R.Borgacci grupuotė

ką

Kas yra grupuotė?

Cernia yra jūros kaulų žuvies pavadinimas, gerai žinomas dėl savo mėsos kokybės ir dažnai naudojamas maistui.

Iš pirmosios pagrindinės maisto grupės - maisto produktai, turintys daug biologinės vertės baltymų, mineralinių druskų ir specifinių vitaminų - grupuotė - tai žuvininkystės produktas, kuris negali būti laikomas balta žuvimi, pvz. - nei mėlyna žuvis, pvz., ančiuviai, sardinės, alacė, aguglia, silkė, skumbrė, lanzardo, tombarello, palamita ir kt. Ji taip pat yra labai brangi žuvis, dažnai sugaunama su sistemomis, kurios neleidžia išsaugoti pernelyg jaunų egzempliorių - todėl nėra ekologiškos - ir nesusiję su prasta žuvų kategorija.

Galvijų grupės mėsai taip pat yra daug omega-3 riebalų rūgščių ir jodo, tačiau tai nėra maistinių medžiagų, kurios yra tvarios gyventojams, mitybos šaltinis, o tai gali būti priskiriama prastoms žuvims. Jis yra gana virškinamas ir turi mažai kontraindikacijų net klinikinėje mityboje.

Virtuvėje smulkintuvas yra ruošiamas daugiausia drėgnoje ir keptoje vietoje, net jei trūksta kruditų, o tai, kita vertus, reikalauja gana plonos mėsos pjaustymo (atsižvelgiant į jos pluoštų tankumą).

Tiesą sakant, yra įvairių grupuotojų rūšių; šios žuvys, kurios biologiškai skiriasi viena nuo kitos, yra morfologiškai gana panašios ir praktiškumo tikslais yra parduodamos su tuo pačiu pavadinimu. Iš tikrųjų, įvairūs grupuotojai yra visos „Serranidae“ biologinės šeimos dalis, paprastai žinoma kaip „serranidi“, ir „Epinephelinae“.

Kita vertus, grupuotojai apgyvendina jūrą visame pasaulyje, suskirstydami save į daugybę genčių ir rūšių, turinčių nepaprastai skirtingas savybes. Italijos jūroje plačiai paplitusios Epinephelus genties (rudos grupuotės, auksinės grupuotės, baltos grupuotės) gentys.

Ar žinote, kad ...

Artimiausi grupuotės giminaičiai, laikomi „jūros dugno karaliene“ dėl savo pasiekiamo dydžio, yra gana mažos žuvys. Iš tos pačios biologinės šeimos pastarosios priklauso Serranus gentis . Labiausiai indikacinė rūšis yra raštininkė, paprastai žinoma kaip „scarrano“, bet taip pat labai paplitusi kabrilla arba ešerė ir hepatus ar maišas. Visais trimis atvejais yra prastos žuvys, dažniausiai naudojamos kaip sriubos ar kepimo ingredientas, tačiau dažnai žvejai su tinklais arba linijomis dažnai išmeta į jūrą, nes jis nėra parduodamas.

Grupatorius yra plėšrioji žuvis, turinti sudėtingą reprodukcinį ciklą, todėl ji yra potencialiai „rizikinga“ rūšis. Jis dažniausiai gyvena gyventojų gyvenime ir, nors tai gali keistis priklausomai nuo rūšies, didžiąją savo gyvenimo dalį jis praleidžia uolose ar šalia jų.

smalsumas

Milžiniški vandenynų grupuotojai, kurie gali būti net keli šimtai kilogramų, garsėja vieninteliais natūraliais ryklių plėšrūnais.

Maistinės savybės

Maistinės grupės grupės savybės

Grupatorius yra žuvininkystės produktas, priklausantis pirmajai pagrindinei maisto produktų grupei. Tai nėra prastos žuvies, mėlynųjų žuvų ir baltųjų žuvų kategorijos dalis; apskritai grupuotojai yra suskirstyti į savo teisę. Tačiau jame yra gerų pusiau nepakeistų riebalų rūgščių omega 3, eikosapentaeno (EPA) ir dokozaheksaeno rūgšties (DHA); Taip pat pastebimos vitamino D ir jodo koncentracijos.

Grupatorius yra mažai energijos vartojantis maistas, maistinės savybės, daugiausia dėl mažos lipidų koncentracijos, nepaisant puikaus baltymų kiekio. Tada kalorijas tiekia daugiausia peptidai, po to mažai lipidų ir netinkamų angliavandenių. Baltymai turi didelę biologinę vertę - juose yra visų būtinų aminorūgščių, palyginti su žmogaus modeliu - riebalų rūgštys daugiausia yra nesočiosios - kaip tikėjomės, su puikiu biologiškai aktyvių omega-3 polinesočiųjų riebalų EPA ir DHA procentais - ir angliavandeniai yra paprasti.

