žuvis

Plekšnių filė: mitybos savybės, vaidmuo dietoje ir kaip ją ruošti R.Borgacci

Ką aš esu

Kas yra plekšnių filė?

Plekšnių filė yra gyvūninės kilmės maisto produktai, gaunami perdirbant Pleuronectes platessa, plokščią ir jūrinę kaulinę žuvį, kolonizuojančią šiaurės rytų Atlanto vandenyną.

Pirmoje pagrindinėje maisto produktų grupėje - maisto produktuose, kuriuose yra daug biologinės vertės baltymų, specifinių vitaminų ir mineralų - plekšnių filė taip pat turi vitamino D, jodo ir omega-3 riebalų rūgščių, kurios yra pusiau būtinos, bet biologiškai aktyvios, pvz., Eikosapentaeno rūgštis ) ir dokozaheksaeno (DHA).

Plekšnių filė iš tikrųjų būtų laikoma žuvų „išvestinėmis medžiagomis“. Nors valgomoji dalis gerokai padidėjo, šis perdirbimas nekeičia jo maistinių savybių; kita vertus, ji lemia likusius kelių perdirbimo atliekų kiekius - pakartotinai panaudojamos, pavyzdžiui, gauti žuvų miltus arba iš anksto apdorotus maisto produktus, tokius kaip kroketai, kotletai ir kt.

Ar žinote, kad ...

Kaip ir menkės, kurios priklauso tai pačiai biologinei klasei Actinopterygii, net ir platinos nėra laikomos mėlynomis žuvimis, nepaisant geros omega 3 procentinės dalies

Plekšnių filė yra mažai riebalų turintys ir mažai kalorijų turintys maisto produktai; tai du savybės, dėl kurių ji yra plačiai paplitęs maistas daugelyje maisto produktų. Jie tinka sveikų žmonių mitybai, kaip ir mitybos terapijai nuo antsvorio ir mainų ligų, pavyzdžiui, dislipidemijos, pirminės arterinės hipertenzijos ir pan.

Griežtai praktiniu požiūriu, kaip ir visos žuvies filė, net ir plekšnės turi didžiulį pranašumą, nes jie jau yra švarūs, todėl be kaulų. Ši funkcija leidžia sistemingai naudoti net mityboje tų, kurie nemėgsta valyti maisto, tiek pasiruošimo etape - mažinant reikiamą laiką - tiek puode, tiek turintiems didesnę uždusimo riziką.

Greičiau pigūs, jie dažniausiai yra užšaldyti arba užšaldyti. Jų neįmanoma rasti šviežių, nes jos yra iš jūros, kuri yra ilgiau nei 1000 km nuo Italijos; jei įmanoma, atšaldyti žuvų skaitiklyje, tai tikrai atšildyti produktai.

Virtuvėje plekšnių filė naudoja daug naudos. Tačiau gali būti apibrėžta, kad Italijoje bendra tendencija yra pirmenybė teikiant greitiems ir ne itin sunkiems metodams, į kuriuos, be kita ko, ji visiškai atsiduria. Kita vertus, paruoštos filė yra maisto produktų linija, skirta tiems, kurie nežino, kaip valgyti ar neturėti būtinų sąlygų dirbti su jais - laiko, erdvės ir pan. Problemos.

Juos lengva išpurkšti su šiek tiek papildomos alyvos; jie gali būti praturtinti prieskoniais - pavyzdžiui, raudonaisiais pipirais arba paprikos arba čili- ir / arba citrinų sultimis arba baltuoju vynu, daržovėmis - pavyzdžiui, vyšnių pomidorais, kaparėliais ir tt Juos lengva paruošti net orkaitėje, pavyzdžiui, au gratin, arba skrudintų bulvių šydu. Su šiuo ingredientu taip pat galite paruošti kepti maistą, virtas žuvis ir padažus arba įdarytus makaronus - nors ne visi pirmuosius žuvų kursus mėgstantys mėgėjai vertina plekšnių organoleptines savybes.

Žiūrėkite „Alice“, mūsų asmeninio kočerio, kepto glitimo neturinčių žuvų turbanų receptą.

Kepta žuvis Turbanai - be glitimo

X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“

Kartu su menkių filė, ešeriu, grupuotu, kardžuvės gabaliukais, smilkalais, šunimis ir pan. Taip pat turi būti laikomi plekšnių filė Vakarų pusrutulyje. Dėl didėjančios komercinės paklausos padidėjo mokestis (žvejyba), taigi ir išteklių naudojimas. Kaip matysime paskutinėje pastraipoje, plekšnių demografinis tankis labai sumažėjo, tačiau, laimei, tai vienas iš nedaugelio atvejų, kai įstaigos galėjo veiksmingai įsikišti, pašalindamos ekosistemai padarytą žalą.

