vaisiai

Vaisių sultys, vaisių sultys arba sveiki vaisiai?

įvedimas

Maisto produktuose vaisiai yra daržovių, saldžių ir turtingų: vandens, mineralų, vitaminų rinkinys; tačiau teisingas „ vaisių “ apibrėžimas yra:

" augalų kiaušidžių apvaisinimo, kurio paskirtis - suteikti apsaugą, maitinimą ir difuzijos į sėklą ar sėklą, esančią jame, rezultatas" \ t

kuri palieka daug platesnę populiarios vaisių sampratos viziją.

Gerbiant minėtą „botaninį“ apibrėžimą, paprasti (džiovinti, pavyzdžiui, ankštiniai ir kaštonai, mėsingi, pavyzdžiui, vynuogės, alyvuogės, moliūgai, graikiniai riešutai, granatai, kakava, riešutai) laikomi vaisiais muskato, agurkų, bananų, pomidorų ir pan.), agreguotų (polidrupa, pavyzdžiui, gervuogių, konokarpų, pavyzdžiui, braškių) ir infruttiscenze (sorosio, pavyzdžiui, ananasų ir sikonio, kaip fig.).

Skaitytojui neturėtų būti įspūdį įvadinio semantinio sunkumo ir etimologinio specifiškumo; čia mes TIKSime tik paprastus vaisius, tai yra mėsingi, iš kurių taip pat galima išgauti sulčių ar pramoninės sultys ... Kita vertus, tikimasi, kad NO ONE stengsis išspausti kaštonus ar pupeles, kad išgautų sultis!

sultys

Vaisių sultys yra viso vaisiaus „mechaninio suspaudimo“ rezultatas, bet ne visos; būtent tai yra esperidi endokarpo, citrusinių vaisių vaisių, skystis. Jie gali būti veiksmingai išspausti: apelsinų, citrinų, greipfrutų, kalkių, bergamočių, klementinų, mandarinų apelsinų, mandarinų apelsinų, chinotto, kedro ir kt. Sultyse yra labai daug vandens, cukrų, mineralų ir vitaminų; be to, jei sultyje laikoma mėsinga endokarpo dalis, jame bus daugiau tirpių skaidulų, nesočiųjų ir būtinų lipidų bei kai kurių mažai biologinės vertės baltymų.

Apelsinų sultys ... Valgyti

X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“

Sultys

Vaisių sultys yra gazuoti gaivieji gėrimai ir išpilstomi į butelius, plačiai gaminami ir platinami maisto pramonės; taip pat galima gaminti vaisių sultis namų ūkių lygmeniu, tačiau pagal vartojimo įverčius Italijoje jie atlieka nedidelį vaidmenį.

Apskritai, vaisių sultys yra gaminamos su tokiais ingredientais kaip geriamasis vanduo arba natūralus mineralas, vaisių sultys arba vaisių ekstraktai, natūralios esencijos, sacharozė, citrinų rūgštis ir (arba) vyno rūgštis.

Vaisių sultys turi sausą kiekį, ne mažesnį kaip 10%, o santykinis natūralios sulčių kiekis negali būti mažesnis kaip 12%; tai yra gėrimai, turintys gana didelę energetinę galią, tačiau maistinė sudėtis iš esmės priklauso nuo vaisių sulčių tipo. Vaisių sultys skiriasi nuo tų, kurios gaunamos iš įvairių sveikų vaisių ir: su plaušiena arba be plaušienos, su cukrumi (be natūralių) arba be jų, su vitaminais (ACE) arba be jų, ir pridėta mineralinių druskų ir kt.

Sultys arba sveiki vaisiai?

Ar sveiki vaisiai geriau nei sultys ir vaisių sultys?

Akivaizdu, kad taip! Žaliavinis maistas yra patartinas, atsižvelgiant į rafinuotą, perdirbtą ar konservuotą formą.

Švieži vaisiai, sveiki ir ne privatūs žievelės (jei valgomi ir be pesticidų pėdsakų), yra labai svarbus žmonių mitybos šaltinis. Jis suteikia labai daug vandens ir šarminių mineralinių druskų (kalio-K ir magnio-Mg), atsakingų už PRAL gerinimą; be to, sveiki vaisiai yra vienas iš keturių pirminių mitybos pluošto šaltinių, tai yra naudinga ar net esminė dalis žarnyno tranzito reguliavimui (remiantis subjektyvumu). Švieži vaisiai turi daug vitaminų, ypač β-karotino tipo (A grupė) ir askorbo rūgšties (vitamino C); taip pat yra daugiau ar mažiau nuoseklių vitaminų E, K ir B pėdsakų.