Nėra pluoštų, o cholesterolio kiekis turi būti didelis, bet ne per didelis. Grupatorius nėra rūšis, kurioje yra daug jūros vaško. Laktozės ir glitimo nėra. Purinų koncentracija yra gausu. Histamino, kurio nėra šviežioje produkcijoje, blogai konservuotų žuvų eksponentiškai didėja. Būdamas labai baltyminis maistas, jis taip pat yra svarbus amino rūgšties fenilalanino šaltinis. Grupatorius yra gausus vandenyje tirpių B grupės vitaminų, ypač riboflavino (vit B2), niacino (vit PP), piridoksino (Vit B6) ir kobalamino (vit B12); ji taip pat turėtų turėti puikų riebalų tirpių vitamino kalciferolio kiekį (vit. D). Fosforo ir, galbūt, jodo kiekis yra pastebimas.

Grupatorius yra plėšrūnas, todėl gyvsidabrio ir metilo gyvsidabrio kaupimasis savo kūnuose yra glaudžiai susijęs su pasiektais matmenimis. Todėl manoma, kad dažnai nereikia valgyti didelių mėginių, ypač didelėmis porcijomis. Be to, tam tikrose vandenyno vietose grupatorius yra vienas iš tvarinių, galinčių sukaupti dumblių toksinus savo kūne; todėl rekomenduojama atkreipti dėmesį į žaliavų kilmę, ypač užsienyje.

dieta

Grupatorius dietoje

Grupatorius yra maistas, tinkantis daugumai maisto produktų. Labai baltyminės, net ir virškinamos, bet kokios pernelyg didelės porcijos yra nepakankamos tiems, kuriems yra virškinimo komplikacijų, pvz., Dispepsija, gastritas, gastroezofaginio refliukso liga, skrandžio ar dvylikapirštės žarnos opa. Grupatorius yra maistas, tinkantis beveik visiems maisto režimams, įskaitant lieknėjimą, kuris turi būti hipokalorinis ir normolipidas. Kadangi šios žuvys yra labai plonos, jas galima virti naudojant aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų, taip pat ir mitybos terapijoje nuo nutukimo. Dėl didelės biologinės vertės baltymų gausa grupuotė idealiai tinka mitybos, netinkamos mitybos, nešvarumų ar padidėjusių būtinų amino rūgščių poreikiui. Tokio tipo maisto rekomenduojama, kai sportuojama intensyviai, ypač stiprybės ar labai svarbios raumenų hipertrofinės sudedamosios dalies ir visų ypač ilgų aerobinių disciplinų srityse. Grupatorius taip pat tinka laktacijai, patologinei žarnyno malabsorbcijai ir senatvėje - kai maisto sutrikimas ir sumažėjęs žarnyno absorbcija linkę sukurti baltymų deficitą. EPA ir DHA, omega 3 pusiau esminiai, bet biologiškai aktyvūs, yra labai svarbūs:

• Ląstelių membranų sudarymas
• Nervų sistemos ir akių sveikata - vaisiui ir vaikams
• Tam tikrų metabolinių ligų profilaktika ir gydymas - hipertrigliceridemija, arterinė hipertenzija ir kt.
• Kognityvinių funkcijų išlaikymas senatvėje
• Kai kurių neurozės simptomų sumažėjimas - depresantai ir pan.

Dėl glitimo ir laktozės nebuvimo grupuotė yra svarbi celiakijos ligai ir netoleruojančiai pieno cukrui. Purinų gausa labai nepageidautina hiperurikemijos mitybos režimo, ypač sunkių organizmų - su podagros priepuoliais - ir skaičiavimų ar šlapimo rūgšties inkstų ličio atveju. Vietoj to, kad netoleruoja histamino, jei jis visiškai išsaugotas, jis neturi kontraindikacijos. Didelis fenilalanino buvimas neleidžia mityboje naudoti fenilketonurijos.

B vitaminai turi daugiausia koenzimato funkciją; todėl grupuotojai gali būti laikomi geru maistinių medžiagų šaltiniu, palaikančiu visų audinių ląstelių funkcijas. D yra svarbiausia kaulų apykaitai ir imuninei sistemai. Pastaba : atminkite, kad vitamino D maisto šaltiniai yra labai reti. Fosforas, kuris beveik nepakankamas dietoje, yra viena iš pagrindinių kaulų (hidroksilapatito) ir nervų (fosfolipidinių) audinių sudedamųjų dalių. Galiausiai jodas yra būtinas tinkamam skydliaukės funkcionavimui - atsakingas už ląstelių metabolizmo reguliavimą po hormonų T3 ir T4 sekrecijos.

