bendrumas
Anakardžių riešutai arba anakardžių riešutai yra žinomi visame pasaulyje su įvairiais pavadinimais: acajou arba anakardžių riešutais, riešutais, riešutais, riešutais, riešutais, Tintennusse, Mahagoininnusse, Mahagoni branduoliu, Kernel westindische, elefantenūra.
NB . Taip pat yra įvairių rytietiškų anakardžių, vadinamų Senecarpus anacardium Linn. f. ; ši Indija, gimtoji rūšis, gamina vaisius, panašius į Vakarų Anacardium Linn veisles. turi tas pačias maistines savybes.
Anakardžių riešutai panašūs į mažus, panašius į inkstus, maždaug 2-4 cm ilgio. Sėklos, uždengtos korpusu, yra baltos spalvos ir pasižymi saldus ir aliejus skonis; apskritai Europoje anakardžių riešutai yra vartojami skrudinti, atskirai arba kaip konditerijos ir šokolado ingredientas; anakardžiai taip pat žinomi kaip „Indijos mandorline“ arba „anacarde“.
Vaidmuo dietoje
Maisto sauga
Anakardžių riešutų maistinė sudėtis (maisto sudėties lentelės - INRAN) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Maistinės vertės (100 g valgomosios dalies) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
* Anakardžių riešutai turi aminorūgščių baseiną, kuriam būdingas ac. glutaminis, argininas, asparto rūgštis ir leucinas, o triptofanas, metioninas ir cistinas yra mažiau. |
Kalbant apie anakardžių riešutų maisto saugą, būtina nedelsiant nurodyti, kad, vartojant sėklą, atimamą iš apvalkalo, nėra neįprasta, kad kai kurie fragmentai lieka tvirtinami prie valgomosios frakcijos; šie likučiai, kuriuose yra kardolio (gelsvos alyvos skystis, tamsinantis orą, labai toksiški, patiriantys ir pūslę), turi būti laikomi kenksmingais žmonių sveikatai.
Anakardžių aliejus
Anakardžių riešutai yra laikomi „vertingais“ maisto produktais dėl atitinkamo nesočiojo lipidų kiekio (ekstrahuojamas anakardžių aliejaus pavidalu), kuris sudaro apie 49% bendro svorio; anakardžių aliejus iš skonio ir organoleptinio požiūrio yra labai panašus į migdolų aliejų ir gerai tinka vartoti maistui. Anakardžių aliejus (žaliavos žaliava) yra vienintelis maistas, kartu su palmių aliejumi, kuriame yra vitamino E delta ( δ-tokoferolis ). Anakardžių riešutuose taip pat yra 35% baltymų (vidutinė biologinė vertė) ir 16% angliavandenių.
Dar kartą prisimename, kad iš anakardžių riešutų (NĖRA IŠ SĖKLOS!), Mes gauname kenksmingą ir net šalutinį aliejų (anakardžio aliejus - acajou aliejus), kuriame yra: anakardo rūgšties (90%) ir kardolio (10%). ). Iš anakardžių šaknų gauname guminį eksudatą, panašų į gumos arabiką.
Ne visi žino, kad Vakarų Anacardium Linn sėklos (achenes). ir Senecarpus anacardium Linn. f. Jie nėra vienintelė maisto, naudojamo maisto reikmėms, dalis.
Pačios nuodų ( pomme d'acajou ) kojos yra valgomos ir yra hipertrofinės, mėsingos, kriaušės formos ir raudonos obuolių spalvos; jis dažnai naudojamas konservų gamybai ir, fermentuojant, sukuria būdingą distiliatą.
Vartojimo dažnis
Anakardžių riešutai yra itin kaloringi maisto produktai, iš kurių (kaip jau minėta) 49% svorio sudaro lipidai; pastaroji sudaro apie 70% visos pelenų energijos (tik 10% kalorijų gaunama iš baltymų ir 20% angliavandenių). Riebalų rūgščių paplitimas yra mononesočiųjų (kaip ir pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus) ir, žinoma, anakardžių sudėtyje nėra cholesterolio.
Puikus kiekis geležies (Fe), kalio (K) ir fosforo (P), o vitaminų vartojimas nepateisina dažno vartojimo.
NB . Anakardžių riešutai, be to, kad jie suvartoja tik 2-3 kartus per savaitę (patenka į džiovintų vaisių kategoriją), turėtų būti suvartojami mažai riebalų turinčioje dietoje (iš kurios jie yra turtingi), o santykinės dalys neturėtų viršyti 15-20 g valgomosios dalies (90-120 kcal).
Žiūrėti vaizdo įrašą
X Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“