Daugiau informacijos galite rasti straipsnyje: Platessa.

Maistinės savybės

Plekšnių filė maistinės savybės

Plekšnių filė yra perdirbti maisto produktai, kurie palaiko pirmosios pagrindinės maisto grupės maistines savybes - maisto produktus, turinčius daug biologinės vertės baltymų, specifinių vitaminų ir mineralų - ir žuvininkystės produktus - taip pat yra pusiau esminių biologiškai aktyvių polinesočiųjų riebalų rūgščių. omega 3 grupės ir, teoriškai, jodo.

Palyginti su gyvūninės kilmės maisto produktų vidurkiu, plekšnė gali būti apibrėžiama kaip hipokalorinis ir hipolipidinis maistas. Energiją daugiausia teikia baltymai, po to labai mažai riebalų; angliavandeniai nėra. Peptidai turi visas būtinas aminorūgštis tinkama proporcija ir kiekiu, palyginti su žmogaus baltymų modeliu. Riebalų rūgštys daugiausia yra pusiau esminiai omega 3 grupės polinesočiųjų riebalų rūgščių, tiksliau eikosapentaeno rūgšties (EPA) ir dokozaheksaeno rūgšties (DHA).

Ar žinote, kad ...

Nors plekšnių filė - kaip ir menkių - laikoma puikiu omega 3 šaltiniu, tai tik iš dalies teisinga. Tiesą sakant, jei, viena vertus, EPA ir DHA procentas bendroje lipidoje yra neabejotinai didelis, kita vertus, bendras riebalų kiekis yra labai mažas. Bet kokioje blogoje žuvyje, ypač mėlynojoje žuvyje, yra daugiau omega 3 nei plekšnė, bet taip pat ir daugiau kalorijų iš lipidų.

Plekšnių filė neturi pluoštų ir turi mažą cholesterolio koncentraciją. Taip pat visiškai nėra laktozės ir glitimo, taip pat histamino - galbūt ir pėdsakuose. Vietoj to jie yra svarbus šlapimo rūgšties ir amino rūgšties fenilalanino šaltinis.

Jūrinių plekšnių filė yra geras vandens tirpių vitaminų B grupėje šaltinis, pavyzdžiui, tiaminas (B1), niacinas (PP), piridoksinas (B6) ir kobalaminas (B12). Lipos tirpių vitamino D (kalciferolio) kiekis yra pastebimas. Juose yra naudingų fosforo, geležies, cinko ir jodo kiekių.

Pastaba : Daugiau informacijos apie cheminę informaciją rasite straipsnyje: Platessa.

dieta

Plekšnių filė dietoje

Plekšnių filė yra maistas, tinkantis daugumai maisto produktų. Vidutiniškai virškinamas, nepaisant didelės baltymų koncentracijos, tačiau pernelyg didelės porcijos gali būti nepakankamos tiems, kuriems yra virškinimo sutrikimų, pvz., Dispepsija, gastritas, gastroezofaginio refliukso liga, skrandžio opa arba dvylikapirštės žarnos opa.

Plekšnių filė yra laikoma vienu iš „dietinių maisto produktų“. Jie naudojami sportui - dideliam baltymų kiekiui, taip pat ir terapiniam laukui - už didelį omega 3 kiekį ir mažą bendrą riebalų ir kalorijų kiekį. Labai ploni, jie gali būti virti su šiek tiek aliejaus net mitybos terapijoje nuo nutukimo.

Dėl didelės biologinės vertės baltymų gausa plekšnių filė tinka netinkamo mitybos, riebalų ar padidėjusių būtinų amino rūgščių poreikiui. Tokio tipo maistas yra rekomenduojamas, kai sportuojama intensyviai, ypač stiprybės ar labai svarbios raumenų hipertrofinės sudedamosios dalies ir visų ilgai trunkančių aerobinių disciplinų srityse.