Grupinė mėsa leidžiama nėščiajai, jei ji gaunama iš saugių šaltinių ir vidutinių būtybių, o ne iš didelių gyvsidabrio ir metilo gyvsidabrio turinčių egzempliorių. Šiuo atveju būtų naudinga apriboti suvartojimą iki vienkartinių. Vidutinė grupuotės dalis - kaip indas - yra 100-150 g (90-130 kcal).

virtuvė

Virkite grupuotę

Grupatorius - tai žuvis, kurią galima lengvai paruošti. Turėdamas puikias organoleptines ir skonio savybes, jam nereikia specialaus apdorojimo ar specialių ingredientų; tačiau ji puikiai susituokia su daugeliu kitų maisto produktų, žolelių ir prieskonių.

Grupatorius yra maža spygliuota žuvis; tačiau jūs neturėtumėte būti apgaubti šaldytų produktų. Šie, atitinkamai sriegiuoti, kurie sukelia siaubingas atliekas, vėliau suprasime, kodėl - daugiausia gaunami iš didelių Atlanto, Indijos ir Ramiojo vandenyno žuvų. Jei perkate vietinį 3 kg svorį, vis tiek turėsite jį atidžiai išmesti.

Grupuotojo raumenys yra tvirtas, nuoseklus ir elastingas; nuoseklumas labai toli prisimena, kad tai yra jūrų velnių arba jūrų velnių. Grupatorius yra puikus ingredientas tiek ilgai ruošiant, tiek trumpai virti; jis taip pat daro jį labai žalias, tačiau dėl savo kompaktiškumo jam reikia ypač plono pjovimo - tiek karpio, tiek ir akmenų.

Ši žuvis turėtų būti virti visa; nėra tikslinga užfiksuoti padarą, turintį galvą, kuri dideliuose egzemplioriuose paveiktų daugiau kaip 1/3 viso svorio. Nepaisant to, grupuotės vadovas yra tikras delikatesas; erdviuose kaukolės korpusuose yra galingi, dideli, bet švelni ir skanūs raumenys, apibūdinantys serranidų burną.

Geriausi receptai, kurie gerina grupuotę, tikriausiai yra tai, kas virinama orkaitėje. Būkite aiškūs, tikrai ne nusivylę, tokiu pačiu būdu virti keptuvėje arba sausoje orkaitėje, bet, žinovai, kvapas ir skonis, kuris gali išlaisvinti didelį grupuotoją, virtą lėtai, kartu su geru pomidoru, baltuoju vynu, kaparėliais ir kai kuriais aromatiniais augalais Tai neįkainojama.

Grįžę prie užšaldytų grupuotės filė, jie gali būti kepami orkaitėje, išpurškiami keptuvėje, virinami arba garinami arba net kepti. Pastaba : ant gomurių vandenynų grupuotė netgi neatitinka Italijos - ypač šviežių.

biologija

Grupės biologijos apžvalga

Būdamas visas biologinis apatinis šeimas, neįmanoma tiksliai, bet trumpai apibūdinti visų grupuotojų biologines savybes; todėl apsiribosime tik keletu patarimų, kurie laikomi plačiausiai paplitusiomis Viduržemio jūros rūšimis, būtent rudos ar rudos grupės, Epinephelus genties ir marginatus rūšimis.

Jis yra žinomiausias ir žinomiausias Italijoje, bet, kaip ir Mare Nostrum, Rytų Atlanto vandenyno rytuose, kai kuriose Vakarų Atlanto vietose ir vakarinėje Indijos vandenyno dalyje nėra retas. Jis yra galvakojų moliuskų - aštuonkojų, sepijos, kalmarų, kalmarų - vėžiagyvių - omarų, omarų ir kt. - ir žuvis - boga, castagnola, nedidelis karšis ir tt; suaugusiaisiais, tai baiminasi tik dėl žmogaus žvejybos. Paprastai smalsu, tačiau jis yra vienišas ir drovus. Jis gyvena nuo 10 iki 50 m gylio, tačiau dideli mėginiai taip pat lieka stacionarūs už šių batimetrijų. Jis teikia pirmenybę uolienoms, kur jis yra tarp urvų, plyšių ir žarnų. Jauname amžiuje nėra neįprasta susitikti su ja. Tai protogyninis hermafroditas - jis keičia lytį su amžiumi; gimė moterys ir tapo vyru apie 12 metų; ji atkuria vasarą. Jis gali prisiliesti prie 1, 5 m ir 60 kg svorio, kai jis pasiekia 50 metų. Kaip rodo pavadinimas, jis turi rudą spalvą, kuriai būdingas lengvas, smėlio spalvos dažymas, kuris suteikia jam puikią kamufliažą.

