ir nuo jų jautrumo oksidacijai ir raridumui. Akivaizdu, kad linų aliejus, netinkamas virti ir paruošti mėsą bei daržoves, nėra tinkama alyvuogių aliejaus alternatyva maisto saugojimui inde ... priešingai ! Sėmenų aliejui reikia gero išsaugojimo.

Patartina sėmenų aliejų laikyti:

  • Tamsūs stikliniai indai, ne plastikiniai, galbūt metaliniai (siekiant išvengti šviesos spindulių)
  • Hermetiniai konteineriai (siekiant išvengti oro ir deguonies patekimo į juos)
  • Maži konteineriai (tam, kad trumpą laiką suvartoti jį, sumažinant deguonies poveikį)
  • Termiškai valdomos ir NE šiltos aplinkos (siekiant sulėtinti šilumos sukeltus rancidity procesus)

NB. linų sėmenų aliejus yra maistas, kuris taip pat laikomas maisto papildu (puikus funkcinio maisto pavyzdys); tuo atveju, jei nuspręsite suvartoti ją, kad būtų lengviau pasiekti kasdienę omega3 kvotą, patartina jį vartoti tose pačiose bet kokių prieskonių aliejaus dalyse. NĖRA KONTRAINDIKACIJŲ! Jo omega3 kiekis, gerokai viršesnis už omega6, prisideda prie dviejų esminių riebalų rūgščių santykio gerinimo, kurios, atsižvelgiant į sveikatą, turėtų pirmenybę teikti pirmenybėms.

Omega3 santykis: omega6 rekomenduojama 1: 3 - omega3 santykis: omega6 linų sėmenų aliejus 1: 0, 24