bendrumas
„ Negus “ friarų ar barzdos agretti - barzda - yra maisto produktai, priklausantys daržovių ir daržovių grupei. Jie tinka vartoti virimui ir yra produktas, plačiai paplitęs visoje Italijos pusiasalyje, idealiai tinka šoniniams patiekalams ruošti.
„Agretti“ turi metinį gyvenimo ciklą, o jų prieinamumas rinkoje atitinka ankstyvą pavasario ir vasaros laikotarpį. DĖMESIO! Blauzdos agretti ar barzda gali vartoti maistą beveik vien tik jaunų daigų ir ūglių pavidalu.
Anksčiau friarų barzda taip pat turėjo skirtingą naudojimą iš maisto. Konkrečiai kalbant, būdamas turtingas natrio kiekis, agretas buvo išdžiovintas, sudegintas ir apdorotas natrio druskos ekstraktui (šarminis junginys, reikalingas įvairiems gamybos procesams).
Aprašymas, kilmė ir auginimas
Friarų barzda yra mažas žolinis augalas (apie pusę metro). Jis sudaro nedidelius krūmus, kurie yra gana paprasti, kad juos būtų galima atpažinti ir prisiliesti prie filiforminių, mėsingų, pilnų ir susikaupusių.
Friarų barzda yra gimtoji Europoje, Azijoje ir Šiaurės Afrikoje; ji gausiai auga jūros pakrantėse ir reikalauja ypač smėlio ir natrio turtingos dirvožemio (taip pat ir pačiame augale). Panašu, kad dėl savo prisitaikomumo jis taip pat geriausiai įsitvirtina Amerikos žemyne.
„Agretti“ yra labai paplitęs maistas Europos šalių, kurios susiduria su Viduržemio jūra, gastronomijos kultūroje; jie yra paprastas produktas, ypač italų ir ispanų dietoje.
Agronomą galima rinkti arba kultivuoti; laukinių augalų paieška, kaip tikėtasi, būtinai turi vykti pavasarį (kovo – gegužės mėn.), sutelkiant dėmesį į pakrančių teritorijas. Kalbant apie žemdirbystę, auginimas atliekamas neturtingais, drenuojančiais ir smėliais dirvožemiais, kuriuose yra daug natrio (halofilinių augalų); be to, augalai reikalauja puikaus saulės poveikio. Sėjimas turi būti gausus ir, priešingai, į rudens mėnesius galima įdėti mažus augalus.
NB . Friarų barzda reikalauja nuolatinio genėjimo, kad jis nebūtų auginamas ir pernelyg lignifichi.
Gastronomija
Friarų barzda yra ypač žinoma dėl savo rūgštingo, kartaus ir būdingo skonio. Lapai ir stiebai suvartojami, jei jie gaunami iš suaugusių augalų pumpurų arba iš mažų augalų, kuriems netinkamos porcijos (šaknų). Būtina kruopščiai nuplauti tiek surinkimo, tiek pirkimo atveju; tai priklauso nuo to, kad, augant ypač drenažuose dirvožemiuose, jis dažnai išlaiko mažas smėlio liekanas.
Mėgstamiausias agretti vartojimas yra virinant (nedideliame vandenyje apie ketvirtį valandos) arba garuose; po aušinimo jie gali būti prieskoniais su citrinos sultimis ir aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi arba kartu su pomidorais ir ančiuviais (tipiškas Pietų Italijos derinys).
„Friar“ barzda retai vartojama žaliava; tam reikia naudoti labai jaunas ir konkurencingas žaliavas. Kita vertus, iš virti, be tarnauti kaip šoninis patiekalas, agaretas sudaro kartu padažus pirmuosius patiekalus ir užpildus pikantiškiems užkandžiams; tačiau jos yra labai ribotos paskirties vietos, palyginti su pirmiau minėtomis.
Maistinės savybės
„Agretti“ yra mažai energijos vartojantys maisto produktai, kuriuose yra nedidelė angliavandenių dalis ir beveik nereikšminga baltymų ir lipidų dalis. Pluoštai yra gausūs ir labai naudingi norint pasiekti rekomenduojamą racioną. Blauzdos barzda puikiai atlieka maisto sotinimo funkciją, reguliuoja lipidų absorbciją ir reguliuoja valgio glikemijos indeksą; šioms savybėms agretti suteikė mitybą nuo antsvorio, 2 tipo cukrinio diabeto ir hiperlipemijų.
Kita vertus, neturint santykinio natrio ir kalio kiekio, negalima tiksliai nurodyti, kokie yra jų svarba mityboje prieš hipertenziją.
Friarų barzdoje taip pat yra geros kalcio koncentracijos, vit. A ir nedideli vit. C ir B vitaminai.
Maistinės vertės
Maistinė sudėtis 100 g žaliavos Agretti; Agretti virti, virti be druskos - INRAN maisto sudėties lentelės pamatinės vertės.
 | |||||
| Žalios Agretti | Agretti virti, virti be druskos | ||||
| Valgomoji dalis | 97, 0% | 100, 0% | |||
| vanduo | 92.3g | 79.4g | |||
| baltymai | 1.8g | 4, 8 g | |||
| Esamos aminorūgštys | - | - | |||
| Ribojantis aminorūgštis | - | - | |||
| Lipidai TOT | 0.2g | 0.5g | |||
| Sočiosios riebalų rūgštys | -mg | -mg | |||
| Mononesočiosios riebalų rūgštys | -mg | -mg | |||
| Polinesočiosios riebalų rūgštys | -mg | -mg | |||
| cholesterolio | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT Angliavandeniai | 2.2g | 5.6 g | |||
| krakmolas | -G | -G | |||
| Tirpūs cukrūs | 2.2g | 5.6 g | |||
| Dietiniai pluoštai | 2.2g | 2.3g | |||
| Tirpus pluoštas | 0, 38 g | 0.41g | |||
| Netirpus pluoštas | 1.85g | 1.88g | |||
| energija | 17.0kcal | 45.0kcal | |||
| natris | -mg | -mg | |||
| kalis | -mg | -mg | |||
| geležies | 1.2mg | -mg | |||
| futbolas | 131.0mg | -mg | |||
| fosforas | 34.0mg | -mg | |||
| tiaminas | 0.03mg | -mg | |||
| Riboflavinas | 0.19mg | -mg | |||
| Niacinas | 0.80mg | -mg | |||
| Vitaminas A | 392.0μg | -μg | |||
| Vitaminas C | 24.0mg | -mg | |||
| Vitaminas E | - mg | - mg | |||