Kiti Viduržemio jūros gyventojai yra:

• Epinephelus aeneus : taip pat vadinamas baltuoju grupuotoju, turi mažiau sėdinčių ir sėdinčiųjų rudos grupuotės nuostatų. Tai labiau paplitusi Sicilijoje, Kalabrijoje, Sardinijoje ir kai kuriose Toskanos salyno vietose. Ji nepanaudoja posidonijos pievų ir smėlio liežuvių ant sienos su uolų palikuonimis ar minėtomis prerijomis. Tačiau, jei reikia, ji prieglobstį griebia ankštose uolose.
• Epinephelus costae : taip pat žinomas kaip „ortakis“ arba auksinis gruperis. Daugelis mano, kad auksinė grupuotė ir ductus yra skirtingos žuvys, nes yra įvairių spalvų pigmentų. Iš tikrųjų, oras iš esmės keičia savo išvaizdą jo gyvenimo metu. Kai jauni, tai turi ypač akivaizdžių horizontalių auksinių linijų ir šviesos taškų už žiaunų; kita vertus, tai beveik visiškai priešinga: linijos beveik išnyksta ir apvali dėmė tampa plati ir akivaizdi. Pastaba : šie pokyčiai neatitinka ypač vienodų pavyzdžių tarp egzempliorių, todėl yra bendras nesusipratimas, kuris gali būti skirtingi gyvūnai. Jis gyvena palankiau į pietus nei rudasis grupuotojas, tiek Viduržemio jūros regione, tiek Atlanto vandenyne. Jis teikia pirmenybę mišrioms posidonijos dugnoms su smėliu ir (arba) uolomis; ji turi didesnį požiūrį, nei ankstesni, dėl pabėgimo atvirame vandenyje, tačiau, kaip įtempta, ji taip pat naudojasi perėjimo dens'ais, kur vis dėlto ji nėra nuolatinė.
• Epinephelus caninus : taip pat žinomas kaip juodas gruperis, iš tikrųjų tai gana retas Italijos ir Viduržemio jūros vandenyse apskritai. Ji tampa daug didesnė nei rudoji grupuotė, tačiau ji taip pat gyvena neišvengiamai sudėtingesnėse batimetrijose.

Žvejybos grupuotojų apžvalga

Grupuotojai žvejojami profesionaliu lygiu su tralais arba tinklais ir iš apačios į apačią. Kita vertus, mėgėjų lygmenyje tai yra prestižinis grobis, kuris yra sugautas su apačios apačia žvejyba, ir būti sugautas su šautuvu povandeniniame laisvalaikyje. Kita vertus, grupuotės gyventojų skaičius nuolat mažėja, todėl Prancūzijos vyriausybė uždraudė žvejybą. Italijoje yra nedidelis dydis, kita vertus, neįmanoma patenkinti prekybininkų, kurie savo sistemomis taip pat užima mažus egzempliorius. Laimei, gyvenimas urvuose ir lūžose, rudos grupuotės ar rudi grupuotojai yra sudėtingesni - lyginant su ortakiais ir balta grupe - su tralavimo sistema - tai tikrai labiausiai naikina ekosistemai.

Grupuotojo ekologija ir žuvininkystės tvarumas

Ruda grupuotė, labiausiai paplitusi Viduržemio jūroje, yra „protogyninė hermafrodito“ žuvis, tai reiškia, kad visada gimsta moteris, kad ji taptų vyru tik tada, kai ji pasieks 12 metų. Šiam požiūriui įtakos turi tokie kintamieji, kaip: maisto prieinamumas, gyventojų tankumas ir žmogaus mėginių ėmimas, vidutinis grupių amžius ir kt. Reaguodamas į demografinį žlugimą, kurį sukėlė didelė žvejyba, mažiausias lytinių santykių amžius, atrodo, sumažėja, nes tai naudinga vyrams, kurie turėtų numatyti tręšimą. Kita vertus, šis mechanizmas nėra pakankamas, kad būtų kompensuotas nediskriminuojantis mokestis su linijomis ir tinklais, kuris visų pirma baudžia mažus grupuotojus, negalinčius atlikti net reprodukcinio ciklo. Dėl šios priežasties neabejotina, kad tvariausia grupuotės žvejyba, ir vienintelė, kuri gali būti ilgai trunkanti, yra povandeninė apnėja, kuri leidžia ne tik labai padidinti surinkimo sunkumą, o daugeliu atvejų suteikiant galimybę žvejoti. „gauti“ - bet taip pat pasirinkti tinkamus dydžio pavyzdžius.