Kas aš esu?
Džiovintos figos yra augalinės kilmės maisto produktai, gauti apdorojant medžio vaisius, paprastai vadinamus „fig“; šis augalas priklauso „Specie Ficus carica“, kurio veislės skiriasi.
Gerai paaiškinti, kad tai, ką ką tik apibrėžėme kaip figmedžio vaisius, iš tikrųjų yra didelis nevaisingumas, vadinamas „sikoniu“; tikrieji figų vaisiai vystomi šiame infrukciniame lygyje ir paprastai vadinami sėklomis (iš tikrųjų jie yra achenai, džiovinti vaisiai, kuriuose yra sėklų).
Figos yra klasifikuojamos VI-VII maisto produktų grupėje, net jei, kaip ir kiti konservuoti vaisiai, džiovintiems nėra visų būdingų šios visumos savybių. Kitame skyriuje mes suprasime, kodėl.
Džiovintos figos gaunamos dehidratuojant; šis procesas, būdingas daugeliui kitų konservuotų maisto produktų (džiovintų slyvų, džiovintų abrikosų, džiovintų pomidorų, džiovintos mėsos, menkių, grūdų, pagardintų sūrių ir tt), šiuo konkrečiu atveju gaunamas tik dėl ventiliacijos ir (arba) šilumos (minkštos). Todėl džiovintos figos taip pat gali būti gaunamos naudojant gerą vėdinamą orkaitę, vengiant pridėti osmotinių cheminių elementų (paprastai cukraus ir (arba) druskos), kurios, nors ir palankios šiam procesui, linkusios gerokai pakeisti maisto produkto maistines savybes.,
Iš džiovintų figų yra įvairių tipų: figų veislė, džiovinimo būdas, kitų ingredientų buvimas, priedų (antioksidantų, konservantų) naudojimas ir kt. Be paprastų, yra džiovintų figų, padengtų šokoladu, džiovintos figos, įdarytos migdolais, džiovintos figos (cukrus ar medus), džiovintos figos dvasioje ir kt.
Maistinės savybės
DĖMESIO! Žemiau pateikiame tik paprastų džiovintų figų, o ne glazūruotų ar migdolų ar šokolado ir kt. tačiau kai kurie iš jų paminėti suvestinėje lentelėje.
Kaip tikėtasi, džiovintos figos turėtų priklausyti VI-VII maisto grupei. Tačiau tai ne apie šviežius vaisius; todėl jie neturi pasigirti visomis funkcijomis, reikalingomis patekti į kategoriją.
Džiovintos figos sunaudoja labai daug energijos, daugiausia tiekiamos angliavandenių (didelės glikemijos apkrovos); priešingai, baltymai ir lipidai yra ribiniai. Puikus džiovintų figų kalorijų tankis neleidžia vartoti dietos nuo antsvorio.
Džiovintų figų gliukidai yra paprasti ir daugiausia sudaryti iš fruktozės (monosacharido su mažu glikemijos indeksu); peptidai yra mažos biologinės vertės ir daugiausia nesočiųjų riebalų rūgščių (ypač polinesočiųjų). Tarp pastarųjų yra tam tikros esminės omega 3 ir omega 6 grupės maistinės medžiagos, nauda lipidų apykaitai ir arterinio spaudimo; tačiau lipidų komponentas yra „sėklose“, kuris, jei ne kramtomas, praeina pro žarnyną ir yra pašalinamas.
Džiovintos figos taip pat yra labai daug ląstelienos, o tai padeda sumažinti maisto produkto glikemijos indeksą, kuris yra vidutinio dydžio. Atsižvelgiant į tai, kad gliukozės augimo greitis (glikemijos indeksas) ir didžiausias gliukozės kiekis kraujyje (glikeminė apkrova) yra atsakingi už insulino stimuliavimą, galima nustatyti, kad džiovintos figos netinka žmonėms, kenčiantiems nuo tam tikro medžiagų apykaitos sutrikimų. Tai yra hiperglikemija (arba patvirtintas 2 tipo cukrinis diabetas) ir hipertrigliceridemija, dažnai susijusios viena su kita.
