bendrumas
Atskyrimas: šiame straipsnyje Valerianella locusta bus savanoriškai vadinama „valerijonų salotomis“; tam, kad būtų lengviau atskirti jį nuo Valeriana officinalis .
Valerianella daugiausia vartojama maistui, o Valeriana officinalis žolelių medicinoje turi daug erdvės, kad būtų galima nuraminti šaknis ir jų ekstraktus.
Valeriana officinalis priklauso tai pačiai šeimai kaip Valerianella locusta, bet skirtingoms gentims ir rūšims.
Todėl baldrių salotos yra daržovės, kurios turi būti vartojamos panašiai kaip salotos ir cikorijos (radicchio). Organoleptines savybes siūlo jauni daigai ir jo minkšti lapai; kai jis paliekamas subrendus, augalas auga žydėjimui ir sėklų auginimui iki 30–40 cm aukščio, taip sumažindamas jo lapų masę ir besivystančias dalis, kurios yra mažiau skanios gomurio (stiebo ir gėlių). Nuo to laiko, kai jis buvo sukurtas, valerianella yra labiau skanus virti.
aprašymas
Valerijonų salotos yra kasmetinis žolinis augalas (sėjant žiemą) arba kas dvejus metus. Jis atrodo kaip krūmas be stiebo, su mentele formos lapais, ryškiai žalias ir apie dešimt centimetrų ilgio.
Iš valerianelio yra dvi veislės (veislės), gerai atskiriamos. Pirmasis, kuriame gaminamos didelės sėklos ir pailgi lapai, vadinamas „d'Olanda a Seme Grosso“ (tinka šiltnamių auginimui); vietoj to atra mažesnių sėklų vaisiai, vadinami „Žalioji širdis“ (tinka lauko auginimui).
Kilmė, difuzija ir auginimas
Valerijonų salotos yra spontaniškas Viduržemio jūros regiono augalas ir yra visose jos zonose su vidutinio klimato sąlygomis. Pagal tam tikrus Prancūzijos (gana datuotus) botanikos tyrimus, Valerianella kilmės teritorijos yra pagrindinės Italijos salos, Sicilija ir Sardinija.
Valerijonų salotos gali būti lengvai auginamos, nes nereikalauja specialių priemonių. Jis puikiai priešinasi tiek lygumose, tiek kalnuose ir teikia pirmenybę saulėtoms, gerai nusausinančioms ir azotinėms dirvoms; ji gali papildyti bulvėms naudojamos žemės naudojimą. Būdamas vidutinio klimato sąlygomis gimęs augalas, šiauriniuose regionuose jis turėtų būti apsaugotas nuo žiemos šalčio.
Valerianella auginimas gali būti atliekamas tiesioginei sėjai (transliacijoms) 15–24 cm atstumu. 15-20 ° C temperatūroje sėklos sudygsta maždaug per 7 dienas; sėją galima atlikti pavasarį ir rudenį, atsižvelgiant į produktyvų gyvavimo ciklą - maždaug 2-3 mėnesius. Vaisingumas yra labai svarbus. Laistymas turi būti treniruojamas sausu dirvožemiu ir niekada ne karščiausiomis valandomis. Parazitai yra tokie patys kaip ir visos kitos salotos.
Gastronominis naudojimas
Valerijonų salotų kulinarinis panaudojimas prilyginamas kitų lapinių daržovių vartojimui. Iš šio jaunimo pirmenybė teikiama neapdorotam vartojimui (skonio saldumui ir subtilumui); jei išplaunama keptuvėje, geriau neužkietinti su prieskoniais ir aromatais (pavyzdžiui, pipirais ir česnakais), be to, abiem atvejais patartina naudoti subtilų aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų.
Maistinės savybės
Valerianella pasižymi labai maža energijos suvartojimu, o jo mitybos funkcija yra daugiausia padidinti pluošto, mineralų ir vitaminų suvartojimą dietoje. Nedaug kalorijų yra gliukidinių ir baltymų kilmės, o riebalai yra nesvarbūs; cholesterolio nėra. Svarbiausios mineralinės druskos yra geležis ir kalis, o vitaminų, karotinoidų (A vitamino), askorbo rūgšties (vitamino C), tokoferolių (vitamino E) ir folio rūgšties išsiskiria.
Dietiniu požiūriu, Valerijietiškos salotos tinka bet kokiai dietai, įskaitant: hipokalorinę terapiją nuo antsvorio ir mitybos strategijas medžiagų apykaitos ligų gydymui. Valerianella dalis yra (daugiau ar mažiau) laisva ir svyruoja nuo 50 iki 200 g.
