mėsa

Perlinių vištų viščiukų mėsa

bendrumas

Perlinių vištų arba perlinių vištų vištos yra paukščių veislė, priklausanti ordinai Galliformes, Numididae, Genus Numida ; yra trys rūšys: meleagris (paprastoji perlinių vištų), mitrata (gvazdikų viščiukų mitrata) ir kristatai (perlinių vištų su kaulais). Tarp visų, labiausiai išaugusi yra neabejotinai bendroji perlinė višta, zoologiškai suformuota su binomine Numida meleagris nomenklatūra.

Kiti „faraonos“ sinonimai yra: vištų numida, Afrikos vištų, Barberijos vištų, Tuniso vištų, Mauritanijos vištų, Libijos vištų, Gvinėjos vištų, Egipto vištų, acanikų ir kvetų.

Perlinių viščiukų, o greičiausiai jos laukinių protėvių, yra Namaijos arba Afrikos Agostinos, senovės Romos imperijos provincijos, šiuo metu identifikuojama su Šiaurės Afrika, galinarinė vietovė; šiose vietovėse perlinės vištos vis dar gyvena laukinėje gamtoje. Jo masyvi sklaida Europos žemyne ​​įvyko iki XIII a., O jūrininkai ir jūrininkai - Amerikoje, tik nuo XIV a.

Perlinių vištų vištos yra vidutinio dydžio, daugiau nei vištų ir apie fazaną arba kaip suaugusiųjų gaidys. Plunksnų spalva yra tamsi, nuo juodos iki pilkos iki turchiniccio ir pigmentuota baltomis dėmėmis. NB : Vidaus perlinių vištų viščiukai pasižymi lengvesniu plunksnu nei brada, todėl S. Domingo ir Jamaika rasės turi visą beveik baltos spalvos krūtinę. Morfologiniu požiūriu, perlinės vištos turi trumpą snapą, išgaubtą, išlenktą virš galo ir padengtos pagrindu esančia membrana; šnervės yra išdėstytos šoniniu būdu ir yra padalintos iš kremzlės. Kartais galvą uždengia plunksnos ir kartais plikas (kintamasis aspektas), ant kūgio užkabinto šalmo ir žemiau, ant gerklės, mėsingų raudonų arba šviesiai mėsingų gvazdikų. Perlinių vištų kojos yra lygios, be spygliuočių tiek vyriškosiose, tiek moteriškose, ir su trimis priekiniais pirštais, sujungtais membrana; už sėdynės yra ketvirtas nugaros pirštas, kuris ant žemės yra nagų. Perlinių vištų uodega yra trumpa ir pasvirusi.

Perlinių vištų vištos turi įprastus įpročius; per dieną įprastu būdu išbėga vandens šaltiniai, o naktį jis linkęs ieškoti prieglobsčio (krūmuose, filialuose ar pakeltuose vištienos grindų aukštuose). Įdomu sužinoti, kad, nepaisant didesnio dydžio, perlinės vištos turi trumpesnį žarnyno vamzdelį nei vištų, iš dalies pateisindamos didesnį maisto produktų, kurie jam būdingi, poreikį. Membranos, kurios tarp kojų pirštų yra tam tikras polinkis į akvakultūrą, taip pat sparnų trumpumas, pabrėžė, kad gyvūnas mažai pažįsta skristi. Perlinių vištų vištos daugiausia maitinamos kirminais ir sėklomis.

Nykstant nelaisvės vištos nėra lengva veisti; Jis turi ypatingą kovinį pobūdį ir, išskyrus augimą, susijusį su viščiukais, nėra susivienijęs su viščiukais ir vištomis, kurios po susidūrimų nuolat sugenda. Faraonus galima hibridizuoti su vištomis, bet ne fazanais (laukiniais ar ne). Nors jai būdingos Šiaurės Afrikos kilmės, perlinių vištų paukščiai toleruoja daug žemesnę temperatūrą nei super-pusiaujo, todėl jos auginimas yra gana svarbus net ir Italijos pusiasalyje.

Perlinių vištų mėsos gastronomijos aspektai ir maistinės savybės

Perlinių vištų viščiukai sunaudoja mėsą ir kiaušinius (kurie vienu metu gamina iki dešimties).

Organoleptiniu ir skonio požiūriu perlinių vištų mėsa yra tam tikras kompromisas tarp fazano ir vištienos ar kalakutienos. Tačiau laukinių jūrų paukščių ir veislinių vištų konsistencijos ir skonio skirtumai yra labai svarbūs.

