alus

Istorija ir galiojantys teisės aktai

Alaus yra vienas seniausių gėrimų, nes šaknys, kurios nuskendo iki senovės faraonų Egipto; alaus, kuris tomis dienomis labai skyrėsi nuo dabartinio, kaip ir graikų ir romėnų pagamintas vynas buvo labai toli nuo dabartinio vyno. Abiem atvejais fermentacija buvo spontaniška, o šiandien jie yra griežtai kontroliuojami atsižvelgiant į laiką, temperatūrą ir, svarbiausia, mikrobines štamas, naudojamas fermentacijai.

Pagal Italijos teisę alaus yra:

produktas, gautas alkoholiniu fermentavimu su Saccharomices carlsbergensis arba S. cerevisiae padermėmis, pagamintais iš miežių arba kviečių, jų mišinių ir vandens, su apyniais ar jų dariniais ar abiem.

Prieš keletą metų alaus galima gaminti tik iš miežių salyklo, o kitų grūdų - etiketėje turi būti nurodytas (šaltinis) alus. Nuo 1998 m., Atsižvelgiant į naująjį DPR 272/98 dekretą, galima gaminti alų ir kviečiais arba miežių ir kviečių mišiniais; taip pat gali būti naudojami kiti grūdai, pavyzdžiui, ryžių salyklas, skaldyti arba malti arba dribsnių pavidalu, taip pat krakmolingų ir saldžių žaliavų, jei tai neviršija 40%.

Gryno alaus, pvz., Tik ryžių ar tik kukurūzų, etiketėje turi būti nurodytas jų šaltinis (pvz., Ryžių alus arba kukurūzų alus). Šie „alternatyvūs“ alus turi didelį sėkmę tiek dėl jų organoleptinių savybių, kurios stiprina tam tikrus kulinarijos derinius, tiek dėl to, kad jie tinka celiakijai vartoti.

Cheminė sudėtis ir savybės

Alų sudaro:

• Vanduo: maždaug. 85%

• Alkoholis: 3 - 9%

• Sausas ekstraktas: 3 - 8%

Sausame ekstrakte randama įvairių maistinių medžiagų, tokių kaip cukrus, azoto medžiagos, taninai, dekstrinai, B vitaminai, druskos ir rūgštys, būdingos salyklui ir apyniams.

Alaus taip pat turi tam tikrą energijos kiekį, įskaitant - bendrai - nuo 30 iki 60 kcal 100 ml. Skirtingai nuo vyno (kuris suteikia tuščias kalorijas *), alaus energinė galia yra ne tik iš alkoholio, bet ir iš gėrime esančių dekstrinų ir baltymų. Pastaruoju atveju aminorūgštys yra apie 0, 2 g 100 ml alaus ir, nors biologinė vertė yra kukli, tarp jų yra aštuonios esminės.

Bendras angliavandenių kiekis (paprastas, oligosacharidai ir trumpi polimerai) svyruoja tarp 2 ir 5 g / 100 ml, vidutiniškai 3, 5 g / 100 ml.

* Vis dėlto reikėtų nurodyti, kad alus, lyginant su raudonuoju vynu, neturi tokio paties kiekio kaip fenoliniai antioksidantai; šios molekulės, tinkamu kiekiu ir su reikiamu vartojimo dažniu, padeda sumažinti kraujo ląstelių oksidacinį stresą ir cholesterolį (bendrą ir MTL).

NAUDOJAMASIS TURTAS

Kartą populiarus pasisakymas: „Kas geria alaus šimtą metų“. Šis didžiulis šūkis, nugriautas nuo stebuklingų tonų, gali būti ne visiškai absurdiškas; alaus, iš tiesų, yra gėrimas, kuris suteikia kai kurių maistinių medžiagų, įskaitant tam tikrus B vitaminus ir kalį, kurių sudėtyje yra didesnių kiekių, palyginti su natrio druska.

B6 (arba piridoksinas) ir ypač folio rūgštis yra labai svarbūs neutralizuojant neigiamą homocisteino, aminorūgšties, kurios perteklius (nors ir su kitais mechanizmais nei cholesterolis), poveikį skatina širdies ir kraujagyslių ligų atsiradimą.

NEGATINĖS SAVYBĖS IR PAVOJUS ĮTAKA

Iš tiesų, kalbant apie vitaminų aspektą, alus taip pat gali pakenkti įvairių molekulių žarnyno absorbcijai ; tarp įvairių B1 (tiamino), B2 (riboflavino), PP (niacino) ir pačios folio rūgšties (pastarosios yra esminės, kad būtų išvengta anemijos ir spina bifida vaisiui ir nukleino rūgščių replikacija).

