bendrumas
Buferinė žuvis yra paprastai rytietiškas žuvininkystės produktas ir labai brangus, nes jis yra vertinamas. Ši savybė priklauso ne tik nuo jo mėsos malonumo, bet visų pirma nuo to, kad žuvų perdirbimui reikia įgūdžių, kurių nedaugelis turi savo mokymo programoje;
Japonijoje operatoriams, kuriems leidžiama dirbti paukščių žuvies mėsos, yra suteikta speciali licencija: be to, NEĮDARTO gyvūno pardavimas galutiniams vartotojams yra visiškai uždraustas. Tai nepaneigia gyventojų savarankiško pufferių žuvų tiekimo mėgėjų žvejybai; akivaizdu, kad dauguma mirčių dėl apsinuodijimų (vistiek labai reti ir netgi netgi nėra panašūs, pavyzdžiui, su grybais) atsiranda Japonijos gyventojų namų sienose.
Biologijos elementai
Pufferai priklauso Tetraodontidae šeimai, į kurią įeina apie 80 rūšių, dažniausiai pasiskirstytų vidutinio klimato ar atogrąžų jūroje (Indijos ir Ramiojo vandenyno vandenynuose); Atlanto vandenyne gyvena kai kurios rūšys.
Japonijoje puffer yra vadinamas „ Fugu“ arba „ Torafugu“, greičiausiai sinonimas moksliniam pavadinimui, nurodančiam tam tikros rūšies spygliuočių žuvis arba „ Takifugu“ ; šios rūšies žuvų rūšys, kurios greičiausiai bus naudojamos maistui, yra rožės ; šios banglentinės žuvies binominė nomenklatūra yra Takifugu rubripes .
Paukščių žuvys neturi natūralių plėšrūnų ar geriau, jos neturėtų. Jis gina save, pripučiant save ir tampa sunku užkasti; be to, jis yra padengtas erškėčiais, o jo kūnas tiekiamas (kaip numatyta) su mirtinu nuodais. Jis maitina moliuskus (pilvakojus ir dvigeldžius), vėžiagyvius ir koralus, kurie krinta per galingus dantis (panašus į snapą).
Svaigimo simptomai
Medžių žuvų nuodai yra skystis, turintis labai pavojingą ir potencialiai mirtiną toksiną. Tai neurotoksinas arba elementas, kuris trukdo juos absorbuojantiems nervų laidumui. Tiksliau sakant, tai vadinama tetradotoksinu (TTX); chemiškai, jis yra vandenyje tirpus (tirpus vandenyje) ir termostabilus (karščiui atsparus), o tai reiškia, kad net jei valgoma žuvis, jei toksinas užteršė mėsą, jis lieka nevalgomas ir potencialiai mirtinas. Dar neaišku, kaip TTX produkcija atsiranda vidaus organuose (ypač kepenyse, kiaušiniuose, žarnyne) ir spygliuočių žuvų odoje, tačiau buvo hipotezė, kad tai gali būti mikroorganizmų, priklausančių Vibrio spp. ir Pseudomonas spp. Kita vertus, toksinis poveikis yra gana aiškus; šis neurotoksinas parodė potencialą net 1200 kartų didesnis nei kalio cianidas ir veikia iki mirties kvėpavimo raumenyse ir širdyje.
NB . Purškiklis nėra vienintelis organizmas, turintis TTX, taip pat dalyvauja moliuskai ir vėžiagyviai: Jania spp, Astropecten spp., Veremolpa scabra, Charonia sauilae, Rapana venous, Demania toxica, Yongeichthys criniger ir Hapalochlaena maculosa . Tai leistų mums daryti išvadą, kad bakterijų užteršimo hipotezė gali būti patikima, o tai dar labiau patvirtina labai mažas toksinų kiekis iškeltose žuvyse. Tačiau abejonių nauda išlieka būtina, kad išlaikytų aukštą apsaugos lygį.
Pūslinės žuvų apsinuodijimo simptomai yra gana panašūs į kitų apsinuodijimų, atsiradusių dėl jūrų biotoksinų, simptomus ir yra apsinuodijimas, paralyžius, vėmimas, viduriavimas, traukuliai ir širdies ir kvėpavimo blokai. Tačiau toksinis potencialas skiriasi priklausomai nuo atitinkamos rūšies, geografinės padėties, lyties ir sezono.
Kadangi mėsoje yra ir tam tikrų nuodų pėdsakų, Bendrijos teisės aktai, ty EB reglamentas Nr. 853/2004, draudžiama parduoti ir parduoti vaikus (bet kokį Tetraodontidae šeimos pavyzdį) visoje ES, kur yra patikrintas žuvies produktų, importuojamų iš ES šalių, patikrinimas.
DĖMESIO! Iš Sezos kanalo (Egipte, kuris sujungia Raudonąją jūrą su Viduržemio jūros baseinu) vyksta alochtoninių rūšių migracija, tarp kurių kai kurios priklauso puffers šeimai. Institucija, atsakinga už jų pripažinimą, yra veterinarijos tarnyba, kuriai pritaria ASL, kuri, pasak ataskaitų, dokumentavo keletą panašių sugavimų (nuo 2003 m.) Regionuose: Lacio, Kampanijoje, Sardinijoje, Sicilijoje ir Apulijoje. Šių žuvų neįtraukimas į nacionalinę prekybą (nuo 80-ųjų) pašalino intoksikacijos atvejus Italijoje. Deja, taip pat buvo bandoma labai pavojingai apsisaugoti nuo maisto; tai numatė, kad pufferių žuvų naudojimas pakeičiant gerai žinomas monkfish (arba monkfish), tačiau, laimei, kompetentingos institucijos bandė jį užkirsti kelią.
Gastronominės pastabos
Paukščių žuvis yra daugelio kulinarinių preparatų, kurie yra neapdoroti ir virti, objektas, net jei dėl akivaizdžių priežasčių Italijoje jie nėra ypač žinomi.
Geriausiai žinoma yra fugu sashi arba sashimi di fugu, tai yra sushi rūšis; šio preparato ypatybė yra ta, kad skirtingai nuo lašišų, jūros plekšnių, tunų ir pan., fugas turi būti supjaustytas daug plonesniu (tikriausiai dėl mėsos nuoseklumo). Tada nekalbant apie troškintas ar fuguchiri pufferes žuvis, kepti fugu ar fugu karaage. Įdomu sužinoti, kad nepaisant to, kad dėl apsinuodijimo pavojaus imperatoriaus mityboje jis yra draudžiamas, išpūstos žuvys, paruoštos su dideliu įgūdžiu, turi turėti TTX procentą, kuris būtų pakankamas, kad informuotų ir šiek tiek sutrūktų valgyklos burną.