Džiovintų figų pluoštai taip pat padeda išlaikyti gerą žarnyno funkciją, užkertant kelią vidurių užkietėjimui ir maitinant fiziologinę bakterinę florą (prebiotinė funkcija). Vis dėlto reikėtų nurodyti, kad norint gauti vidurius, labai svarbu džiovintus figus susieti su gausiu vandens kiekiu, be kurio kyla pavojus, kad atsiras priešingas poveikis.
Džiovintos figos, turinčios daug sėklų, neturėtų būti įtrauktos į prevencinę dietą dėl divertikulito.
Kalbant apie mineralines druskas, džiovintos figos yra turtingos virš kalio (naudingos sportui ir ne tik), bet taip pat gausu kalcio ir fosforo (būtinos tinkamam kaulų masės vystymuisi ir palaikymui); diskretiškas geležies indėlis (tikriausiai nėra labai biologinis).
Kalbant apie vitaminus, parodyta gera tiamino koncentracija (vit. B1) ir lygiavertis retinolis (pro vit A).
Džiovintos figos tinka netoleruojančiai glitimo ir (arba) laktozės dietai; be to, jie nekelia jokių etinių-religinių požymių (vegetarų, veganų, musulmonų, žydų, induistų ir kt.).
Vidutinė džiovintų figų dalis yra apie 40 g (100 kcal) arba maždaug 4 vienetai (po 10 g).
Kai kuriose džiovintose figose, ypač komercinėse, yra maisto priedų, pvz., Sieros dioksido.
| Cheminė sudėtis | Maistinė vertė 100 g maisto | |||
| Džiovintos figos | Figos, kepti ir migdolai | Figos, džiovintos drėgmei | ||
| Valgomoji dalis | 100% | 100% | 100% | |
| vanduo | 19, 4g | 18, 3g | 69, 8g | |
| baltymai | 3.5g | 5, 2g | 0, 3 g | |
| Iš viso lipidų | 2, 4 g | 4, 2g | 0, 28g | |
| Sočiosios riebalų rūgštys | 0, 54g | - g | 0, 06g | |
| Mononesočiosios riebalų rūgštys | 0, 60g | - g | 0, 07g | |
| Polinesočiosios riebalų rūgštys | 1, 29g | - g | 0, 15 g | |
| cholesterolio | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| Galimi angliavandeniai | 58, 0g | 58, 2g | 27, 6 g | |
| krakmolas | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Tirpūs cukrūs | 58, 0g | 58, 2g | 27, 6 g | |
| Bendras pluoštas | 10, 4g | 14, 0g | 4, 2g | |
| Tirpus pluoštas | - g | - g | - g | |
| Netirpus pluoštas | - g | - g | - g | |
| Fitinė rūgštis | 0, 4 g | - g | - g | |
| girtavimas | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| energija | 253, 1kcal | 277, 0kcal | 107, 2kcal | |
| natris | 87, 0mg | - mg | 4, 0mg | |
| kalis | 1010, 0mg | - mg | 294, 0mg | |
| geležies | 3, 0mg | - mg | 0, 9mg | |
| futbolas | 186, 0mg | - mg | 70, 0mg | |
| fosforas | 111, 0mg | - mg | 29, 0mg | |
| magnis | - mg | - mg | - mg | |
| cinkas | 0, 9mg | - mg | 0, 2 mg | |
| varis | - mg | - mg | - mg | |
| selenas | - μg | - μg | - μg | |
| tiaminas | 0, 14mg | - mg | 0.01mg | |
| Riboflavinas | 0, 10mg | - mg | 0, 11mg | |
| Niacinas | 0, 60mg | - mg | 0, 64mg | |
| Vitaminas A retinolio ekv. | 80, 0μg | - μg | 0, 0μg | |
| Vitaminas C | - mg | 0, 0mg | 4, 40mg | |
| Vitaminas E | 0, 0mg | - mg | 0, 15 mg | |
Figos, įdarytos Ricotta
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“