Sudėtis: 100 g Birra Chiara - INRAN maisto sudėties lentelės pamatinės vertės

Maistinės vertės (100 g valgomosios dalies)

Valgomoji dalis				100, 0%
vanduo				93.5g
baltymai				0.2g
	Esamos aminorūgštys			-
	Ribojantis aminorūgštis			-
Lipidai TOT				0.0g
		Sočiosios riebalų rūgštys		0.0g
		Mononesočiosios riebalų rūgštys		0.0g
		Polinesočiosios riebalų rūgštys		0.0g
		cholesterolio		0.0mg
TOT Angliavandeniai				3.5g
		krakmolas		0.0g
		Tirpūs cukrūs		3.5g
Etilo alkoholis				2.8G
Dietiniai pluoštai				0.0g
			Tirpus pluoštas	0.0g
			Netirpus pluoštas	0.0g
energija				34.0kcal
natris				10.0mg
kalis				35.0mg
geležies				0.0mg
futbolas				1.0mg
fosforas				28.0mg
tiaminas				0.0mg
Riboflavinas				0.03mg
Niacinas				0.90mg
Vitaminas A (RAE)				0.0μg
Vitaminas C				1.0mg
Vitaminas E				0.0mg

Visų pirma, labiausiai nukentėjęs nuo neigiamo piktnaudžiavimo alkoholiu padarinių, yra B1, o ne dėl mažo pajėgumo įsisavinti, bet todėl, kad jis negali būti saugomas kepenų parduotuvėse; be kita ko, ironiškai, tiaminas yra koenziminis veiksnys, tiesiogiai susijęs su etilo alkoholio šalinimu (daugiau informacijos skaitykite straipsnyje „Alkoholis ir vitaminų trūkumas“).

Ne tik! Dirginantis gleivinę dėl alkoholio ir kartais aktyvių mielių, per didelis alaus kiekis dažnai sukelia viduriavimą, skatinant įvairių mineralinių druskų ir vandens pašalinimą.

Didelė vandens koncentracija kartu su kukliu kalio kiekiu (ir alkoholiu) suteikia alui gerai žinomą diuretikų gebėjimą, dėl ko sumažėja plazma, o tai yra pageidaujamas elementas tiems, kurie serga hipertenzija; be to, teoriškai net kalio be natrio indėlio (kontrastuojant pastarųjų koncentraciją kraujyje) turėtų prisidėti prie normaliojo (arterinio) spaudimo palaikymo. Akivaizdu, kad „neigiama“ reiškia didelę brangiųjų mineralinių druskų (įskaitant ir kalį) dehidrataciją ir šlapimo išskyrimą; ši aplinkybė yra ypač klastinga sportininkams ir pagyvenusiems žmonėms, dvi kategorijos, kurias jau sunku išlaikyti savo druskos rūgšties pusiausvyrą.

Tiesą sakant, etilo alkoholio poveikis, nors ir diuretikas ir (mažomis dozėmis) vazodilatatorius, tebėra trikdomas kraujospūdžio reguliavimui, skatinant padidėjimą. Todėl alus taip pat gali būti vartojamas tiems, kurie seka hipodinaminę mitybą, bet (įprastomis, taip pat ir kitomis dvasinėmis) turėtų vengti tie, kurie kenčia nuo hipertenzijos . Šiai hipotezei pagrįsti taip pat galima naudoti netiesioginius argumentus; ne visi žino, kad tarp esminių hipertenzijos rizikos veiksnių (išskyrus genetines-paveldėtas bazes) svarbiausia neabejotinai yra antsvoris, susijęs su sėdimu gyvenimo būdu. Be to, kad dėl įvairių (gana akivaizdžių) priežasčių pernelyg didelis alaus vartojimas nesusijęs su sportininko mityba, yra dar viena priežastis, kodėl piktnaudžiavimas šiuo gėrimu labai skatina svorio perteklių. Nors alus neturi didelio kalorijų kiekio, jis rodo mitybinę sudėtį, kuri gali paskatinti riebalų kaupimąsi ; iš tiesų yra etilo alkoholio ir maltodekstrino (pusiau kompleksinių angliavandenių). Abu šie elementai yra susiję su insulino hiperstimuliacija, anaboliniu hormonu, atsakingu už augimą: baltymų sintezę, riebalų rūgščių sintezę, glikogeno sintezę ir riebalų saugojimą. Paprasčiau tariant, insulino perteklius yra linkęs jums tapti riebalais ir, jei manome, kad etilo alkoholis negali patekti į bet kokį medžiagų apykaitos kelią, o tai nėra riebalų rūgščių sintezė kepenyse (praktiškai ji nesuteikia energijos ir yra visi virsta riebalais) penėjimo poveikis tampa eksponentinis.

Tai ne čia. Ypatingas riebalų pasiskirstymas, susijęs su pernelyg dideliu alkoholio vartojimu arba vadinamuoju „ alkoholiniu pilvu “, yra riebalų sandėliavimo rezultatas, palankus pilvo pleištui, ypač intraabdomininiam (arba „visceraliniam“). Pilvo nutukimas, išmatuojamas matuojant juosmens perimetrą (centimetrais), yra labai svarbus medžiagų apykaitos ligų, ypač atsparumo insulinui, rizikos veiksnys. Pastarasis yra tiesiogiai susijęs su 2 tipo cukrinio diabeto atsiradimu, o SE yra susijusi su hipertenzija, tai yra pavojingiausia sergamumas širdies ir kraujagyslių ligų pasireiškimu. Nereikia nė sakyti, kad antsvoris ir visceralinis nutukimas, kurį galbūt apsunkina pernelyg didelis alaus vartojimas, taip pat yra susiję su komplekso ir (ahinoi) dabar gana plačiai paplitusio „ metabolinio sindromo “ atsiradimu.

