bendrumas
Arista yra tarmės terminas, kuris dabar tapo oficialiu daiktavardžiu, nurodant pagrindinę Toskanos regiono tipiškų receptų kategoriją.
Kas yra supjaustyta?
Kiaulės nugaros dalis, iš kurios galima nugara, yra gana plati; dalis nuo kapokolos (trapecijos raumenų) galo iki klubų (juosmens segmento pabaiga, išskyrus smulkmeną).
Svarbumo tvarka gabalai, kurie gali būti įtraukti į elementą, yra: nugarinė, nugarinė, filė ir nedidelė trapecijos dalis. Tokiu pačiu kriterijumi kaulai, kurie gali būti įtraukti į arteriją, yra: šonkauliai ir slanksteliai (abu mažesne dalimi).
Aristorių pakuoti į darbinį darbą būtų patartina naudoti vadinamąjį „kiaulienos nugarą“ arba „balno“ dalį, kuri apima raumenis ir slankstelius, prie kurių yra sujungtos šonkauliai; tačiau mėsos priežiūra, namų šeimininkė ar virėjas turėtų rūpestingai atskirti mėsą nuo kaulų ir prieš ruošiant surinkti viską (valyti, apipjaustyti ir riebaluoti).
Mes pakartojame, kad svarbiausias raumenys, sudarančios nugarinės dalies nupjautą, yra nugarinė, kuri, be jungo ir iki nugaros pabaigos, vadinama „nugara“. Kartais „arista“ ir „lonza“ pavadinimai naudojami kaip sinonimai. Kartais mažos kapocolio porcijos yra susijusios su juosmens raumenimis, atpažįstamos paprastai tamsesnės spalvos, bet yra išdėstytos toje pačioje srityje kaulų atžvilgiu; priešingai, siūlai yra kitoje „T“ pusėje.
„Arista“ apibūdina labai pritaikomų receptų seriją. Taip yra todėl, kad be kintamųjų, susijusių su gyvūnais ir kepimo būdais ar prieskoniais, galima atidžiai pasirinkti, kuri kiaulės nugaros dalis yra pageidautina. Be to, virėjo nuožiūra pasirinkti, ar naudoti tik nugarinę ir atskirti filė, ar ne. Be to, lupimo, apipjaustymo ir riebalų šalinimo procesai daro vienodą įtaką receptų rezultatams.
Maistinės savybės
Kaip buvo numatyta ankstesnės pastraipos pabaigoje, kiaulienos nugarinė yra patiekalas su labai įvairiomis mitybinėmis savybėmis. Kita vertus, kadangi nugarinė yra valgomoji didžioji dalis, logiška manyti, kad maistinis vertimas daugiausia turėtų paveikti šį raumenį. Kalbant apie porcijos edulę, nepamirškite, kad arista yra dalis kaulų ir todėl valgomasis yra apie 60% (labai įvairus procentas).
Darant prielaidą, kad naudojant lengvos kiaulienos mėsą su vidutine lipidų koncentracija, maistinės savybės bus apibendrintos toliau.
Maistinės vertės Kiauliena Arista | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Kiaulienos nugarinė yra gana liesa mėsos gabalas, nors šis parametras labai priklauso nuo valymo ir apipjaustymo metu atliekamo riebalų kiekio. Jame yra daugiau riebalų nei kai kuri balta mėsa, pavyzdžiui, vištienos ir kalakutų krūtinėlės arba triušiai, ir yra daugiau lipidų nei dauguma žuvininkystės produktų, kaip ir visi vėžiagyviai, visi moliuskai, menkės, plekšnės, upėtakis, jūrinis karšis, bosas, kardžuvė, tunų filė, arkliukas ir smilkalai, grupuotės, jūriniai karšiai, raudonieji snapperiai ir kt. Tačiau arista yra mažiau kalorijų nei: mėsos, mėsainiai, dešros, coppone, šonkaulių, šoninės, jautienos šonkaulių ir pan.
Mėsai naudojamos mėsos baltymų suvartojimas yra pastebimas ir pasižymi didele biologine verte (daugiau ar mažiau atitinka liesos ir pusiau liesos mėsos vidurkį), todėl šis maistas turi atitikti prašymą. pagrindinių amino rūgščių.
Kiaulienos kalorijos, kurių sudėtyje nėra angliavandenių, gaunamos tik iš peptidų ir riebalų, net jei baltymų energijos procentas (55%) ir lipidinis procentas (45%) gali labai skirtis.
Aristino lipidai dažniausiai susideda iš trigliceridų, o cholesterolio frakcija yra reikšminga, bet ne per didelė; iš tiesų, priešingai nei kiaušinių trynys ir tam tikri pieno dariniai, aristo mėsa gali būti kontekstualizuota bet kokioje dietoje. Be to, dėl pašaro, šiuo metu naudojamo lengvosios kiaulės šėrimui, joje esančios riebalų rūgštys daugiausia yra nesočiosios, o mononepatentuotų ir polinesočiųjų riebalų bei sočiųjų riebalų rūgščių paplitimas.
Mineraliniu požiūriu, aristo mėsai yra geras kalio ir fosforo kiekis; geležis taip pat turėtų būti patenkinama, tačiau dėl šio sumažinimo tam tikros maistinės lentelės neturi ypač didelių verčių.
Kalbant apie vitaminus, stebimi puikūs vandenyje tirpus tiaminai (vitaminas B1) ir niacinas (vitaminas PP); riebalų tirpių vitaminų koncentracijos yra mažiau svarbios. A ir vit. E.
Todėl arista yra maistas, kuris patenka į daugumą dietos, bet logiškai neįtrauktas į veganą, žaliavinį maistą, lakto-ovo, vegetarišką, musulmonišką ir žydų mitybą.
Jį lengva įdėti į antsvorio turinčių asmenų mitybą, pasirūpindami, kad ji būtų virinama ir gerai patepinta, be riebalų.
Cholesterolio kiekis yra vidutinio sunkumo ir, jei yra tinkamai subalansuota mityba, jis gali būti mitybos terapijos dalis žmonėms, turintiems medžiagų apykaitos ligas (įskaitant hipercholesterolemiją).
Higienos požiūriu kiaulienos nugarinė turi atitikti prevencines taisykles dėl žalios mėsos keliamo pavojaus, kuris kyla iš gyvūno, galinčio patirti parazitozei; jos virimas visuomet yra visiškas, NE panašus į skrudintos jautienos, kuri planuoja palikti rožinį maistą.
Etimologija ir istorinis pagrindas
Termino etimologija hipotetiškai susieta su XV a. Legenda. Atrodo, kad „ekumeninio tarybos“ (bažnytinio susirinkimo) Florencijos banketuose Brasilio Bressarione (Bizantijos kardinolas) pakomentavo „ Aristos! ", Arba" geriausias ". Iš graikų kalbos į Florenciją daiktavardis tapo „arista“.
Kita vertus, atrodo, kad tos pačios pavadinimo citata buvo padaryta XIII a. Dokumente arba daug vyresnio amžiaus.
