Kas aš esu?
Žolės žirniai yra Lathyrus sativus, žolinių augalų, priklausančių Fabaceae šeimai (ankštiniai augalai), sėklos .
Cicerchija yra ypač svarbus augalas vietovėse, kuriose yra sausas klimatas ir žemas derlingumas; idealiai tinka vietovėms, kurioms būdingas badas, žolės vaidina „saugų pasėlių“ vaidmenį, nes jis visada garantuoja saugų ir gausų derlių.
Tačiau cicerchijos sėklose yra neurotoksino, galinčio sukelti neuro-degeneracinę ligą, kuri yra pavojinga tik tada, kai jie vartojami ilgą laiką.
Skleiskite Italijoje
Italijoje cicerchijos sėklos daugiausia parduodamos tradicinėse Florencijos miesto rinkose, kurios, kaip gerai žinoma, yra tikras turistų traukos objektas. Tačiau šių ankštinių augalų suvartojimas apsiriboja kai kuriomis Centrinės ir Pietų Italijos teritorijomis (pirmiausia Toskana, Lacijus, Molizė, Apulija, Markė ir Umbrija), kur kai kurioms veislėms buvo gautas tradicinės Italijos žemės ūkio maisto produktų pripažinimas. Tikriausiai geriausiai žinomas yra Cicerchia dell'Alta Murgia.
Iki šiol Italijos cicerchie vartojimas nuolat mažėja, tačiau, atsiradus šiuolaikinėms filosofinėms sveikatos tendencijoms (makrobiotikai, vegetarizmui ir pan.), Negalima atmesti galimybės, kad jie vėl gali atlikti svarbų vaidmenį „Bel Paese“ mityboje.
Žolės žirniai gali būti valgomi kaip ir daugelis kitų ankštinių augalų, tada troškinami arba virinami ir nusausinami. Dažniausiai receptas yra „Zuppa Fitta di Cicerchie su Crostoni di Pane al Rosmarino“; populiarūs yra patiekalai, pavyzdžiui, „Pasta e Cicerchie“, „Pesce e Cicerchie“, „Cicerchie e Cavoli“ ir kt.
Paprastiausia žolių žirnių komercinė forma Italijoje yra sausa.
Cicerchie ir Gachas Manchegas miltai
Iš cicerchie taip pat gauname tam tikro tipo miltus, žinomus visų pirma su Ispanijos ankštinių augalų pavadinimu (almorta); tai ne atsitiktinai, kad šis miltai yra pagrindinė „gachas manchegas“ arba „gachas de almorta“ sudedamoji dalis, tradicinis La Mancha (Ispanija) virtuvės receptas.
Daugiausia vartojamų žiemos mėnesiais, Machengo patiekalas ruošiamas daugelyje variantų tiek regioninėje, tiek nacionalinėje teritorijoje.
Gachas manchegas arba gachas de almorta turėtų būti valgomi tiesiai ant kepimo skardos, tiesiog ištraukiami iš ugnies, naudodami šaukštą arba paprastą duonos gabalėlį (nes tai yra sultinio receptas).
Cicerchie miltus labai sunku rasti; iš tikrųjų, už Kastilijos ir La Mančos ribų, ji neturi didelės prekybos. Kartais cicerchijos miltai yra prieinami mišiniuose su kitais ankštiniais ir (arba) grūdais. Tiesą sakant, vienintelis plačiai paplitęs cicerchie miltai yra supjaustyti kviečių milteliais, siekiant sumažinti šiems ankštiniams gyvūnams būdingą neuro toksiškumą.
Cicerchie ir Daikon traški sriuba
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Cicerchie, ODAP ir Neurolatirismo
Kaip ir daugelis kitų ankštinių augalų, cicerchie augalas gamina daug baltymų.
Tačiau, kaip tikėtasi, jose taip pat yra tam tikras neurotoksinės aminorūgšties kiekis (kintamasis), vadinamas β-N-oksalil-L-α, β-diaminopropiono rūgštimi ( oksalil -diaminopropiono rūgštimi ), sutrumpintas ODAP arba BOAA. Ši aminorūgštis, kaip rodo kai kurie naujausi leidiniai, veikia kaip kalcio priklausomų baltymų kinazės C (PKC) fermentų aktyvatorius.
ODAP laikomas neurolatirizmo, neurodegeneracinės patologijos, kuri sukelia sėdmenų išsiliejimą (lieknėjimas panašus į tikrą raumenų masės ištuštinimą) ir paralyžių organizmo apatinėje galūnėje, priežastimi.
Anksčiau, po ilgų bado, liga pasireiškė Europoje (ypač Prancūzijoje, Ispanijoje ir Vokietijoje), Šiaurės Afrikoje ir Pietų Azijoje. Kita vertus, jis vis dar yra paplitęs Eritrėjoje, Etiopijoje ir Afganistane („žvėryje“), nes „cicerchie“ vis dar yra šių populiacijų išskirtinis arba pagrindinis mitybos šaltinis.
Tyrimai parodė, kad ODAP koncentracija auga streso sąlygomis auginamuose augaluose, o tai pablogina problemą.
Iki šiol vyksta botaniniai projektai, skirti gaminti žolių žirnių veisles, kurios gamina mažiau ODAP. Vis dėlto gana neseniai atliktas tyrimas dėl ankštinių augalų rodo, kad TIKRINIS per ilgas ir ilgas vartojimas gali tapti tikrai žalingu; pakaitomis cicerchie su kitais maisto produktais, nesėkminga tikimybė yra lengvai išvengiama. Vartoti sveikas (ne kaip miltai) ir ribotais kiekiais cicerchie yra gana nekenksmingas.
Dėl jų žolės žirniai yra vienintelis žinomas L-omoarginina, labiausiai paruoštos arginino rūgšties, šaltinis azoto oksido gamybai (NO).
Atsižvelgiant į naujausius atradimus, žoliniai žirniai neturėtų būti ženklinami kaip kenksmingi ankštiniai augalai, bet laikomi produktu, kurio išskirtinis ir nuolatinis vartojimas dietoje nerekomenduojamas.
Kiti Cicerchie pavadinimai
Žolės žirniai taip pat žinomi kaip žolės žirniai anglų kalba, saldūs mėlyni žirniai (mėlyni svogūnai), viščiukas vikiai, Indijos žirniai (Indijos žirniai), Indijos vikiai (baltos vikiai), almorta arba alverjonas (ispanų k. ), guixa (Katalonijoje), Jari Grah (kroatų kalba), koçkulla (albanų kalba), chícharos (portugalų kalba), sebere (Eritrėjoje), guajaja (etiopijoje), turmos (arabų k.) ir khesari (Bangladeše ir Indija).