Toliau pakartojame, kas nurodyta apie alkoholio metabolizmą arba kepenų riebalų rūgščių konversiją. Hipotezuodami, kad alus buvo piktnaudžiaujama, šios riebalų rūgštys kraujyje padidėja taip, kad sukelia tikrą pseudo-patologinį klinikinį požymį. Trumpai tariant, pernelyg didelis alus gali sukelti lėtinės hipertrigliceridemijos formą, dažniau nei tuo atveju, jei piktnaudžiavimas alkoholiu yra susijęs su maisto produktų, kurie yra labai daug angliavandenių, vartojimu.

Akivaizdu, kad šie nepageidaujami riebalai, susidarę dėl alaus piktnaudžiavimo, nėra transportuojami ir deponuojami pasirinktinai; tiesa, kad dauguma patenka į riebalus, tačiau nedidelė dalis laikoma hepatocitais. Ši aplinkybė yra priežastis, kodėl, vartojant šį gėrimą, gali atsirasti padidėjęs ir penėjęs kepenys, geriau žinomas kaip „riebalinės kepenų steatozės“ (alkoholio). Sunkiais atvejais steatozė (iš esmės grįžtamasis procesas) gali tapti lėtine, pirmiausia išsivystanti į fibrozę ir po to į cirozę (negrįžtama).

Sakoma, kad kartūs alaus palankiai veikia virškinimą ir turi šiek tiek bakteriostatinį poveikį. Rekomenduojamomis porcijomis (330-660ml per dieną) kas nors pataria jiems užkirsti kelią (bet būkite atsargūs, ne išgydyti!) Skrandžio infekcijos (dažnai susijusios su opomis); Trumpai tariant, atrodo, kad kartūs alūs priešinasi Helicobacter Pylori replikacijos galimybėms. Akivaizdu, kad, jei opa jau yra, alaus vartojimas yra linkęs sunkinti ligos eigą; tai nėra atsitiktinumas, kad gastrito ir opų gydymo dietoje bet kuris alkoholis yra uždraustas absoliučiu nekintamumu. Be to, norint būti sąžiningu, daugelis specialistų alkoholį „paprastai“ sudaro tarp pirmųjų rizikos veiksnių, galinčių sukelti hiperhidozę, gastritą ir skrandžio ar dvylikapirštės žarnos opą.

Dėl mažo alkoholio kiekio, išskyrus aukšto rango alų, žmogus gali gerti iki dviejų, daugiausia trijų alaus vienetų per dieną (kol jis per dieną nevartoja kito alkoholio), o teisingesnė lytis neturėtų viršyti dvi dalis. Viršijus šiuos suvartojamus kiekius, alaus vartojimas sukelia daugiau žalos nei naudos, o gravitacija tiesiogiai proporcinga bendram alkoholio kiekiui.

Žinoma, nėra alaus nėščioms moterims ar tiems, kurie ieško nėštumo, ir tiems, kurie maitina krūtimi, nepaisant kai kurių gandų apie tariamą „ laktogeninę funkciją “.

Tradicinis alus yra draudžiamas ir koeliačiams, kurie gali vartoti specialybes, kuriose glitimas visiškai nevyksta (tai pažymėta uždraustu smaigaliu).

Neigiamas alų suvartojimo aspektas, kurį dažnai vertina vartotojai, yra burnos higiena . Daugelis yra įsitikinę, kad alkoholiniai gėrimai, tokie kaip burnos skalavimas, linkę sumažinti burnos bakterijų apkrovą; tai tik iš dalies teisinga arba geresnė, tik trumpam. Bakterijos burnos ertmėje, nors ir iš esmės pašalintos, vis dar gana greitai atgamina. Daugelis žmonių nežino, kad alkoholis yra linkęs dirginti burnos gleivinę ir dantenas, kurios linkusios pasitraukti. Tada, kuriame yra maltodekstrino, alus suteikia bakterijų augimo substratą, kad būtų galima teigti, kad jis yra mažiausiai išskirtinis. Todėl rekomenduojama valyti dantis net po 20-60 metų amžiaus alaus vartojimo; tai yra geriau ne tai padaryti, nes gėrimo rūgštys kartu su šerių šlifavimu gali pernelyg pakenkti išoriniam emaliui.

Baigdami atkreipiame dėmesį, kad alus, kaip alkoholinis gėrimas, dažnai yra piktnaudžiavimo objektas; ši aplinkybė, geriau atpažįstama kaip „ alkoholizmas “, yra labiausiai paplitusių narkomanijos formų dalis; todėl visada rekomenduojama vartoti vidutinio sunkumo ir niekada iki amžiaus.