Rita Fabbri
... Ananasai - tai augalas, kurį jau žinojo ir augino Maya, actekai ir inkai. Christopheras Kolumbas šį vaisių matė Gvadelupoje 1493 metais. Pietų Amerikos vietiniai gyventojai jį pavadino „nana“, portugalų „ananazu“, tada ananasais italų, prancūzų ir vokiečių kalbomis; ispanams tai buvo „piña“ panašumui į pineconą: taigi angliškas terminas „Pine apple“. 16-ajame amžiuje ispanų rašytojas Fernandezas de Oviedas ananasą apibūdino kaip „gražiausią augalų pasaulyje moterį“, atsižvelgiant į vaisiaus grožį ir gerumą.
1700-ųjų pradžioje ananasų šiltnamių auginimas vyko Europoje ir ypač Anglijoje ir Prancūzijoje: vaisiai buvo labai vertinami, net jei jie turėjo pernelyg didelių išlaidų. XIX a. Pradžioje ananasai rado idealią buveinę Havajai; Nežinoma, kas atnešė šį augalą į salas, galbūt kapitoną Džeimą Kuko arba Ispanijos tyrinėtojus, kurie dažnai valgė ananasus buriavimo metu, nes jis buvo turtingas vitaminu C, kuris juos apsaugojo nuo baisumo. Ananasai netrukus tapo Havajų simboliu, kur jis buvo vadinamas "ha lakahiki", o tai reiškia "užsienio vaisius" ir buvo pakabintas priešais namus.
Pirmoji aukštos kokybės konservuota ananasų pramonė pasirodė maždaug 1900 m. Kalifornijoje, buvo Del Monte.
Šiuo metu didelės ananasų produkcijos yra daugiausia tropinėse vietovėse ir Europoje; jis yra labiausiai vartojamas konservų vaisius.
Ananasai taip pat gali būti parduodami skardinėse, kurių sudėtyje yra sulčių arba sirupo, arba griežinėliais, džiovintomis. Švieži ananasai yra prieinami rinkoje bet kuriuo metų laiku; norint tai gauti, vaisiai iš anksto surenkami, kad skonis ir kvapas labai skiriasi nuo augalų, išgyvenusių ant augalo: atrodo, kad cukraus kiekis ananasuose per vieną naktį gali padvigubėti; nedidelis „Moorea“ ananasas Polinesijoje yra ypač saldus ir kvapni.
Įsigiję ananasą, turime vengti vaisių, kurių žievelė yra tarp žalios-pilkos arba rudos spalvos išorinių pastilių: pirmuoju atveju jie yra nesubrendę, antrajame jie yra pernelyg prinokę. Žievelė turi būti oranžinė, o vaisiai turi būti būdingi lengvam kvapui. Ananasai neturėtų būti laikomi žemesnėje kaip 8 ° C temperatūroje, bet turi būti patiekiami švieži, galbūt aromatizuoti su likeriu, pavyzdžiui, maraschino arba romu.
Patys sudėtingiausi receptai, ananasai yra susiję su riebaus mėsos, paukštienos ir salotų. Šis vaisius plačiai naudojamas ruošiant pyragus, pyragus, ledus, sorbetus ir vaisių salotas; ananasų uogienė idealiai tinka užpildyti ritinius, brioches ir krepinius ...
 | Botanikos pavadinimas : Pineapple sativus Schult. f. ( kairėje Ananas comosus L. Merr.) Šeima : Bromeliaceae Naudotos dalys : vaisių stiebas |
Botanikos aprašymas
Ananasų kilmė yra Pietų Amerikoje, tarp Paragvajaus ir Brazilijos. Tai visžalių daugiamečių augalų su žaliais pilkais lapais, suformuotais kaip kardas, išlenktas ir smailus, kuris sudaro storą rozetę.
Ananasų veislės yra šimtas, bet gali būti suskirstytos į keturias grupes:
- Kajenas, atvykęs iš Havajų, priklauso šiai grupei „Plati (lygi) Cayenne“, kuri yra labiausiai paplitusi veislė. Vaisiai turi tipišką cilindrinę formą ir yra labai dideli (netgi gali viršyti 3 kg), šviesiai geltonos spalvos, labai saldus skonis, labai tinka konservavimui.
- Ispanijos, Karibų kilmės, ši grupė priklauso „Red Spanish“. Vaisiuose yra apelsinų žievelės, masė yra šiek tiek pluoštinė, bet labai aromatinė.
- Quenn, daugiausia auginama Afrikoje. Vaisiai yra gana nedideli (apie 1 kg), geltonos mėsos ir intensyvaus aromato.
- „Abacaxi“ auginama beveik vien tik šviežiajam vartojimui ir parduodama vietinėse Lotynų Amerikos rinkose, kur jos turi didelę paklausą. Jis turi savybių, kurios skiriasi nuo kitų veislių.
Ananasų žydėjimas tik vieną kartą. Jo idealus klimatas yra saikingas, toleruoja intensyvią saulę, išlaiko aukštą temperatūrą, bet minimalus neturi nukristi žemiau 15 laipsnių.
Dirvožemis turi būti gerai nusausintas ir sudarytas iš žemės ir smėlio.
Ananasai, taip pat ir vaisiai, auginami kaip dekoratyviniai augalai, skirti labai dekoratyviems lapams; ji taip pat gerai prisitaiko prie mažos šviesos aplinkos; lapai praranda šiek tiek spalvos.
Cheminė sudėtis
Pagrindinė ananasų sudedamoji dalis yra Bromelain. Pirmoji bromelaino forma buvo nustatyta ananasų vaisiuose, vėliau ji buvo izoliuota kamiene; kadangi kamiene bromelainas yra didesnėje koncentracijoje, paprastai esantis rinkoje yra gaunamas iš ananaso stiebo, kuris, be kitų dalykų, yra maisto gamybos, kuriai ekstrahavimas yra ekonomiškesnis, atliekos.
Ananasų sudėtyje taip pat yra vandens, baltymų, lipidų, angliavandenių, vitaminų (pvz., Vitamino A, B ir C), organinių rūgščių (citrinų, obuolių ir oksalo rūgščių) ir įvairių mikroelementų, pvz., Kalcio, fosforo, geležies, magnio, kalio (1 -2).
Tipiškas ananaso skonis yra dėl cukraus, turinčio didelį kiekį citrinos rūgšties, buvimo.
Ananasai sudaro apie 40 kalorijų 100 g; cukraus konservai paprastai pridedami prie konservuotų cukraus, todėl jis yra daugiau kalorijų.
