Kas tai?
„Modena“ balzaminis actas yra tipiškas itališkas maistas, kuris nuo 2009 m. Liepos 3 d. Yra pripažintas SGN (saugoma geografinė nuoroda) *.
* Pastaba : „Modena“ balzaminis actas NĖRA sinonimas „tradiciniam“ Modenos baltojo actui, kuris turi pripažinimą „Saugomos kilmės pavadinimas“; vėliau geriau suprasime skirtumą.
Maistinės savybės
Modenos balzamo acto maistinės savybės
„Modena“ balzaminis actas yra produktas, nesudarytas 7 pagrindinėse maisto produktų grupėse. Jis yra vidutiniškai suvartotas kalorijų, daugiausia tiekiamas paprastais angliavandeniais, susidedančiais iš gliukozės ir fruktozės.
Baltymai yra nesvarbūs; riebalų, pluoštų ir cholesterolio nėra.
Išskyrus mažą kalio koncentraciją, reikšmingas mineralų ir net vitaminų kiekis nėra vertinamas. Mitybos faktoriai, labiausiai apibūdinantys „Modena“ balzaminį actą, skiriasi nuo tradicinių; jie daugiausia yra polifenoliai, taip pat aromatiniai komponentai, lakūs ir ne.
Modenos balzaminis actas gali būti naudojamas bet kokioje dietoje. Kartais tai skatina sumažinti prieskonių aliejaus naudojimą, todėl jis yra naudingas gydant nuo antsvorio. Jis neturi neigiamų aspektų netgi dėl medžiagų apykaitos ligų.
Esant didelėms dalims, tai gali būti nepakankama tų, kurie kenčia nuo gastrito ir gastroezofaginio refliukso ligos. Ji neturi jokios vegetarinės, veganinės ir religinės filosofijos kontraindikacijos.
Vidutinė balzamo acto dalis Modena yra 5-10 g (apie 5-10 kcal).
Receptai ir virtuvė
Modenos balzaminio acto kulinarinis panaudojimas
„Modena“ balzaminis actas yra skirtas bet kokiam produktui papildyti. Visose 7 pagrindinėse maisto grupėse yra vienas ar daugiau sudedamųjų dalių, kurios puikiai tinka šiam prieskoniui. Dažniausiai pasitaikantis derinys yra su žaliavinėmis daržovėmis ir grybais, paprastai salotomis arba pinzimonio (su aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi ir jūros druska), ir virtomis daržovėmis, pavyzdžiui, troškintomis svogūnais. Jis taip pat plačiai naudojamas visų rūšių karštuose preparatuose, pvz., Antrajame mėsos pakete keptuvėje (šukutės, medalionai, juostelės ir tt), kepta jautiena, troškinta mediena ir pan. Puikus ryšys su tam tikra mėsa, pavyzdžiui, Parmos kumpiu ir Culatello di Zibello. Pirmieji kursai taip pat yra labai paplitę su žaliaviniu tradiciniu balzamiko actu, pvz., Ravioliais (įdaryti tešlos gaminiai) arba lydytiems manų kruopų džiovintiems makaronams.
Produktas puikiai tinka ir aliejinių augalų sėkloms (graikiniams riešutams, lazdyno riešutams, pušies riešutams ir kt.) Ir tam tikriems vaisiams, pvz., Braškėms, kriaušėms, obuoliams, persikams, vynuogėms ir gervuogėms (su kuriomis galite gauti taip pat specialūs džemai). Daugelis žinovų vertina virtus arba virtus kiaušinius ir virtas žuvis, ypač vėžiagyvius ir moliuskus, pagardintus tik su „Modena“ balzamiko actu.
aprašymas
„Modena“ balzaminis actas yra tamsus, juodos spalvos, priklausomai nuo konkretaus atvejo, prieskonis. Jis pasižymi būdingu skoniu ir aromatu, turinčiu rūgščių ir saldžių skonių, bet taip pat keičiasi pagal produktą.
