šerbetas

Kas yra „Sorbet“?

Sorbetas yra šaltas gastronominis preparatas, panašus į ledų, bet dar labiau skystas. Tradicinė jo funkcija - atskirti mėsos ir žuvies pagrindu kursus. Jis taip pat apibrėžiamas kaip intermezzo galas, jei jis yra kontekstualizuotas ypač prabangiuose ir sudėtinguose valgiuose.

Paprastas sorbeto skonis neabejotinai yra saldus skonis. Palyginti su daugeliu rinkoje esančių sorbetų, originalas turėtų būti apibūdinamas tuo, kad yra daugiau rūgščių ir šiek tiek alkoholinių, todėl yra šviežių užuominų; tačiau jos naudojimas vis labiau orientuotas į klasikinio „valgio pabaigos“ diapazono pakeitimą. Tačiau sorbetas NĖRA (ar nėra gimęs) kaip desertas, o jo atradimo metu buvo ištroškęs troškulio gėrimo vaidmuo.

Sorbeto išradimas siejamas su italų išradingumu, net jei techninis ir praktinis receptų įgyvendinimas vyko Prancūzijoje (XVII a.). Termino etimologija hipotetiškai susieta su arabų-bizantiškų kultūrų sklypu, tačiau nėra pakankamai informacijos, kad būtų galima apibrėžti tikslią kilmę.

Sorbeto konsistencija yra pusiau skysta, sunku gerti tiek su šiaudais, tiek šaukštu. Jis yra iš dalies užšaldytas produktas, tačiau ledo grūdai yra tokie gerai, kad jie vos pastebimi (aspektas, kuris jį atskiria nuo ledų ir granito). Kad būtų pasiektas panašus rezultatas, yra pagrindinės priemonės, kuriomis išnaudojami du cheminio ir fizinio pobūdžio mechanizmai: pradinio skysčio osmosinis potencialas ir nuolatinis produkto maišymas aušinimo fazėje.

Sorbeto rūšys

Iš sorbeto yra įvairių receptų, tačiau tradicinė formulė lieka pagrįsta citrina. Tarp įvairių ingredientų (pagrindinės ir antrinės) daugiausia naudojamas vanduo, prosecco, jogurtas, grietinėlė arba grietinėlė, degtinė, kava, pienas, mėtų, saldymedžio ir įvairių rūšių vaisiai.

Klasikiniai šerbeto receptai: citrinų sorbetas, greipfrutas, apelsinas, rūgščiosios vyšnios, arbūzas, kivi, avietė ir mišrūs vaisiai. Kava yra nemalonus bandymas derinti sorbeto šviežumą su gėrimo skoniu; tai yra produktas, kuris vyrauja daugiausia vasaros sezono metu.

Taip pat yra šerbetų receptai, alternatyvos; įdomiausia yra „Lemon Sorbet“ ir „Sambuco“, bet netrukdykite netgi be alkoholio neturinčio ananasų sorbeto (jauniausiam) ir sudėtingiausiam Strawberry Sorbet. Norėdami gauti daugiau informacijos, siūlome pasitikrinti Alice vaizdo receptus, paspaudę čia.

Nealkoholiniai ananasų sorbetai

X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“

Maistinės savybės

Atsižvelgiant į daugelio sorbeto receptų nevienalytiškumą, neturėtų būti sunku suprasti, kurie neatitikimai gali būti išryškinti chemine įvairių formulių analize.

Nesugebėdamas išanalizuoti visų didesnio vartojimo receptų, aš pavyzdžiu paimsiu „Lemon Sorbet Fast Alice“ (panašiau kaip ir įvairiuose restoranuose ir baruose). Tai preparatas, kuris suteikia vidutinį energijos kiekį, todėl mažas, palyginti su ledais, bet didelis, palyginti su „originaliu“ sorbetu (kuriame turėtų būti labai mažai cukraus).

Energiją iš esmės tiekia sacharozė, tačiau yra ir atskirų lipidų (daugiausia prisotintų) ir nedaug baltymų. Vitamino ir druskos profilis nėra puikus; be to, priminsime, kad tai alkoholinis produktas, todėl jaunesniems žmonėms nerekomenduojama.

Sorbet yra mažai kalorijų turinti alternatyva desertui, tačiau tai nereiškia, kad jis laikomas plačiai vartojamu maistu. Dozė neturėtų viršyti 100-120 ml / g, atsižvelgiant į paprastų cukrų ir etilo alkoholio kiekį, tai ypač pasakytina apie žmones, sergančius: nutukimu, hipertrigliceridemija, 2 tipo cukriniu diabetu ir hipertenzija (pridėti prie kitų maisto produktų maistinių medžiagų). ).