Kas jie yra?
Lazdyno riešutai yra nenaudingi vaisiai (su aštriomis perikarpais), iš dalies suvynioti į žalią lapinę plėvelę, kuri išeina, kai ji subręsta.
Yra įvairių rūšių lazdyno riešutų. Italijoje garsiausi yra „Langhe“ („Tonda Gentile“), tačiau pastaruoju metu mes išskiriame ir Sicilijos Nostrali. Kitos veislės yra Tonda di Giffoni, Tonda Gentile Romana, Camponica ir Mortarella di S. Giovanni.
Riešutmedis yra medis, kurio aukštis siekia 5-7 m, su širdies formos lapais ir dantytu profiliu; ji spontaniškai auga miškuose su švelniu klimatu ir dažnai natūraliai sudaro tikras krūmų vietas (panašias į plantacijas), taip pat žinomas kaip „noccioleti“. Pagal lazdynų augalus galite rasti grybų, pvz., Raudoną kiaulę, berbesiną ir (podirvį) juodąjį trumai.
Dirvožemis, tinkamas lazdyno riešutų auginimui, yra drenuojamas, derlingas ir gilus. Lazdyno riešutai egzistuoja kartu su ąžuolais, buko, uosio, klevo ir kai kurių popiežių.
Lazdyno riešutų kilmė yra europietiška ir kaukazinė. Italijoje branduolys iš dalies kolonizuoja lygumus, gerą Apeninų kalvotųjų griovelių paviršių (iki Sicilijos Nebrodi) ir nėra netoli vidutinio Alpių aukščio. Jis plačiai auginamas Ispanijoje, Prancūzijoje, Turkijoje ir Italijoje (ypač Pjemonto ir Lacio).
Maistinės savybės
Riešutai yra aliejinių augalų sėklos, todėl ypač daug riebalų; jų naudojimas yra nevienalytė, tačiau, be kita ko, galima pamatyti ir alternatyviosios alyvuogių aliejaus gamybą (žr. straipsnį: lazdyno riešutų aliejus).
Šių vaisių gastronominiai panaudojimai iš tikrųjų yra daug ir jų nėra lengva paminėti. Be to, kad valgyti vieni, lazdynų riešutai naudojami konfeti, torroni, šokolado, ledų ir įvairių saldainių gamybai, bet taip pat ir maisto produktams, turintiems „sveiką“ įspaudą, pvz. Lazdyno riešutai, kaip „džiovinti vaisiai“ (arba, greičiau, aliejinės sėklos), plačiai naudojami maisto režimuose, tokiuose kaip: makrobiotika, zonos dieta ir paleolitinė dieta.
Dėl vidutinio baltymų kiekio (atsižvelgiant į tai, kad tai yra augalinis maistas), lazdyno riešutai yra tinkamas gyvūninės kilmės maisto produktų pakaitalas; akivaizdu, kad nei kiekis, nei biologinė vertė nėra panašūs į tuos, kurie yra, pavyzdžiui, mėsos. Bet kokiu atveju galimybė susieti daugiau augalinių baltymų šaltinių, jei gerai apsvarstyta, užtikrina esminių aminorūgščių reikalavimų aprėptį ir per veganų dietą.
Lazdyno riešutai gali būti naudojami norint užpildyti mitybos lipidų kiekį; tai gali atrodyti keista, tačiau kai kurioms dietoms reikia lipidų šaltinių, alternatyvių naftai, kad pasiektų net 25–30% visų kalorijų. Šiuo atveju lazdyno riešutai yra puikus sprendimas.
| Sudėtis: 100g lazdyno riešutai, džiovinti | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Maistinės vertės (100 g valgomosios dalies)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Riebalų rūgščių skaidymas yra naudingas lipidų metabolizmui. Tiesą sakant, lazdyno riešutuose nėra daug esminių molekulių (omega 3 ir omega 6); tačiau omega 9 (oleino rūgštis) suvartojimas yra daugiau nei patenkinamas, visiškai išnaudojant cholesterolemiją.
Taip pat reikšminga yra mitybos pluoštų koncentracija, kuri yra svarbi užkertant kelią vidurių užkietėjimui, bet taip pat sumažėja gaubtinės žarnos vėžio rizika, šėriama simbiotinė žarnyno bakterinė flora ir maistinių medžiagų absorbcija.
