įvedimas
„Užkandis“ - tai bet koks maistas (arba maisto produktas), skirtas vartoti SECONDARY patiekaluose, tada - kaip užkandis; būdvardis dietinis, priklausomai nuo konteksto, gali rodyti du skirtingus maisto produktų tipus:
- dietiniai maisto produktai, tinkamai vadinami (reglamentuojami įstatymais);
- maisto produktai ir maisto produktai, kurie bendromis kalbomis yra apibrėžiami kaip „mityba“, nes jie yra mažai kalorijų .
Kaip ir buvo tikėtasi, pirmajai dietinių maisto produktų grupei taikoma teisėkūros nuostata * ir apima tik:
produktai, kurių bendras bruožas yra tai, kad jie buvo suprojektuoti ir suformuoti taip, kad atitiktų specifinius žarnyno absorbcijos sutrikimų turinčių asmenų mitybos poreikius, su medžiagų apykaitos sutrikimais arba ypač fiziologinėmis sąlygomis .
Kaip atskaitoma, daugelis pirmojo grupės užkandžių taip pat gali būti įtraukti į antrąjį rinkinį, bet, laimei, ne atvirkščiai. Iš tiesų yra daug mažai kalorijų ir lengvų maisto produktų, kurie nėra nei apdorojami, nei manipuliuojami, visiškai išnaudojant skonį ir vartotojų portfelius.
Kita vertus, net terminas „dieta“ ne visada sinonimas „hipokaloriškam“; iš tikrųjų į šią kategoriją taip pat gali būti įtraukti labai energingi produktai, pvz., be glitimo, diabetinės pasta, delattosato pienas, omega 3 praturtintas pienas, lengvi margarinai, vitaminizuoti aliejai ir kt .; visų pirma šie du paskutiniai nėra absoliučiai hipokaloriški (priešingai!), tačiau jie vis dar yra dietiniai maisto produktai, nes jie yra naudingi tam tikroms patologijoms gydyti.
Mažai kalorijų užkandžiai, priklausantys dietinių maisto produktų grupei
Mažai kalorijų užkandžiai, priklausantys „dietinių maisto produktų“ grupei, yra tie, kurie išryškina jų mažą kalorijų suvartojimą, didelį skaidulų kiekį arba didelę didelės biologinės vertės baltymų ir (arba) vitaminų ir / arba mineralinės druskos ir kt. Tai daugiausia pakaitiniai patiekalai (barai, kokteiliai ir pan.) Ir daugiasluoksnės grūdų pusryčiai.
Tiesą sakant, nėra pasakyta, kad šie maisto produktai yra „objektyviai“ ne itin energingi; greičiau tai yra santykinė „rekomenduojama dalis“. Tiesiog suprasti: 100 g vitaminizuotų sėlenų lazdelių yra apie 260 kcal, o 100 g pakaitinio valgio baruose - nuo 350 iki 400 kcal. Tačiau rekomenduojama grūdų racionas yra tik 5-7 šaukštai vienu metu, o barų - maždaug vienas ar du vienetai. Šių produktų didelį energijos tankį lemia vandens trūkumas jose ir, kaip ir visuose kituose maisto produktuose, tai reikalauja mažų vartojimo dalių.
Reikėtų nurodyti, kad ne visi dietiniai maisto produktai, priklausantys „dietinių maisto produktų“ grupei, yra pagrįsti grūdais arba džiovintais miltais. Pavyzdžiui, pakaitiniai valgiai brikuose, taip pat praturtinti jogurtai, turi didesnę vandens koncentraciją, taigi, didesnės vartojimo dalys; Vidutiniškai kalorijų suvartojimas yra apie 4 kartus mažesnis nei sauso grūdų pagrindu pagamintų užkandžių.
