bendrumas
Kas yra kviečių raumenys?
Kviečių raumenys - tai maisto produktas, pagamintas iš smulkių kviečių miltų, praturtintas ankštinių miltų (sojos, lęšių, žirnių ir kt.), Aliejaus ir įvairių aromatų.
Kukurūzų raumenys yra auginami kaip alternatyva mėsai, jie parduodami įvairių dydžių ir skonių dydžiais, kurie atitinka tradicinius mėsos produktus, pvz., Kepsnius, filė, troškinius, kepsnius, šaldymo gabalus ir pan.
indikacijos
Kada naudoti kviečių raumenis?
- Kviečių raumenys siūlomi kaip tinkama mėsos alternatyva ne tik vegetarams, bet ir tiems, kurie nori sumažinti baltymų ir gyvūnų riebalų kiekį savo mityboje.
- Būdamas maistu, kuriame yra mažai riebalų ir kalorijų, bet ypač daug baltymų, kviečių raumenys taip pat gali rasti daug vietos sporto mitybai ir mažai kalorijų turinčioms dietoms.
Savybės ir efektyvumas
Kokia nauda yra kviečių raumenų?
Kviečių raumenys, amino rūgštys ir biologinė vertė
Vienas iš „defektų“, dažniausiai priskirtų augalinės kilmės maisto produktams, naudojamiems kaip mėsos, žuvininkystės produktų, kiaušinių, pieno ir pieno produktų pakaitalai, yra kai kurių būtinų aminorūgščių trūkumas, dėl kurio biologinis baltymų kiekis yra nepakankamas. Kita vertus, dėl grūdų baltymų integravimo į ankštinių augalų baltymus, kviečių raumenys turi gerą biologinę vertę. Iš tiesų miltų aminorūgščių trūkumai kompensuoja vienas kitą: kviečiai lizine yra prasti, tačiau juose yra sieros aminorūgščių (metionino ir cisteino), o ankštiniai rūgštys yra netinkamos sieros aminorūgštyse, bet yra lizino.
Atsižvelgiant į tai, kad kviečių raumenys:
- kompensuoja būtinų aminorūgščių trūkumą,
- pritaria rekomenduojamam gyvūnų ir augalinių baltymų kiekiui dietoje (1: 2/1: 3 - 1: 1 tik augimo metu),
ji gali pakeisti mėsą keliais savaitės valgiais (bet, kaip matysime, ne visi).
Grūdų ir riebalų raumenys
Skirtingai nei gyvūninės kilmės baltyminiai maisto produktai (mėsa, dešros, sūris, kiaušiniai ir kt.), Dažnai turintys daug sočiųjų riebalų ir cholesterolio (žr. Išsamesnį straipsnį), kviečių raumenys turi tik javų ir ankštinių augalų; šios sudedamosios dalys yra be cholesterolio ir labai mažai prisotintų riebalų, bet turi skaidulų ir maistinių medžiagų, kurios yra naudingos metabolizmui, pavyzdžiui:
- Esminės polinesočiosios riebalų rūgštys (PUFA):
- Linolo rūgštis (LA omega 6), esminis kitų tos pačios serijos riebalų rūgščių pirmtakas.
- Alfa linoleno rūgštis (ALA omega 3), esminis kitų tos pačios serijos riebalų rūgščių pirmtakas.
- Izoflavonai: fitosterolių pirmtakai, turintys hipocholesteroleminį, antioksidantinį ir estrogenų panašų aktyvumą
- Lecitinai: kompleksinės molekulės, kurias sudaro riebalai ir baltymai, kurie veikia kaip emulsiklis ir mažina cholesterolemiją.
Pastaba : nors sojos yra turtingiausia PUFA, izoflavonų ir lecitinų sudedamoji dalis, maistinė informacija apie komercinę kviečių raumenų etiketę beveik niekada nerodo patenkinamos kiekybinės detalės.