Nuoseklumas gali būti skystas arba sirupinis, pastarasis „paprastai“ susijęs su aukštesniu kokybės lygiu. Pastaba : balzamiko acto glazūra, dažniausiai tankesnė už „Modena“ ne amžino balzamiko actą, yra visiškai kitoks maistas ir neturėtų būti painiojamas su „Modena“ actu.
gamyba
Pastabos dėl „Modena“ balzaminio acto gamybos
Modenos balzaminio acto kūrimas vyksta tradicine sistema, net jei, anot gamintojo, yra keletas metodologinių skirtumų. Siekiant padidinti gamybos ir prekybos galimybes, SGN reguliavimas yra viskas, kas nėra ribojanti, ir pripažįsta, kad vynuogių misa (net jei ji nėra iš Modenos ir Reggio Emilia provincijų) procentais nuo 20 iki 20%. 90%, vyno actas nuo 10% iki 80% ir karamelės naudojimas iki 2%.
Priešingai, tradiciniams balzamiko acto DOP būdingiems pakėlimo ir stiprinimo žingsniams nenumatyta, o tai turi atitikti kriterijus, kurie nėra griežti. Modenos balzamo acto sudedamosios dalys, sumaišytos, turi būti laikomos medinėse talpyklose mažiausiai 60 dienų. Jei produktas brandinamas ne trumpiau kaip 3 metus, jis įsigyja „amžiaus“ pavadinimą.
kokybė
Modenos balzamo acto kokybinis įvertinimas
Kokybinį Modenos baltojo acto vertinimą atlieka nepriklausoma sertifikavimo įstaiga, kurią tiesiogiai paskiria Žemės ūkio, maisto ir miškininkystės ministerija. Kontrolės įstaiga yra įpareigota patikrinti, ar maistas atitinka gamybos discipliną, ir ar galutinės organoleptinės savybės yra tinkamos; taip pat butelių išpilstymo etapas, skirtas tik įgaliotiems ir sertifikuotiems centrams, turi atitikti gamybos taisykles.
smalsumas
Modenos balzaminio acto konsorciumai
1993 m. Didžiausių ir seniausių gamintojų iniciatyva gimė „Modenos“ apsaugos konsorciumo balzaminis actas, kurio tikslas - pagerinti gaminį, jį apsaugoti ir platinti visame pasaulyje. 1998 m. Pavadinimas buvo pakeistas į „Modena“ konsorciumo balzaminį actą “, nekeisdamas statuto.
Konsorciumo prekių ženklas oficialiai paskelbtas 1999 m. Sausio mėn. Tuo pačiu metu „Modenos“ sertifikuotas balzamo acto gamybos konsorciumas, kuris 2010 m. Buvo pavadintas „Consorzio Filiera Balsamic Acto Modena“, subūrė kai kuriuos svarbiausius šioje srityje veikiančius gamintojus. 2013 m. Šie du konsorciumai vėl susijungė, kad vėl sukurtų „Consorzio Tutela Balsamic Vinegar Modena“. Galiausiai tarp vykdymo ir paaukštinimo įstaigų išskiriame „Nepriklausomą balzamo acto gamintojų komitetą“, kuris kartu su dviem pirmiau minėtais klausimais buvo pirminis prašymo pripažinti SGN iš Europos Sąjungos propaguotojas.
Ginčai dėl SGN priskyrimo „Modena“ balzamiko actui
Po to, kai buvo pristatyta Italijos paraiška dėl saugomos geografinės nuorodos „Modena“ balzaminiam actui, Vokietija ir Graikija skundėsi, kad smarkiai sumažėjo pardavimas vidaus rinkoje. Jie pažymėjo, kad žodžiai „actas“ ir „balzaminis“, kaip bendriniai terminai, nėra apsaugoti, todėl jie nusprendė pripažinti Italijos produkto IGP tik mainais už teisę naudoti terminus „balzaminis actas“. Prancūzija, visų pirma dėl to, kad pavadinimas „Modenos balzaminis actas“ gali klaidinti vartotoją dėl puikios geriausios „tradicinės balzamo acto„ Modenos “reputacijos.
Po trejų metų skundų, 2009 m. Liepos 3 d. Europos Komisija vienbalsiai (išskyrus „techninį“ susilaikymą Prancūzijoje) įtraukė Modenos balzaminį actą į SGN registrą. Netrukus po to Graikija bandė naudoti ES techninį standartą, kad būtų pripažintas „graikų balzamiko actas“, patvirtinantis patrauklumą rinkai, kuri šiandien yra apie 400 milijonų eurų per metus.