Nors kiaušiniai vartojami lygiai taip pat, kaip vištų ar kalakutų (arba putpelių arba žąsų), perlinių vištų mėsa (ypač jei ji buvo sugauta ir neperauginta) turėtų būti gerai apdorota ir kartais netgi trumpo marinavimo proceso metu. Perlinių vištų viščiukai labai tinka kepimui krosnyje ir kepti. Atitinkamai ir MINUOUSLY be kaulų, jis yra labai vertingų ritinių sudarymo pagrindas, ypač jei jis yra praturtintas kiaušiniais (sodu), špinatais ir kitomis virtomis daržovėmis. Emilijoje-Romanijoje ir šiaurinėje Marche, perlinių vištų (kaip senoji višta, ossobuco ir jautienos raumenys, taip pat salierai, morkos ir svogūnai) yra nepakeičiamas QUASI ingredientas mėsos sultinio formavimui (būtina tortellini, cappelletti, passatelli ir kt. Perlinių vištų krūtinėlė gali būti tinkamas kitų dažniausiai naudojamų paukščių rūšių pakaitalas, net jei mažmeninė kaina tikrai yra mažiau prieinama.

Mitybos požiūriu, perlinių vištų mėsa beveik prilyginama kitų paukščių rūšių mėsai; tai akivaizdu, kad raumenų riebalai yra didesni (nors ir šiek tiek), o oda yra ryškesnė; galų gale, tai yra priežastis, kodėl perlinės vištos dažnai naudojamos mėsos sultinio paruošimui.

Bendra perlinių vištų paukščių įtaka yra gana nedidelė ir nedviprasmiškai priskiriama prie liesos mėsos. Baltymai yra gausūs ir turi didelę biologinę vertę; joms būdingas aminorūgščių paplitimas: glutamo rūgštis, asparto rūgštis, leucinas ir lizinas; ribojantis yra triptofanas.

Riebių viščiukų mėsoje esantys riebalai yra nedaug; kita vertus, oda yra labai turtinga, taip pat cholesterolio. Mėsos riebalų rūgštys yra gerai pasiskirstę ir šiek tiek paplitę mononepatentuoti.

Iš fiziologinio tirpalo vertinamas geležies kiekis, o dėl vitaminų (kaip ir kitų mėsos) B grupės vandenyje tirpių molekulių kiekis, ypač niacinas (vitaminas PP). NB : Perlinių vištų viščiukai taip pat yra geras kobalamino (vitamino B12) šaltinis, būtinas tam tikrų vaisiaus komplikacijų prevencijai nėščioms moterims.

Maistinės vertės

Perlinių vištų mitybos sudėtis. INRAN maisto sudėties lentelės pamatinės vertės

Faraonos, šlaunų, odos, žaliavinio palyginimas; Perlinės vištos, kojos, be odos, žalios; Kiaušinienės, kojos, be odos, kepamos orkaitėje; Perlinių vištų, krūtinės, be odos, žalios; Perlinės vištos, krūtinėlės, be odos, kepti;
Maisto cheminė sudėtis ir energinė vertė 100 g valgomosios daliesPerlinės vištos, kojos, su oda, neapdorotosPerlinės vištos, kojos, be odos, žaliaPerlinės vištos, kojos, be odos, keptiPerlinių vištų, krūtinės, be odos, žaliosPerlinės vištos, krūtinėlės, be odos, kepti
Valgomoji dalis85, 0%78, 0%78, 0%100, 0%100, 0%
vanduo71, 6g72, 4g59, 1g74, 2g66, 9g
baltymai24, 3g24, 0g34, 4g25, 8g30, 7g
Lipidai TOT3, 8g3, 3g6, 1g1, 9g2.5G
Ac. sočiųjų riebalų- mg1, 05mg2, 00mg0, 62mg0, 80mg
Ac. mononesočiųjų riebalų-mg1, 19mg2, 20mg0, 69mg0, 93mg
Ac. nesočiųjų riebalų- mg0, 87mg1, 54mg0, 50mg0, 89mg
cholesterolio71, 0mg51, 0mg99, 0mg32, 0mg39, 0mg
TOT Angliavandeniai0, 3 g0, 3 g0, 3 g0.2g0.2g
Krakmolas / Glikogenas0, 3 g0, 3 g0, 3 g0.2g0.2g
Tirpūs cukrūs0.0g0.0g0.0g0.0g0.0g
Dietiniai pluoštai0.0g0.0g0.0g0.0g0.0g
energija133, 0kcal127, 0kcal194, 0kcal121, 0kcal146, 0kcal
natris97, 0mg100, 0mg180, 0mg50, 0mg70, 0mg
kalis325, 0mg340, 0mg460, 0mg340, 0mg330, 0mg
geležies1, 5 mg1, 6mg2, 8mg0, 8mg0, 8mg
futbolas8, 0mg10, 0mg11, 0mg10, 0mg11, 0mg
fosforas120, 0mg170, 0mg290, 0mg170, 0mg210, 0mg
tiaminas0, 29mg- mg- mg0, 14mg0, 20mg
Riboflavinas0, 35mg- mg- mg0, 15 mg0, 16mg
Niacinas5, 10mg- mg- mg9, 10mg11, 00mg
Vitaminas ATRTRTRTRTR
Vitaminas C0, 0mg0, 0mg0, 0mg0, 0mg0, 0mg
Vitaminas E- mg- mg- mg- mg- mg