Energetiniu požiūriu iš viso vaisiaus yra kažkas visiems! Tai reiškia, kad, priklausomai nuo išvestinių augalų, visi vaisiai gali būti mažai kalorijų arba labai kalorijų, angliavandenių ar lipidų paplitimas, atsižvelgiant į specifinius poreikius. Didžioji dalis Italijoje suvartojamų vaisių yra daugiausia cukrūs, energijos suvartojimas svyruoja nuo 30 kcal / 100 g arbūzo iki 69kcal / 100 g vynuogių (iš sąrašo neįtraukiami citrinų 11 kcal / 100 g, kurie retai sunaudojami vien tik kaip vaisiai). TIPINIS viso cukrinių vaisių angliavandenis yra fruktozė, labai rekomenduojama maža glikemijos indekso monosacharidas (o ne gliukozė ar maltodekstrinas), skiriant cukriniu diabetu atsaką į insuliną; su šiuo teiginiu NEGALIMA pakeisti visų maisto produktų, kurių pagrindinė sudėtinė dalis yra gliukozė (arba jos polimerai) su vaisiais, bet kad ji (nepaisant cukraus) yra energijos šaltinis, kuriam būdingas geresnis daugelio kitų perdirbtų maisto produktų medžiagų apykaitos poveikis. rafinuotas.

Italijos rinkoje taip pat importuojami daugiau ar mažiau suvartoti ir žinomi vaisiai; jie svyruoja nuo gerai žinomo bananų (66 kcal / 100g) iki avokado (iš esmės lipidų, 231 kcal / 100g) arba kokoso (taip pat iš esmės lipidinių, bet su vidutinės grandinės riebalų rūgštimis, kurių 351 kcal / 100 g), ir tt

Visi vaisiai yra maisto produktų grupė, kuri labai padeda išlaikyti sportinius pasirodymus, nes juos lengva transportuoti (pvz., Dviratininkams ar maratono bėgėjams) ir gerai virškinamus; be to, tai leidžia: veiksmingą rehidrataciją, mineralinių druskų reintegraciją ir energetinį fruktozės priedą.

NB . Akivaizdu, kad net ir visi vaisiai, jei jie yra per dideli (> 600–800 dienų per dieną sėdint), gali būti atsakingi už kūno svorio padidėjimą.

Sulčių ir sulčių trūkumai

Kokie yra vaisių sulčių arba vaisių sulčių pakeitimo trūkumai?

Pradėkime, nurodydami, kad sultys yra sveiko sveiko vaisiaus dariniai; vienintelis skirtumas, kuris atskiria juos nuo pradinio produkto, yra pluošto kiekis ir keletas kitų kietų komponentų (baltymų ir kai kurių lipidų); todėl NEGALIMA juos vadinti negailestingais, bet antriniais būdais rinktis visą vaisių.

Toliau galime gerai toleruoti ir natūralias vaisių sultis arba be cukraus (taip pat sveikiname integruotus antioksidantus); jie, skirtingai nei sultys, visada yra pakuojami pramoniniam pakuočių perdirbimui ir padidina konservavimo savybes (terminis apdorojimas ir konservantų pridėjimas), taip pat rūgštingumo, kvapo ir skonio korekcijai. Jie nėra ypatingai pasenę gėrimai, nors būtų naudinga juos apriboti vienkartiniu vartojimu ir todėl negali būti vadinami viso vaisiaus pakaitalais.

Baigdami kalbame apie vaisių sultis, pridėtas prie cukraus, tai yra labiausiai paplitę; nors jose dažnai yra gera masės dalis, jie yra itin kaloringi (netgi daugiau nei kolos ar panašūs gėrimai) ir jie nesaugo (jei nepridėta) pastebimo vitaminų kiekio.

Cukraus vaisių sultys negali visiškai pakeisti viso šviežių vaisių suvartojimo, nes jos sukelia daugiau kalorijų, mažiau maistingų, šiek tiek prisotintų ir didesnį glikemijos-insulino indeksą.