Todėl kviečių raumenų metabolinis poveikis yra priešingas daugeliui gyvūninės kilmės maisto produktų. Iš dalies pakeičiant pastarąją kategoriją kviečių raumenimis galima:
- Sumažinti bendrą hipercholesterolemiją ir MTL
- Sumažinti hipertrigliceridemiją
- Sumažinti hipertenziją
- Kontroliuokite oksidacinį stresą, dėl kurio atsiranda padidėjęs navikų ir ankstyvas senėjimas
- Apsaugokite makro ir mikrocirkuliacijos funkcijas
- Sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų dažnį
- Kova su vidurių užkietėjimu.
Dozės ir naudojimo būdas
Kaip naudoti kviečių raumenis?
Grūdų raumenų suvartojimas keičiasi atsižvelgiant į bendrą mitybos sudėtį ir tiriamo objekto savybes.
Vidutinė sveiko suaugusiojo dalis yra daugiau ar mažiau 100-200 g (nuo sėdinčios moters iki sportinio vyro), tačiau, atsižvelgiant į vartojimo dažnumą, problema tampa sudėtingesnė.
- Po VEGAN dietos kviečių raumenys negali būti laikomi gyvūninės kilmės maisto pakaitalu. Tokiu atveju būtina naudoti maisto papildus ar vaistus, kurie kompensuoja specifinius mitybos trūkumus.
- Priešingai, tiems, kurie gerbia visagalę mitybą arba LATTO-OVO-vegetarišką mitybą, kviečių raumenys gali visiškai pakeisti mėsą ir žuvį.
Šalutinis poveikis
Nėra jokių šalutinių poveikių, susijusių su kviečių raumenų vartojimu, tačiau, kaip aprašysime kitame skyriuje, yra tam tikra rizika, kad nepageidaujamos reakcijos susijusios su individualiu padidėjusiu jautrumu.
Kontraindikacijos
Kada kviečių raumenys nenaudojami?
Kontraindikacijos, susijusios su kviečių raumenų vartojimu, apsiribojo tik galimomis subjektyvaus padidėjusio jautrumo formomis, pvz., Netolerancija ir maisto alergija:
- Dėl glitimo, kviečių raumenys netinka celiakijai.
- Be to, sojos baltymų buvimas daro jį kontraindikuotinas žmonėms, kurie yra alergiški šiam ankštiniam maistui.
Farmakologinė sąveika
Kokie vaistai ar maisto produktai gali pakeisti kviečių raumenų poveikį?
Kviečių raumenų ir bet kokio farmakologinio gydymo cheminės sąveikos nėra.
Atsargumo priemonės naudojimui
Ką reikia žinoti prieš kviečių raumenis?
Atsižvelgiant į sumažėjusį biologinį geležies kiekį ir vitamino B12 (kobalamino) nebuvimą, kviečių raumenys negali būti dedami į tą pačią maisto grupę kaip mėsa.
- Vitaminas B12 trūkumas gali būti pavojingas, ypač nėštumo metu, kai jis yra būtinas tinkamam vaisiaus vystymuisi. Be to, kiekvienas, kenčiantis nuo kobalamino trūkumo, gali susitarti dėl megaloblastinės anemijos ir kitų sutrikimų.
- Kita vertus, biologiškai prieinamas geležies trūkumas gali sukelti geležies trūkumo anemiją, ypač vaisingoms moterims, ir dar labiau tikėtinas nėščioms moterims (kurios, dar negimusiam vaikui augant, turi labai didelį geležies poreikį).
Vaizdas ant kviečių raumenų
Vaizdo pamoka: kviečių raumenys ir jo savybės
Šiame vaizdo įraše, mūsų asmeninė viryklė Alice iliustruoja grūdų raumenų gamybos fazes ir mitybos savybes, lygindama jas su kitos daržovių mėsos (seitan) savybėmis.
Žiūrėti vaizdo įrašą
X Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Video receptai - naminiai kviečių raumenys
Taip pat žiūrėkite naminio seitan ir daržovių troškinio receptą, pagrįstą kviečių raumenimis.
