mėsa

R. Borgacci Capon

Kas yra kaponas?

Kaponas yra nepastovus, tiksliau - vyriškasis vištienos, kastruotas jaunystėje, dažniausiai naudojamas maistui.

Ar žinote, kad ...

Terminas „capon“ kilęs iš lotyniško „capo-onis“ - savo ruožtu gaunamas iš graikų kalbos „κόπτω“, o tai reiškia „iškirpti“. Senovinėje Graikijoje ir Romoje prasidėjo kaponų veisimas, siekiant išspręsti konfliktines daugelio gaidžių problemas toje pačioje vištidėje, taigi ir garsus sakymas: „du tos pačios vištienos gaidžiai nėra geri“. Taip prasidėjo kastracijos ar sėklidžių pašalinimo praktika, o vyrų viščiukai pavertė juos kaponais. Tai leido neleisti gyvūnams kovoti vienas su kitu ir rimtai sužeisti save.

Capone, Italijoje, pripažįstamos skirtingos rasės, kurios priskiriamos tradicinių žemės ūkio maisto produktų (PAT) pripažinimui; tai yra „capon friulano“, kaimiškas kaštonas marchigiano ir keturi capon piemontesi: „Monasterolo di Savigliano“ kapitonas, „Morozzo“ kapitonas, San Damiano d'Asti kapitonas ir „Vesime“ kapitonas.

Pagal Europos Sąjungos (ES) nurodytą teisinę bazę, kurioje numatytas kapitalas, reikalaujama, kad ji būtų auginama mažiausiai 140 dienų ir 70 dienų iki pardavimo. Veisimas turi vykti atokiau nuo elementų ir tamsoje - sąlygų, kurios palengvina odai būdingą storį ir riebumą. Šis gyvūnas turi būti šeriamas ¾ grūdų pašaro iki 30 dienų iki skerdimo, o tada - pieno dariniai. Pagrindinė kapono charakteristika yra stora ir riebi oda - panaši, tam tikru būdu, sultinio vištų.

gilinti

Viščiukas, vištiena, gaidys, višta ir kaponas ... kokie skirtumai?

Jie visi priklauso G. domesticus domesticus rūšiai; jie keičia tik lytį, amžių ir reprodukcinę būklę. Pirmasis viščiukas yra apibrėžtas, o vėliau vištienos ar vištienos tvariniai, vyrai ir moterys, kurie yra jaunesni nei 6 mėnesių amžiaus ir neviršija 1, 5 kg svorio. Višta yra moteris; tai yra pirmasis kiaušinių dėjimas, paskui skerdžiamas. Vaisingieji patinai tampa girnelėmis, o kastruoti vyrai vadinami kaponais ir lengvai pasiekia 2, 5 kg.

Iš kapono jie suvartoja gerai virtą mėsą, beveik visada virti šaltame vandenyje kartu su jautienos raumenimis ar krūtine, ossobuco, salierais, morkomis ir svogūnais, Emilia Romagna žiemos sultinio receptui, kuris yra būtinas kartu su tortellini, cappelletti ir passatelli. Jis taip pat yra Pjemonto mišrios virtos mėsos dalis. Daugelis jį vertina kepta orkaitėje.

Jis priklauso pirmajai pagrindinei maisto produktų grupei - baltymų, turinčių didelę biologinę vertę, mitybos šaltinis, specifiniai vitaminai ir mineralai. Skirtingai nuo pačios dažniausiai pasitaikančios paukščių baltos mėsos, pavyzdžiui, vištienos krūtinėlės ar kalakutienos, ir gerklės, kaponą reikėtų virti su oda ir todėl turtingas riebalų rūgštimis ir cholesteroliu.

Maistinės savybės

Kapono maistinės savybės

Turintis daug biologinės vertės baltymų, specifinių vitaminų ir mineralų, kaponas yra produktas, priklausantis pirmajai pagrindinei maisto produktų grupei.

Kaponas, vertinamas kaip mėsos ir odos rinkinys, yra labai kaloringas maistas. Energija daugiausia gaunama iš lipidų, po to - baltymai; angliavandenių ir pluoštų nėra. Riebalų rūgštys vyrauja neprisotintų grandinių virš sočiųjų rūgščių, o peptidai turi visas būtinas aminorūgštis tinkamu kiekiu ir proporcijomis žmogaus baltymų modelio atžvilgiu.

Kaponoje yra didelis cholesterolio kiekis; jame nėra laktozės, glitimo ir histamino. Purinų kiekis yra vidutinis.

Kalbant apie vitaminus, kai kurių vandenyje tirpių B grupės vitaminų, ypač niacino arba vitamino PP ir piridoksino arba vitamino B6, koncentracijos gali būti laikomos reikšmingomis; mažiau svarbūs, bet vis dar aktualūs, riboflavino arba vitamino B2, tiamino arba vitamino B1 ir retinolio ekvivalentų arba vitamino A ir provitamino A indėliai. Kalbant apie mineralus, fosforo, biologiškai prieinamo geležies ir cinko kiekis yra pastebimas.