Plekšnių filė taip pat tinka laktacijai, patologiniam žarnyno malabsorbcijai ir senatvei - kai maisto sutrikimas ir sumažėjusi žarnyno absorbcija linkę sukurti baltymų deficitą. EPA ir DHA, polinesočiosios omega 3 esminės, bet biologiškai aktyvios sėklos, yra labai svarbios ląstelių membranų susidarymui, nervų sistemos ir akių vystymuisi - vaisiui ir vaikams - tam tikrų medžiagų apykaitos ligų profilaktikai ir gydymui - hipertrigliceridemijai, hipertenzijai. arterija ir tt - kognityvinių funkcijų išlaikymas senatvėje, kai kurių neurozės simptomų sumažėjimas - depresantai ir tt

Dėl glitimo ir laktozės nebuvimo plekšnių filė yra svarbi celiakijos ir pieno cukraus netoleravimo dietai. Gryno purino gausa jas daro netinkamomis - ypač didelėse porcijose - sunkios hiperurikemijos - su podagros priepuoliais - mitybos režimu ir tuo, kad tai yra skaičiavimas ar šlapimo rūgšties inkstų ličiozė. Gerai konservuoti jie neturi kontraindikacijos histamino netolerancijai. Didelis fenilalanino kiekis neleidžia vartoti dietos nuo fenilketonurijos.

B vitaminai turi daugiausia koenzimato funkciją; todėl plekšnių filė gali būti laikoma geru maistinių medžiagų šaltiniu, kuris palaiko visų audinių ląstelių funkcijas. Kita vertus, vitaminas D yra labai svarbus kaulų metabolizmui ir imuninei sistemai. Pastaba : atminkite, kad vitamino D maisto šaltiniai yra labai reti. Geležis yra būtinas elementas hemo grupei, būtinas dujų prijungimui prie raudonųjų kraujo kūnelių - ir ne tik. Fosforas, kuris beveik nepakankamas dietoje, yra viena iš pagrindinių kaulų (hidroksilapatito) ir nervų (fosfolipidinių) audinių sudedamųjų dalių. Cinkas yra įvairių fermentų, nukleino rūgščių ir baltymų. Galiausiai jodas yra būtinas tinkamam skydliaukės funkcionavimui - atsakingas už ląstelių metabolizmo reguliavimą po hormonų T3 ir T4 sekrecijos.

Plekšnių filė yra saugus maistas užkrečiant parazitą Anisakis simplex, yra dumblių toksinų, užterštų teršalų, pvz., Gyvsidabrio ir metilo gyvsidabrio, kurie sukaupia daugiau didelėse žuvyse maisto grandinės viršuje.

Vidutinė plekšnių filė - kaip indas - yra 100–150 g (70–105 kcal).

virtuvė

Kaip virti plekšnių filė?

Garsiausias plekšnių receptas yra žuvis ir lustai.

Plekšnių filė gali būti virti įvairiais būdais. Jis puikiai palaiko visas virimo sistemas ir metodus, net jei jis netinka ilgai trunkančioms ar per intensyvioms technologijoms; pavyzdžiui, jei norite juos virti vandenyje, laikai tikrai bus daug trumpesni nei tipiškų žuvų sriuba. Jie yra ypač vertinami, kai jie išpurškiami į keptuvę arba keptuvę, virti - geriau garinti arba virti vakuume arba vakuume - kepti augaliniame aliejuje. Kepta arba kepta orkaitėje jie nėra ypatingai skanūs, o jie dar labiau patiekiami arba daržovių plutoje. Skanus maisto ruošimas, pavyzdžiui, „acquapazza“ ir „cartoccio“, leidžiantis išsaugoti mėsos drėkinimą, yra daug didesnis vartotojų sutarimas. Mišriose žuvų sriubose, kurioms reikia pakankamai ilgai ruošti maistą, jos turi prieštaringą vaidmenį; jie iš tikrųjų yra išvengiami dėl to, kad jie neturi galimybės paragauti receptų. Enogastronominis derinys su plekšnių filė pirmiausia priklauso nuo konkretaus recepto, tačiau iš esmės palankus šviesiai baltiesiems vynams.

ekologija

Plekšnės žvejybos ekologijos ir ekologinio tvarumo principai

Jūrinė plekšnė yra žuvis, kurią daugiausia kelia tralavimo sistema; todėl jį paveikia didelė žvejyba, o maža profesionali žvejyba ir mėgėjiškas - su linija ar apnėjos žvejyba - neturi lemiamo vaidmens pasitraukiant iš šios žuvies.

Šiandien paprastai trofika, plekšnių populiacija patyrė ne per daug metų - pirmoji 2000 m. - smarkiai sumažėjo. Tai buvo netinkamo žvejybos kaltė, kuriai sekė griežti apribojimai atkurti optimalią būklę.

Europos Komisijos ledynologai kartu su Žuvininkystės taryba sukūrė naujas didžiausias kvotų kvotas ir parengė daugiamečio specifinio ekologinio valdymo Šiaurės jūroje planą. Pirmiausia Nyderlandai prisijungė ir, atsižvelgiant į dalyvaujančių šalių vientisumą, 2008 m. Žvejybos veikla vėl buvo paskelbta ekologiškai tvaria.