Lazdyno riešutų mitybos svarbą lemia ir didelis vitaminų kiekis (vitaminas E, B6, folatas ir tiaminas) ir mineralinės druskos (varis, geležis, manganas ir kalcis). Jei vartojamos mažos dozės, jos turi antioksidantų, atstatančių, hipoglikeminių ir hipocholesteroleminių savybių (jos yra geras augalų sterolių šaltinis).
Bet kuriuo atveju, atsižvelgiant į jų didelio kalorijų kiekį, lazdyno riešutai turėtų būti valgomi saikingai (10-20 gramų yra daugiau nei pakankamai), galbūt toli nuo pagrindinių valgių, galbūt susiejant juos su vaisių (kivių, bananų, obuolių ir kt.).
Lazdynų riešutai daugiausia priklauso nuo hipercholesterolemijos subjekto mitybos, atsižvelgiant į teigiamą omega 9 ir fitosterolių poveikį. Jie nėra kontraindikuotini 2 tipo cukrinio diabeto, hipertenzijos, hiperurikemijos ir hipertrigliceridemijos atveju. Tačiau reikia nepamiršti, kad labai dažnai šios medžiagų apykaitos ligos pirmiausia kyla iš nutukimo būklės; todėl, kadangi lazdynų riešutai yra itin energingi, visada gerai juos vartoti šiek tiek saikingai.
DĖMESIO! Lazdyno riešutai yra potencialiai alergiški maisto produktai, todėl jie taip pat turėtų būti pašalinami iš slaugytojo ir kūdikio maitinimo.
Pastabos apie riešutų aliejų
Riešutų aliejus, gaunamas spaudžiant sėklas, daugiausia skirtas kosmetikos pramonei, kur jis naudojamas vertingoms antioksidacinėms, minkštinančioms ir tonizuojančioms savybėms (ypač tinka labai sausai ir dehidratuotai odai).
Anksčiau lazdynų riešutų aliejus išaugo iki daugelio milijonų eurų apyvartos, kurią sukėlė neteisėtas papildymas aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi, atradimai.
Taip pat žiūrėkite: lazdyno riešutų naudojimas vaistažolių vaistu
Lazdyno riešutų gamyba
Lazdyno riešutų derlius vyksta rudenį, kai vaisiai pasiekia pilną subrendimą ir apvyniojimas atsiskleidžia lengvai. Po to valymo ir džiovinimo operacijos, reikalingos ilgam maisto saugojimui. Tiesą sakant, drėgmės sumažėjimas mažina riebalų pasunkėjimą ir pailgina jų galiojimo laiką, net jei galimas per didelis temperatūros poveikis gali turėti priešingą poveikį.
Įsigijus lazdyno riešutus su jų lukštais, jie turi būti laikomi vėsioje, sausoje vietoje ir kambario temperatūroje (apie 20 ° C) ne ilgiau kaip porą mėnesių.
Gliaudytų lazdyno riešutų gamyba taip pat apima vaisių skrudinimą žemoje temperatūroje, būtinai atimant apvalkalą. Siekiant išsaugoti organoleptines savybes ir išvengti lazdyno riešutų degradacijos, pakuotė atliekama naudojant gerai uždarytas talpyklas. Atidarius lazdynų riešutą reikia patalpinti vėsioje ir sausoje vietoje, galbūt uždarame inde ir nuo saulės spindulių bei šilumos šaltinių. Be to, šiuo atveju pablogėjimas yra gana greitas ir produktas turi būti suvartojamas per labai trumpą laiką.
Vaizdo receptai, pagrįsti lazdyno riešutais
Nors netinkama kalbėti apie lengvus receptus, kai lazdynų riešutai naudojami virtuvėje, vyno pridėjimas vengiant tikrai gali pagerinti maisto produktų lipidų profilį (žr. Pyragą su lazdyno riešutais be sviesto); vietoj baltymų miltelių gali būti klasikinis lazdyno riešutų ledas alternatyva, kuri labiau tinka sportininkams, o didelis lazdyno riešutų kiekis šokoladiniuose skoniuose neleidžia pridėti hidrintų tropinių aliejų ir riebalų, dažnai gausių gaminiuose pigiau.
Įdaryti riešutų pyragas - be sviesto ir aliejaus
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“