Capon arba Castrato, mėsa ir oda

100 g maistinės vertės

kiekis "
energija

234, 0 kcal

Iš viso angliavandenių

0, 0 g

krakmolas

0, 0 g
Paprasti cukrūs0, 0 g
pluoštai0, 0 g
GRASSI17, 07 g
prisotintas4, 95 g
mononesočiųjų7, 31 g
polinesočiųjų3, 62 g
cholesterolio75, 0 mg
baltymai18, 77 g
vanduo63, 24 g
vitaminai
Vitaminas A atitinka- TV
Vitaminas A RAE37, 0 RAE
Lutein Zexantina-μg
Vitaminas A- TV
Tiaminas arba vit B10, 06 mg
Riboflavinas arba vit B20, 13 mg
Niacinas arba vit PP arba vit B37, 27 mg
Pantoteno rūgštis arba vitaminas B5- mg
Piridoksinas arba vit B60, 36 mg
folatų

6, 0μg

Vitaminas B12 arba kobalaminas

0, 0μg

Colina-mg
Vitaminas C1, 7 mg
Vitaminas D

-μg

Vitaminas E

0, 32 mg

Vitaminas K

-μg

naudingosios iškasenos
futbolas11, 0 mg
geležies1, 09 mg

magnis

-mg
manganas-mg
fosforas183, 0 mg
kalis217, 0 mg
natris45, 0 mg
cinkas1, 17 mg
fluoridas-μg

dieta

Capon dietoje

Kapitalas, turintis daug riebalų ir kalorijų, yra maistas, kuris netinka svorio netekimo dietai - tai turi būti paprastai hipokalorinis ir normolipidas.

Ji turi riebalų rūgščių, kurios nėra blogiausios, santykį, net jei diskretinė cholesterolio ir sočiųjų grandinių koncentracija turėtų riboti jo kiekį ir vartojimo dažnumą dietoje prieš hipercholesterolemiją.

Kaponas neturi kontraindikacijų metabolinėms ligoms: 2 tipo cukriniu diabetu, hipertrigliceridemija ir arterine hipertenzija. Tačiau reikia atsižvelgti į tai, kad daugeliu atvejų medžiagų apykaitą sunkina ar sukelia perteklius. Kadangi tai yra maistas, netinkamas antsvoriui gydyti, būtina vengti to dietoje, jei yra nutukimas.

Priešingai, jis turi mažiau kontraindikacijų maistui su mažu purino kiekiu, kuriuo siekiama gydyti hiperurikemiją ir podagrą, kurioje jis gali būti sporadiškai įterpiamas į mažas porcijas - kaip ir visi maisto produktai, kurių vidutinis purino kiekis yra.

Jis neturi įspėjimo dėl celiakijos, laktozės netoleravimo ir histamino dietos.

Turtingas vandenyje tirpių B grupės vitaminų - esminių ląstelių koenziminių faktorių - atveju kaponas gali būti laikomas maistiniu ir tinkamu visų kūno audinių palaikymui. Dėl savo gausos biologiškai prieinamo geležies jis tinka geležies trūkumo anemijos profilaktikai ir gydymui, dažniau vaisingoms moterims ir dar daugiau nėščioms moterims. Fosforas, esantis gausiuose kaponuose, yra kaulų ir fosfolipidų sudedamoji dalis, gausu ląstelių membranose ir nervų audiniuose. Šis maistas taip pat suteikia geras cinko, antioksidanto ir daugelio biologinių katalizatorių fermentų sudedamosios dalies dozes.

„Capon“ sultinys netinka žmonių, kenčiančių nuo skrandžio ligų - gastrito, pepsinių opų ar virškinimo sutrikimų, - dispepsijos, gastroezofaginio refliukso. Priešingai, lieso raumenų, likusių nuo sultinio paruošimo, atimta iš odos, raumens raumenys neturi tokių pačių kontraindikacijų.

Kaponas nesuteikia vegetariškų ir veganų maisto režimų ir religinių maisto produktų, kurie draudžia mėsos maisto produktus.

virtuvė

„Capon“ virtuvėje

Kaponas išsiskiria iš vištienos ir gaidžio dėl odos storio ir riebalų; tai suteikia nepakeičiamą skonį bet kuriam preparatui - skirtingai nuo kitų paukščių, kaip ir tam tikrų laukinių ančių, kurie odoje turi skonių ir kartais nepageidaujamų kvapų. Vienintelis ingredientas, artimas organoleptinėms savybėms, yra nenuostabu - sultinio vištų.

Kaponas yra tipiškas italų virtuvės produktas. Priklausomai nuo regiono, suraskite ypatingą ir dažnai nepakeičiamą erdvę tipiškuose užkandžių receptuose, pirmajame ir antrajame kursuose.

Tarp įvairiausių naudojimo būdų, žinomiausias ir svarbiausias - Emilia Romagna - Kalėdų žiemos sultinys. Kartu su kitais mėsos gabalėliais, pvz., Jautienos ir jautienos krūtinėlės - ossobuco ir asorti daržovėmis, pvz., Svogūnais, morkomis ir salierais, kaponas yra esminė sudedamoji dalis norint gauti tinkamą lydalą skystį cappelletti, tortellini ir passatelli,

Sultinys, taip pat pagrindinis ingredientas, gali būti laikomas esminiu maisto ruošimo pagrindu. „Capon“ yra labai skanus ir retai naudojamas pratęsti receptų ruošimui - pavyzdžiui, makaronų patiekalų, risoto, virti patiekalų ir pan. Rizika būtų padengti pagrindines pagrindinės sudedamosios dalies savybes.

Kas lieka iš sultinio paruošimo, yra verdoma, tačiau skurdi mėsa, negali būti painiojama su tipišku viršuje gaminamu Pjemonto mišiniu, kuriame receptas sutelktas į tinkamą mėsos gaminimą, o ne į sultinio sodrinimą.

Kepta skrudinta kapono receptai nėra reti, paprasti arba įdaryti mišriu šlifavimo ir daržovių, su sūriu ir kiaušiniais. Gerbiamas ir plačiai paplitęs kaponas, skrudinamas įvairių rūšių ir vaisių aromatais, pvz., Česnakai, rozmarinai, čiobreliai, juodieji pipirai ir citrusiniai vaisiai - mandarinas ir apelsinas.

Pastaba : daugelis supainia kaponą su perlinių vištų vištomis. Tai gana šiurkšta klaida, nes tai yra visiškai skirtingos rūšys.