Dietiniai užkandžiai, priklausantys hipokalorinei maisto grupei
Dabar mes apžvelgiame maistą užkandžius, priklausančius mažai kalorijų ir lengvų maisto produktų grupei. Tai visi tie produktai, kurie suteikia mažai energijos - paprastai apie 100 kcal už 100 g - ir kurie NEKARBIAI apdorojami, kad pasiektų konkrečių dietinių savybių.
Nors tinkamai neįtraukiami dietiniai maisto produktai, tai yra maisto produktai, priklausantys 6 iš 7 pagrindinių maisto grupių (išskyrus javus ir prieskoninius riebalus); kai kurie pavyzdžiai yra gana orientaciniai: virti kiaušinių baltymai, natūralus jogurtas, kai kurie vaisiai, visos daržovės, virti daržovės, virtos bulvės ir kt.
Šie produktai yra neapdoroti arba perdirbami būtinu būdu (virimo ar fermentacijos būdu) ir, palyginti su vidutiniu maistu, jie mažiau energijos. Grūdai nebuvo įtraukti, nes net ir virti, jie turi mažesnį vandens kiekį, kurio energijos suvartojama daugiau kaip 100–120 kcal 100 g valgomosios dalies. Akivaizdu, kad prieskoniniai riebalai ir džiovinti vaisiai (aliejinių augalų sėklos) yra dar kaloriškesni, nes juose yra daug trigliceridų.
Apskritai: dietos užkandžių chemija ir funkcija
Be kalorijų, mitybos užkandžiai turėtų turėti ir kitas labai svarbias savybes. Tai yra: sotumo gebėjimas (visų pirma dėl pluošto, vandens ir porcijos kiekio), mažas glikemijos indeksas (virti bulvės yra išimtis), maža glikeminė apkrova (apskaičiuota 100g) ir geras virškinamumas (kojų tolerancija yra subjektyvi) ).
Antra, maisto užkandžiai atlieka skirtingas funkcijas, pagrįstas jų sudedamųjų molekulių cheminiu pobūdžiu. Kai kurie iš esmės yra energingi, pavyzdžiui: bulvės, tam tikri vaisiai, daržovės ir ankštiniai augalai; kiti vaidina labai gerai plastiko atramos vaidmenį, pavyzdžiui, jogurtas, virti baltymai, lengvi pieno dribsniai, natūralus tunas ir tt Kai kurie, be plastikinės funkcijos, taip pat gali palaikyti maisto režimus, kuriais siekiama pagerinti žarnyno judrumą (sveikus produktus, daržoves, ankštinius augalus ir vaisius) arba fiziologinės bakterinės floros (jogurto, graikų jogurto, kefyro ir kt.) Tropizmą.
Prisiminkite, kad „suformuluoti“ maisto užkandžiai, tokie kaip pakaitiniai patiekalai (barai, kokteilių milteliai ar pieno kokteiliai, paruošti brikiniai maisto produktai ir kt.) Gali būti kintantys, priklausomai nuo tipo ir gamybos įmonės.
Savaime suprantama, kad pasirinkus vieną ar kitą produktą (net jei jis niekada neturėtų būti monotematinis), visų pirma turi būti atsižvelgiama į kai kuriuos kintamuosius, tokius kaip: bendras mityba, mitybos poreikiai ir visi ligos simptomai ar sutrikimai. Tie, kurie kenčia nuo vidurių užkietėjimo, pirmenybę teiks vaisiams, daržovėms, sveikiems grūdams ar ankštiniams augalams; sportininkai, kuriems po pastangų reikia paruošti glikogeno atsargas, pasinaudos virtomis bulvėmis. Galiausiai tiems, kuriems reikia tinkamos plastikinės atramos, rasite puikų sprendimą tokiuose produktuose kaip: kiaušinių baltymas, konservuoti tunai, mažai riebalų dribsniai, sutirštintas jogurtas ir kt. Akivaizdu, kad tie, kurie neturi specialių poreikių, bus orientuoti (tuo atveju, jei prarandama galimybė pirkti / transportuoti kokybiškesnius maisto produktus), iš anksto suformuluotuose maisto produktuose.
